Περιγραφή της αγγλικής μουστάρδας. Σε τι διαφέρει από άλλα είδη; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του προϊόντος. Τι βλάβη μπορεί να προκληθεί από την υπερβολική χρήση; Συνταγές για πιάτα με λευκή μουστάρδα. Επίσης, η αγγλική μουστάρδα συμμετέχει στην αναπνοή των ιστών, υποστηρίζει τον μετακυτταρικό και μεταβολισμό του αζώτου και προωθεί τη γαλουχία σε θηλάζουσες μητέρες.
Τα συστατικά της λευκής μουστάρδας αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων και μικροσκοπικών μυκήτων. Συμβάλλουν στην εκκριτική δραστηριότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
Αντενδείξεις και βλάβη της λευκής μουστάρδας
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υπερβολική άσπρη μουστάρδα μπορεί να ερεθίσει την επένδυση του οισοφάγου. Μπορεί να εμφανιστούν αποστήματα και πόνος κατά τη διάρκεια των γευμάτων.
Η λευκή μουστάρδα μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Αυξημένη οξύτητα του στομάχου - υπάρχει έντονη αίσθηση καψίματος στο μήλο του Αδάμ, ξινό ρέψιμο, αίσθημα βάρους στο στομάχι και παραβίαση των κοπράνων.
- Ατομική δυσανεξία στα συστατικά - μπορεί να εμφανιστούν κόκκινες κνησμώδεις κηλίδες στο σώμα, το κεφάλι αρχίζει να περιστρέφεται, η θερμοκρασία αυξάνεται, οι βλεννογόνοι μεμβράνες διογκώνονται, με αποτέλεσμα να γίνεται δύσκολη η αναπνοή.
- Δωδεκαδακτυλικό έλκος ή έλκος στομάχου - τα συστατικά προκαλούν επιδείνωση της όρεξης, γρήγορη απώλεια βάρους, αυξημένο σχηματισμό αερίων και εφίδρωση, αυξημένο καρδιακό ρυθμό.
- Πίνοντας πριν τον ύπνο - τα συστατικά των φυτών είναι ικανά να προκαλέσουν αϋπνία. Το άτομο έχει διαταραχή άγχους.
- Νεφρίτιδα - ο ασθενής παρουσιάζει γενική αδυναμία, ξηροστομία, συνεχής δίψα, αλλεργικά εξανθήματα και πυρετός. Υπάρχει πόνος στην περιοχή των νεφρών.
- Κωλίτης - το στομάχι αισθάνεται βαρύτητα, υπάρχει ψευδής επιθυμία για αφόδευση, μετεωρισμός, ημικρανία, ναυτία, που συχνά συνοδεύεται από έμετο, ακαθαρσίες στα κόπρανα και προβλήματα με τη χοληδόχο κύστη.
- Φυματίωση - τα συστατικά του φυτού μπορεί να προκαλέσουν καταθλιπτικές καταστάσεις, έντονη εφίδρωση τη νύχτα, κόπωση και οδυνηρό βήχα.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε λευκή μουστάρδα εάν δεν γνωρίζετε εάν θα προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γαστρεντερολόγο πριν προσθέσετε μπαχαρικά στη διατροφή σας.
Πώς χρησιμοποιείται η λευκή μουστάρδα στη μαγειρική;
Σε αντίθεση με τη γαλλική και την κίτρινη μουστάρδα, η αγγλική μουστάρδα έχει μια πιο λεπτή γεύση και σχεδόν ανεπαίσθητο άρωμα.
Το αγγλικό λάδι μουστάρδας λαμβάνεται με πίεση. Φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει υψηλό σημείο καπνού και δεν καταστρέφεται. Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, τη συντήρηση και το τουρσί.
Συνδυάζοντας την απολιπανμένη σκόνη με την επιτραπέζια σκόνη μουστάρδας, λαμβάνεται ένα μείγμα για να σταθεροποιηθεί το άρωμα των τροφίμων. Το προϊόν έχει γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και κατά τη θερμική επεξεργασία του κρέατος χρησιμεύει ως προστατευτική επίστρωση, έτσι ώστε ο χυμός να διατηρείται μέσα.
Η μουστάρδα είναι σε αρμονία με πιάτα με κρέας και λαχανικά, ταιριάζει πολύ με σάντουιτς, σάντουιτς, πίτσες και σαλάτες. Συνδυάζεται επίσης με ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι σπόροι του μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο αλεσμένοι όσο και ολόκληροι. Το μέλι, η κανέλα, το σκόρδο, το γαρίφαλο, τα φυτικά έλαια, το μπαχάρι και ο κόλιανδρος θα σας βοηθήσουν να τονίσετε το άρωμά τους.
Λευκή σκόνη μουστάρδας μπορεί να προστεθεί σε ζεστά πιάτα (σούπες, μπορς), στα οποία θα αποκαλύψει μια απίστευτη παλέτα γεύσης. Αντικαθιστούν λιπαρά καρυκεύματα όπως μαγιονέζα και κέτσαπ.
Η περίφημη κίτρινη αμερικανική μουστάρδα παρασκευάζεται με λευκούς σπόρους μουστάρδας, ρίζα κουρκουμά, ζάχαρη και ξύδι (μερικές φορές αντικαθίσταται με κρασί).
Συνταγές λευκής μουστάρδας
Μια πρέζα αγγλική σκόνη μουστάρδας μπορεί να προσθέσει πικάντικη πικάντικη γεύση και ελαφρύ άρωμα για να σας ανοίξει την όρεξη.
Οι παρακάτω είναι δημοφιλείς συνταγές με λευκή μουστάρδα:
- Παραδοσιακό μπορς … Κόψτε 1 μεγάλο καρότο, μεσαίο κρεμμύδι και 3 πατάτες σε μικρούς κύβους. Κόψτε 460 γραμμάρια χοιρινού κρέατος σε μικρά κομμάτια. Chιλοκόβουμε 200 γραμμάρια λάχανο και κόβουμε 200 γραμμάρια παντζάρια σε λωρίδες. Chιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Ζεσταίνουμε ένα λαδωμένο τηγάνι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πατάτες και καρότα. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και λευκή μουστάρδα όπως σας αρέσει. Προσθέστε παντζάρια, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μια πρέζα ζάχαρη στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε το λάχανο και ψιλοκομμένα χόρτα. Το πιάτο μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε μέσα ένα φύλλο δάφνης, 2 κουταλιές πάστα ντομάτας και μερικές σκελίδες σκόρδο. Αφήστε το μπορς να παρασκευαστεί για άλλα 20 λεπτά και μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα. Ταιριάζει με ξινή κρέμα.
- Χυλό καλαμποκιού … 200 γραμμάρια κόκκων καλαμποκιού πλένονται καλά σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια προστίθεται σε 600 ml νερού, αλατίζεται και τίθεται σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε και ανακατεύουμε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια πουρέ κολοκύθας, μια πρέζα λευκή μουστάρδα και 5 γραμμάρια φασκόμηλου. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ακόμη, μέχρι ο χυλός να αρχίσει να βγαίνει από τις πλευρές του δοχείου. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια παρμεζάνας και 50 γραμμάρια βούτυρο, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ζεστό.
- Κουάκερ κριθαριού … 1, 5 φλιτζάνια μαργαριτάρι κριθάρι εμποτίζονται όλη τη νύχτα. Ξεφλουδίστε και τρίψτε 1 καρότο και κρεμμύδι. Σε ένα καζάνι, λιώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε τα τριμμένα λαχανικά, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, αγγλική μουστάρδα και μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια προσθέστε δημητριακά, 600 ml νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά. Βάζουμε το ψημένο κρέας σε προθερμασμένο και λαδωμένο τηγάνι, το ζεσταίνουμε και το προσθέτουμε στον χυλό μαργαριταρένιου κριθαριού. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και αφήστε το πιάτο να βράσει. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν το σερβίρετε.
- Χυλό φακής … Τα μεγάλα καρότα, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο και ένα κοτσάνι σέλινου πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προστίθενται 60 ml ηλιέλαιο και τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε 300 γραμμάρια πράσινες φακές, 3 γραμμάρια αλεσμένο κόλιανδρο, μια πρέζα αλάτι και λευκή μουστάρδα στα λαχανικά. Ρίξτε και τα 400 ml φιλτραρισμένου νερού. Τα υλικά βράζουν για περίπου 15 λεπτά, ρίχνουμε 100 ml χυμό ντομάτας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 12 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε. Διακοσμήστε τον τελικό χυλό με ψιλοκομμένο άνηθο.
- Κουάκερ κριθαριού … 200 γραμμάρια κριθαριού πλένονται καλά, ρίχνουμε 400 ml νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μια κουταλιά γκι και λευκή μουστάρδα σε σκόνη κατά την κρίση σας. Βράζουμε τα πάντα, κάνουμε τη φωτιά μικρή και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, ο χυλός αφήνεται να βράσει για άλλη μισή ώρα και σερβίρεται στο τραπέζι.
- Μαρινάδα μπάρμπεκιου … Ο υπολογισμός γίνεται για 2 κιλά χοιρινού κρέατος. Ένα λίτρο κεφίρ χαμηλών λιπαρών συνδυάζεται με μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, τζίντζερ, σπόρους κύμινο, αποξηραμένα βότανα, μια πρέζα λευκή μουστάρδα και αλάτι. Προσθέστε τέσσερα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες. Το κρέας χύνεται με μαρινάδα, ανακινείται, καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 4 ώρες.
- Σαλάτα λαχανικών … Chopιλοκόβουμε 3 ντομάτες, 2 αγγούρια και 100 γραμμάρια λάχανο. Στη συνέχεια, κάντε ένα ντύσιμο. 50 ml χυμού λεμονιού συνδυάζονται με μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό, κρεμμύδι, σκόρδο και 100 ml ελαιόλαδο. Το μείγμα χτυπάται καλά και χύνεται στα λαχανικά.
- Σαλάτα με ελιές και ζαμπόν … Οι πιπεριές, 2 ντομάτες και 150 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι πλένονται με νερό και στεγνώνουν με μια πετσέτα. Κόψτε τα πάντα σε λεπτές λωρίδες. 400 γραμμάρια ζαμπόν, κομμένο σε κύβους. 150 γραμμάρια τυρί Ostrower περνούν από τρίφτη. Στη συνέχεια, γίνεται η σάλτσα.200 γραμμάρια μαγιονέζας χαμηλών θερμίδων συνδυάζονται με 1/3 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λευκής μουστάρδας. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, πασπαλίζονται με βότανα και σερβίρονται στο τραπέζι.
Η λευκή μουστάρδα είναι δημοφιλής στην αγγλική, ιρλανδική, γαλλική, ινδική και ιαπωνική κουζίνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για παραδοσιακά πιάτα που περιλαμβάνουν αυτό το μπαχαρικό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την αγγλική μουστάρδα
Η αγγλική μουστάρδα είναι φυτό μέλι. Ένα στρέμμα καλλιεργειών μπορεί να αποδώσει περίπου 50 κιλά μέλι. Η γύρη και το νέκταρ συλλέγονται από τα λουλούδια. Το φρέσκο μέλι έχει μια ανοιχτό κίτρινη απόχρωση, ενώ το ζαχαρωμένο μέλι γίνεται κρεμώδες. Δεν είναι κατάλληλο για χειμερινές μέλισσες καθώς κρυσταλλώνεται γρήγορα.
Τον 18ο αιώνα, το Tewkesbury, μια πόλη στο Gloucestershire, ήταν το κέντρο παραγωγής λευκής μουστάρδας. Εκεί παρήχθησαν μπάλες μουστάρδας, οι οποίες έπρεπε να αναμειχθούν με ξύδι φρούτων ή χυμό μήλου πριν προστεθούν στο φαγητό.
Τα νεαρά φύλλα λευκής μουστάρδας συχνά τρέφονται με ζώα. Περιέχουν έναν τόνο θρεπτικών συστατικών.
Οι κηπουροί ισχυρίζονται ότι το φυτό αναπτύσσεται πολύ γρήγορα. Κυριολεκτικά την 4η ημέρα, μπορείτε να δείτε τα βλαστάρια να διαπερνούν.
Η πρώτη αναφορά σε σπόρους μουστάρδας μπορεί να βρεθεί σε αρχαία σανσκριτικά χειρόγραφα, τα οποία γράφτηκαν πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια.
Η σύγχρονη πάστα μουστάρδας εφευρέθηκε από τους Ρωμαίους.
Στο βόρειο τμήμα της Ινδίας, το φυτό καλλιεργείται ως καλλιέργεια κηπευτικών και για εξωραϊσμό.
Στη Ρωσία, η λευκή μουστάρδα σπέρνεται για να γονιμοποιήσει το έδαφος και να το κορεστεί με άζωτο. Σε αυτή την περίπτωση, δημιουργείται ένα σύστημα ριζικών σωλήνων, στο οποίο τα μικρόβια και τα σκουλήκια διεξάγουν τη ζωτική τους δραστηριότητα.
Οι θεραπευτικές ιδιότητες της λευκής μουστάρδας σημειώθηκαν στα γραπτά τους από τους διάσημους γιατρούς Γαληνό και Ιπποκράτη. Μίλησαν για το γεγονός ότι το φυτό έχει αντιβηχικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες, προάγει την ταχεία πέψη των τροφίμων και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι χρήσης του φυτού στην παραδοσιακή ιατρική διαφορετικών λαών. Χρησιμοποιείται για πονόδοντο, πυρετό, χρόνιους ρευματισμούς, φλεγμονή των αδένων, αιμορροΐδες και ίκτερο. Τα μουστάρδα από λευκή μουστάρδα έχουν αποδειχθεί καλύτερα.
Δείτε το βίντεο για τη μουστάρδα:
Αυτό το άρθρο εξέτασε τα χαρακτηριστικά της λευκής μουστάρδας. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι οι αποξηραμένοι κόκκοι αποθηκεύονται σε σφραγισμένα δοχεία για περίπου 2-3 χρόνια. Ελλείψει ειδικών αντενδείξεων, ένας ενήλικας μπορεί να καταναλώσει όχι περισσότερο από 1/4 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.
