Συνταγές για την παρασκευή ποτών, επιδόρπια, σαλάτες και κύρια πιάτα κάκτων. Χρήση στη λαϊκή ιατρική. Ο κάκτος είναι ένα ασυνήθιστο φυτό για τα γεωγραφικά πλάτη μας. Χρησιμοποιείται ως διακοσμητικό λουλούδι και διακόσμηση σπιτιού. Τα ακανθώδη στελέχη, που καλλιεργούνται στο σπίτι, δεν είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά οι άγριες ποικιλίες στο Μεξικό και σε άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής έχουν χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ως συστατικά για διάφορα πιάτα, οι κάτοικοι αυτών των κρατών γνωρίζουν πολύ καλά πώς να μαγείρεψε κάκτους.
Η ιστορία του μαγειρέματος κάκτων
Για πρώτη φορά, οι κάκτοι στα τρόφιμα άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην Αφρική. Αυτό οφείλεται στη μικρή ποσότητα νερού στην περιοχή. Αρχικά καταναλώθηκαν μόνο τα φύλλα, καθώς είναι σαρκώδη και περιέχουν πολύ νερό. Προηγουμένως, άγρια αγκάθια βρέθηκαν παντού, υπήρχαν πολλά από αυτά στην έρημο. Ως εκ τούτου, ο τοπικός πληθυσμός κατά τη διάρκεια μιας έντονης ξηρασίας μάζευε φύλλα και τα χρησιμοποιούσε για να ετοιμάσει διάφορα ποτά.
Λίγο αργότερα, οι Μεξικανοί παρατήρησαν επίσης ένα περίεργο φυτό, μόνο που αυτή τη φορά πήραν τα φρούτα για φαγητό, είναι γλυκά και ευχάριστα στη γεύση, όπως τα τροπικά φρούτα. Mexicoταν στο Μεξικό που το άγριο φραγκόσυκο καλλιεργήθηκε αργότερα για καρπούς. Τώρα οι Μεξικανοί δεν έχουν ερώτηση τι να μαγειρέψουν από τον κάκτο, αφού έχει γίνει πηγή εισοδήματος για τους κατοίκους της περιοχής.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τους κάκτους και τα πιάτα από αυτά:
- Στην Τυνησία και την Κύπρο, οι κάκτοι καλλιεργούνται ως φράχτες. Αυτό το φυτό καλύπτεται με μικρά χνουδωτά αγκάθια. Με την πρώτη ματιά, δεν είναι επικίνδυνα, αλλά δεν είναι. Όταν έρχονται σε επαφή με το δέρμα, σκάβουν στα βαθιά του στρώματα, προκαλώντας κάψιμο και φαγούρα. Μπορεί να αναπτυχθεί απόστημα, ακόμη και δηλητηρίαση αίματος.
- Για πρώτη φορά, όχι Μεξικανοί, αλλά Ιταλοί άρχισαν να χρησιμοποιούν τους καρπούς των κάκτων ως επιδόρπιο. Ταν οι πρώτοι που ετοίμασαν μια σαλάτα και ένα γλυκό με φρούτα από τους καρπούς ενός ακανθώδους φυτού.
- Το Μεξικό είναι πλέον ο μεγαλύτερος εξαγωγέας κάκτων. Υπάρχουν ειδικές φάρμες όπου καλλιεργούνται βρώσιμες ποικιλίες φραγκοσυκιών.
- Οι Μεξικανοί χρησιμοποιούσαν αρχικά μόνο ακανθώδη φύλλα για φαγητό. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις μέρες μας είναι τα τουρσί φύλλα του φυτού. Έχουν γεύση σαν αγγουράκια τουρσί.
- Στο Μεξικό, πολλοί αυτόχθονες ετοιμάζουν έναν κάκτο στη σχάρα με μια μπριζόλα για τις διακοπές. Επιπλέον, πολλά εστιατόρια της χώρας σερβίρουν ομελέτα με ψιλοκομμένα φύλλα φραγκοσυκιάς για πρωινό.
- Οι γιατροί στο Μεξικό χρησιμοποιούν με επιτυχία τον κάκτο για να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και ακόμη και να θεραπεύσουν τον σακχαρώδη διαβήτη με το φυτό.
- Οι κάκτοι είναι πολύ χρήσιμοι, αυτό το γνώριζαν οι θεραπευτές της Αφρικής. Χρησιμοποιούσαν φύλλα, ρίζες και καρπούς για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και παθήσεων των εσωτερικών οργάνων.
Συνταγές για κάκτους
Στο Μεξικό, την Αφρική και τη Νότια Αμερική, οι κάκτοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδόρπιο, σαλάτα, ορεκτικά, ακόμη και κυρίως πιάτα. Στη χώρα μας, αυτό το φυτό δεν είναι συνηθισμένο, αλλά αν ταξιδεύετε, αξίζει να μάθετε μερικές συνταγές για απλά πιάτα κάκτου.
Σαλάτα κάκτου
Για την παρασκευή σαλάτας, χρησιμοποιούνται τόσο φραγκοσυκιές όσο και φύλλα εχινόκακτου. Η σαλάτα με φύλλα παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων λαχανικών και μπαχαρικών. Φάτε το με σούπες με μπουφάν (πατατάκια καλαμποκιού).
Συνταγή σαλάτας κάκτου που μας ήρθε από το Μεξικό:
- Μουλιάστε τα φύλλα (από βοτανική άποψη, αυτά δεν είναι φύλλα, αλλά μίσχοι) για 20 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεκολλήστε ένα λεπτό στρώμα δέρματος.
- Κόψτε τον πολτό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κύβους 2 επί 2 εκ. Ρίξτε βραστό νερό στα κομμάτια του κάκτου και αφήστε το για 15 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
- Chιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές φέτες. Οι ντομάτες κόβονται σε τακτοποιημένες φέτες.
- Ανακατέψτε όλα τα λαχανικά και τα κομμάτια κάκτου, προσθέστε κονσέρβα γλυκό καλαμπόκι. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με βαλσαμικό ξύδι και φυτικό έλαιο.
- Οι Μεξικανοί λατρεύουν να αρωματίζουν αυτή τη σαλάτα με καυτερές πιπεριές. Αλλά για εμάς, είναι πιο συνηθισμένο να προσθέτουμε κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι.
Τηγανισμένος κάκτος
Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Νόστιμο ετοιμάζεται στο Μεξικό. Χρησιμοποιείται ο βρώσιμος κάπτος nopal. Ξεφλουδίζεται από βελόνες και φλούδες.
Συνταγή τηγανητού κάκτου:
- Κόψτε 500 γραμμάρια πολτού κάκτου σε λεπτές φέτες και βράστε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Θα χρειαστείτε 20-30 λεπτά.
- Αφαιρέστε τον κάκτο από το βραστό νερό και αφήστε το να κρυώσει. Διαχωρίστε τα 4 ασπράδια από τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια και τους κρόκους σε ξεχωριστά μπολ και ανακατεύουμε.
- Βουτήξτε τον κάκτο στο μείγμα των αυγών και ψωμί στο αλεύρι.
- Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι κάκτου και από τις δύο πλευρές και αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρετε με κρεμμύδι, ντομάτα και σάλτσα ντομάτας σκόρδο. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με τριμμένο τυρί.
Συνταγές γλυκών για κάκτους
Το σορμπέ και τα πικάντικα μπισκότα παρασκευάζονται από φρούτα φραγκοσυκιού. Αυτά τα φρούτα έχουν γεύση ακτινίδιο, μόνο χωρίς καθαρή ξινίλα. Είναι υδαρή και σαν ζουμερό αχλάδι.
Μαρμελάδα κάκτου
Στη χώρα μας, αυτό το πιάτο ονομάζεται μαρμελάδα, στο εξωτερικό ονομάστηκε confiture ή μαρμελάδα. Επιδόρπια, γλυκά συχνά παρασκευάζονται με αυτό, ή απλά τρώγονται ως γλυκιά προσθήκη σε τσάι ή καφέ. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά.
Συνταγή μαρμελάδας κάκτου:
- Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε τους καρπούς του φραγκόσυκου. Εάν χρησιμοποιείτε melocactus ή echinocactus, τότε αυτά τα είδη πρέπει να ληφθούν εντελώς, δηλαδή με φύλλα και μίσχους.
- Μουλιάστε φρούτα φραγκοσυκιού ή φύλλα εχινόκκατου σε κρύο νερό για 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Αυτό θα βοηθήσει στην αφαίρεση των αγκάθων ανώδυνα. Μπορείτε να κάνετε όλη τη δουλειά με γάντια από καουτσούκ. Γίνεται μια τομή στους καρπούς του φραγκόσυκου και αφαιρείται όλος ο πολτός, κίτρινος ή κόκκινος.
- Όταν χρησιμοποιείτε echinocactus, τα φύλλα κόβονται σε μικρούς κύβους. Προσθέστε ζάχαρη στα φυτικά υλικά. Για 1 κιλό φρούτων, χρειάζονται 500 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- Στη συνέχεια προσθέστε 100 ml χυμό λεμονιού και ένα κουταλάκι κανέλα. Αφήστε σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά για να αφήσετε το χυμό φρούτων.
- Βάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε.
Εάν θέλετε να φτιάξετε μαρμελάδα, τότε το ζυθοποιείο πρέπει να τρίβεται μετά από εκατό, επειδή τα φρούτα περιέχουν μικρά κόκαλα. Μετά από αυτό, η πηκτίνη εισάγεται στην ομοιογενή μάζα. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στο παγωτό ή ως γέμιση για μπισκότα.
Opuntia σορμπέ
Αυτό είναι ένα είδος παγωτού ή πάγου φρούτων. Για την προετοιμασία του γλυκού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κίτρινα ή κόκκινα φρούτα φραγκοσυκιών.
Συνταγή σορμπέ:
- Για να ετοιμάσετε 6 μερίδες, χρειάζεστε 6 φρούτα κάκτου, 50 γραμμάρια ζάχαρη και νερό το καθένα, ασπράδι αυγού.
- Μουλιάστε τα φρούτα σε πολύ κρύο νερό για 20 λεπτά και ξύστε τα αγκάθια.
- Κόψτε τον πελτέ σε μικρούς κύβους και προσθέστε τον στο μπολ του μπλέντερ. Chιλοκόβουμε μέχρι πουρέ. Δεν πειράζει αν είναι πολύ υγρό.
- Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 50 γραμμάρια ζάχαρης και νερού. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι, ρίξτε το σιρόπι στον πουρέ.
- Σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε 1 ασπράδι αυγού με μια σταγόνα χυμό λεμονιού. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με αφρό.
- Προσθέστε τον πουρέ κάκτου στην πρωτεΐνη σε λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε απαλά. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με υγρό αφρό. Ρίχνουμε το μείγμα σε μπολ ή φόρμες και παγώνουμε. Σερβίρεται με παγωτό και τριμμένο σορμπέ σοκολάτας.
Ζελέ κάκτου
Οι καρποί του φραγκόσυκου είναι τόσο ζουμεροί και νόστιμοι που τρώγονται ωμοί ή παρασκευάζονται ελαφριά γλυκά. Όλα τους είναι χαμηλά σε θερμίδες, επομένως είναι ιδανικά για γυναίκες που προσέχουν τη σιλουέτα τους.
Συνταγή ζελέ:
- Για 5 μερίδες, χρειάζεστε 5 φρούτα φραγκόσυκου κόκκινου ή κίτρινου χρώματος, 500 ml νερό, 50 g ζάχαρης και 20 g ζελατίνης. Θα χρειαστείτε 3 ακτινίδια και φύλλα μέντας.
- Ξεφλουδίστε τα φραγκόσυκα από τα αγκάθια και το δέρμα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Χτυπάμε στο μπλέντερ.
- Βάζουμε το νερό στη φωτιά και αφού βράσει, προσθέτουμε τον πουρέ. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζάχαρη.
- Cύξτε το μείγμα και προσθέστε ζελατίνη σε αυτό. Αφήστε το να δράσει για 20 λεπτά. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς, μην βράζουμε το μείγμα.
- Αφού διαλύσετε τους κρυστάλλους ζελατίνης, αφήστε στην άκρη το υγρό.
- Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Απλώστε τα κομμάτια φρούτων πάνω από τα μπολ και από πάνω ρίξτε το ζωμό κάκτου. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
- Σερβίρετε σε μπολ, γαρνιρισμένα με φύλλα μέντας.
Συνταγές ποτού Κάκτου
Στο Μεξικό, τα αγκαθωτά αχλάδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κοκτέιλ, μοχίτο και ακόμη και αλκοολούχα λικέρ. Χάρη στη μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης, το ποτό κάκτου ζυμώνει καλά.
Βάμμα Opuntia
Η συνταγή βασίζεται στη χρήση βότκας, η οποία είναι εμποτισμένη με φρούτα κάκτου. Για μπαχαρικά, προσθέστε κανέλα, γαρίφαλο και βανίλια στη μάζα. Το ποτό ταιριάζει με τα φρούτα και μοιάζει με λικέρ, αν και όχι τόσο παχύρρευστο και γλυκό.
Η συνταγή για το βάμμα "φραγκοσυκιού":
- Πάρτε 1 λίτρο βότκα. Χρησιμοποιώντας γάντια κήπου, ξεφλουδίστε 0,5 κιλά φρούτα φραγκοσυκιού από το δέρμα και τα αγκάθια. Κόψτε σε μικρά κομμάτια ή φέτες.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα μπολ και προσθέστε ένα ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 20 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας, 12 σκελίδες και μερικά ξυλάκια κανέλας.
- Ρίξτε βότκα και 200 ml φρέσκου πορτοκαλιού στη μάζα. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα.
- Ανακατέψτε το μείγμα την επόμενη μέρα για να κατανέμεται ομοιόμορφα η ζάχαρη σε όλο. Αφήστε σε δροσερό μέρος.
- Μετά από 21-28 ημέρες, στραγγίστε το μείγμα μέσα από ένα πανί. Στη συνέχεια, ρίξτε σε ένα δοχείο μέσα από ένα στρώμα υφάσματος. Πρέπει να επιτύχετε πλήρη διαφάνεια. Σερβίρεται με έγχυμα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων.
Μη αλκοολούχο κοκτέιλ "Pink Panther"
Αυτό είναι ένα φρουτώδες ρόφημα που αναζωογονεί τέλεια στη ζέστη του καλοκαιριού. Ακόμα και τα παιδιά μπορούν να το πιουν.
Συνταγή για ποτό:
- Πάρτε 3 φραγκόσυκα και ξεφλουδίστε τα.
- Ξεφλουδίστε μια χούφτα κεράσια. Αφαιρέστε τις ουρές από 200 γραμμάρια βατόμουρου.
- Ρίξτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ και αλέστε.
- Τώρα μπορείτε να στραγγίξετε το cheesecloth. Είναι απαραίτητο τα οστά να μην μπουν στο κοκτέιλ.
- Πιέστε το χυμό ενός τετάρτου λεμονιού σε ένα δοχείο. Προσθέστε μια χούφτα πάγο και ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
- Ρίξτε το κοκτέιλ σε ποτήρια και βυθίστε τα καλαμάκια.
Συνταγές φαρμάκων κάκτων
Στην Αφρική και το Μεξικό, ο κάκτος χρησιμοποιείται ιατρικά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιών, αφεψήματα και τρίψιμο για βήχα, βρογχίτιδα και κιρσούς. Σε ορισμένους οικισμούς στην Αφρική, παρέμειναν σαμάνοι που χρησιμοποιούσαν τον κάκτο για τη θεραπεία σχεδόν όλων των ασθενειών.
Εξετάστε τι είδους φάρμακο μπορείτε να φτιάξετε από έναν κάκτο στο σπίτι:
- Κατά του βήχα … Για την παρασκευή του φαρμάκου, χρησιμοποιούνται τα φύλλα ενός πράσινου βρώσιμου κάκτου. Πρέπει να καθαριστούν από αγκάθια και να πιεστούν λίγο χυμό. Αναμείξτε ίσες ποσότητες μελιού, χυμού κάκτου και marshmallow. Πάρτε το φάρμακο τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Αντιμετωπίζει ένα μείγμα βρογχίτιδας, τραχειίτιδας και ακόμη και φυματίωσης.
- Για έκζεμα … Το μείγμα χρησιμοποιείται για τη θεραπεία εκζέματος, πυώδους πληγών και αποστημάτων. Αφαιρέστε τις βελόνες και το δέρμα από τα πράσινα φύλλα κάκτου και ψιλοκόψτε σε πουρέ. Σουρώνουμε με το πανί. Αναμίξτε ένα μέρος χυμού κάκτου και 2 μέρη χυμού χρένου. Κορεστεί ένας επίδεσμος ή ύφασμα με υγρό και εφαρμόστε στο απόστημα. Αλλάξτε τη συμπίεση κάθε τρεις ώρες.
- Για έλκη στομάχου και γαστρίτιδα … Leavesιλοκομμένα φύλλα κάκτου (δύο κουταλιές της σούπας) ρίχνουμε 500 ml βραστό γάλα. Παρουσιάστε τη φλούδα από ένα μανταρίνι. Κλείστε το μείγμα σε ένα θερμός και αφήστε το για 14 ώρες. Πάρτε 120 ml υγρού τρεις φορές την ημέρα.
- Από ισχιαλγία … Ξεφλουδίστε μερικά φύλλα κάκτου από αγκάθια και φλούδες και τρίψτε. Τρίψτε τον προκύπτοντα χυλό σε επώδυνες αρθρώσεις. Καλύψτε την αλοιφή με χαρτί συμπίεσης και αφήστε την να καθίσει για 1 ώρα. Συνιστάται η εφαρμογή κομπρέσες το πρωί και το βράδυ. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφήσετε την εφαρμογή όλη τη νύχτα.
- Για κρυολογήματα και SARS … Χρησιμοποίησε βάμμα φραγκόσυκου. Για να προετοιμάσετε το φίλτρο, πάρτε τρία φύλλα κάκτου και ξεφλουδίστε τα από το δέρμα και τα αγκάθια. Κόψτε σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με σμάλτο. Ρίξτε σε 500 ml βραστό νερό. Προσθέστε μια χούφτα άνθη φλαμουριάς και τυλίξτε την κατσαρόλα. Αφήστε το για μια νύχτα. Πάρτε 125 ml του φαρμάκου το πρωί και το βράδυ.
Λάβετε υπόψη ότι όλα τα φάρμακα για κάκτους δεν πρέπει να λαμβάνονται με άδειο στομάχι, καθώς ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου. Πώς να μαγειρέψετε έναν κάκτο - δείτε το βίντεο:
Παρά την εξωτική προέλευση του κάκτου, αυτό το φυτό κερδίζει σταδιακά δημοτικότητα στη χώρα μας. Σε ορισμένα σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε φρούτα στα ράφια.
