Όλη η αλήθεια για τις θεραπευτικές ιδιότητες του αποξηραμένου εστραγκόν. Κατάλογος βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, λιπαρών οξέων. Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για χρήση, τρόποι χρήσης στο μαγείρεμα. Το αποξηραμένο εστραγκόν αποκαθιστά τη λειτουργία της ουροδόχου κύστης, των νεφρών, των ωοθηκών και της μήτρας. Επηρεάζει απαλά όλα αυτά τα όργανα, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος σε αυτά και αποτρέπει την πυελονεφρίτιδα, το σχηματισμό κύστεων, τη φλεγμονή και την εναπόθεση αλατιού. Τα οφέλη του για τον θυρεοειδή αδένα είναι απλά τεράστια, τα οποία, χάρη στον φώσφορο και το κάλιο, προστατεύονται περισσότερο από την ανάπτυξη βρογχοκήλης και νεοπλασμάτων. Για τα μάτια, το μπαχαρικό είναι επίσης σχετικό, επειδή λόγω σεληνίου ενισχύει τους μυς τους, βελτιώνει την όραση, καταπολεμά τον καταρράκτη και άλλες οφθαλμικές παθήσεις.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αποξηραμένου εστραγκόν
Όπως κάθε άλλο μπαχαρικό, το εστραγκόν δεν πρέπει να καταναλώνεται πολύ, η μέγιστη ημερήσια δόση είναι 5 γρ. Εάν αγνοήσετε αυτόν τον κανόνα, το στομάχι μπορεί να μην αντέξει το φορτίο και να αρχίσει να πονάει και σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να το ξεπλύνετε με καθαρό νερό. Δεδομένης της πικρότητας του προϊόντος, δεν συνιστάται να το καταναλώνετε αργά το βράδυ ή νωρίς το πρωί με άδειο στομάχι, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε κολικούς, καούρες και σοβαρή ναυτία. Οι αντενδείξεις για το αποξηραμένο εστραγκόν είναι σχετικές στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Εγκυμοσύνη … Λόγω της πικάντικης γεύσης του, το προϊόν μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση τόσο στη μέλλουσα μητέρα όσο και στο παιδί. Μερικές φορές γίνεται η αιτία του κοιλιακού άγχους του και προκαλεί έντονη καούρα.
- Περίοδος γαλουχίας … Το βότανο έχει πικρή γεύση, οπότε αν καταναλώνεται τακτικά, το γάλα μπορεί να το απορροφήσει. Τότε δεν πρέπει να εκπλαγείτε ότι ένα παιδί αρνείται να θηλάσει, επειδή είναι απίθανο να του αρέσει το φαγητό με τη μυρωδιά της αψιθιάς.
- Ατομική δυσανεξία στα μπαχαρικά … Οι περιπτώσεις του είναι αρκετά σπάνιες, επομένως, είναι κυρίως μόνο για έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των 10-13 ετών να το φοβούνται αυτό. Είναι μεταξύ αυτών που συναντάται πιο συχνά ένα τέτοιο πρόβλημα, για τη λύση του οποίου θα χρειαστεί να επισκεφθείτε έναν αλλεργιολόγο.
- Οξείες ασθένειες του λαιμού … Με βρογχίτιδα, πονόλαιμο, γρίπη, SARS, απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση καυτερών μπαχαρικών. Ερεθίζουν ακόμη περισσότερο τον βλεννογόνο του στόματος, προκαλώντας έντονη εφίδρωση, δυσφορία, βήχα και ακόμη και πονόλαιμο.
Συνταγές αποξηραμένου εστραγκόν
Αυτό είναι ένα πραγματικά ευέλικτο μπαχαρικό που μπορεί να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο. Είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για ζωμούς ψαριών, κρέατος και λαχανικών, διάφορα κυρίως πιάτα, σαλάτες και σάντουιτς. Προστίθεται σε σούπες, μπορς, στιφάδο πατάτα, ζυμαρικά, κάθε είδους σάλτσες, μαρινάδες. Με τη βοήθεια του μπαχαρικού, στα τρόφιμα μπορεί να δοθεί μια ασυνήθιστη γεύση που διαρκεί ακόμη και μετά από αρκετές ημέρες παραμονής στο ψυγείο.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ακόλουθες συνταγές:
- Μαγειρεμένα καπνιστά παϊδάκια … Τα ξεπλένουμε και τα αλέθουμε (1 κιλό), τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με νερό από πάνω και τα ψήνουμε για μια ώρα. Όταν βράσει το κρέας, προσθέστε αλάτι σε αυτό. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα: Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και σοτάρετε 2 καρότα και 2 κρεμμύδια. Στη συνέχεια το πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε για γεύση, φύλλα δάφνης (3 τεμ) και εστραγκόν (2 πρέζες). Ρίξτε όλα αυτά με ντομάτα, βράστε σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε στο ζωμό. Κρατήστε το μείγμα στη σόμπα για 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε το και κρυώστε. το πιάτο σερβίρεται κρύο.
- Σαλάτα Kohlrabi … Chιλοκόβουμε λάχανο (2 τεμ.) Σε ένα τρίφτη, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ (3ο μέρος), σουσάμι (1 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (3 πρέζες), χυμό λεμονιού (10 σταγόνες). Στη συνέχεια προσθέστε κόκκινο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι και εστραγκόν για γεύση. Συνθλίψτε καλά το μείγμα με καθαρά χέρια και αλατοπιπερώστε με μηλόξυδο ή ξύδι σταφυλιού. Στη συνέχεια, μην ξεχάσετε να ρίξετε 1 κουταλάκι του γλυκού εδώ. φυτικό αραβοσιτέλαιο, κατά προτίμηση εξευγενισμένο άοσμο. Chύξτε τη σαλάτα πριν τη σερβίρετε.
- Ποτό εστραγκόν … Ρίξτε 200 ml καθαρό, αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το στη σόμπα και αφήστε το να βράσει. Όταν συμβεί αυτό, βάλτε ζάχαρη (130 g) εδώ και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει το μείγμα, το χτυπάμε με ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε με το χυμό δύο λεμονιών και λάιμ, σόδα (1,5 L) και αποξηραμένο εστραγκόν (80 g). Το ποτό πρέπει να εγχέεται για μια ημέρα στο ψυγείο κάτω από το καπάκι.
- Τηγανητές πατάτες με μανιτάρια … Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες (1 κιλό) σε λωρίδες. Στη συνέχεια το αλατίζετε καλά και το βάζετε σε ένα καυτό τηγάνι περιχυμένο με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι (1 τεμ.) Και το μανιτάρι στρείδι (400 γρ.) Ξεχωριστά. Όταν είναι έτοιμα, συνδυάστε τα δύο, από πάνω με ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), πασπαλίστε με εστραγκόν (1 κουταλάκι του γλυκού), μαύρο πιπέρι για γεύση και πράσινα κρεμμύδια.
- Πέστροφα ψητή … Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, θα χρειαστείτε μια μπριζόλα βάρους περίπου 300 γρ. Πλύνετε, αφαιρέστε τα κόκαλα, τρίψτε με αλάτι (50 γρ.) Και εστραγκόν (50 γρ.), Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και κρατήστε το στο φούρνο για 30 λεπτά. Πασπαλίστε με πράσινα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε.
- Ρασόλνικ … Μαγειρέψτε ζωμό βοδινού με 300 γραμμάρια παϊδάκια. Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα τηγάνισμα κρεμμυδιών (1 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.) Και τουρσιά (3 τεμ.). Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και βράστε 3 πατάτες. Προσθέστε σε αυτά 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μακρύ ρύζι και στη συνέχεια τηγανητά λαχανικά. 10 λεπτά πριν το σβήσετε, πασπαλίστε τη σούπα με φύλλα δάφνης (3 κομμάτια), τριμμένο σκόρδο (3 σκελίδες), ξερό άνηθο και μαϊντανό (2 πρέζες το καθένα), εστραγκόν (1 κουταλάκι του γλυκού).
- Σώς ταρτάρ … Chιλοκόψτε τουρσιά (40 g), πράσινα κρεμμύδια (μάτσο) και μαϊντανό (10 g). Ανακατέψτε όλα αυτά και στη συνέχεια προσθέστε μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας) και μαγιονέζα (80 ml) εδώ. Στη συνέχεια προσθέστε μαύρο πιπέρι (2 πρέζες), εστραγκόν (1 κουταλάκι του γλυκού) και σάλτσα Worcestershire (μισό κουταλάκι του γλυκού). Χτυπήστε όλα αυτά με ένα μπλέντερ και γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού. Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ντύσει βερμιτσέλι, πατάτες, ζυμαρικά και πολλά άλλα πιάτα.
Όλες οι συνταγές με αποξηραμένο εστραγκόν που προτείνονται εδώ απαιτούν προσθήκη κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και όχι στο τέλος. Αν θέλετε να αποκτήσετε ένα πιο έντονο άρωμα, χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό αφού κλείσετε τη σόμπα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αποξηραμένο εστραγκόν
Το όνομα του μπαχαρικού προέρχεται από το όνομα της Ελληνίδας θεάς Άρτεμις, η οποία θεωρούνταν φύλακας της πανίδας και της χλωρίδας.
Η κορύφωση της δημοτικότητας του μπαχαρικού ήρθε τον 17ο αιώνα, στη συνέχεια ευνοήθηκε στη Γαλλία και την Αγγλία. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε ενεργά από τους σεφ των βασιλικών οικογενειών, προσθέτοντάς το κυριολεκτικά σε όλα τα πρώτα και δεύτερα πιάτα, σαλάτες. Εκείνη την εποχή, συνδυάζονταν συχνότερα με λαχανικά, θαλασσινά, κρέας.
Τον 19ο αιώνα, το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό για εισπνοή και προετοιμασία για βρογχίτιδα.
Πολλοί αρωματοποιοί στη Γαλλία χρησιμοποιούν εστραγκόν για να δημιουργήσουν τα αρώματά τους. Οι σεφ επίσης δεν το παραμελούν, προσθέτοντας βότανο στη μουστάρδα Ντιζόν.
Στις αραβικές χώρες, βρήκε επίσης μια χρήση για τον εαυτό του, εδώ περιλαμβάνεται στις συνθέσεις για αρωματικούς λαμπτήρες.
Από πλευράς αξίας, βρίσκεται στο ίδιο επίπεδο με το μοσχοκάρυδο, το σαφράν και το τζίντζερ. Είναι απαραίτητο συστατικό στη σάλτσα μπεαρνέζ και στο ξύδι εστραγκόν.
Το γνωστό ποτό εστραγκόν παρασκευάζεται μόνο με βάση αρωματικά πρόσθετα εστραγκόν. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το αποξηραμένο εστραγκόν:
Το αποξηραμένο εστραγκόν είναι ένα μάλλον συγκεκριμένο καρύκευμα που δεν αρέσει σε όλους. Αλλά για να το προσδιορίσετε, πρέπει πρώτα να το δοκιμάσετε μόνοι σας και στη συνέχεια να εξαγάγετε κάποια συμπεράσματα. Λαμβάνοντας υπόψη την αρχική γεύση του μπαχαρικού και την ευελιξία του όσον αφορά την εφαρμογή, δεν συνιστάται να το εγκαταλείψετε εντελώς.
