Περιγραφή μιας γαλλικής δέσμης αρωματικών βοτάνων - μπουκέτο garni. Βιταμίνες και μέταλλα που το αποτελούν. Ποια είναι τα οφέλη του προϊόντος και αν μπορεί να είναι επιβλαβή. Συνταγές για νόστιμα πιάτα με αρωματικά μπαχαρικά. Πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σχετικά με τη χρήση καρυκευμάτων για πάσχοντες από αλλεργίες, έγκυες γυναίκες, καθώς ο μαϊντανός μπορεί να προκαλέσει συσπάσεις της μήτρας και να προκαλέσει αποβολή, καθώς και γαλουχία, προκειμένου να αποφευχθούν αλλεργικές αντιδράσεις σε ένα παιδί.
Εάν έχετε μια σοβαρή ασθένεια που δεν αναφέρεται, ή οποιοδήποτε άλλο πρόβλημα υγείας ή παίρνετε ισχυρά φάρμακα, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν προσθέσετε το καρύκευμα στη διατροφή σας.
Συνταγές με ένα μπουκέτο γκάρνι
Όπως είπαμε στην αρχή του άρθρου, το μπουκέτο garni είναι πιο δημοφιλές σήμερα στις κουζίνες της ηλιόλουστης Προβηγκίας. Εδώ γεννήθηκε αυτό το καρύκευμα και εδώ συνεχίζεται η χρήση του. Ωστόσο, άλλες περιοχές το δέχθηκαν επίσης - ένα αρωματικό μάτσο βότανα μπορεί να βρεθεί σήμερα στην κουζίνα μιας Ρωσίδας νοικοκυράς, μιας Αμερικανίδας, μιας Ιταλικής με την ίδια επιτυχία όπως στην κουζίνα μιας Γαλλίδας. Ταυτόχρονα, ωστόσο, πιθανότατα, σε "ξένες χώρες" το μπουκέτο γκάρνι δεν θα υπάρχει στην παραδοσιακή μορφή - μαϊντανό, λαβρούσκα, θυμάρι, αλλά στην τοπική κουζίνα που συμπληρώνεται σύμφωνα με αυτό. Εάν δεν έχετε ασχοληθεί ποτέ με καρύκευμα από τη Γαλλία στο παρελθόν, σας προσφέρουμε διάφορες επιλογές για το πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπουκέτο γκάρνι σε συνταγές:
- Κρεμμυδόσουπα … Βράστε το ζωμό (500 ml) - το κοτόπουλο είναι το καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό σε άλλα κρέατα ή λαχανικά. Στη χειρότερη περίπτωση, πάρτε νερό. Κόψτε το κρεμμύδι (1 κιλό) σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, τηγανίστε το σε τηγάνι με βούτυρο (50 γραμμάρια). Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, βάλτε ένα μπουκέτο garni (1 κομμάτι) και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε κρεμμύδι με λευκό κρασί (250 ml) - κατά προτίμηση στεγνό, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τα βότανα, ρίξτε το κρεμμύδι κρασιού στο ζωμό. Βράζουμε τη σούπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε κρουτόν σε τηγάνι ή σε τοστιέρα. Σερβίρετε τη σούπα με φρυγανισμένο ψωμί και πασπαλισμένο με τυρί (για τέσσερις μερίδες θα χρειαστούν περίπου 100 γραμμάρια τυρί).
- Γαλλικό κοτόπουλο … Πάρτε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, βάλτε ένα μπουκέτο garni (1 κομμάτι) μέσα στο σφάγιο. Απλώστε ολόκληρο το κοτόπουλο γενναιόδωρα με βούτυρο (χρειάζεστε περίπου 50 γραμμάρια), αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο φούρνο σε μια φόρμα, στην οποία βάζετε επίσης τις αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου (3-4 κομμάτια) και ένα άλλο μπουκέτο γκάρνι (1 τεμάχιο). Το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί για 1, 5-2 ώρες, ανάλογα με το βάρος, περιοδικά πρέπει να ποτίζεται με το χυμό που ρέει από αυτό. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, βάλτε το από τη φόρμα και προσθέστε ξηρό λευκό κρασί (100 ml) και νερό (100 ml) σε αυτό. Αφήστε το περιεχόμενο της φόρμας να βράσει, σβήστε τη φωτιά, πολτοποιήστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας) και στραγγίστε τη σάλτσα μέσα από ένα κόσκινο. Σερβίρετε το κοτόπουλο με τη σάλτσα · οι ψητές πατάτες είναι το τέλειο συνοδευτικό.
- Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά … Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι (2-3 κουταλιές της σούπας) σε τηγάνι και τηγανίζουμε χοιρινό (900 γραμμάρια), κομμένο σε μεγάλους κύβους, μέχρι να ροδίσει - εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια λάδι. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και τοποθετήστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1), καρότα (1), σκόρδο (8 σκελίδες) και σέλινο (1 κοτσάνι). Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά. Ρίξτε κόκκινο ξηρό κρασί (600 ml) στο τηγάνι, προσθέστε ένα μπουκέτο γκάρνι (1 κομμάτι), αλάτι και πιπέρι για γεύση, σιγοβράστε λαχανικά με μπαχαρικά για μια ώρα. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε το ζωμό ή το νερό (300 ml) και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Βάλτε ξανά το κρέας και αφήστε τη σάλτσα λαχανικών να εξατμιστεί για να πήξει, επιστρέψτε ξανά το χοιρινό κρέας. Σερβίρετε με ρύζι και φρέσκα λαχανικά.
- Σαλάτα με μοσχάρι … Καθαρίστε τα καρότα (1), τα γογγύλια (1) και τα πράσα (1), μην τα κόψετε. Βράστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος (400 γραμμάρια) για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το κρέας, μεταφέρετε σε ένα καθαρό τηγάνι μαζί με τα έτοιμα λαχανικά και ένα μπουκέτο γκάρνι (1 τεμάχιο), προσθέστε νερό, βράστε. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Βουτήξτε το πιπέρι (2 κομμάτια) σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια "κόψτε" - αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Σαλάτα μαρούλι (1 τεμάχιο), ξεπλύνετε και στεγνώστε. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ - συνδυάστε ξύδι κρασιού (2 κουταλιές της σούπας), ελαιόλαδο (5 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας), λίγο αλάτι και πιπέρι. Τραβήξτε τις βρασμένες γλώσσες από το ζωμό, ξεφλουδίστε, κομμένες σε λωρίδες. Τοποθετήστε φύλλα μαρουλιού, κατόπιν πιπεριές και τέλος τη γλώσσα σε τμηματικά πιάτα. Ρίξτε τη σάλτσα από πάνω, γαρνίρετε με ελιές (50 γραμμάρια).
Λοιπόν, εδώ είναι μερικές συνταγές στις οποίες το μπουκέτο garni "ακούγεται" υπέροχα, αλλά αυτό το καρύκευμα, στην πραγματικότητα, είναι καθολικό, ώστε να μπορείτε να το προσθέσετε με ασφάλεια σε οποιοδήποτε πιάτο. Θα φέρει νέες σημειώσεις στην υπογραφή σας, αλλά ήδη ελαφρώς βαρετά πιάτα. Μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να πειραματιστείτε με το ίδιο το καρύκευμα, προσθέτοντας νέα συστατικά σε αυτό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μπουκέτο garni
Είναι αξιοσημείωτο ότι ένα μπουκέτο γκάρνι είναι αναμφίβολα ένα εύρημα των Γάλλων, αλλά σήμερα μερικές φορές μπορείτε να ακούσετε φράσεις όπως "γερμανική γκάρνι", "αμερικανική γκάρνι" κ.λπ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή για αυτό το καρύκευμα, αλλά από ιστορική άποψη, μια τέτοια αλλαγή ονόματος δεν είναι απολύτως σωστή.
Το όνομα του καρυκεύματος στα γαλλικά ακούγεται σαν "bouquet garni", το οποίο κυριολεκτικά σημαίνει "μικτή ανθοδέσμη" ή "ένα μπουκέτο με τα απαραίτητα αξεσουάρ". Στο Μεσαίωνα στη Γαλλία, υπήρχε μια ειδική συνταγή για μια δέσμη αρωματικών βοτάνων, η οποία είχε ακόμη και το δικό της όνομα "πακέτο", που σημαίνει "πακέτο". Αυτός ο "βαθμός" καρυκευμάτων παρασκευάστηκε από παραδοσιακά βότανα, αλλά δεν ήταν τυλιγμένος σε μια τσάντα, αλλά σε ένα κομμάτι μπέικον. Είναι αστείο ότι παρά τη μανία για υγιεινή διατροφή και τη δημοτικότητα της αποφυγής της ζωικής πρωτεΐνης, στην Ευρώπη σήμερα το «πακέτο» είναι ξανά στη μόδα.
Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε έτοιμα μπουκέτα garni προς πώληση στη χώρα μας, αλλά μπορείτε πάντα να αγοράσετε φρέσκα βότανα, να τα συλλέξετε σε μια δέσμη και να τα στεγνώσετε μόνοι σας, ειδικά επειδή τα συστατικά του κλασικού καρυκεύματος είναι διαθέσιμα και δεν είναι δύσκολο να τα αποκτήσεις.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το μπουκέτο garni:
Η ανθοδέσμη του Γκάρνι είναι ένα αρωματικό αρωματικό μπαχαρικό που έχει τη μορφή ενός σωρού βοτάνων. Είναι ευέλικτο και ικανό όχι μόνο να προσθέσει νέες νότες σε οικεία πιάτα, αλλά και να αποκαλύψει το μυστικό της εκπληκτικής γεύσης των χαρακτηριστικών γαλλικών πιάτων. Ωστόσο, ένα αρωματικό μάτσο μπορεί να κάνει το φαγητό όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό, οπότε αν δεν έχετε αντενδείξεις για τη χρήση του, φροντίστε να "τακτοποιήσετε" αρωματικά πικάντικα μπουκέτα στην κουζίνα.
