Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση φρούτων αγγουριού. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις για χρήση. Πώς να φάτε μπιλιμπί. Μαγειρικές συνταγές με εξωτικά μούρα.
Αντενδείξεις και βλάβη του bilimbi
Εκτός από τα πολλά παραδοσιακά οφέλη για την υγεία, το φρούτο αγγουριού μπορεί να είναι επιβλαβές για το σώμα σας αν καταναλωθεί πολύ.
Η χρήση πολύ χυμού μπορεί να οδηγήσει σε νεφρικά προβλήματα. Το πρόσφατα παρασκευασμένο και συμπυκνωμένο εκχύλισμα bilimbi έχει πολύ υψηλή συγκέντρωση οξαλικού οξέος. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης οξείας νεφρικής ανεπάρκειας λόγω της εναπόθεσης κρυστάλλων οξαλικού ασβεστίου στα νεφρικά σωληνάρια.
Οι αλλεργίες θα γίνουν απαγόρευση κατανάλωσης μούρων. Εάν υποφέρετε από ατομική δυσανεξία σε οποιαδήποτε φρούτα και μούρα, να είστε πάντα επιφυλακτικοί για να δοκιμάσετε νέα. Η βλάβη του bilimbi για τους πάσχοντες από αλλεργίες μπορεί να εκδηλωθεί σε ερυθρότητα του δέρματος, φαγούρα, ακανόνιστους καρδιακούς ρυθμούς και πιο σοβαρά προβλήματα που απαιτούν νοσηλεία.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ, οι καρποί του αγγουριού πρέπει να εξεταστούν προσεκτικά για άτομα με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Ακόμα και η γαστρίτιδα είναι αντένδειξη.
Πώς τρώγεται ο καρπός του αγγουριού;
Λόγω της πολύ ξινής γεύσης τους, τα μούρα συνήθως δεν τρώγονται φρέσκα. Οι καρποί του αγγουριού τρώγονται τουρσί, ωμοί, πασπαλισμένοι με ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά. Όπως τα λαχανικά, προστίθενται σε στιφάδο και σάλτσες, ποτά και δροσιστικά επιδόρπια. Τα ώριμα φρούτα προστίθενται στα κάρυ μαζί με το μάνγκο ή χρησιμοποιούνται με ταμάριντ για να φτιάξουν τσάτνεϊ. Η μαρμελάδα και η μαρμελάδα φτιάχνονται από αυτά, εμποτίζοντας τα μούρα σε κρύο αλατισμένο νερό για να αφαιρέσετε το οξύ.
Στην Κόστα Ρίκα, χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό προσθέτοντας ρύζι και φασόλια σε πιάτα κρέατος και ψαριού. Στη Νοτιοανατολική Ασία, τα καρυκεύματα φτιάχνονται από μπιλιμπί, προστίθενται σε μερικά πιάτα ως εναλλακτική λύση στην ταμάρινδο και τις ντομάτες.
Ο τοπικός πληθυσμός σπάνια θέτει το ερώτημα πώς να φάτε μπιλιμπί, προσθέτοντάς το με θάρρος σε όλα τα πιάτα που θεωρούν απαραίτητα για το σερβίρισμα. Επομένως, όταν ταξιδεύετε στις Φιλιππίνες, αξίζει να ετοιμαστείτε για τους πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσης που μπορούν εύκολα να γίνουν οι αγαπημένοι σας.
Για φαγητό, τα ώριμα μούρα λαμβάνονται συχνότερα. Τα φρούτα υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι κίτρινα ή πράσινα, χωρίς φθορές και μαλακές κηλίδες στο δέρμα, με ζουμερό πολτό και λαμπερή γεύση. Τα φρέσκα μούρα μπιλιμπί χάνουν την παρουσία τους σε 3-5 ημέρες και γίνονται άχρηστα για φαγητό.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, στεγνώνουν στον ήλιο (όπως, συγκεκριμένα, σε ορισμένες πόλεις της Ινδονησίας). Τα αποξηραμένα bilimbi ονομάζονται asam sunti και χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα.
Οι ταξιανθίες του αγγουριού, όπως τα φρούτα, είναι τουρσί ή ζαχαρωμένες για να διατηρηθούν σε απόθεμα.
Συνταγές για πιάτα και ποτά με μπιλιμπί
Δεδομένου ότι ο καρπός του αγγουριού είναι ένα εξωτικό δείγμα, τα περισσότερα πιάτα με αυτό μπορεί να έχουν ασυνήθιστη γεύση. Ωστόσο, εάν καταφέρετε να επισκεφθείτε μια από τις ζεστές χώρες όπου υπάρχουν παρόμοια μούρα σε αφθονία, μην χάσετε την ευκαιρία να επεκτείνετε τη γαστρονομική σας γκάμα.
Νόστιμες συνταγές αγγουριού:
- Μοσχάρι παϊδάκια με μπιλιμπί … Προετοιμάστε παϊδάκια 1,5 κιλών, κομμένα σε μερίδες, 8-10 κόνδυλους γλυκοπατάτας (ξεφλουδισμένους και ψιλοκομμένους), 200 γραμμάρια βρώσιμα αβέλμος, 250 γραμμάρια μπιλιμπί, 2 κόκκινες πιπεριές, 1 μεγάλο κρεμμύδι, λίγο σπανάκι για γεύση. Τοποθετήστε τα παϊδάκια του βοείου κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε εντελώς. Αλατίζουμε και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρούμε τον αφρό, αν έχει σχηματιστεί, μειώνουμε τη θέρμανση σε μέτρια. Προσθέστε γλυκοπατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε τον αβελμό και τον επεξεργαζόμαστε για άλλα 5-6 λεπτά. Τοποθετήστε το μπιλιμπί σε νερό για 7-8 λεπτά, ενώ ζυμώνετε τα ψημένα λαχανικά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι, κρεμμύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σπανάκι ψιλοκομμένο και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Παραδοσιακό ινδικό πιάτο "Irumban Puli Achar" … Ένα πικάντικο και πικάντικο πιάτο λαχανικών με μπιλιμπί μπορεί να σερβιριστεί με τυρί cottage και ρύζι. Ταιριάζει καλά με κάρυ ψαριού, προσθέτοντας μια φρέσκια προφορά με ξινίλα. Πάρτε 500 γρ μπιλιμπί, αλάτι για γεύση, 1/4 φλιτζάνι σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόρους fenugreek, 1/4 κουταλάκι του γλυκού asafoetida, την ίδια ποσότητα σκόνης τσίλι και ένα κουταλάκι του γλυκού του κουρκουμά. Πλύνετε και στεγνώστε καλά το bilimbi, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Βάλτε σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 1 ημέρα. Αφού ζεστάνετε το λάδι σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε σπόρους μουστάρδας, σπόρους τριγύρου, ασαφετίδα, τσίλι και κουρκουμά. Ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε μούρα αγγουριού με μπαχαρικά, τοποθετήστε τα σε αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
- Πικάντικα μάφιν βρώμης … Για αυτή τη συνταγή με bilimbi, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μαύρου κύμινου, την ίδια ποσότητα κόλιανδρου, ένα ποτήρι μαλακό πλιγούρι βρώμης, 2 κουταλιές αλεύρι ολικής αλέσεως, 3 κουταλιές της σούπας λάδι από σπόρους σταφυλιού, 2 κουταλιές νερό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ίδια ποσότητα αρωματικού μαύρου πιπεριού, 3-4 κουταλάκια του γλυκού έξτρα καυτερή σάλτσα, 1 φλιτζάνι παχιά κρέμα, 1 αυγό, το ένα τρίτο του φλιτζανιού τριμμένο τυρί Gouda, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 3 ψιλοκομμένα μπιλιμπί μούρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Τηγανίζουμε το κύμινο και τον κόλιανδρο σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά, αφαιρούμε από τη φωτιά, αλέθουμε σε γουδί. Τοποθετήστε τα αλεσμένα μπαχαρικά σε ένα μπολ, προσθέστε το πλιγούρι βρώμης, το αλεύρι, το έλαιο σταφυλιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε μέχρι το λάδι να απορροφηθεί ομοιόμορφα από τα συστατικά. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε το περιεχόμενο μέχρι το μείγμα να αρχίσει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε περίπου 2 κουταλιές από το μείγμα στο καθένα, δηλαδή μην τα γεμίζουμε μέχρι το τέλος. Bήνουμε για 10 λεπτά, στο μεταξύ θα κάνουμε την επικάλυψη. Συνδυάστε τυρί, σάλτσα, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μούρα μπιλιμπί και επεξεργαστείτε τα σε μπλέντερ σε πάστα. Διακοσμήστε τα έτοιμα muffins με το μείγμα και σερβίρετε.
- Γαρίδες μαγειρεμένες με μπιλιμπί … Πάρτε 350 γραμμάρια μεγάλες γαρίδες, μια χούφτα ψιλοκομμένο μπιλιμπί, 3 πράσινες πιπεριές, μια πρέζα κουρκουμά σε σκόνη, μια κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, μερικά φρέσκα φύλλα κάρυ και αλάτι για γεύση. Για κάρυ, χρειάζεστε ένα τέταρτο φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρύδα, 1 κρεμμύδι, 4 σκελίδες σκόρδο, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ (τριμμένο) και τσίλι για γεύση. Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μπιλιμπί, κουρκουμά και αλάτι εκεί. Βάζουμε όλα τα υλικά για τα ζυμαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και τα επεξεργάζουμε μέχρι να γίνουν ζύμη. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι, προσθέστε ένα γεμάτο ποτήρι νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κομμένο σε φέτες τσίλι και φύλλα κάρυ. Σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι, βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι, μπορείτε να αρωματίσετε τη γαρνιτούρα με μια κουταλιά λάδι καρύδας από πάνω.
Συνταγές ποτών Bilimbi:
- Κρασί αγγουριού … Κόψτε μισό κιλό μπιλιμπί σε κομμάτια, γεμίστε με πέντε φλιτζάνια νερό και προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη. Όταν βράσει το μείγμα, αφαιρέστε τη φωτιά και αφήστε το ποτό να κρυώσει. Σε περίπου 30 βαθμούς, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλιά της σούπας μαγιά. Ρίχνουμε σε μπουκάλια και τα κλείνουμε με φελλό, σταματώντας την είσοδο αέρα. Μετά από 22 ημέρες, στραγγίζουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε ξανά, κλείνοντάς το με φελλούς. Μετά την ημερομηνία λήξης, η σύνθεση είναι έτοιμη για χρήση.
- Ταϊλανδικός χυμός bilimbi … Ετοιμάστε 500 γραμμάρια μπιλιμπί μούρα, ενάμιση κιλό ζάχαρη, 2 ποτήρια νερό, 1 πορτοκάλι, μια φέτα τζίντζερ, μισό λεμόνι. Πλύνετε καλά και καθαρίστε τα υλικά, ψιλοκόψτε ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Εάν θέλετε έναν πιο καθαρό χυμό, στραγγίστε το υγρό σε αυτό το στάδιο. Συνδυάστε νερό και ζάχαρη σε ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε το περιεχόμενο μέχρι να διαλυθεί τελείως. Χωρίς να περιμένετε να βράσει, αφαιρέστε το σιρόπι από τη σόμπα. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Αφού κρυώσει το περιεχόμενο, προσθέστε χυμό λεμονιού ή λάιμ. Μεταφέρετε σε κατάλληλο δοχείο αποθήκευσης και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το αγγουράκι bilimbi
Τα δέντρα μπορούν να αναπτυχθούν πολύ γρήγορα, ειδικά σε τροπικά τροπικά δάση. Χάρη σε αυτό, το ξύλο χρησιμοποιείται για την κατασκευή επίπλων και κατασκευών. Μοβ λουλούδια και έντονα πράσινα μούρα που κρέμονται από κάθε κλαδί κάνουν τα μπιλιμπί ένα ελκυστικό στοιχείο του κήπου.
Στην Ινδία, όπως και στη Φλόριντα, το δέντρο αρχίζει να ανθίζει στις αρχές Φεβρουαρίου. Το φυτό είναι αρκετά γόνιμο, ένα δείγμα είναι ικανό να παράγει αρκετές εκατοντάδες μούρα.
Είναι ενδιαφέρον ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ, τα φρούτα μπορούν να αφαιρέσουν τη σκουριά και να λευκανθούν τα ρούχα. Προηγουμένως, οι λαοί της Ινδονησίας και της Μαλαισίας χρησιμοποιούσαν πουρέ φρέσκων μούρων για να γυαλίσουν την επιφάνεια των όπλων και της πανοπλίας για λάμψη.
Ο τοπικός πληθυσμός τις περισσότερες φορές χρησιμοποιεί μπιλιμπί σε τουρσί ή τηγανητή μορφή, με ρύζι και φασόλια. Μερικές φορές τα φρούτα μαγειρεύονται με ψάρι και κρέας.
Για να μειωθεί η ξινή γεύση του μπιλιμπί, τα μούρα διατηρούνται σε νερό, προ-τρυπημένα. Ο χυμός που προκύπτει χρησιμοποιείται από τους Μαλαισιανούς ως σταγόνες ματιών και θεωρείται μαγικό φάρμακο.
Τα δέντρα αναπτύσσονται καλύτερα σε πλούσιο και καλά στραγγιζόμενο έδαφος και ασβεστόλιθο, αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν το αλάτι. Μεγαλώνοντας σε μια κατσαρόλα και κόβοντας στο επιθυμητό μέγεθος, μπορείτε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο μπονσάι από μπιλιμπί. Τα νεαρά σπορόφυτα είναι ευαίσθητα στις αλλαγές θερμοκρασίας, χρειάζονται προστασία από τον άνεμο και το κρύο.
Δείτε ένα βίντεο για το bilimbi:
Ο καρπός του αγγουριού bilimbi είναι ένα πολύτιμο εξωτικό προϊόν γνωστό για την ασυνήθιστη γεύση και την πλούσια χημική του σύνθεση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C, A, σίδηρο και ασβέστιο, έχει μακρά ιστορία χρήσης τόσο στα μαγειρικά πιάτα όσο και στην παραδοσιακή ιατρική στην Ινδονησία. Το Bilimbi διακρίνεται από μια ξινή γεύση, οπότε η πρώτη γνωριμία με αυτό μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη. Ωστόσο, έχοντας δοκιμάσει αυτό το καταπληκτικό μούρο, οι τουρίστες συνήθως παραγγέλνουν μια άλλη μερίδα.