TOP-3 συνταγές με φωτογραφίες που κάνουν την παστίλα Belevskaya στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές σεφ. Συνταγές βίντεο.
Το marshmallow Belevskaya, ή όπως ονομάζεται επίσης - Prokhorovskaya, έχει επανειλημμένα πρωτοστατήσει σε κάθε είδους εκθέσεις. Έγινε γνωστό από το 1888, όταν ο Prokhorov Ambrose, ο ιδιοκτήτης των οπωρώνων μήλων, ήθελε να κερδίσει χρήματα σε αυτά και άνοιξε την παραγωγή marshmallows. Το επιδόρπιο κέρδισε την αγάπη των καλοφαγάδων και άρχισε να προμηθεύεται σε πολλές χώρες και ο έμπορος Prokhorov άνοιξε τα καταστήματά του στις μεγαλύτερες πόλεις. Αλλά το 1918, η περιουσία του κρατικοποιήθηκε και μόνο κατά την εποχή της NEP, ο γιος του Νικολάι Προχώροφ αποκατέστησε την παραγωγή του πατέρα του, ανοίγοντας ένα κατάστημα "Prokhorov and Sons" στη Μόσχα. Ωστόσο, προσπάθησαν να πάρουν την παραγωγή υπό κρατικό έλεγχο και ο Νικολάι προσφέρθηκε να γίνει ο κύριος μηχανικός του κρατικού εργοστασίου ξήρανσης του Μπελιόβσκ. Η άρνηση της προσφοράς του Νικόλαου καταπιέστηκε, η παραγωγή σε εργοστασιακή κλίμακα διακόπηκε και η αρχική συνταγή για marshmallow παρέμεινε άγνωστη μέχρι σήμερα. Αλλά οι τεχνίτριες Belevskaya εξακολουθούν να το μαγειρεύουν και να πουλάνε μια τέτοια λιχουδιά. Ανακαλύπτουμε το TOP-3 των καλύτερων συνταγών για το marshmallow Belevskaya.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Για το marshmallow Belevskaya, συνιστάται να παίρνετε μήλα μόνο της ποικιλίας "Antonovka", επειδή περιέχουν πολλές ουσίες γέλης. Αλλά στη σύγχρονη μαγειρική, χρησιμοποιούνται μήλα άλλων ποικιλιών. Το κυριότερο είναι ότι είναι ξινά ή γλυκόξινα.
- Το επιδόρπιο παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες: μήλα - 8 κιλά, ασπράδια αυγών - 8 τεμ., Ζάχαρη - 2 κιλά και ζάχαρη άχνη για τρίψιμο.
- Για να γίνει πουρέ από μήλα, ψήνονται προηγουμένως στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά. Είναι καλύτερα να ψήνετε τα φρούτα στο φούρνο ολόκληρα, όχι ξεφλουδισμένα, διαφορετικά το marshmallow θα γίνει σκοτεινό.
- Ωστόσο, τα φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν στη σόμπα. Τα μήλα μαγειρεύονται στη σόμπα με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Κόβονται εκ των προτέρων σε τέταρτα και καθαρίζονται από σπόρους.
- Για να κάνετε πουρέ ψημένα μήλα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό κόσκινο μέσα από το οποίο αλέθονται. Στη συνέχεια, οι φλούδες και οι σπόροι θα παραμείνουν στο κόσκινο και ο πουρές θα είναι ομοιογενής. Επίσης, για λείανση, χρησιμοποιήστε τρίφτη, μπλέντερ, μύλο κρέατος, θεριστικό.
- Χτυπήστε τον πολτό μήλου για να προσθέσετε αφράτο προϊόν. Η μάζα θα κορεστεί με μικρές φυσαλίδες αέρα και θα στεγνώσει καλύτερα.
- Εάν η περγαμηνή δεν διαχωρίζεται καλά από τη μάζα ψημένου μήλου, βρέξτε την ελαφρά με νερό, τότε θα ξεκολλήσει πιο εύκολα.
- Για να διασφαλίσετε ότι το κομμένο marshmallow έχει ίσια άκρα, κόψτε το με ένα μαχαίρι βουτηγμένο σε κρύο νερό.
- Εάν διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, θα στεγνώσει εάν είναι τρυφερό και μαλακό στο ψυγείο.
- Εάν δεν προστεθούν πρωτεΐνες στο marshmallow, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες χωρίς να χάσει τη γεύση του.
Σπιτικό marshmallow belevskaya
Ακολουθώντας την παλιά συνταγή του marshmallow Belevskaya, πρώτα παίρνετε ένα αέρινο γλυκό παρόμοιο με ένα λεπτό σουφλέ που λιώνει ακριβώς στο στόμα σας. Για επιδόρπιο, το μήλο πρέπει να στεγνώσει, κάτι που διαρκεί πολύ. Αλλά το αποτέλεσμα του σπιτικού marshmallow Belevskaya ξεπερνά κάθε προσδοκία.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 236 kcal.
- Μερίδες - 700 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ημέρες συνολικός χρόνος μαγειρέματος
Συστατικά:
- Μήλα - 2 κιλά (παίρνετε 1 κιλό πουρέ)
- Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Αλάτι - 1 πρέζα
Παρασκευή σπιτικού marshmallow Belevskaya:
- Πλένουμε τα μήλα, τα βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180-200 ° C μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20-40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο του φρούτου. Στη συνέχεια, ψύξτε τα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετατρέψτε τα ψημένα μήλα σε έναν απαλό λείο πουρέ με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, αφαιρώντας τους σπόρους και το δέρμα.
- Μεταφέρετε το μήλο σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ τουλάχιστον 5 L και προσθέστε τη ζάχαρη.
- Χτυπήστε το φαγητό με ένα μίξερ για 10 λεπτά έως ότου η μάζα γίνει ελαφρύτερη και αυξηθεί σε όγκο.
- Χτυπήστε ξεχωριστά τα ασπράδια με αλάτι για να σχηματίσετε έναν ισχυρό, σταθερό λευκό αφρό.
- Συνδυάστε τη σάλτσα μήλου με τα ασπράδια και ένα μίξερ, ανακατέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της μάζας.
- Ξεχωρίστε το 1/4 της μάζας αέρα και βάλτε το στο ψυγείο.
- Καλύψτε το ταψί με χαρτί περγαμηνής και απλώστε ομοιόμορφα τη μάζα πρωτεΐνης μήλου 1 εκ. Σε ολόκληρη την περιοχή.
- Στείλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 80 ° C για 6 ώρες με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη για να αφήσει την υγρασία να διαφύγει.
- Μετά από αυτό το διάστημα, το marshmallow θα στεγνώσει, θα γίνει πυκνό και δεν θα κολλήσει στα δάχτυλά σας.
- Το βγάζουμε από το φούρνο, το αναποδογυρίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρούμε το χαρτί.
- Κόψτε το marshmallow και χωρίστε κάθε κρούστα σε 4 κομμάτια ή κατά μήκος σε 3 μεγάλες λωρίδες - όποιο βολεύει.
- Στρώστε τα κέικ με το παγωμένο μήλο στο ψυγείο, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί και στείλτε την παστίλια πίσω για να στεγνώσει στο φούρνο στους 80 ° C για 3 ώρες.
- Αφήστε το τελειωμένο σπιτικό marshmallow στον σβηστό φούρνο όλη τη νύχτα για να δέσει.
- Τρίψτε τη ζάχαρη άχνη στο τελικό marshmallow από όλες τις πλευρές και κόψτε σε μερίδες.
- Φυλάξτε το στο ψυγείο σε ένα δοχείο τυλιγμένο σε περγαμηνή.
Πάστα μήλου "Belevskaya"
Το marshmallow Belevskaya είναι ένα επιδόρπιο, αρχικά από την περιοχή της Τούλας. Υπάρχουν αρκετές συνταγές για τη δημιουργία ενός σπιτικού επιδόρπιο και πολύ συχνά το marshmallow Belevskaya μπορεί να δει με τη μορφή ρολού.
Συστατικά:
- Μήλα - 3 κιλά
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ
Μαγείρεμα marshmallow μήλου Belevskaya:
- Ξεφλουδίστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα από τη φλούδα με σπόρους, κόψτε σε φέτες του ίδιου μεγέθους και ψήστε στο φούρνο στους 200 ° C μέχρι να μαλακώσουν. Cύξτε τα φρούτα και φτιάξτε τη σάλτσα μήλου με μύλο ή μπλέντερ.
- Χτυπήστε το μήλο μέχρι να γίνει ελαφρύ και αέρινο, έτσι ώστε η ρόλα να είναι κορεσμένη με οξυγόνο και να αυξάνεται σε μέγεθος.
- Χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα σκληρό αφρό και τα συνδυάζουμε με το μήλο. Ανακατέψτε και τις δύο μάζες για να σχηματιστεί ένας ομοιογενής παχύς αφρός και αφήστε στην άκρη 5 κουταλιές της σούπας. στο ψυγείο.
- Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και απλώστε τη μάζα πάχους 2-3 εκ. Στείλτε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 85 ° C και στεγνώστε για 6-8 ώρες, ώστε να ανοίξει η πόρτα.
- Ξεχωρίστε την τελική παστίλια από την περγαμηνή, αλείψτε με τη μάζα που ήταν αποθηκευμένη στο ψυγείο και τυλίξτε τα πάντα σφιχτά με ένα ρολό.
- Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και βάλτε το στο φούρνο να στεγνώσει για 3 ώρες.
- Cύξτε το ρολό marshmallow και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
Μπεσμέλ χωρίς ζάχαρη Belevskaya
Όλοι αγαπούν τα γλυκά, ειδικά τα παιδιά. Αλλά οι ενήλικες θέλουν επίσης να γλεντήσουν με κάτι νόστιμο, ταυτόχρονα, έτσι ώστε η γλυκύτητα να μην είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες. Εάν είστε ένθερμος οπαδός των πιάτων χωρίς ζάχαρη, τότε μια εξαιρετική επιλογή επιδόρπιο είναι το marshmallow Belevskaya χωρίς ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι ή να εξαλειφθεί εντελώς και η ποικιλία μήλου μπορεί να αντικατασταθεί με πιο γλυκά.
Συστατικά:
- Μήλα - 2 κιλά
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ.
- Μέλι - 5 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο - 1-2 κουταλιές της σούπας
Μαγείρεμα παστίλι Belevskaya χωρίς ζάχαρη:
- Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε με σπόρους και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ° C για 45 λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.
- Προσθέστε μέλι στο μήλο για γεύση, διαφορετικά δεν μπορείτε να προσθέσετε τίποτα γλυκό, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική γεύση μήλου.
- Χτυπάμε τον πουρέ με μίξερ ή μπλέντερ μέχρι να γυαλίσει.
- Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς, σταθερός αφρός και μεταφέρουμε στο μήλο. Αφήστε στην άκρη μερικές κουταλιές για να απλώσετε το marshmallow.
- Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και πουρέ πατάτας πάχους 3-4 εκ.
- Στείλτε το ταψί στο φούρνο και στεγνώστε τον πουρέ στους 90 ° C για 5-6 ώρες.
- Αφαιρέστε το τελικό marshmallow από την περγαμηνή και κόψτε το στρώμα σε 4 μέρη.
- Λιπάνετε κάθε μέρος με την αναβαλλόμενη πρωτεΐνη, τοποθετώντας τα το ένα πάνω στο άλλο.
- Στείλτε το marshmallow Belevskaya στο σπίτι να στεγνώσει για 4 ώρες σε θερμαινόμενο φούρνο στους 80 ° C.
- Πασπαλίστε το τελικό κέρασμα με άμυλο, ώστε να μην κολλήσει τίποτα.
