Πού μεγαλώνει το αλμυρό και πώς είναι χρήσιμο αυτό το ποώδες φυτό; Για ποιες θεραπευτικές ιδιότητες φημίζεται όταν συνιστάται να τις συμπεριλάβετε στη διατροφή σας; Συνταγές για πιάτα με μπαχαρικά και χαρακτηριστικά χρήσης του στη μαγειρική. Το φυτό είναι επίσης πλούσιο σε τανίνες και ρητίνες, οι οποίες προσθέτουν μια στυπτική γεύση και ενισχύουν το συνολικό αποτέλεσμα με ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Δεδομένου ότι στην ουσία το αλμυρό είναι ελαιώδες φυτό, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία για την παραγωγή αιθέριου ελαίου. Τα εκχυλίσματα ελαίου έχουν ένα ζεστό άρωμα μπαλσάμικου με μια πικάντικη νότα.
Αυτό το μπαχαρικό έχει μια αρκετά πικάντικη γεύση, η οποία εξηγεί το άτυπο όνομά του - βότανο πιπεριάς. Με βάση αυτό, σε όποια πιάτα και αν χρησιμοποιείται, το μπαχαρικό μπορεί να αντισταθμίσει εν μέρει τη γεύση του αλεσμένου πιπεριού.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλμυρού
Τα οφέλη του αλμυρού για το σώμα οφείλονται στις υψηλές βακτηριοκτόνες ιδιότητες με έντονο αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
Χάρη στη ζεστή γεύση και την πλούσια σύνθεσή του, το αλμυρό μπαχαρικό:
- Χρησιμοποιείται ως αναλγητικό. Στην περίπτωση γαστρεντερικών διαταραχών, υπάρχει σαφής ανακούφιση της κατάστασης. Ναυτία, καούρα εξαφανίζεται, οξύ-βασική ισορροπία ομαλοποιείται.
- Χρησιμοποιείται ως εφιδρωτικό για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του πυρετού. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης, ο πυρετός περνά, ο ιδρώτας μειώνεται.
- Συνιστάται για την τόνωση της όρεξης σε ενήλικες και παιδιά. Η πικρή γεύση της σκόνης διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες, συμβάλλοντας στο αίσθημα της πείνας.
- Είναι ένας εξαιρετικός ανθελμινθικός παράγοντας.
- Συνιστάται για την καταπολέμηση του ξηρού βήχα. Προωθεί την εντατικότερη έκκριση πτυέλων και διευκολύνει την αναπνευστική λειτουργία σε ασθένειες της κάτω αναπνευστικής οδού.
- Είναι ένα φάρμακο για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του μετεωρισμού. Ανακουφίζει από την επίδραση της εντερικής διάτασης.
- Έχει θερμαντική εσωτερική επίδραση στο σώμα. Ενεργώντας στους γευστικούς κάλυκες, φέρνει το νευρικό σύστημα σε μια αρμονική ισορροπία.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αλμυρού
Είναι γνωστό ότι κάθε φάρμακο έχει μια σειρά από απόλυτες και σχετικές αντενδείξεις. Σε σχέση με οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, είναι επίσης συνηθισμένο να γίνεται μια παρόμοια αναλογία. Το αλμυρό σε αυτή την περίπτωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επισημάνετε την υπερβολική ένταξη των καρυκευμάτων στη διατροφή σας. Προκειμένου να αποφευχθούν ανεπιθύμητες συνέπειες, συνιστάται η χρήση όλων των μπαχαρικών από αυτό το βότανο σύμφωνα με τις συνημμένες οδηγίες.
Κατά την προετοιμασία πιάτων, θα πρέπει να αποφεύγετε την υπερβολική θερμική επεξεργασία, έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερβολικό ρεύμα με καύση και πικρή γεύση. Διαφορετικά, ενδέχεται να αντιμετωπίσετε τις ακόλουθες συνέπειες:
- Αλλεργικές αντιδράσεις λόγω υπερβολικής έκθεσης σε αιθέρια έλαια και φυτικά οξέα.
- Η εκδήλωση συμπτωμάτων κολπικής μαρμαρυγής λόγω των επιδράσεων των συστατικών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα λόγω αύξησης της δόσης των δραστικών ουσιών στο αίμα.
- Επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα στο πλαίσιο υπερβολικής χρήσης σε άτομα με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
- Η εκδήλωση συμπτωμάτων υπερβιταμίνωσης με εμφάνιση κνησμού και κράμπες στα μάτια.
Οι απόλυτες αντενδείξεις για το αλμυρό είναι:
- Ανοικτό έλκος στομάχου - για να αποφύγετε την απειλή αιμορραγίας από τα εσωτερικά όργανα.
- Τάση σε σοβαρά δερματικά εξανθήματα - προκειμένου να αποφευχθούν αλλεργικές παροξύνσεις.
- Επιληψία και σοβαρό βρογχικό άσθμα - για την πρόληψη επιληπτικών κρίσεων.
- Το τελευταίο τρίμηνο της εγκυμοσύνης - για να αποφύγετε την απειλή πρόωρου τοκετού.
- Προεγχειρητική περίοδος - για να αποκλειστεί ο αυξημένος αγγειακός τόνος και η αιμορραγία κατά τη διάρκεια των επεμβάσεων.
Επιπλέον, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη συγκράτηση της ένταξης αυτού του καρυκεύματος στη διατροφή των παιδιών.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οποιαδήποτε ανεξάρτητη θεραπεία με τη βοήθεια αλμυρού είναι απαράδεκτη, πριν τη χρησιμοποιήσετε για αυτό το σκοπό, είναι απαραίτητη μια διαβούλευση με έναν γιατρό!
Αρωματικές συνταγές
Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό για πολλά πιάτα από διαφορετικές κουζίνες του κόσμου, το αλμυρό συγκομίζεται στην αρχή της ανθοφορίας - ακριβώς την εποχή που οι γεύσεις και οι ιδιότητες του αρώματος είναι υψηλότερες. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται φύλλα και νεαροί βλαστοί. Μετά την ξήρανση και την άλεση, συσκευάζονται σε αεροστεγές δοχείο με συστάσεις για αποθήκευση σε ξηρό αεριζόμενο χώρο. Ένα χαρακτηριστικό της χρήσης αυτού του μπαχαρικού στην παρασκευή διαφόρων πιάτων είναι η συμπερίληψή του σε πιάτα από κυνήγι ή κρέας άγριων ζώων. Χάρη στην καυτερή και ξινή πιπεροειδή μυρωδιά, το καρύκευμα με βάση το αλμυρό προσθέτει μια μοναδική, συγκεκριμένη νότα σε αυτά.
Το αλμυρό αναφέρεται ευρέως ως βότανο φασολιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα όσπρια είναι πιο συμβατά με αυτό το μπαχαρικό. Τονίζει τέλεια και εξευγενίζει τη γεύση των φακών, των φασολιών και όλων των ειδών τα φασόλια. Επιπλέον, έχει διαπιστωθεί ότι η παρουσία αλμυρού σε οποιοδήποτε πιάτο όχι μόνο προσθέτει μια ευχάριστη γεύση, αλλά μετριάζει τα αποτελέσματα όπως το φούσκωμα και ο σχηματισμός αερίων.
Το πιο διάσημο σετ βότανα της Προβηγκίας, που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς αλμυρά. Είναι αυτός που είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο φυτικό μείγμα σέλινου, βασιλικού, κόλιανδρου και μαντζουράνας. Το σετ "Προβηγκιανά βότανα" χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή όλων των ειδών πιάτων από κρέας, ψάρι, καθώς και σάλτσες και σάλτσες.
Παρουσιάζουμε στην προσοχή σας συνταγές με αλμυρά, που είναι πολύ δημοφιλή:
- Τουρσί αγγούρια … Το αλμυρό είναι ένα από τα κύρια μπαχαρικά στην προετοιμασία αυτού του τουρσί. Ταξινόμηση φρέσκων λαχανικών ξεχωριστά ανάλογα με το μέγεθος, αφαιρώντας τα μαλακωμένα και αποχρωματισμένα φρούτα. Γεμίστε τα με φιλτραρισμένο νερό, μουλιάστε για 7-8 ώρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε ώρα. Στο τέλος της περιόδου εμποτισμού, προσθέστε φρέσκα φύλλα σταφίδας και αλμυρά, συσκευάζοντας σφιχτά τα αγγούρια στο δοχείο. Τραβήξτε απαλά τα βάζα και προσθέστε σταφύλια για να γεμίσετε τις άδειες περιοχές, αποθηκεύστε σε θερμοκρασία περίπου μηδέν βαθμών. Είναι αξιοσημείωτο ότι η γεύση των έτοιμων αγγουριών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται σχεδόν σαν αυτή των βαρελιών.
- Μαγειρικό λάδι με γεύση … Με τη βοήθεια του αλμυρού, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη γεύση οποιουδήποτε φυτικού ελαίου - ηλιέλαιο, ελιά, λιναρόσπορο, σουσάμι και άλλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα χόρτου στον πάτο του γυάλινου βάζου, ρίχνοντάς το με το επιλεγμένο λάδι σε ποσοστό 1: 8. Όταν βυθιστεί για τρεις ημέρες, λαμβάνεται ένα εξαιρετικό εκχύλισμα ελαίου με ζεστή πικάντικη-μπαλσάμικη γεύση.
- Λιαστές ντομάτες … Οι ντομάτες αποξηραμένες στο φούρνο θεωρούνται απόλυτα αγαπημένες μεταξύ των μεσογειακών πιάτων που χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό. Κόβοντας τον απαιτούμενο αριθμό ντοματών στη μέση, αφαιρέστε όλους τους σπόρους με ένα μικρό κουτάλι. Αφού τοποθετήσετε τις ντομάτες σε ένα ταψί, τοποθετήστε τους αλμυρούς βλαστούς από πάνω και, ενεργοποιώντας το φούρνο στους 80-900 ° C, αφήστε για 5-8 ώρες. Επιπλέον, αφού στρώσετε τις τελειωμένες ντομάτες σε βάζα, γεμίστε τις με ελαιόλαδο και τοποθετήστε τις σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
- Κεμπάπ χοιρινό … Πιστεύεται ότι από όλα τα είδη κρέατος, είναι το χοιρινό που εναρμονίζεται καλύτερα με το πικάντικο άρωμα των αλμυρών μίσχων. Κόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια για να αποφύγετε την υπερβολική ξήρανση όταν τηγανίζετε, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με αλμυρά και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε για μαρινάρισμα για τουλάχιστον πέντε έως έξι ώρες, και κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Το πρωί, συνιστάται να βάζετε χοιρινό τουρσί στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Όταν ψήνετε στη σχάρα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το μαγείρεμα πραγματοποιείται αποκλειστικά λόγω του ατμού από τα κάρβουνα. Σημειώνεται ότι για να πάρετε το πιο ζουμερό κεμπάπ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε τα λιπαρά μέρη του σφαγίου, για παράδειγμα, το λαιμό.
Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι για να διατηρηθούν οι χρήσιμες ουσίες αυτού του καταπληκτικού φυτού σε έτοιμα τρόφιμα, σε όλες τις περιπτώσεις, εκτός από την κονσερβοποίηση, είναι απαραίτητο να το προσθέσετε όχι νωρίτερα από δύο έως τρία λεπτά πριν το πιάτο να μαγειρευτεί πλήρως ! Επίσης, δεν συνιστάται κατηγορηματικά να βάζετε υπερβολική ποσότητα καρυκευμάτων. Με πικρό άρωμα, το αλμυρό είναι σε θέση να πνίξει τη γεύση του έτοιμου φαγητού.
Το αλμυρό χρησιμοποιείται ευρέως σε αρωματικά πιάτα. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για λιχουδιές κρέατος και ψαριών και σαλάτες, καθώς και στην παρασκευή όλων των ειδών αρτοσκευασμάτων.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλμυρό
Οι παλαιότερες αναμνήσεις από αυτό το φυτό βρέθηκαν στα παλαιότερα αρχεία του Βιργίλιου. Επιπλέον, του αποδόθηκαν πραγματικά θαυματουργές ιδιότητες με την αναφορά της ικανότητας θεραπείας ορισμένων ασθενειών.
Είναι αξιοσημείωτο ότι από την αρχή της καλλιέργειας αυτού του φυτού στα ανατολικά της Μεσογείου, του αποδόθηκε ένα δεύτερο όνομα - πιπέρι. Ωστόσο, σε αντίθεση με το πιπέρι, το αλμυρό είναι πλούσιο σε φλαβονοειδή και αιθέρια έλαια.
Πιστεύεται ότι η απαιτούμενη φάση ανάπτυξης θα πρέπει να είναι ο αποφασιστικός παράγοντας υπέρ της συγκομιδής αυτού του βοτάνου. Συγκομίζεται απευθείας στο ύψος της ανθοφορίας, κατά κανόνα, στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου. Σε οποιαδήποτε άλλη στιγμή, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο φυτό μειώνεται σημαντικά.
Δείτε ένα βίντεο για το αλμυρό:
Υπό την επιφύλαξη των κανόνων για τη χρήση του αλμυρού, την αγορά του σε εξειδικευμένους χώρους και με σωστή αποθήκευση στο σπίτι, μπορείτε να εξασφαλίσετε μεγάλη διάρκεια ζωής του καρυκεύματος. Λόγω της συγκεκριμένης πικρής πικρής γεύσης και μιας ευρείας γκάμας χρήσης, το αλμυρό βότανο σίγουρα θα πάρει τη θέση που του αξίζει στην κουζίνα σας και στο ιατρείο του σπιτιού σας.