Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά από την αρχή. Παρασκευή σπιτικών χυλοπίτες με και χωρίς μηχανή ζυμαρικών.
Η παρασκευή σπιτικών ζυμαρικών από την αρχή είναι εύκολη, αλλά χρονοβόρα. Αλλά τα σπιτικά ζυμαρικά περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα ζυμαρικά που αγοράστηκαν από το κατάστημα, επειδή περιέχουν φρέσκα αυγά και όχι ξηρή σκόνη αυγών. Τα ζυμαρικά για αυτή τη συνταγή μπορούν να γίνουν είτε με το χέρι είτε χρησιμοποιώντας μηχανή ζυμαρικών.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 255, 9 kcal.
- Μερίδες - Οποιοδήποτε ποσό
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- 2 φλιτζάνια αλεύρι και λίγο ακόμα για το ξετύλιγμα
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1. Εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων:
Τοποθετήστε όλα τα υλικά εκτός από το επιπλέον αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή τροφίμων και περιμένετε μέχρι το μείγμα να γίνει μπάλα, αλλά όχι περισσότερο.
2. Χειροκίνητη ζύμωση ζύμης:
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε όλα τα στεγνά υλικά και κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Χτυπάμε τα αυγά, το ελαιόλαδο και το νερό μαζί και ρίχνουμε το μείγμα στην τρύπα του αλευριού. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή τα χέρια μέχρι να γίνει λείο. Μην ανησυχείτε αν έχει μείνει λίγο αλεύρι στο μπολ, δεν θέλετε η ζύμη να είναι πολύ σκληρή.
Τοποθετήστε τη ζύμη από ένα μπολ ή επεξεργαστή τροφίμων σε αλευρωμένη, επίπεδη επιφάνεια. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 7-8 λεπτά, προσθέτοντας κατά περιόδους λίγο ακόμη αλεύρι για να μην κολλάει στα χέρια σας. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει πλέον στα χέρια σας.
3. Χρήση μηχανής ζυμαρικών:
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 δόσεις. Αφήστε στην άκρη ένα από τα τέταρτα και καλύψτε τα υπόλοιπα με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη. Ρυθμίστε την ευρύτερη τρύπα στο μηχάνημα, πλάστε τη ζύμη σε επίπεδο ορθογώνιο και περάστε τη μέσα από τη μηχανή 8-9 φορές, διπλώστε το ορθογώνιο στο μισό κάθε φορά και περάστε το ξανά από το μηχάνημα. Πασπαλίστε με αλεύρι όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει η ζύμη.
Μειώστε τη διάμετρο της τρύπας και παραλείψτε τη ζύμη μερικές ακόμη φορές, αλλά μην την διπλώσετε στη μέση. Συνεχίστε να μειώνετε το άνοιγμα του μηχανήματος μέχρι να φτάσετε στο πιο στενό. Κρεμάστε το φύλλο που προκύπτει κάπου ή απλά αφήστε το να κρέμεται από την άκρη του τραπεζιού έτσι ώστε να στεγνώσει λίγο. Αντιμετωπίστε τις υπόλοιπες μερίδες με τον ίδιο τρόπο. Ενώ η ζύμη είναι ακόμα αρκετά μαλακή, κόψτε την σε κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους.
4. Χειροκίνητη κύλιση:
Αυτό είναι λίγο πιο περίπλοκο! Επίσης χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και καλύψτε τα 3 από αυτά με πλαστική μεμβράνη. Πάρτε το υπόλοιπο κομμάτι ζύμης και ανοίξτε το με έναν μεγάλο πλάστη σε πάχος περίπου 3 mm, στη συνέχεια διπλώστε το στη μέση και ανοίξτε το ξανά στο ίδιο πάχος. Επαναλάβετε αυτό 8-9 φορές. Πασπαλίζετε κατά καιρούς με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, ο πλάστης και το τραπέζι. Τυλίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και ανοίξτε την μέχρι να είναι αρκετά λεπτή για να βλέπετε το χέρι σας, αλλά όχι αρκετά λεπτή για να σκιστεί όταν τη μαζέψετε. Το πάχος πρέπει να είναι 1,5-2 mm. Κρεμάστε το φύλλο ζύμης για να στεγνώσει λίγο. Κόψτε όπως σας αρέσει.
5. Μαγειρεύοντας σπιτικά ζυμαρικά:
Όποιο σχήμα και να έχει τα ζυμαρικά σας, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πολύ 3-4 λεπτά. Μην μαγειρεύετε υπερβολικά! Αυτή η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε λεπτές ή χοντρές χυλοπίτες ή ραβιόλια με οποιαδήποτε γέμιση. Καλή όρεξη!
Σημειώσεις:
- Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν μια μέρα νωρίτερα και να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγή πλαστική σακούλα.
- Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά σε μεγάλη ποικιλία σχημάτων και τύπων, αλλά τα φαρδιά ζυμαρικά και τα ραβιόλια είναι ιδιαίτερα καλά.
- Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αλεύρι ολικής αλέσεως.
