Ενδιαφέροντα στοιχεία για το εστραγκόν: γιατί ονομάζεται δράκος γκαζόν, πώς το όνομά του συνδέεται με την ελληνική θεά Άρτεμις, ποιες χρήσιμες ουσίες περιέχονται, πόσο υψηλές θερμίδες είναι αυτό το προϊόν, πώς το εστραγκόν χρησιμοποιείται σε διάφορες κουζίνες του κόσμου, όπου αποξηραίνεται χρησιμοποιούνται φύλλα, το εστραγκόν έχει αντενδείξεις και βλάβη; Το εστραγκόν είναι φυτό του γένους της αψιθιάς. Με άλλο τρόπο ονομάζεται εστραγκόν, στρατόν, δράκος γκαζόν. Λόγω της γεύσης του, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Η πατρίδα του εστραγκόν είναι η Ανατολική Σιβηρία και η Μογγολία.
Αναπτύσσεται σε θάμνο ύψους έως 1 m, με σκούρα πράσινα φύλλα. Το εστραγκόν είναι αρκετά ανεπιτήδευτο, μπορεί να αναπτυχθεί σε ηλιόλουστα και σκοτεινά μέρη.
Σύνθεση εστραγκόν: βιταμίνες
Η ιδιαίτερη μυρωδιά και η ιδιαιτερότητα αυτού του φυτού έγκειται στη μεγάλη ποσότητα αιθέριου ελαίου που περιέχεται στα φύλλα. Περιέχει καροτίνη, ασκορβικό οξύ, κουμαρίνη. Τα φρέσκα φύλλα περιέχουν βιταμίνες Β1, Β2, Α, C, μέταλλα - μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ρητίνη, πικρία, τανίνες.
Θερμιδικό περιεχόμενο εστραγκόν
ανά 100 g προϊόντος είναι 25 kcal:
- Πρωτεΐνες - 1,5 g
- Λίπος - 0, 0 g
- Υδατάνθρακες - 5,0 γρ
Ενδιαφέροντα γεγονότα εστραγκόν:
- Το εστραγκόν έχει το επιστημονικό όνομα «Artemisia dracunculus», το οποίο χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε όλους τους τύπους αψιθιάς και προέρχεται από το ελληνικό «artemes» - που σημαίνει «υγιές». Υπάρχει επίσης μια άλλη εκδοχή που σχετίζεται με το όνομα της θεάς του κυνηγιού Άρτεμις, καθώς και το όνομα της βασίλισσας Αρτεμισίας, η οποία έγινε διάσημη για την κατασκευή ενός μαυσωλείου στην Αλικαρνασσό προς τιμή του συζύγου της Μαυσωλείου.
- Το γρασίδι Dragoon ονομάζεται επίσης "μικρός δράκος" ("dracunculus") - λόγω του σχήματος των φύλλων, που θυμίζουν κάπως τη μακρά διχαλωτή γλώσσα ενός δράκου, και επίσης το σχήμα της ρίζας, παρόμοιο με ένα φίδι. Αυτό εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι το φυτό για ιατρικούς σκοπούς είναι ένα εξαιρετικό αντίδοτο στα δαγκώματα ορισμένων ειδών φιδιών.
- Στη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή, το βότανο εστραγκόν ήταν πολύ δημοφιλές, όπως αποδεικνύεται από τον διάσημο βοτανολόγο και ιατρό του 12ου αιώνα Ibn Bayter, ο οποίος σημείωσε στα γραπτά του τη χρήση φρέσκων βλαστών μαζί με λαχανικά και χυμό εστραγκόν για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση στα ποτά.
Χρήσιμες ιδιότητες του εστραγκόν
Τα οφέλη του εστραγκόν: έχει αντισκορβουτικό, τονωτικό και διουρητικό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιείται για ανεπάρκειες βιταμινών, για βελτίωση της όρεξης και της πέψης.
Το βότανο εστραγκόν χρησιμοποιείται εδώ και καιρό ως μέσο ηρεμίας του νευρικού συστήματος. Στις μέρες μας, χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες χωρίς αλάτι και σε διαιτητικά τρόφιμα. Το φυτό δεν είναι απολύτως πικρό, έχει πικάντικη γεύση και έντονο άρωμα, σε αντίθεση με τα γνωστά βότανα-μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη και φρέσκια μορφή (μέντα, βασιλικός, μαϊντανός και άνηθος (διαβάστε για τις ευεργετικές ιδιότητες του μαϊντανού), δεντρολίβανο) Το Τα χόρτα εστραγκόν κόβονται και προστίθενται σε ορεκτικά, σαλάτες, ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα. Τα νεαρά χόρτα χρησιμοποιούνται σε okroshka, ζωμούς, σούπες λαχανικών. Τα φύλλα προστίθενται σε τουρσιά, μαρινάδες, όταν μουλιάζουν μήλα, μαζεύουν λάχανο. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πικάντικου ξιδιού για αλατισμένα ψάρια και πράσινο λάδι.
Η αραβική κουζίνα δεν μπορεί να γίνει χωρίς γρασίδι εστραγκόν, όπου παραδοσιακά συνδυάζεται με κατσικίσιο κρέας, στη Γαλλία - με βόειο κρέας, στον Καύκασο - με αρνί, στην Αρμενία - με ψάρι, στην Ουκρανία - με τυριά. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ταρτάρ και σάλτσας Bernese, την κλασική μουστάρδα Dijon. Εκτός από όλα τα παραπάνω, μπορείτε να το συνδυάσετε με πουλερικά, θαλασσινά, αυγά. Ακόμη και το κλασικό γαλλικό μείγμα από εκλεκτά βότανα, εκτός από μαϊντανό, κεράσι και σχοινόπρασο, δεν ήταν πλήρες χωρίς εστραγκόν.
Το εστραγκόν χρησιμοποιείται στην παρασκευή ανθρακούχου νερού "Tarhun" και για την έγχυση αλκοολούχων ποτών προσθέτοντας μια δέσμη πράσινων ή αποξηραμένων κλαδιών, τα οποία ως αποτέλεσμα δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την καταπολέμηση του πονόδοντου και του πονοκεφάλου. Επιπλέον, το βότανο χρησιμοποιείται για την αύξηση της ισχύος στους άνδρες, ενεργώντας στο σώμα για μια γενική ενδυνάμωση. Εάν το εστραγκόν συνδυάζεται με βότανα, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλατιού, το οποίο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς.
Το αποξηραμένο εστραγκόν βρήκε τη χρήση του με τη μορφή τσαγιού και φαρμακευτικών βάμματα. Ένα αφέψημα των φύλλων έχει ευεργετική επίδραση σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, εντερικούς σπασμούς, μετεωρισμό, αργή πέψη, ανωμαλίες της εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες και επώδυνες περιόδους. Τα παρασκευάσματα από εστραγκόν έχουν αντιφλεγμονώδεις, επουλωτικές πληγές, διουρητικές, αντισπασμωδικές, τονωτικές, ηρεμιστικές και αντιελμινθικές ιδιότητες.
Συγκομιδή και αποθήκευση εστραγκόν
Εφοδιάζοντας με βότανα-καρυκεύματα για το χειμώνα, μπορείτε όχι μόνο να στεγνώσετε, αλλά και να παγώσετε. Αυτό γίνεται έτσι: ξεπλύνετε τα χόρτα από πιθανή μόλυνση και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από αυτό με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τυλίξτε τις δέσμες σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τη δέσμη στην κατάψυξη.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος: ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, εξατμίστε λίγο ξηρό λευκό κρασί σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα. Μετά την εξάτμιση (θα αποδειχθεί ότι είναι περίπου το 50% του όγκου), ρίξτε το ψιλοκομμένο εστραγκόν στο ζεστό κρασί. Φτιάξτε μικρές μπρικέτες από το έτοιμο πουρέ, τυλίξτε τις σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τις μπρικέτες στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ βολική λόγω της δοσολογικής μορφής και της λογικής χρήσης του όγκου του ψυγείου.
Βλάβη και αντενδείξεις βοτάνων εστραγκόν
Το εστραγκόν μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες, καθώς μεγάλες δόσεις αυτού του φυτού μπορούν να βλάψουν το σώμα - να προκαλέσουν ναυτία, έμετο, επιληπτικές κρίσεις και απώλεια συνείδησης. Αντενδείκνυται κατηγορηματικά η χρήση φύλλων φυτών για έλκη στομάχου, γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα (διαβάστε για τα αίτια της γαστρίτιδας) και εγκυμοσύνη - η τελευταία σχετίζεται με την πιθανότητα απειλής αποβολής.
Βίντεο σχετικά με την παρασκευή ενός καλοκαιρινού ποτού - Tarhun
[μέσα =
