Περιγραφή του κύμινου ως καρύκευμα και ως φυτό, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Είναι εντάξει για όλους να χρησιμοποιούν το μπαχαρικό. Συνταγές μπαχαρικών και ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτήν. Για το μαγείρεμα, δεν χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι, αλλά και η ρίζα του φυτού. Η τριμμένη ρίζα προστίθεται στα επιδόρπια. Αλλά για ιατρικούς σκοπούς, προτιμούνται οι σπόροι κύμινου.
Χρήσιμες ιδιότητες του κύμινου
Οι σπόροι κύμινου εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται σε συνταγές παραδοσιακής ιατρικής και εκχυλίσματα από αυτούς προστίθενται στα φαρμακευτικά προϊόντα.
Ευεργετική επίδραση στο σώμα
- Προωθήστε την αυξημένη ανοσία και βελτιώστε τη λειτουργία της μνήμης.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αναιμίας, βελτιώνει την παροχή περιφερικού αίματος.
- Εξάλειψη του μετεωρισμού, επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στα έντερα, σταθεροποίηση της περισταλτικότητας και εξάλειψη των εντερικών σπασμών.
- Ανακουφίστε τον πόνο που προκαλείται από αιμορροΐδες, εξαλείψτε τον κνησμό στο κάτω μέρος του ορθού και αποτρέψτε τη δευτερογενή μόλυνση.
- Κατά τη γαλουχία, η ποσότητα γάλακτος αυξάνεται και η ποιότητά του βελτιώνεται.
- Σε περίπτωση κρυολογήματος, αραιώνουν το φλέγμα και διευκολύνουν την απέκκρισή του.
- Αυξήστε την οξύτητα του γαστρικού χυμού.
- Μειώστε την αρτηριακή πίεση.
- Αποτρέπουν την ανάπτυξη ουρολιθίασης, διαλύουν πέτρες στα νεφρά.
- Έχουν αντισηπτικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, αναστέλλουν τη δραστηριότητα παθογόνων μικροοργανισμών που κρύβονται στον λεμφοειδή ιστό.
- Βελτιώστε την οπτική λειτουργία, εξαλείψτε την αυξημένη δακρύρροια.
- Αυξήστε τον τόνο του σώματος, χωρίς να προκαλείτε αυξημένο ενθουσιασμό.
- Εξαλείψτε την αϋπνία, αυξήστε την αντοχή στο στρες.
- Απομονώνει και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες.
Στην ινδική εναλλακτική ιατρική Ayurveda, το κύμινο χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του ήπατος και την αποκατάσταση των λειτουργιών του. Η επίσημη χρησιμοποιεί τις αντικαρκινικές ιδιότητες του φυτού στα βάμματα του: το εκχύλισμα κύμινου είναι πιο αποτελεσματικό στη θεραπεία του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Το κύμινο είναι χρήσιμο για τις γυναίκες. Σταθεροποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο, μειώνει την ποσότητα της εμμηνορροϊκής ροής, ανακουφίζει από τον πόνο, διεγείρει την παραγωγή γυναικείων ορμονών, προγεστερόνης και οιστρογόνων. Χάρη στην παραγωγή τους, η γήρανση επιβραδύνεται, ο τόνος του δέρματος αυξάνεται, οι λεπτές ρυτίδες εξομαλύνονται.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κύμινου
Η βλάβη από το κύμινο όταν καταναλώνεται στα τρόφιμα είναι ελάχιστη, η χρήση του περιορίζεται σε 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστούν οι ακόλουθες αντενδείξεις:
- Εγκυμοσύνη - η διέγερση της περισταλτικής και η καθαρτική δράση μπορεί να προκαλέσουν τον τόνο της μήτρας και να προκαλέσουν αποβολή.
- Σακχαρώδης διαβήτης - τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται.
- Καρδιακή προσβολή ή ισχαιμική νόσος - λόγω αυξημένου αγγειακού τόνου, δημιουργείται φορτίο στο καρδιαγγειακό σύστημα.
- Όξινη γαστρίτιδα;
- Ασθένεια χολόλιθων - η διέγερση της ηπατικής λειτουργίας προάγει την αποβολή των χολόλιθων, η οποία προκαλεί επώδυνο χολικό κολικό.
Μια απόλυτη αντένδειξη για τους σπόρους κύμινου είναι η επέμβαση μεταμόσχευσης εσωτερικών οργάνων. Έχει έντονο ανοσοποιητικό αποτέλεσμα, διεγείρει την παραγωγή φυσικής ανοσίας. Αυτή η ενέργεια μπορεί να οδηγήσει σε απόρριψη του εμφυτεύματος.
Συνταγές από κύμινο
Το κύμινο συνδυάζεται με αρνί και χοιρινό, προστίθεται κατά τη συγκομιδή λαχανικών για το χειμώνα - λάχανο, αγγούρια και τουρσί μήλα, χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γεύσης των γλυκών, των φούρνων και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν προσθέσετε καρύκευμα στη διατροφή σας για απώλεια βάρους, δεν μπορείτε να φοβηθείτε την εναπόθεση λίπους.
Συνταγές κύμινου
- Σαλάτα για απώλεια βάρους … Προσθέτοντας σπόρους κύμινο, μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση της σαλάτας παντζαριών, χωρίς την οποία καμία δίαιτα αδυνατίσματος δεν μπορεί να κάνει. Τα παντζάρια βράζουν, τρίβονται σε λεπτό τρίφτη, καρυκεύονται με φυτικό έλαιο, τρίβονται με λίγο αγγουράκι τουρσί και 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο. Για 0,5 κιλά βραστά τεύτλα προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου.
- Δίαιτα καρότο σούπα … 1 κιλό ξεφλουδισμένα καρότα κόβονται με μπλέντερ ή σε λεπτό τρίφτη, ο χυμός συμπιέζεται από ένα φρέσκο πορτοκάλι - απαιτείται 1/3 φλιτζάνι. Ένας ζωμός μεσαίου κορεσμού μαγειρεύεται από ένα στήθος κοτόπουλου, βυθίζοντας το κρέας σε βραστό νερό, προσθέτοντας αλάτι και προσθέτοντας ένα κρεμμύδι και στη συνέχεια απορρίψτε το. Πρέπει να πάρετε 1 λίτρο ζωμό. Το κύμινο σε ποσότητα 2 κουταλάκια του γλυκού αλέθεται σε μύλο καφέ. Μια κουταλιά της σούπας με την κορυφή του βουτύρου λιώνει σε ένα βαθύ τηγάνι, το τριμμένο κρεμμύδι τηγανίζεται. 2-3 λεπτά μετά το τηγάνισμα των κρεμμυδιών, βάλτε τα καρότα και ένα μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τηγάνι. Βράζουμε τα καρότα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και το χυμό πορτοκαλιού. Όλα πρέπει να μαραθούν σε χαμηλή φωτιά. Όταν όλα τα υλικά μαλακώσουν, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, διακόψτε με ένα μπλέντερ, βάλτε την ξανά στη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε κύμινο και αλάτι.
- Φασόλια ρυζιού … Αυτό ονομάζεται το πιάτο στην Ταϊτή. Σκόρδο (6 μεγάλα δόντια) κομμένο σε λεπτά πέταλα, κατά μήκος. Μια μεγάλη ντομάτα περιχύνεται με βραστό νερό και χωρίζεται σε όμορφα ακόμη και κύβους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κονσέρβα φασόλια από ένα βάζο, καθώς θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε μόνοι σας. Το βάζο ανοίγει, τα φασόλια απλώνονται σε ένα σουρωτήρι, πλένονται με καθαρό νερό και η περίσσεια υγρού αφήνεται στο γυαλί. Σε προθερμασμένο βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και το απλώνετε σταδιακά: σκόρδο (τηγανισμένο για ένα λεπτό), ντομάτες (στιφάδο για 3 λεπτά), πλυμένο ρύζι σε ποσότητα 1 φλιτζανιού, μαγειρέψτε μέχρι τα δημητριακά να αποκτήσουν μια ομοιόμορφη χρυσή απόχρωση Το Επιπλέον, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα μπαχαρικά: το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού θυμάρι, το μισό κύμινο και ένα ολόκληρο κουρκουμά. Αφού προσθέσετε τα φασόλια, ρίξτε αμέσως βραστό ζεστό νερό σε όλα. Το νερό πρέπει να είναι 4-5 εκατοστά πάνω από το επίπεδο του περιεχομένου του τηγανιού. Αλάτι για γεύση, δεδομένου ότι το ρύζι απορροφά το αλάτι, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και, χωρίς να παρεμβαίνει, το φέρνουμε σε ετοιμότητα. Πριν σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα για γεύση σε κάθε μερίδα. Το πιάτο δεν είναι νόστιμο όταν κρυώνει.
- Κοτόπουλο με κύμινο … Το κοτόπουλο κόβεται, τα κόκαλα χωρίζονται, το κρέας κόβεται σε μερίδες. Ανακατέψτε τη μαρινάδα: μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Το κρέας χύνεται σε κεραμικό μπολ ή γυάλινο βάζο, χύνεται με μαρινάδα, αναμειγνύεται έτσι ώστε η μαρινάδα να καλύπτει κάθε κομμάτι. Καλύψτε το κοτόπουλο με ένα καπάκι και αφήστε το στο ράφι του ψυγείου για μια νύχτα. Τηγανίζουμε σε σχάρα ή στο φούρνο σε ταψί στους 180 ° C μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Το πιάτο δεν μαγειρεύεται σε αργή κουζίνα - το κρέας θα δώσει χυμό, αλλά όταν κρυώσει θα αποδειχθεί στεγνό.
- Μέλι κιμ … 2 κουταλιές της σούπας λάδια, ηλίανθος και βούτυρο, θερμαίνονται σε ένα τηγάνι. Στην αρχική συνταγή, χρησιμοποιείται ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο μπορεί να καεί. Το κοτσάνι του πράσου κόβεται σε κομμάτια 0,5 εκ. Και καραμελώνεται σε καστανή ζάχαρη. 800 γραμμάρια καρότων κόβονται πρώτα στη μέση κατά μήκος, στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 8-10 λεπτά. 5 μέτρια ξινά μήλα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση, ξεφλουδισμένα, στη συνέχεια σε κύβους, ανακατεμένα με 10 ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και μισό ξύσμα από ένα λεμόνι. Βάλτε τα πάντα στα καρότα, αφαιρέστε το υπερβολικό νερό, προσθέστε σταφίδες για γεύση, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, μπαχαρικά προστίθενται στο πιάτο για γεύση: θυμάρι, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο. Φέρτε τα καρότα σε κατάσταση πουρέ, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα πάντα. Τα μήλα μπορούν να παραμείνουν μεσαία μαλακά, οπότε έχει καλύτερη γεύση. Cύξτε ελαφρώς, απλώστε τα καραμελωμένα κρεμμύδια, φέρτε τη γεύση στην τελειότητα με τη βοήθεια του μελιού και του υπόλοιπου ξύσματος. Εάν το tsimes σχεδιάζεται ως συνοδευτικό για το κρέας, τότε η ποσότητα ζάχαρης και μελιού μειώνεται στο μισό.
- Απλό μπισκότο … Λειωμένο βούτυρο (100 g) σε θερμοκρασία δωματίου και ζυμώστε τη ζύμη σε ένα ποτήρι αλεύρι, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπήστε σε 1 αυγό. Προσθέστε περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μεγάλους σπόρους κύμινου. Η ζύμη ζυμώνεται, αφήνεται να περπατήσει για 15 λεπτά. Το ταψί είναι καλυμμένο με περγαμηνή, λιπανμένο με ηλιέλαιο. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα, μεταφέρετέ την σε ένα φύλλο, κόψτε τα περιγράμματα των μπισκότων σε χριστουγεννιάτικα δέντρα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 ° C μέχρι να μαλακώσουν. Τα έτοιμα μπισκότα χύνονται εύκολα από το φύλλο. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη στο ζεστό επιδόρπιο.
Ποτά από κύματα
- Τσάι … Ένα κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα παρασκευάζεται με βραστό νερό, αφήνεται να σταθεί σε τυλιγμένη κατάσταση για 10 λεπτά, προστίθεται μέλι για γεύση πριν από τη χρήση.
- Λιθουανικό βάμμα … Συστατικά: μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινο και την ίδια ποσότητα ζάχαρης, ξηρή μαγιά και κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού, βάλσαμο ή κονιάκ - 50 g, 2/3 φλιτζάνι νερό. Το κύμινο χύνεται σε μια κουτάλα, χύνεται με πολύ κρύο νερό (είναι καλύτερα να ψυχθεί το υγρό στο ψυγείο), θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, βράζεται και διατηρείται για 30 λεπτά. Σουρώνουμε τον σπόρο, ψύχουμε το υγρό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε μαγιά και κιτρικό οξύ, αφήστε το ζεστό για 12 ώρες για να ζυμωθούν όλα. Πριν από τη χρήση, ρίξτε μέσα ένα βάλσαμο ή κονιάκ. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να βελτιώσει τη γεύση.
- Κοκτέιλ αδυνατίσματος … Τα καρυκεύματα αναμιγνύονται: μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα και ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και ρίζα κύμινο. Ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, βουτήξτε μια παχιά φέτα λεμονιού με τη φλούδα. Αφήστε να βράσει σε τυλιγμένη κατάσταση για 20 λεπτά και στη συνέχεια φιλτράρετε. Πίνετε την ημέρα, χωρίζοντας σε 3 ίσες μερίδες, πριν φάτε.
Κατά την προετοιμασία πιάτων, είναι απαραίτητο να τηρείτε ακριβώς τη δοσολογία του καρυκεύματος! Αξίζει να χρησιμοποιήσετε υπερβολικά το ποσό και θα πρέπει να αντιμετωπίσετε την καθαρτική επίδραση στον εαυτό σας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το κύμινο
Ποτά από κυνήγι σερβίρονταν σε γάμους στην αρχαία Ρώμη και τη Βαβυλώνα και πιστεύεται ότι αυτό θα αποτρέψει τη μελλοντική εξαπάτηση.
Στην Ινδία, εξακολουθεί να θεωρείται ένα από τα κύρια συστατικά στην παρασκευή σαπουνιού.
Ο Προφήτης Μωάμεθ πιστώνεται με τις λέξεις: "Το κύμινο θεραπεύει όλες τις ασθένειες εκτός από το θάνατο". Δεν είναι γνωστό αν ο προφήτης το είπε ή δεν είπε τίποτα, αλλά μεταξύ των μουσουλμάνων, το κύμινο χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα πιάτων με κρέας.
Ο Ιπποκράτης και ο Αβικέννα χρησιμοποίησαν σπόρους κύμινου για τη θεραπεία χρόνιων παθήσεων του ήπατος και του εντέρου και χρησιμοποιήθηκαν για να σταματήσουν τη δυσεντερία.
Οι Ολλανδοί έχουν αναπτύξει μια ποικιλία από κύμινο που μπορεί να συγκομιστεί σταδιακά, καθώς οι σπόροι δεν θρυμματίζονται όταν στεγνώσουν. Η ωριμότητα μπορεί να αναγνωριστεί όχι μόνο από την ξήρανση του σπόρου, ο οποίος διασπάται σε 2 λοβούς μετά την ξήρανση. Η σύνθεση ενός αιθέριου ελαίου αλλάζει με τη γήρανση. Οι άγουροι σπόροι είναι πιο πικάντικοι, περιέχουν D-λιμονένιο και στους πλήρως ώριμους σπόρους κυριαρχεί το carvone, το οποίο δίνει ένα μπαχαρικό, ανατολίτικη γεύση.
Η έρευνα για τις ιδιότητες του κύμινου ξεκίνησε το 1959. Έκτοτε, έχουν πραγματοποιηθεί περισσότερες από 200 μελέτες και έχουν γραφτεί περίπου 160 επιστημονικές εργασίες διαφόρων επιπέδων.
Όταν βράζει η ξινή σούπα λάχανου, αρκεί να προσθέσετε μια πρέζα κύμινο για να αφαιρέσετε τη δυσάρεστη οσμή. Προκειμένου να αναπτυχθεί πλήρως το άρωμά του, πρέπει να τηγανιστεί σε ένα στεγνό τηγάνι πριν το χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τους σπόρους κύμινου:
