Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λιπαρού χοίρου. Χρήσιμες ιδιότητες, πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Σε ποια πιάτα χρησιμοποιείται;
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση χοντρών χοίρων
Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες του παχουλού χοίρου, αυτό το μανιτάρι δεν συνιστάται να τρώγεται συχνά. Ο πολτός του περιέχει ένα δηλητήριο που ονομάζεται "μουσκαρίνη", το οποίο δρα στο ανθρώπινο σώμα αργά και σταδιακά, και τείνει επίσης να συσσωρεύεται σε αυτό.
Ποιος δεν πρέπει να τρώει λιπαρά γουρούνια:
- Έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 14 ετών … Τα μανιτάρια είναι μια «σκληρή» τροφή, η οποία γενικά δεν συνιστάται για τις αναφερόμενες κατηγορίες του πληθυσμού. Συγκεκριμένα, οι χοίροι πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή των εγκύων και να μην εισαχθούν στη διατροφή των παιδιών λόγω του δηλητηρίου της μουσκαρίνης.
- Ασθενείς με γαστρεντερικά προβλήματα … Για ασθενείς με ασθένειες όπως γαστρίτιδα, έλκη, κολίτιδα κ.λπ., οι γιατροί δεν συνιστούν την κατανάλωση μανιταριών.
- Άτομα με εποχικές παροξύνσεις ορισμένων ασθενειών … Για να αποφύγετε την επιδείνωση της κατάστασης, δεν χρειάζεται να καταναλώνετε όχι μόνο λιπαρά γουρούνια, αλλά και άλλα μανιτάρια.
- Για ασθενείς με νεφρική νόσο … Η συσσώρευση δηλητηρίου μουσκαρίνης μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη σε αυτό το όργανο.
- Ασθενείς με νόσο του αίματος … Το αποτέλεσμα της ήδη αναφερθείσας μεγάλης συσσώρευσης δηλητηρίου μπορεί να είναι η πήξη του αίματος.
Θυμάμαι! Όσο μεγαλύτερος είναι ο λιπαρός χοίρος, τόσο πιο τοξικές ουσίες περιέχει.
Συνταγές με γουρούνι Τολστόι
Το λιπαρό χοίρο θεωρείται υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, επομένως, πριν από την κατανάλωση, θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία για να εξουδετερωθούν οι τοξικές ουσίες. Πρώτον, τα μανιτάρια συνιστώνται να εμποτιστούν σε νερό για 3 ημέρες, αλλάζοντας το πρωί και το βράδυ. Και στη συνέχεια πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 2 ώρες. Και μόνο τότε - στα πιάτα.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε το γεγονός ότι τα μανιτάρια τείνουν να απορροφούν δηλητήρια και τοξίνες από το περιβάλλον, επομένως, πρέπει να συλλέγονται όχι σε κατοικημένες περιοχές, αλλά εκεί που δεν υπάρχουν δρόμοι και εργοστάσια.
Συνταγές γουρουνιού:
- Κρύο αλάτισμα … Συστατικά: 1 κιλό μανιτάρια, αλάτι σε ποσότητα 2 κουταλιές της σούπας. λ., 6 κόκκους πιπεριού, σκόρδο - 5 σκελίδες, 5 φύλλα σταφίδας και μια ομπρέλα άνηθο. Πρώτα απ 'όλα, οι χοίροι εμποτίζονται σε υφάλμυρο νερό για μια ημέρα, ενώ αποστραγγίζουν το υγρό κάθε 5 ώρες και στη συνέχεια ρίχνουν φρέσκο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα σε στρώσεις: γουρούνια, αλάτι, και βάζουμε τα φύλλα και τον άνηθο από πάνω. Τα τουρσιά μας μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30 ημέρες.
- Ζεστό αλάτισμα … Για αυτό το πιάτο, πάρτε ξανά 1 κιλό μανιτάρια, 5 φύλλα σταφίδας. Και, φυσικά, δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των γαρίφαλων, της lavrushka και των πιπεριών. Πάρτε σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη για γεύση. Αρχικά, μουλιάζουμε τα γουρούνια. Αυτή η διαδικασία περιγράφεται ακριβώς στην πρώτη συνταγή. Στη συνέχεια βράζουμε τα μανιτάρια σε αλμυρό νερό για 30 λεπτά, ενώ αφαιρούμε τον αφρό. Πλένουμε και βράζουμε ξανά για 15 λεπτά για να καταστρέψουμε όλες τις τοξικές ουσίες. Αυτή τη φορά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα στο νερό, ας ονομάσουμε αυτό το υγρό άλμη. Βάζουμε τα γουρούνια σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε με έτοιμη άλμη. Κλείστε με νάιλον καπάκια. Μετά από 30 ημέρες, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα αλμυρά μανιτάρια.
- Αλάτισμα λιπαρών χοίρων σε ελαιόλαδο … Πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, 0,5 λίτρα ξύδι, 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο και καρύκευμα: lavrushka, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, αλάτι. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζουμε τα γουρούνια: μουλιάζουμε, βράζουμε σε αλατόνερο για μισή ώρα, ξεπλένουμε. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε ένα μπολ με σμάλτο για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και ρίχνοντας ξύδι. Σουρώνετε το νερό και τηγανίζετε το γουρούνι σε ελαιόλαδο και μπαχαρικά. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε. Το τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει. Τα γουρούνια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι τέλεια με κρέας και πατάτες.
- Τα τουρσί γουρούνια είναι παχιά … Απαιτούμενα προϊόντα: μανιτάρια - 1 κιλό, ξύδι - 1,5 κουταλιά της σούπας, γαρύφαλλο - 8 κομμάτια, επίσης 8 κόκκοι πιπεριού, αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα, lavrushechka - 1 φύλλο, σκόρδο - 4 σκελίδες, ένα μάτσο άνηθο. Γεμίστε τους χοίρους με κρύο νερό για 1 ημέρα. Στη συνέχεια, βράστε τα για 30 λεπτά, προσθέστε αλάτι και ξεπλύνετε. Για άλλη 1 ώρα, πρέπει να κρατήσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι - βράστε τα γουρούνια σε αυτή τη μαρινάδα για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε σκόρδο και άνηθο. Βάζουμε αποστειρωμένα βάζα, φελλό και τυλίγουμε.
- Τηγανισμένα χοντρά γουρούνια με τυρί … Πάρτε 0,5 κιλά μανιτάρια, κρεμμύδια - 1 τεμ., 200 γραμμάρια σκληρού τυριού (οποιοδήποτε τυρί θα κάνει, κατά την κρίση σας), χόρτα. Παίρνουμε αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι για γεύση. Πρώτα απ 'όλα, μουλιάζουμε και βράζουμε τα μανιτάρια (αυτή η διαδικασία αναφέρθηκε στη συνταγή αριθ. 3). Στη συνέχεια αλέστε τα γουρούνια και τηγανίστε σε λάδι για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά. Μην ξεχνάτε αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε το τυρί χοντροκομμένα, βάλτε το στα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Και μαραζώνουμε για 5 λεπτά. Η τελευταία πινελιά είναι το πράσινο. Ζητάμε το τραπέζι!
- Τηγανητά λιπαρά γουρούνια με ξινή κρέμα … Πάρτε μανιτάρια (700 g), 2 κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος (2 κουταλιές της σούπας), φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, αλάτι, πιπέρι και βότανα, τα οποία χρησιμοποιούμε για να δοκιμάσουμε. Αυτή η διαδικασία ψησίματος χοίρων είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, εκτός από τη χρήση ξινή κρέμα αντί για τυρί.
- Τηγανισμένα γουρούνια με πατάτες … Συστατικά: 8 μανιτάρια, ίδια ποσότητα πατάτας, 1 κρεμμύδι, 1/3 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, αλάτι και μπαχάρι για γεύση. Βράζουμε τα γουρούνια μουσκεμένα κατά τη διάρκεια της ημέρας δύο φορές για 20 λεπτά, ενώ στραγγίζουμε το νερό. Τώρα στέλνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο τηγάνι στο λάδι για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε ροδέλες και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αλατοπίπερο. Θα έχουμε 4 μερίδες από αυτό το πιάτο.
- Χοντρή σούπα χοίρων … Συστατικά: μανιτάρια - 700 g, πατάτες - 5 τεμάχια, 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα, ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας, 2 λίτρα ζωμός κρέατος ή νερό (άπαχο πιάτο). Επιπλέον, θα πάρουμε περισσότερο αλάτι, πιπέρι, lavrushka και βότανα για γεύση. Προετοιμάστε χοίρους εκ των προτέρων: μουλιάστε και συγκολλήστε (αριθμός συνταγής 3). Πλένουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια τα κόβουμε: ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τρία καρότα. Πλένουμε και το ρύζι. Ρίξτε ζωμό ή νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε λαχανικά και δημητριακά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε τους ήδη επεξεργασμένους και ψιλοκομμένους χοίρους και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν. Βάλτε αλάτι, πιπέρι, lavrushka και βότανα. Τώρα μπορείτε να φάτε.
- Χαβιάρι μανιταριών γουρουνιού … Συστατικά: 700 γρ χοίροι θερμικά επεξεργασμένοι, 2 κρεμμύδια, 2 πιπεριές, 2 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας, φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση. Αρχικά, τηγανίζετε τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν, φυσικά, ξεχωριστά από τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε έναν ομοιογενή πουρέ πατάτας από λαχανικά και μανιτάρια χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και πελτέ ντομάτας. Και τώρα μαγειρεύουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο! Είναι ιδανικό για γρήγορα σνακ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες, τηγανίτες, ζυμαρικά. Εάν προετοιμάσουμε αυτό το πιάτο για το χειμώνα, τότε στο τέλος του μαγειρέματος πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%, να βάλετε τη μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και να αποστειρώσετε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, φελλίζουμε, το τυλίγουμε.
- Αγγλική σαλάτα με χοντρά γουρούνια … Για την προετοιμασία αυτής της σαλάτας, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: κρέας κοτόπουλου - 250 g, τουρσιά - 100 g, ίδια ποσότητα φρέσκων αγγουριών, ραπανάκια - 50 g, σέλινο (μίσχοι) - 150 g, μισό κρεμμύδι, μανιτάρια - 200 g Επιπλέον, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 1,5 κουταλιά της σούπας λεμόνι, 0,5 κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλιά μουστάρδα, αλάτι και μαϊντανό για γεύση. Για να χρησιμοποιήσετε τους χοίρους ως συστατικό της σαλάτας, πρέπει να εμποτιστούν για 24 ώρες και να βράσουν σε υφάλμυρο νερό για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό, γεμίστε με νέο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν μέχρι το μισό. Τώρα αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Βρασμένο κοτόπουλο και σέλινο κομμένα σε λωρίδες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα γουρούνια και τα κρεμμύδια σε βούτυρο. Στη συνέχεια, κόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά: ραπανάκια - σε μισούς δακτυλίους, αγγούρια - σε λωρίδες και ο μαϊντανός πρέπει να ψιλοκομθεί. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά. Από μαγιονέζα, ζάχαρη, μουστάρδα, αλάτι και χυμό λεμονιού, ετοιμάστε τη γέμιση και καρυκεύστε τη σαλάτα. Διακοσμήστε με βότανα.
- Ομελέτα με χοιρινό λίπος … Ετοιμάστε 3 μερίδες. Πάρτε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, 4 αυγά, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές βούτυρο, αλάτι για γεύση, καθώς και χόρτα και ένα τέταρτο πιπεριάς. Αρχικά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Έχει αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα - ήρθε η ώρα να βάλουμε τα γουρούνια. Τώρα τα τηγανίζουμε για 5 λεπτά μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο πιπέρι σε ένα τηγάνι. Και ρίξτε τα ομελέτα (χτυπημένα αυγά με αλάτι) στα προϊόντα σε ένα τηγάνι. Ετοιμάζουμε το πιάτο μας κάτω από κλειστό καπάκι. Η ομελέτα άρπαξε - το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.
- Χοντρή κατσαρόλα χοίρου … Συστατικά: 1 κιλό μανιτάρια, 3 αυγά, 200 γρ κρέμα γάλακτος και σκληρό τυρί, αλάτι και πιπέρι (χρησιμοποιήστε για γεύση), 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο. Πρώτα απ 'όλα, μουλιάζουμε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τα βράζουμε δύο φορές για 20 λεπτά. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν μισά, ανακατεύοντας συνεχώς. Απλώνουμε τα μανιτάρια σε βαθύ ταψί, αφού προηγουμένως έχουμε λαδώσει καλά με λάδι. Βάζουμε από πάνω τριμμένο τυρί. Τώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση με αυτόν τον τρόπο: χτυπάμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ, όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε άμυλο (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι). Αλατοπίπερο. Ρίξτε αυτή τη γέμιση στο τυρί, μοιράστε το ομοιόμορφα στο σχήμα - και στο φούρνο σε θερμοκρασία 190 μοίρες για 30 λεπτά.
- Κοτολέτες με χοντρό γουρούνι … Πάρτε μανιτάρια (500 g), βούτυρο σε ποσότητα 50 g, μερικές φέτες ψωμί από σκληρό σιτάρι, γάλα (120 g), κρεμμύδια - 2 τεμ., 4 αυγά. Χρειαζόμαστε επίσης τριμμένη φρυγανιά (180 g), άνηθο και μαϊντανό - απαιτούνται 10 g βότανα, 20 g φυτικού ελαίου, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Μουλιάζουμε τα γουρούνια για 24 ώρες και βράζουμε σε αλμυρό νερό για 30 λεπτά. Σουρώνουμε το υγρό και τηγανίζουμε σε βούτυρο για 15 λεπτά. Φτιάχνουμε κιμά από μανιτάρια και κρεμμύδια χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος. Προσθέστε ψωμί, αυγά, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα χόρτα στην προκύπτουσα μάζα, ζυμώστε τον κιμά και ψύξτε για 30 λεπτά. Σχηματίζουμε κοτολέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, τυλίγοντας σε τριμμένη φρυγανιά. Αυτό το πιάτο είναι γαρνιρισμένο με ζυμαρικά, κουάκερ, αλλά το καλύτερο από όλα - πατάτες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το λιπαρό γουρούνι
Σε πολλές ξένες χώρες, το παχουλό γουρούνι θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι ή μιλά για τις ανεξερεύνητες τοξικές του ιδιότητες. Στη Ρωσία, στην Ουκρανία, τα μανιτάρια που περιγράφουμε είναι υπό όρους βρώσιμα ή όχι πολύ καλής ποιότητας προϊόντα, με άλλα λόγια, πρέπει να εμποτιστούν και να βράσουν πριν από τη χρήση. Υπάρχουν 8 είδη χοίρων. Στη Ρωσία, μπορείτε να βρείτε 2 τύπους από αυτά: παχιά και λεπτά. Οι μυκολόγοι ακόμα δεν έχουν καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με το πώς τα λιπαρά γουρούνια είναι δηλητηριώδη και επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Η βλαβερή ουσία μουσκαρίνη στη σύνθεσή της μοιάζει με το δηλητήριο του μύγα αγαρικού.
Το μανιτάρι που εξετάζουμε έχει "αδελφή", δηλαδή. λεπτό γουρούνι, το οποίο θεωρείται μη βρώσιμο. Πώς να μην τα μπερδέψουμε; Είναι πολύ απλό: ένα παχύ (όχι για τίποτα είναι παχύ) πόδι θα είναι παχύτερο και ένα λεπτό - πιο λεπτό. Το πρώτο έχει ένα σωρό στην «κόμμωση». Και θα είναι πιο σκούρο στο χρώμα, και σε ένα λεπτό χρώμα, επικρατούν ανοιχτοί τόνοι.
Δείτε το βίντεο για το χοντρό γουρούνι:
Έτσι, παρά τις υπάρχουσες χρήσιμες ουσίες και πολλές συνταγές για πιάτα που χρησιμοποιούν παχουλό γουρούνι, αυτό το μανιτάρι δεν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή κάθε μέρα λόγω του δηλητηρίου μουσκαρίνης. Επίσης, δεν πρέπει να χορηγείται σε παιδιά. Κατά την προετοιμασία πιάτων, πρέπει να τηρείτε τους κανόνες θερμικής επεξεργασίας και επίσης να βεβαιώνεστε ότι μουλιάζετε μπροστά του για να αποφύγετε δηλητηρίαση.
