Περιγραφή του μανιταριού morel, εμφάνισή του, χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Κατάλογος χημικών στοιχείων που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Θεραπευτικές ιδιότητες. Ποιες είναι οι αντενδείξεις για χρήση. Βλάβη από υπερβολική χρήση. Συνταγές πιάτων.
Χρήσιμες ιδιότητες των morels
Η συμπερίληψη των morels στη διατροφή θα ομαλοποιήσει τις μεταβολικές διεργασίες. Αυτό το μανιτάρι θα έχει θετική επίδραση στην οπτική οξύτητα, αφού περιέχει βιταμίνες Β και ενώσεις πολυσακχαρίτη. Το χρώμα του φακού δεν θα θολώσει και οι μύες στα μάτια θα ενισχυθούν.
Τα οφέλη του morel και των προϊόντων στα οποία αποτελείται εξηγούνται από τον αρμονικό συνδυασμό μικρο- και μακροστοιχείων και διαιτητικών ινών, που είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο:
- Βελτίωση της προστατευτικής λειτουργίας του σώματος … Η ανοσία αυξάνεται και είναι σε θέση να αντέξει τις αρνητικές επιδράσεις των βακτηριακών και ιικών παραγόντων, οι φλεγμονώδεις διεργασίες και η θερμοκρασία του σώματος σταθεροποιείται.
- Ενίσχυση του πεπτικού σωλήνα … Η περισταλτική βελτιώνεται, η αφομοίωση των τροφίμων είναι ταχύτερη, τα ραδιονουκλίδια, τα άλατα των βαρέων μετάλλων και οι τοξίνες απομακρύνονται από το σώμα, η ομαλοποίηση των κοπράνων και των εντέρων.
- Καθαρισμός αίματος και λέμφου … Χάρη στα συστατικά που περιέχονται στα morels, τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων ενισχύονται, οι πλάκες χοληστερόλης χτυπούν, η μικροκυκλοφορία του αίματος σταθεροποιείται και η διαδικασία επούλωσης των πληγών επιταχύνεται, η ανάπτυξη αναιμίας, αιμοσφαιρινοπάθειας, αιμοφιλίας και αιμορραγικής αγγειίτιδας αποτρέπεται.
- Το σώμα είναι τονισμένο … Η μνήμη, η διάθεση και η ευημερία βελτιώνονται, η αποτελεσματικότητα αυξάνεται, εμφανίζεται περισσότερη ενέργεια και δύναμη, ασκείται θετική επίδραση στους νευρώνες του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη ρευματισμών και παθήσεων των αρθρώσεων … Λόγω του υψηλού ποσοστού ψευδαργύρου και ασβεστίου, τα οστά ενισχύονται, οι φλεγμονώδεις διεργασίες ανακουφίζονται και το έργο του μυοσκελετικού συστήματος βελτιώνεται.
- Υψηλή αντιοξειδωτική δράση … Οι αλκοόλες, τα οξέα και τα λίπη οξειδώνονται, οι διαδικασίες γήρανσης αναστέλλονται, η κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών βελτιώνεται.
- Βοήθεια για δηλητηρίαση … Εκδηλώνεται ηρεμιστικό αποτέλεσμα, ο γαστρικός βλεννογόνος γίνεται ισχυρός, η παθογόνος μικροχλωρίδα εξουδετερώνεται.
- Αναστολή των διαδικασιών γήρανσης … Η ισορροπία οξέος-βάσης εξομαλύνεται, η κατάσταση του δέρματος βελτιώνεται, τα μαλλιά γίνονται λεία και ελαστικά και τα νύχια γίνονται πιο δυνατά και σταματούν την απολέπιση.
Επιπλέον, τα morels μπορούν να βοηθήσουν στην ανακούφιση της δυσπεψίας και στη μείωση της παραγωγής φλέγματος. Επίσης, ο μύκητας είναι σε θέση να αποτρέψει μια επιληπτική κρίση και να μειώσει τις ανεξέλεγκτες μυϊκές συσπάσεις. Είναι ευεργετικό για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, καθώς έχει ευεργετική επίδραση στην παραγωγή γάλακτος και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των μαστικών αδένων.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση morels
Πριν από την κατανάλωση morels, είναι απαραίτητο να υποβληθείτε σε εξέταση από εξειδικευμένο ειδικό και να προσδιορίσετε εάν υπάρχει ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά του προϊόντος. Αξίζει επίσης να παρακολουθείται η συμπερίληψη του μανιταριού στη διατροφή, καθώς υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης επώδυνων συμπτωμάτων και διαταραχών στο σώμα.
Συνέπειες κατάχρησης Morel:
- Διάρροια - εμφανίζεται αίμα στα κόπρανα, μετεωρισμός, πόνος στην κάτω κοιλιακή χώρα, δυσλειτουργίες του ήπατος και των νεφρών, γαστρική εκτομή, γαστρίνωμα, νόσος του Crohn.
- Δηλητηρίαση - συχνές κρίσεις ναυτίας, εμέτου, ζάλης, λιποθυμίας, δερματικών εξανθημάτων, κνησμού, ερυθρότητας, καταρροής, επιπεφυκίτιδας, φλεγμονής του βλεννογόνου, αποστημάτων.
- Γρήγορος καρδιακός παλμός - εμφανίζεται μια αίσθηση δίψας, πονάει τα μάτια, οι κόρες στενεύουν, οι βρόγχοι διογκώνονται, απώλεια συνείδησης, αυξάνεται η αρτηριακή πίεση.
- Αιμόλυση - υπάρχει αποτυχία στο σχηματισμό ερυθροκυττάρων, απελευθερώνεται υπερβολική ποσότητα αιμοσφαιρίνης, επηρεάζονται τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Ucευδαισθήσεις - εμφανίζεται απάθεια, μειώνεται η αποτελεσματικότητα, εμφανίζονται φανταστικές αντιλήψεις για τον εξωτερικό κόσμο.
Επιπλέον, ο μύκητας μπορεί να προκαλέσει ίκτερο, καθώς αυξάνεται το ποσοστό χολερυθρίνης στο σώμα. Το δηλητηριασμένο άτομο έχει αυξημένη σιελόρροια και εφίδρωση.
Απόλυτες αντενδείξεις για Morels:
- Υπερβιταμίνωση - λόγω της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών, το μανιτάρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από άτομα που έχουν προβλήματα με περίσσεια βιταμινών. Μπορεί να εμφανιστούν δερματικά εξανθήματα, πόνος στις αρθρώσεις, καταστροφή του ιστού του χόνδρου και η κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών μπορεί να επιδεινωθεί.
- Νεφρική ανεπάρκεια - εμφανίζεται χρόνια κόπωση, τα συστατικά Morel μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα και η ισορροπία του νερού διαταράσσεται.
- Ατομική δυσανεξία στον μύκητα - εμφανίζεται ξηρότητα του επιθηλίου και στη μύτη, το ήπαρ επηρεάζεται, ο σπλήνας αυξάνεται, ο σφυγμός γίνεται συχνότερος, ναυτία, λιποθυμία, διαταραχές των κοπράνων και πτώση της αρτηριακής πίεσης.
Πριν από τη χρήση, αυτό το μανιτάρι πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για να αποκλείσει την παρουσία τυχόν παθογόνων παραγόντων.
Συνταγές Morel
Η προσθήκη περισσότερων προϊόντων σε τρόφιμα μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου αρκετές φορές και να του δώσει μια πικάντικη γεύση. Το μανιτάρι είναι σε τέλεια αρμονία με ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρέας, αυγά, κρεμμύδια, πατάτες, λάχανο και ελιές. Μπορεί να μαγειρευτεί, τηγανιστεί, ψηθεί, αποξηραθεί και κονσερβοποιηθεί.
Υπάρχουν οι ακόλουθες συνταγές για morels, οι οποίες χαρακτηρίζονται από ένα ιδιαίτερο άρωμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα:
- Μορέλς στο φούρνο … Ξεπλύνετε 300 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους μούσκι με νερό, αφαιρέστε όλες τις μολυσμένες περιοχές. Περάστε 3 σκελίδες σκόρδο στα μανιτάρια μέσα από μια πρέσα, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο, ατομικά μπαχαρικά και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο με 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας και μια πρέζα ζάχαρη. Αυτό το μείγμα θερμαίνεται για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων και χύνεται πάνω από τα μανιτάρια. Αφήστε τη μαρινάδα να καθίσει για μισή ώρα και μετά στραγγίστε. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το αυγό κοτόπουλου με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Στραγγίστε το σε μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Κάθε morel τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα και βυθίζεται σε ψίχουλα ψωμιού. Σκεπάζουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και απλώνουμε τα μανιτάρια πάνω του. Στέλνονται στο φούρνο για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180-190 ° C. Όλος ο χυμός θα παραμείνει μέσα στα μωρέλια. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα ετοιμάζεται. 2 ντομάτες ξεφλουδίζονται και αλέθονται σε μπλέντερ. Ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού ξεφλουδίζεται, τεμαχίζεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε προθερμασμένο τηγάνι. Στη συνέχεια, μπαχαρικά, αλάτι, 100 γραμμάρια τυρί cottage και μερικές σκελίδες σκόρδο προστίθενται σε αυτό. Κοστίζει περίπου 3-4 λεπτά για να σιγοβράσει. Πασπαλίστε με βότανα στο τέλος.
- Κομμένος εις λεπτά τεμάχια … Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα μωρέλια. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα ετοιμάζεται. Λιώνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο, συνδυάζουμε με 2 κουταλιές αλεύρι και αρχίζουμε να τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 200 ml κρέμας χαμηλών λιπαρών και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν πήξει η σάλτσα, μπορείτε να την αφαιρέσετε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε για γεύση. Τα Morels αναμιγνύονται με σάλτσα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίζουμε 4-5 μεγάλες πατάτες και κόβουμε τα εσωτερικά για να κάνουμε ένα μικρό αυλάκι για τη γέμιση. Πάνω, αν θέλετε, μπορείτε να κόψετε ένα σχέδιο. 400 ml φυτικού ελαίου χύνονται σε ένα βαθύ δοχείο, αφήνονται να ζεσταθούν και στη συνέχεια οι πατάτες βυθίζονται σε αυτό. Θα πρέπει να μετατραπεί σε βαθύ χρυσό χρώμα. Στη συνέχεια τυλίγεται σε χαρτοπετσέτες και το επιπλέον λάδι πιέζεται. Στη συνέχεια, τα καλάθια γεμίζουν με γέμιση, πασπαλίζονται με σκληρό τριμμένο τυρί από πάνω και τοποθετούνται στο φούρνο για 2-3 λεπτά. Το τελικό πιάτο αποδεικνύεται ζουμερό και νόστιμο.
- Γκράτιν πατάτας … Μισό κιλό μωρέ, μαζί με κρεμμύδια, κόβονται και τηγανίζονται σε λαδωμένο τηγάνι. Καθαρίζουμε και κόβουμε 4 πατάτες σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα ταψί και πασπαλίζονται με μανιτάρια από πάνω. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 200 ml κρέμας, μαγιονέζα, 2 αυγά κοτόπουλου, μια σκελίδα σκόρδο και μπαχαρικά. Οι πατάτες χύνονται με σάλτσα και ψήνονται στο φούρνο σε θερμοκρασία 170-180 ° C για 45-50 λεπτά.
- Μανιτάρι bigus … 300 γραμμάρια φρέσκου μωρέ πλένονται και κόβονται σε λεπτές φέτες. 250 γραμμάρια λευκού λάχανου ψιλοκομμένα. Σε προθερμασμένο και τηγάνι, βράστε τα μανιτάρια με ένα ποτήρι νερό και ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε λάχανο, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας, κρεμμύδια ψιλοκομμένα και 60 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Τα υλικά μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, το πιάτο αλατίζεται, τοποθετείται πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Κατσαρόλα μανιταριών … Μια λίβρα Morels και 2 κρεμμύδια πλένονται, τεμαχίζονται και τηγανίζονται σε βούτυρο για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 250 γραμμάρια κρέμας, πιπέρι και αλάτι. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 4 αυγά κοτόπουλου, 3 κουταλιές αλεύρι και 150 γραμμάρια τριμμένο σκληρό τυρί. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται σε ένα ειδικό ταψί. Το πιάτο τοποθετείται για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 ° C. Στο τέλος, πασπαλίζουμε την κατσαρόλα με τριμμένο τυρί και μυρωδικά.
Τα Morels προστίθενται στα παραδοσιακά πιάτα της γεωργιανής, της αρμενικής, της ρωσικής, της πολωνικής και της ιαπωνικής κουζίνας.
Ενδιαφέροντα γεγονότα Morel
Ο Μορέλ είναι επίσημο μανιτάρι στην πολιτεία Μινεσότα των ΗΠΑ από το 1984. Προστατεύεται και δεν εξαπλώνεται για τον τόπο ανάπτυξης. Είναι επίσης το εθνικό μανιτάρι της Μεγάλης Βρετανίας. Εκτιμάται ιδιαίτερα και στο Νεπάλ.
Βρέθηκαν γράμματα του Νόβγκοροντ, που μιλούσαν για ένα μανιτάρι κάτω από την εκκλησία του Αγίου Παντελεήμονα. Περιγράφουν συνταγές για φαρμακευτικά βάμματα morel, τα οποία έχουν ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες και βελτιώνουν σημαντικά την όραση.
Το 1982, στο εργαστήριο του Σαν Φρανσίσκο, ο καθηγητής R. Ower προσπάθησε να καλλιεργήσει το μανιτάρι, αλλά δεν βρήκε ποτέ εμπορική εφαρμογή.
Δείτε το βίντεο για περισσότερα:
Η ευρεία διανομή των morels οφείλεται στη μοναδική γεύση και άρωμα τους. Μεταφέρονται εύκολα και έχουν μια μικρή λίστα αντενδείξεων για χρήση.