Θα αγοράσετε ένα μαχαίρι κουζίνας αλλά δεν ξέρετε ποιο; Στη συνέχεια, διαβάστε τι είδους μαχαίρια κουζίνας είναι και πώς να επιλέξετε το σωστό. Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε Κάθε νοικοκυρά ή ιδιοκτήτρια στην κουζίνα πρέπει να έχει διάφορους τύπους μαχαιριών, όλα εξαρτώνται από το τι πρόκειται να κόψετε, να σφάξετε ή να καθαρίσετε.
Τύποι μαχαιριών κουζίνας
Τεμαχιστής ψωμιού
θα πρέπει να έχει μια μακριά λεπίδα με το ίδιο πλάτος παντού. Το άκρο της λεπίδας πρέπει να είναι κομμένο και όχι αιχμηρό και η λαβή να είναι μεγάλη και άνετη για το χέρι. Η λεπίδα τέτοιων μαχαιριών είναι συνήθως κυματιστή. Αυτός ο τύπος μαχαιριού είναι επίσης κατάλληλος για τεμαχισμό κέικ, πίτας ή μάφιν.
Εκτός από ένα τέτοιο καθημερινό μαχαίρι για προϊόντα αλευριού, θα πρέπει επίσης να υπάρχει σύνολο τριών … Πρέπει να έχουν όλες μεγάλες και μακριές λεπίδες. Το μεγαλύτερο είναι 20-30 εκ., Ο μέσος όρος 16-20 εκ. Και το κοντό 12-16 εκ. Χρειάζονται για κοπή προϊόντων με πυκνή δομή. Η λεπίδα τους πρέπει να είναι αιχμηρή και να οδηγεί στο άκρο του μαχαιριού, το οποίο με τη σειρά του είναι επίσης ακονισμένο.
Υπάρχει ακόμα μαχαίρι φρούτων και λαχανικών, τους βολεύει πολύ να τα καθαρίζουν και να τα κόβουν. Έχει κοντή (7, 5-9 cm) και ευθεία λεπίδα με αιχμηρό άκρο και η λαβή είναι μικρή και άνετη.
Υπάρχει επίσης μαχαίρι του οποίου ο σκοπός είναι κοπή κρέατος, χάρη σε αυτό, είναι πολύ εύκολο και βολικό να κόψετε κρέας από κόκαλα, καθώς και να κόψετε και να κόψετε κοτόπουλο. Έχει μικρό μήκος και η λεπίδα είναι στενή και καμπυλωτή μέχρι το τέλος. Η επιφάνεια κοπής μπορεί να είναι λεία ή μπορεί να έχει δόντια, κάτι που είναι αρκετά αποτελεσματικό κατά την κοπή κρέατος.
- Υπάρχουν επίσης επιτραπέζια μαχαίρια με στρογγυλεμένο άκρο και όχι κοφτερή λεπίδα - πρόκειται για επάλειψη βουτύρου ή πατέ σε ψωμί.
- Υπάρχει επίσης τραπεζαρία σπατουλα ψαριου … Είναι αμβλύ και η λεπίδα είναι λίγο κοντή, που μοιάζει με σπάτουλα.
- Αν σας αρέσει το τυρί, τότε θα χρειαστείτε ένα ειδικό μαχαίρι τυριού … Η λεπίδα του είναι μεσαίου μήκους με αποκόμματα. Χάρη σε αυτές τις εγκοπές στη λεπίδα, υπάρχει λιγότερη τριβή με το τυρί κατά την κοπή, παράγοντας έτσι λεπτές φέτες (φέτες). Η επιφάνεια κοπής μπορεί να είναι λεία ή οδοντωτή, η δεύτερη επιλογή είναι πιο κοινή.
Φυσικά, δεν χρειάζεται να έχετε όλα τα είδη αυτών των μαχαιριών στο σπίτι. Συνήθως, πολλοί τύποι χρησιμοποιούνται μόνο σε εστιατόρια και άλλα μαγειρικά ιδρύματα και οι περισσότερες νοικοκυρές περιορίζονται σε ένα σετ 3-4 τεμαχίων και αυτό είναι αρκετό.
Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας;
Το πιο σημαντικό είναι να μην τσιγκουνευτείτε την αγορά ενός μαχαιριού. Φυσικά, δεν πρέπει να αγοράσετε τα πιο ακριβά, μπορεί επίσης να μην είναι της υψηλότερης ποιότητας. Αλλά τα χρήματα που εξοικονομούνται για την αγορά "κοπής" μπορούν να μετατραπούν σε αγωνία και ενόχληση στην κουζίνα: πολύ συχνό ακόνισμα, κακή λεπίδα κοπής, άβολη λαβή και πολύ μεγάλο βάρος. Δεν θα θέλετε πραγματικά να μαγειρέψετε με τέτοια μαχαίρια.
Σύνθεση λεπίδας - ποιότητα
Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε και αγοράζετε ένα μαχαίρι είναι η ποιότητα της λεπίδας του. Τα χαρακτηριστικά κοπής και η διάρκεια ζωής του μαχαιριού εξαρτώνται από αυτό το εξάρτημα. Το κύριο πράγμα είναι ο χάλυβας, η μάρκα του από την οποία είναι κατασκευασμένη η λεπίδα. Υψηλής ποιότητας τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι με προσθήκη χρωμίου … Το Chrome κάνει το ατσάλι σκληρότερο και πιο όμορφο (αν και η ομορφιά δεν είναι σημαντική). Μια άλλη καλύτερη επιλογή είναι χρώμιο ντοπαρισμένο με βανάδιο και μολυβδαίνιο, αυτό το κράμα είναι επίσης πιο σκληρό και λιγότερο εύθραυστο. Υπάρχει ένα πολύ ανθεκτικό υλικό με υψηλή αντοχή στη φθορά, από το οποίο κατασκευάζονται μαχαίρια - λευκή και μαύρη κεραμική, η δεύτερη επιλογή είναι καλύτερη από την πρώτη. Πρόκειται για εντελώς νέες τεχνολογίες, χάρη στις οποίες ένα μαύρο κεραμικό μαχαίρι μπορεί να ακονιστεί μία φορά κάθε 1-2 χρόνια. Είναι κατασκευασμένα από οξείδιο ζιρκονίου, το οποίο ψήνεται σε τεράστιους κλιβάνους για αρκετές ώρες (όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο - τόσο ισχυρότερο είναι το υλικό) σε θερμοκρασία 1600 ° C. Εκτός από τη δύναμή του, αυτό το υλικό δεν οξειδώνεται ενάντια στο μέταλλο, δεν αλληλεπιδρά με οξέα και αλκάλια. Δεν υπάρχει κίνδυνος διάβρωσης κατά την κοπή διαφόρων προϊόντων: φρούτα και λαχανικά, επίσης δεν απορροφούν μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Καλύτερα να αγοράσετε μάρκες SAMURA.
Αλλά τα κεραμικά μαχαίρια έχουν τα μειονεκτήματά τους, με ισχυρή πτώση, μπορούν να σκάσουν και επίσης δεν συνιστάται να κόβετε σε γυάλινη σανίδα, κατά προτίμηση από μπαμπού. Κατά την κοπή κρέατος, πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα κόκαλα, μπορεί να καταστρέψετε τη λεπίδα. Ναι, για ένα τέτοιο μαχαίρι πρέπει να πληρώσετε περίπου 2500-3000 ρούβλια. Αξίζει ή όχι να αποφασίσει για εσάς, αλλά νομίζω ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές που περιγράφονται παραπάνω - μέταλλο, το οποίο δεν είναι χειρότερο και φθηνότερο.
Είναι πολύ σημαντικό το κράμα από το οποίο κατασκευάζεται το μαχαίρι να είναι ομοιογενές. Μπορείτε να το παρατηρήσετε σε φθηνά μαχαίρια, κοιτάζοντας τη λεπίδα, μπορείτε να δείτε περίεργα σημεία, ραβδώσεις στο μέταλλο και άλλα ελαττώματα. Ένα τέτοιο εργαλείο κοπής δεν θα διαρκέσει πολύ και με υψηλή ποιότητα, μόνο χάσιμο χρημάτων, χρόνου και νεύρων.
Μαχαίρι επιφάνεια κοπής
Η επόμενη σημαντική παράμετρος είναι η επιφάνεια κοπής του μαχαιριού (λεπίδα εργασίας). Αρκεί να πάρετε ένα μαχαίρι και να το κοιτάξετε από την πλευρά, εάν η επιφάνεια κοπής έχει μικρές προεκτάσεις, κύματα ή άλλες παρατυπίες, τότε είναι καλύτερο να αφήσετε αυτό το εργαλείο στην άκρη και να μην το αγοράσετε. Παρεμπιπτόντως, τα μαχαίρια υψηλής ποιότητας έχουν επιφάνεια κοπής διπλής όψης (η λεπίδα ακονίζεται και στις δύο πλευρές, όχι μόνο στη μία). Για τον καθαρισμό φρούτων και λαχανικών είναι προτιμότερο να αγοράσετε ένα μαχαίρι με μια στενή λεπίδα και για γενική κοπή αξίζει να σταματήσετε σε μια λεπίδα μεσαίου μεγέθους.
Στο κατάστημα, μπορεί να σας προταθεί να αγοράσετε ένα μαχαίρι από το οποίο λεπίδα ακονισμένη με λέιζερ … Κατά κανόνα, η λεπίδα δεν ακονίζεται με λέιζερ, αλλά σκληραίνει έτσι ώστε να είναι ισχυρότερη και να αλέθει περισσότερο. Τέτοια μαχαίρια ονομάζονται επίσης αυτο-ακονίζοντας ”, Αλλά αυτό είναι ανοησία, αυτό δεν είναι και δεν θα είναι. Μπορείτε να μάθετε εάν το μαχαίρι σκληραίνει από ένα λέιζερ κοιτάζοντας τη λεπίδα του, αν είναι ορατές ματ οριζόντιες γραμμές, τότε ακονίστηκε σύμφωνα με αυτό το σύστημα. Αυτά τα μαχαίρια είναι ελαφρώς πιο ακριβά σε τιμή, γεγονός που δικαιολογείται.
Λαβή μαχαιριού
Η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να εισέλθει και να καταλαμβάνει πλήρως το χώρο στη λαβή του μαχαιριού. Εάν η λεπίδα ταιριάζει μόνο εν μέρει στη λαβή, τότε πιθανότατα θα χαλαρώσει και θα βγει σύντομα.
- Μαχαίρια με ξύλινη λαβή. Κάθονται πολύ άνετα στο χέρι, δεν γλιστρούν και φαίνονται όμορφα. Αλλά το μειονέκτημα είναι ότι με την πάροδο του χρόνου το δέντρο στεγνώνει, ραγίζει, γρατσουνίζει, καταρρέει κάτω από το νερό, απορροφά λίπος και διάφορα οξέα με αλκάλια (εμφανίζονται λεκέδες και το βλέμμα επιδεινώνεται). Ανάλογα με τον τύπο ξύλου, αυτές οι λαβές μπορεί να είναι βαριές. Κατά κανόνα, εξετάστε μόνο ακριβές επιλογές, κατασκευασμένες από καλό ξύλο, τότε θα διαρκέσει πολύ και δεν θα υπάρξουν προβλήματα ούτε με το βάρος του μαχαιριού ούτε με την ταχεία εμφάνιση ελαττωμάτων.
- Μαχαίρια με πλαστική λαβή. Αυτό είναι ένα αρκετά ανθεκτικό και υψηλής ποιότητας υλικό που πρέπει να εμπιστευτείτε. Πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής και εύκολη συντήρηση. Εάν ξαπλώνει για αρκετές ημέρες σε νεροχύτη με λιπαρό νερό, τότε δεν θα συμβεί τίποτα κακό. Το δέντρο δεν θα το ανεχτεί αυτό.
- Μαχαίρια με μεταλλική λαβή. Αυτή είναι ίσως μια από τις καλύτερες επιλογές, αν και υπάρχουν κάποια μικρά μειονεκτήματα, για κάποιον είναι άβολα στο χέρι και γλιστράει. Παρά το γεγονός ότι είναι κατασκευασμένα από μέταλλο, είναι ελαφριά, δεν αλλοιώνονται και δεν φοβούνται τις διάφορες επιδράσεις της θερμοκρασίας, της υγρασίας, των αλάτων και των οξέων, μην σπάσουν, μην χαλαρώσουν ή σπάσουν. Εξετάστε τις πιο ακριβές επιλογές μεταλλικής λαβής καθώς οι φθηνότερες μπορεί να είναι βαριές.
Αυτό είναι, τώρα απλά πρέπει να περπατήσετε στο κατάστημα και να δείτε τις διάφορες επιλογές στα είδη μαχαιριών, κρατήστε τα στα χέρια σας για να μάθετε ποιο μαχαίρι είναι πιο εύκολο και πιο άνετο να κρατήσετε στο χέρι σας. Αξιολογήστε τις παραμέτρους που περιέγραψα παραπάνω και συμβουλευτείτε ξανά έναν ειδικό στο κατάστημα (αν είναι εκεί). Και μετά από αυτό αξίζει μόνο να κάνετε μια αγορά. Πρέπει να θυμόμαστε ότι αγοράζετε μαχαίρι για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα πρέπει να σας ευχαριστήσει και να δικαιολογήσει το κόστος του.
Βίντεο συμβουλές για το πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι:
