Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος chutney καρύδας, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Με τι τρώνε, συνταγές, ενδιαφέροντα πράγματα για τη σάλτσα.
Το Coconut Chutney είναι μια σάλτσα ινδικής κουζίνας, το κύριο συστατικό της οποίας είναι η φρέσκια καρύδα, αφυδατωμένη. Οι νιφάδες καρύδας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του. Η γεύση μπορεί να είναι γλυκιά, ξινή, πικάντικη ή πικάντικη. Το χρώμα επίσης ποικίλλει. Τις περισσότερες φορές είναι λευκό ή κρεμώδες, αλλά είναι πράσινο - όταν προστίθενται βότανα, και επίσης πορτοκαλί - εάν περιέχει κόκκινη πιπεριά. Η συνέπεια αλλάζει επίσης - από ξινή κρέμα σε ζυμαρικό. Το καρύκευμα σερβίρεται συχνότερα με τορτίγιες, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για να καρυκεύσει ρύζι, λαχανικά και πουλερικά.
Πώς φτιάχνεται το chutney καρύδας;
Η παρασκευή αυτού του τύπου σάλτσας διαφέρει σημαντικά από την καρύκευση με άλλα συστατικά. Η θερμική επεξεργασία χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια και μόνο σε εκδόσεις προσαρμοσμένες για το ευρωπαϊκό στομάχι. Το ξύδι πρακτικά δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Οι περισσότερες συνταγές chutney καρύδας ψήνονται με μπαχαρικά, αλλά μερικές φορές τα συστατικά χρησιμοποιούνται ωμά.
Εκτός από το ίδιο το κύριο συστατικό, το chutney καρύδας περιλαμβάνει ένα σύνολο μπαχαρικών όπως πάπρικα, κόλιανδρο, μουστάρδα, κύμινο, δυόσμο, τζίντζερ και αλάτι. Το σκόρδο και τα κρεμμύδια, τα αμύγδαλα και τα φιστίκια, τα άγουρα μάνγκο και οι ντομάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, το tamarind και το chana dal, το τυρί cottage ή το γιαούρτι συνδυάζονται επίσης με το κύριο συστατικό.
Πώς να φτιάξετε τσάτνεϊ καρύδας:
- Άγλυκη σάλτσα καρύδας … Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων ταυτόχρονα: 1 φλιτζάνι ρινίσματα καρύδας, το μισό κρεμμύδι (πρέπει να κοπεί σε 4 μέρη εκ των προτέρων), 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. τριμμένη ρίζα τζίντζερ, χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο πράσινο τσίλι, 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι σαλάτας χαμηλών λιπαρών, αλάτι στην άκρη ενός κουταλιού. Εάν η πάστα είναι πολύ παχιά, αυξάνεται η ποσότητα του γιαουρτιού. Στις 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι σε καυτό τηγάνι τηγανίζουμε 0,5 κουτ. μουστάρδα, 2 λοβούς κόκκινης πιπεριάς, ψιλοκομμένες, 8 φρέσκα φύλλα κάρυ (μπορούν να αντικατασταθούν με 2 φύλλα δάφνης). Όταν οι σπόροι μουστάρδας σταματήσουν να σπάνε, ρίξτε την πάστα από το μπλέντερ στο τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο και ανακατέψτε δυνατά για 10 δευτερόλεπτα. Μπορείτε να σερβίρετε αμέσως χωρίς να περιμένετε να κρυώσει.
- Μη ψημένη συνταγή Chutney καρύδας … Μια φρέσκια, βαριά καρύδα κόβεται, ο χυμός αποστραγγίζεται και ο πολτός κόβεται σε κομμάτια. Θα πρέπει να φτιάξετε 200 γραμμάρια κύβους καρύδας. Αναμειγνύεται με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρέσκια ρίζα τζίντζερ και, τρίβοντας με ένα γουδοχέρι, προσθέστε την ίδια ποσότητα από ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου, αραιωμένα με χυμό. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά οι Ινδοί σεφ πιστεύουν ότι το άγγιγμα του μετάλλου επηρεάζει αρνητικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Προσθέστε 3 λοβούς καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους στα υλικά, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού και αλατισμένο για γεύση. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό και το καρύκευμα είναι ξηρό, αραιώστε με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών. Κατά την προετοιμασία από αφυδατωμένες νιφάδες καρύδας, όλα τα συστατικά λαμβάνονται στις ίδιες ποσότητες, μόνο ο χυμός καρύδας αντικαθίσταται με γιαούρτι ή βαριά κρέμα.
- Ινδικό τσάτνεϊ καρύδας … Γεμίστε το μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων με μισό ποτήρι πολτό καρύδας, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. προ-τηγανισμένο νταλ νταλ (κίτρινα φασόλια Ινδίας), 1 πράσινο τσίλι, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 εκ. ρίζα τζίντζερ. Κατά την άλεση, αραιώστε με χυμό καρύδας ή νερό. Τα καρυκεύματα τηγανίζονται ξεχωριστά, σε φυστικέλαιο ή μουστάρδα: 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. μουστάρδα και urad dala (μπλε φασόλια), κύμινο, μια πρέζα ασαφοετίδα, 8 φύλλα κάρυ και ένα λοβό κόκκινη πιπεριά. Τα μπαχαρικά χύνονται στο τηγάνι με τη σειρά που περιγράφεται παραπάνω. Μόλις η μουστάρδα σταματήσει να τρίζει, προσθέτουμε τα φασόλια και το κύμινο, και μετά τα υπόλοιπα. Όταν τα φύλλα είναι τραγανά, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και το περιεχόμενο χύνεται στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Φέρτε σε μια ομοιογενή συνοχή, προσθέτοντας χυμό καρύδας όπως απαιτείται.
- Πορτοκαλί τσάτνεϊ … Ένα μπολ με έναν επεξεργαστή τροφίμων γεμίζει με τριμμένη καρύδα - 0,35 φλιτζάνια, προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρεμμύδια μαργαριτάρια (τουρσί) ή ασκαλώνια, μισό γλυκό κόκκινο πιπέρι χωρίς χωρίσματα, πάπρικα και τζίντζερ - 0,5 κουταλιές της σούπας το καθένα. λ, λίγο αλάτι. Το ψήσιμο είναι το ίδιο με την προηγούμενη συνταγή για την παρασκευή τσάτνεϊ καρύδας, μόνο 0,5 κουταλιές της σούπας προστίθεται σε αυτό. μεγάλο. είδος κρομμύου. Στρώνεται μετά τη μουστάρδα, τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει και μόνο τότε προστίθενται τα φασόλια και τα υπόλοιπα. Το ψήσιμο πρέπει να είναι έντονο. Ανακατέψτε το τηγάνι στη σάλτσα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδι καρύδας.
- Σάλτσα Chutney με καρότα … Αλέστε 200 γραμμάρια φρέσκιας καρύδας, τρίψτε 1 μεγάλο γλυκό καρότο, μικρότερο, κόψτε 6 φύλλα φρέσκο κάρυ. Τα μπαχαρικά προετοιμάζονται - οι σπόροι μουστάρδας τηγανίζονται σε λάδι γκι. Ρίξτε όλα τα συστατικά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, φέρτε μια ομοιόμορφη συνοχή και προσθέστε τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, 1 εκ., 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 2 κουτ. πάπρικα. Δεν χρειάζεται να βράσετε.
- Συνταγή σάλτσας Herb Chutney … Τα κύρια συστατικά για το καρύκευμα: 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο (τα παχιά άκρα των κλαδιών είναι καλύτερα να αποκοπούν), 0,5 κουταλιά της σούπας. πολτός καρύδας (προχυσμένος χυμός), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τυρί cottage και 0,5 κ.σ. μεγάλο. τηγανητό νταλ νταλ, 5 σκελίδες σκόρδο. Αλέστε μέχρι να γίνει λείο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 λοβό τσίλι και 1-2 φύλλα μέντας. Σε αυτή τη σύνθεση δεν προστίθεται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών. Εάν η συνοχή είναι παχιά, μπορείτε να αραιώσετε με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.
Συμβουλές Chutney Chutney:
- ταμάριντ ή λιαστές ντομάτες θα σας βοηθήσουν να δώσετε ξινίλα.
- Για να επιτύχετε την τρυφερότητα, προσθέστε γιαούρτι ή παχιά κρέμα, αλλά προσθέστε τα πριν ανακατέψετε με τηγανητά μπαχαρικά.
- παρά το γεγονός ότι οι τροπικοί ξηροί καρποί ταξινομούνται ως επιδόρπια, τα μούρα σπάνια προστίθενται στη σάλτσα, με εξαίρεση τα σταφύλια (ή τις σταφίδες).
- εάν η σκόνη καρύδας ή τα ροκανίδια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, το νερό ή το γάλα πρέπει να ζεσταθούν κατά την αραίωση.
Εάν δεν χρησιμοποιήσατε θερμική επεξεργασία κατά την προετοιμασία του chutney καρύδας, πρέπει να φάτε το καρύκευμα μέσα σε 24 ώρες. Αλλά και η βραστή σάλτσα δεν αποθηκεύεται στο ψυγείο για περισσότερες από 3 ημέρες.
Σημείωση! Όποια συνταγή και αν χρησιμοποιηθεί, το καρύκευμα καρύδας δεν προετοιμάζεται για το χειμώνα.
