TOP 4 συνταγές για την παρασκευή ασπικού στο σπίτι. Μυστικά και Συμβουλές. Συνταγές βίντεο.
Το ζελέ κρέας δεν είναι μόνο για όλους το συνηθισμένο ζελέ κρέατος, το οποίο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για το νέο έτος. Παρασκευάζεται με όχι λιγότερο επιτυχία από ψάρι, θαλασσινά, πουλερικά, εντόσθια κλπ. Όλα αυτά τα πιάτα είναι αρκετά θρεπτικά και με τη σωστή τεχνική έχουν πλούσια γεύση και άρωμα. Και αν το ορεκτικό είναι ακόμα όμορφα διακοσμημένο, θα γίνει ένα πραγματικό κομψό πιάτο σε κάθε εορταστική γιορτή. Πώς να μαγειρέψουμε το ασπικό σωστά και από τι, μαθαίνουμε σε αυτό το υλικό.
Χαρακτηριστικά και μυστικά του μαγειρέματος
- Το σωστό ασπικό δεν πρέπει να τινάζεται. Αν κουνιέται, τότε δεν ψήνεται.
- Εάν το ασπικό είναι φτιαγμένο από ψάρια, είναι προτιμότερο να παίρνετε ποικιλίες που διατηρούν το σχήμα τους: λούτσος, πελέντζα, σκουμπρί, ροζ σολομός, πολτό, σολομός.
- Για να κάνετε ζελέ μοσχαρίσιο και χοιρινό χωρίς ζελατίνη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε χοιρινό και βόειο κρέας, κεφάλια, ουρές, οστά μυελού, χοιρινά αυτιά. Τμήματα του σφαγίου που δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα είναι επίσης κατάλληλα: φλέβες, χόνδρος, οστά, δέρμα, πόδια κοτόπουλου, φτερά, λαιμοί και κεφάλια. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα κολλαγόνου, που κάνει το ζωμό ζελέ, παχύρρευστο και κολλώδες.
- Για το κοτόπουλο ασπικό, μην πάρετε ένα πουλί καταστήματος, αλλά ένα σπιτικό, καλά αποστεωμένο. Κόκορας και ζωμός ζελέ καλά ζωμός.
- Το κρέας και τα ψάρια δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρά, γιατί το λίπος εμποδίζει το πιάτο να παγώσει.
- Το ασπικό αλατίζεται αφού ο ζωμός είναι έτοιμος, αφού το πιάτο μπορεί να αλατιστεί, γιατί το νερό συνεχίζει να βράζει. Και το αλάτι αναστέλλει τη διαδικασία πήξης.
- Το Aspic χύνεται σε μια μεγάλη μορφή ή σε μικρά μερίδια δοχεία - φαίνονται εντυπωσιακά σε μια πανηγυρική γιορτή.
- Για να διακοσμήσετε το σνακ, φέτες καρότων, κομμάτια αγγουριού τουρσί, πράσινα φύλλα, μισά αυγά, κράνμπερι, καλαμπόκι, πράσινα μπιζέλια τοποθετούνται στον πάτο των καλουπιών. Ρίξτε το ζωμό πάνω από τα προϊόντα, με αποτέλεσμα να εμφανιστούν στην κορυφή και να φαίνονται θεαματικά.
- Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το κατεψυγμένο λίπος από το τελικό ασπικό.
- Πριν σερβίρετε, το ζελέ μπορεί να αφαιρεθεί από τα καλούπια. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα δοχεία μαζί τους σε ζεστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και γυρίστε τα γρήγορα σε ένα πιάτο.
- Για να ετοιμάσετε ζελέ θαλασσινά, γλώσσα βοείου κρέατος και άλλα προϊόντα που δεν εκπέμπουν αρκετή πηκτωτική ουσία, προστίθεται ζελατίνη στο πιάτο. Είναι κατασκευασμένο από τένοντες, οστά και οπλές βοοειδών. Επομένως, αυτό το προϊόν θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα καλό ζελέ.
- Όταν χρησιμοποιείτε ζελατίνη, λαμβάνονται 30 g ζελατίνης ανά 1 λίτρο υγρού. Συνήθως προ-εμποτίζεται, στη συνέχεια διαλύεται σε μικρή ποσότητα ζωμού (ζεστή ή κρύα θερμοκρασία) και φιλτράρεται. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται αργά στο ζωμό και θερμαίνεται ελαφρώς, χωρίς να βράσει.
Ζελατισμένο κρέας με ζελατίνη
Το ζελέ κρέας είναι ένα πιάτο που θα είναι μια καλή εναλλακτική λύση σε φέτες λουκάνικων. Παρασκευάζεται γρήγορα, εύκολα και δεν απαιτεί πολλή εργασία. Ταυτόχρονα φαίνεται γιορτινό και εντυπωσιακό.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 116 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 300 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Καρότα - 200 γρ
- Κρεμμύδια - 100 γραμμάρια
- Cranberry - zhmenya
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Σκληρά βραστά αυγά - 2 τεμ.
- Ζελατίνη - 20 γρ
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Πράσινα - μερικά φύλλα
Μαγείρεμα ζελέ κρέας με ζελατίνη:
- Τοποθετήστε το πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ξεφλουδισμένα καρότα με κρεμμύδια και καλύψτε με νερό (1,5 L).
- Αφού βράσει, μαγειρέψτε το ζωμό για 1 ώρα. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο βραστό νερό (150 ml) και αφήνουμε για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του κατασκευαστή.
- Σουρώνουμε το ζωμό με λεπτή διήθηση και μετράμε 500 ml. Ρίχνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει.
- Κόβουμε τα ασπράδια σε κύβους. Δεν θα χρειαστείτε κρόκους για τη συνταγή.
- Κόψτε βραστά καρότα με κρέας σε κύβους και ανακατέψτε με πρωτεΐνες.
- Βάλτε τα βακκίνια με βότανα στα καλούπια, βάλτε το κρέας με πρωτεΐνες και καρότα από πάνω και ρίξτε τα όλα με ζωμό.
- Στείλτε το ζελέ κρέας με ζελατίνη στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να σκληρύνει πλήρως (περίπου 5-7 ώρες).
Ζελατισμένο ψάρι
Το Jellied fish θα βγει για πρώτη φορά ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Για να διακοσμήσετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά καρότα, φύλλα μαϊντανού, κράνμπερι, σφήνες λεμονιού κ.λπ.
Συστατικά:
- Μεγάλη πέρκα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
- Πράσινα μαϊντανό - μερικά κλαδάκια
- Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία ασπικού από ψάρια:
- Σκουπίστε την πέρκα, ξεπλύνετε, κόψτε τα πτερύγια, κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής και κόψτε τα φιλέτα. Θα πρέπει να πάρετε δύο καθαρά φιλέτα και έναν ξεχωριστό σκελετό με ένα κεφάλι.
- Κόψτε το δέρμα από το φιλέτο.
- Αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι του ψαριού και κόψτε την κορυφογραμμή σε πολλά μέρη.
- Κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα ψάρια, καλύπτουμε τα πάντα με νερό, ώστε να καλύπτει μόνο λίγο το φαγητό και βράζουμε.
- Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε καθαρισμένα καρότα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μυρωδικά, μπαχαρικά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα λαχανικά από το ζωμό και στραγγίστε τα με το πανί.
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό στους t 36 ° C σε αναλογίες 1: 5 (ζελατίνη: νερό) και αφήνουμε για 150 λεπτά να φουσκώσει.
- Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζωμό, ανακατέψτε και στραγγίστε ξανά τα πάντα.
- Βάλτε τις φέτες πέρκα σε μια πιατέλα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζωμού, γαρνίρετε με φέτες βρασμένα καρότα και στείλτε το στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθούν.
Ζελέ μοσχαρίσια γλώσσα με ζελατίνη
Η πλημμυρισμένη γλώσσα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη για μια εορταστική εκδήλωση. Το πιάτο σίγουρα θα είναι σε ζήτηση σε οποιοδήποτε τραπέζι και θα εκπλήξει όλους τους επισκέπτες. Για να διακοσμήσετε το σνακ, χρησιμοποιήστε μπιζέλια σε κονσέρβα, καλαμπόκι, ελιές χωρίς κουκούτσι, χόρτα κ.λπ.
Συστατικά:
- Μοσχάρι γλώσσα - 500 γραμμάρια
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ζελατίνη - 1 φακελάκι 40-45 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Αλάτι για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
Μαγειρεύοντας ζελέ μοσχαρίσια γλώσσα με ζελατίνη:
- Πλύνετε τη γλώσσα σας, αφαιρέστε τα στρώματα λίπους, κόψτε τις φλέβες και μουλιάστε για 5 ώρες σε κρύο νερό. Αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ένα ολόκληρο κρεμμύδι με καρότα.
- Στη συνέχεια, απλώστε τη γλώσσα και αφού βράσει, μαγειρέψτε για 2,5 ώρες. Βγάλτε τα λαχανικά 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.
- Αφαιρέστε το πάνω λευκό δέρμα από τη γλώσσα και κόψτε το σε λεπτές φέτες και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα πανί.
- Ρίχνουμε ζελατίνη με νερό, αφήνουμε να φουσκώσει και ρίχνουμε στο ζωμό. Ανακατεύουμε, βράζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βάζουμε το φαγητό για διακόσμηση στα καλούπια, προσθέτουμε τη γλώσσα και ρίχνουμε το ζωμό.
- Βάζουμε τη γέμιση από τη γλώσσα στο ψυγείο για 5 ώρες για να παγώσει.
Κοτόπουλο ζελέ και γαλοπούλα
Το ορεκτικό κοτόπουλο και η γαλοπούλα είναι νόστιμο και ελαφρύ. Και αν το διακοσμήσετε με βραστά αυγά και καρότα, θα γίνει ακόμα πολύ όμορφο και γιορτινό.
Συστατικά:
- Πόδι γαλοπούλας - 1 τεμ.
- Κοτόπουλο - 1 τεμ. (2 κιλά)
- Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα ασπικού κοτόπουλου και γαλοπούλας:
- Πλένουμε το κοτόπουλο με το μπούτι γαλοπούλας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε την αποφλοιωμένη ρίζα μαϊντανού, το κρεμμύδι στη φλούδα, το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσει.
- Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε, περιοδικά συλλέγοντας αφρό.
- Μετά από 2 ώρες, βγάζετε το κοτόπουλο και συνεχίζετε το μαγείρεμα της γαλοπούλας για άλλες 2 ώρες.
- Αλατοπιπερώνουμε 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα για γεύση.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και ψύξτε το ζωμό.
- Βάλτε το φαγητό για διακόσμηση στις φόρμες, προσθέστε το κρέας και ρίξτε το ζωμό πάνω από όλα.
- Cύξτε τα ζελέ κοτόπουλου και γαλοπούλας σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, στείλτε τα στο ψυγείο να ζελατιστούν.
