Περιγραφή, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες μαύρου κύμινου. Τα οφέλη και οι βλάβες των καρπών του φυτού για το σώμα. Συνταγές μαγειρικής που αποκαλύπτουν όλες τις νότες μπαχαρικών. Ενδιαφέροντα γεγονότα για το αγαπημένο των Γάλλων μοναρχών και των απλών νοικοκυρών.
Χρήσιμες ιδιότητες σποράς βατόμουρου
Δεν θα κάνουμε λάθος αν πούμε ότι η νιγέλλα είναι ένα πραγματικό εύρημα για έναν γκουρμέ. Η πικάντικη γεύση του δημιουργεί διακριτικά πολλά πιάτα, δίνοντάς τους μια εξαιρετική πινελιά, ολοκληρώνοντας το γαστρονομικό σύνολο. Αλλά οι καλοφαγάδες εκτιμούν αυτό το φυτό όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την απίστευτη επίδραση που έχει η τακτική κατανάλωση των καρπών της σποράς βατόμουρου στο ανθρώπινο σώμα.
Φροντίζοντας τον εαυτό σας με πιάτα με αυτό το μπαχαρικό, θα έχετε τα ακόλουθα οφέλη:
- Θεραπεία γαστρεντερικών παθήσεων … Το έλαιο σπόρου Nigella, το οποίο συχνά προστίθεται στα αρτοσκευάσματα, είναι ένας εξαιρετικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας. Βοηθά στην επούλωση πληγών με γαστροδωδεκαδακτυλίτιδα και ελκώδεις βλάβες του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, την αντιμετώπιση της παλινδρόμησης και την ομαλοποίηση της οξύτητας.
- Βελτίωση της ευημερίας σε διαβητικούς … Η κατανάλωση σπόρων νιγέλας αντί πιπεριού μπορεί να ομαλοποιήσει το πάγκρεας, γεγονός που καθιστά αυτό το προϊόν εξαιρετικά χρήσιμο για διαβητικούς. Παρεμβαίνει επίσης στην απορρόφηση της γλυκόζης στα έντερα, καταπολεμά τις σοβαρές συνέπειες του σακχαρώδους διαβήτη όπως η νευροπάθεια και η οστεοπόρωση.
- Απαλλαγή από τα παράσιτα … Οι ελμινθίτες και άλλα παράσιτα φοβούνται το μπαχαρικό σαν τη φωτιά.
- Εξουδετέρωση επιπλοκών μετά από δηλητηριώδη τσιμπήματα εντόμων … Φυσικά, οι γιατροί πρέπει να παρέχουν ειδική βοήθεια για δαγκώματα δηλητηριωδών φιδιών και εντόμων. Αλλά μετά από ειδική θεραπεία (χρήση ορού και αντιαλλεργικών φαρμάκων), ακολουθεί περίοδος ανάρρωσης, κατά την οποία η νιγέλλα είναι σχετική. Τα πιάτα με αυτό θα ανακουφίσουν τον πόνο και τον κνησμό στα σημεία των δαγκωμάτων, καθώς και θα μειώσουν το πρήξιμο στα σημεία των βλαβών.
- Βελτίωση της κατάστασης του δέρματος … Το μπαχαρικό είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για "κρεμασμένα κονδυλώματα", θηλώματα. Βοηθά επίσης στην αντιμετώπιση της ακμής, της αποδέκτωσης, της ακμής και άλλων ατελειών του δέρματος.
- Μη χειρουργική θεραπεία ουρολιθίασης και πέτρες στα νεφρά … Η τακτική χρήση των σπόρων του φυτού στα τρόφιμα βοηθά στη σύνθλιψη και αφαίρεση μικρών λίθων από τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, γεγονός που καθιστά δυνατή την αποφυγή χειρουργικής επέμβασης.
- Μείωση της αρτηριακής πίεσης, πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και θρόμβωσης … Βοηθά τους υπερτασικούς ασθενείς να ομαλοποιήσουν την αρτηριακή πίεση, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης. Μια ευχάριστη προσθήκη σε αυτό είναι η πρόληψη εγκεφαλικών επεισοδίων και θρόμβων αίματος.
- Μπλοκάρει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων … Αυτό θα βοηθήσει ένα τέτοιο συστατικό των σπόρων όπως η θυμοκινόνη. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην πρόληψη των νεοπλασμάτων του παγκρέατος.
- Βελτίωση της γαλουχίας … Οι μητέρες που θηλάζουν συχνά καταφεύγουν σε διάφορες μεθόδους για να αυξήσουν την ποσότητα γάλακτος, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης χημείας. Αυτό είναι εντελώς προαιρετικό. Το τσάι από σπόρους Nigella, που λαμβάνεται 15-20 λεπτά πριν ταΐσει το μωρό, θα βοηθήσει στη βελτίωση της έκκρισης και θα αυξήσει σημαντικά την ποσότητα γάλακτος. Έχει ευχάριστη γεύση, χρησιμοποιείται όχι μόνο ως φάρμακο, αλλά κυρίως ως ευχάριστο ποτό.
- Πρόληψη της μέθης … Το σπορέλαιο είναι επίσης γνωστό για αυτό το ενδιαφέρον χαρακτηριστικό. Εάν πάρετε μια κουταλιά της σούπας από αυτό το προϊόν σε καθαρή μορφή πριν από το γλέντι, σχηματίζει μια συγκεκριμένη μεμβράνη στο στομάχι, η οποία θα αποτρέψει την άμεση είσοδο αλκοόλ στο αίμα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτήν την τεχνική με οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο, αλλά δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο το λάδι νιγέλλας.
Βλάβη και αντενδείξεις για το μαύρο κύμινο
Η χρήση μαύρου κύμινου σε μικρές ποσότητες στη γαστρονομία και σε συνιστώμενες δόσεις για ιατρικούς σκοπούς δεν μπορεί να προκαλέσει καμία βλάβη στην υγεία. Ωστόσο, υπάρχουν ομάδες ανθρώπων που καλύτερα να αποφύγουν να γνωρίσουν αυτό το φυτό:
- Εγκυος … Οι σπόροι μαύρου κύμινου είναι ικανοί να προκαλέσουν συσπάσεις της μήτρας, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν υπερτονία, ακόμη και να προκαλέσουν πρόωρο τοκετό. Αλλά αμέσως μετά από αυτά, υπό την προϋπόθεση ότι το παιδί τρέφεται τεχνητά, η ικανότητα της νιγέλλας να προκαλεί συστολή της μήτρας θα έχει θετικό θεραπευτικό αποτέλεσμα.
- Μεγάλες πέτρες στην ουροδόχο κύστη και τα νεφρά … Όπως σημειώσαμε παραπάνω, η χρήση νιγέλλας συμβάλλει στη σύνθλιψη και αφαίρεση μικρών λίθων από την ουροδόχο κύστη και τα νεφρά. Αλλά αν αγγίξετε μια μεγάλη πέτρα στην πορεία, την οποία το φυτό δεν θα μπορούσε να συνθλίψει, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε θλιβερές συνέπειες.
- Ασθενείς με γαστρεντερικές παθήσεις στο οξύ στάδιο … Το ίδιο προϊόν σε διαφορετικές παραλλαγές μπορεί να βοηθήσει και να βλάψει. Το έλαιο σπόρων θεραπεύει, αλλά αν κάνετε κατάχρηση σπόρων νιγέλας για γαστρονομικούς σκοπούς, μπορείτε να πάρετε σοβαρό ερεθισμό της βλεννογόνου και να επιδεινώσετε την πορεία των γαστρεντερικών παθήσεων.
- Υποφέρει από χαμηλή αρτηριακή πίεση … Η ικανότητα αυτού του μπαχαρικού να μειώνει την πίεση είναι ευρέως γνωστή. Είναι πολύ αποθαρρυντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά για υποτονικούς ασθενείς.
Τα περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα αντενδείκνυνται σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 ετών. Αλλά το μαύρο κύμινο μπορεί να προστεθεί στο φαγητό από την ηλικία των τριών ετών. Φυσικά, σε περιορισμένες ποσότητες, αλλά εάν υπάρχει ανάγκη να διαφοροποιήσετε ένα βαρετό και άγευστο πιάτο, κάντε το χωρίς να φοβάστε ότι θα βλάψετε το μωρό.
Συνταγές για πιάτα με σπορά νιγκελά
Το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε διάφορες παραλλαγές. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να προσθέσετε ολόκληρους σπόρους στα γεύματα. Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση πιο αρωματική και πλούσια, αξίζει να αλέσετε τα φρούτα ή να τα συνθλίψετε σε γουδί. Για αυτό, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ηλεκτρικούς ή μηχανικούς μύλους καφέ, κονιάματα από ξύλο ή πέτρα. Το αλεσμένο μπαχαρικό, όπως και πολλά άλλα μπαχαρικά, αποθηκεύεται σε ερμητικά κλειστό αδιαφανές δοχείο, αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες και την υψηλή υγρασία.
Εκτός από τους σπόρους, τα λουλούδια nigella χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Οι ερωμένες τους παρασκευάζονται με τη μορφή τσαγιού. Το άρωμα ενός τέτοιου ποτού είναι απλά ασύγκριτο - πικάντικο, αναζωογονητικό, ζεστό. Ένα εξαιρετικό μέσο προθέρμανσης τα κρύα φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα βράδια. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από 1 κουταλιά της σούπας λουλούδια, αφήστε το να βράσει, προσθέστε ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα για γεύση.
Το μαύρο κύμινο θα προσθέσει γεύση στα ακόλουθα πιάτα:
- Κρέμα σούπας κολοκύθας … Ρίξτε 50 ml φυτικού ελαίου σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 2 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα σε χοντρό τρίφτη καρότων. Όταν τα λαχανικά σωθούν, στείλτε λίγες ψιλοκομμένες πατάτες και 300 γραμμάρια κολοκύθας σε αυτά. Ρίξτε 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κρέατος, καλύψτε, μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό, ψιλοκόψτε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν, επιστρέψτε το στο ζωμό, προσθέστε 200 ml γάλα ή 100 ml κρέμας χαμηλών λιπαρών, μια πρέζα πάπρικα, αλάτι, τριμμένο τζίντζερ, ξηρό σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας. Σκεπάζουμε, αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε γενναιόδωρα με σπόρους νιγέλλα από πάνω.
- Πικάντικο πουλί … Πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο. Ξεπλύνετε, αφήστε να στεγνώσει καλά. Κόψτε και σκίστε 2 μεγάλα μήλα και 2 πορτοκάλια σε φέτες. Τα πασπαλίζουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη νιγέλα, προσθέτουμε 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε. Αλατίστε το κοτόπουλο από μέσα, γεμίστε με φρούτα. Τρίψτε το εξωτερικό του πουλιού με αλεσμένη νιγέλα. Πάρτε ένα ταψί ή μια μεγάλη ρηχή σιδερένια κατσαρόλα, ρίξτε ενάμιση εκατοστό επιτραπέζιο αλάτι στο κάτω μέρος. Ξαπλώστε ξανά το κοτόπουλο. Μην αλατίζετε το εξωτερικό του πουλιού, θα πάρει από κάτω τόσο αλάτι όσο χρειάζεται. Bήνουμε σε φούρνο 210 ° C μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Αλάτι λαδωμένο με λίπος κοτόπουλου και μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί σε σούπες στο μέλλον για να ενισχύσει τη γεύση και το άρωμα.
- Fάρια με λευκή σάλτσα … Επιλέξτε ψάρι για γεύση - κυπρίνος, ασημένιος κυπρίνος, πέρκα, πέστροφα. Ξεφλουδίστε το, σπρώξτε το, κόψτε το σε μερίδες, αλάτι. Τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο, προ-ρολάρουμε σε αλεύρι. Πάρτε 200 g ξινή κρέμα χαμηλών λιπαρών. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό sho, 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους Chernushki. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει για 10-15 λεπτά, σερβίρετε λίγο παγωμένη με το ψάρι.
- Μπαχαρικά Golden Rice … Ρίξτε 75 ml μη επεξεργασμένου ελαιολάδου και 20 g βούτυρο σε ένα τηγάνι. Όταν ζεσταθεί, στείλτε 300 γραμμάρια κατεψυγμένου αρακά εκεί, τηγανίστε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ένα μάτσο ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, μια πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό. Συνδυάστε το σε ένα τηγάνι με μπιζέλια, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο και 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους νιγέλλας. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Χαρτογράφοι με λάχανο … Βάζουμε 500 γρ λάχανο τουρσί σε ένα τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Βράζουμε 500 γραμμάρια πατάτες με τις στολές τους. Ξεφλουδίστε, συνθλίψτε, αλατίστε, προσθέστε 1 αυγό, 1 κουταλιά αλεύρι σίτου και 1 κουταλιά ηλιέλαιο. Ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε μικρές μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τυλίγονται σε τορτίγιες. Βάλτε τη δροσερή γέμιση λάχανου στο κέντρο της τορτίγιας, τραβήξτε τη ζύμη πατάτας στο κέντρο. Τοποθετήστε τις κατσαρόλες περγαμηνής σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, αλείψτε με ένα αυγό. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού λευκό σουσάμι με 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους νιγκελά και πασπαλίστε άφθονα σε κάθε πίτα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
- Αρωματικά αγγουράκια τουρσί … Ξεπλύνετε 1,5 κιλά αγγούρια σε τρεχούμενο νερό. Αξίζει να επιλέξετε λαχανικά μεσαίου μεγέθους, με σπυράκια, χωρίς κενά στο εσωτερικό. Κόψτε τις ουρές, βυθίστε τα αγγούρια σε δροσερό νερό για 3, 5-4 ώρες. Σε ένα γυάλινο μπουκάλι ή σμάλτο, στρώστε τα με λίγα φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθο και μια αποσυναρμολογημένη κεφαλή σκόρδου. Ετοιμάστε μια άλμη από 1,5 λίτρα κρύο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού νιγκελά, ρίξτε αγγούρια από πάνω τους. Καλύψτε με ένα διαρρέον καπάκι (για να απελευθερώσετε αέρια), βάλτε το σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες. Τα αγγούρια είναι τραγανά και πικάντικα.
- Επιδόρπιο με λωτό … Ρίχνουμε 5 g ζελατίνης με 100 ml χυμό πορτοκαλιού, αφήνουμε να φουσκώσει. Αλέστε έναν ώριμο λωτό στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο. Διαλύστε τη ζελατίνη στο χυμό σε υδατόλουτρο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι και 1 κουταλιά της σούπας λάδι nigella. Συνδυάστε όλα τα υλικά και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διπλασιαστεί η μάζα. Ρίξτε τη μους σε φόρμες, ψύξτε μέχρι να στερεοποιηθεί. Σερβίρετε με φύλλο μέντας.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μαύρο κύμινο
Η σπορά Chernushka είναι ένα τόσο ευγενές φυτό που κατά τον Μεσαίωνα, οι Γάλλοι μονάρχες συνέστησαν στους αγρότες να καλλιεργήσουν αυτό το μπαχαρικό παντού. Η πικάντικη γεύση του ήταν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο πιπέρι. Σε αντίθεση όμως με το πικάντικο συγγενικό του, το μαύρο κύμινο σε μικρές ποσότητες δεν ερεθίζει την επένδυση του στομάχου.
Για πολύ καιρό, η νιγκέλα αγαπήθηκε όχι μόνο από βασιλιάδες, αλλά και από απλές νοικοκυρές, επειδή βοήθησε πολύ τότε και τώρα να αντιμετωπίσει τις δουλειές του σπιτιού:
- Προστατεύει από τους σκώρους … Οι σπόροι του φυτού, αναρτημένοι σε ένα ντουλάπι σε σακούλες με κουρέλια, προστατεύουν μάλλινα υφάσματα και γούνα από σκώρους ρούχων.
- Λευκά είδη κλιματισμού … Τα φύλλα Nigella βραστά με βραστό νερό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαλακτικά υφασμάτων. Οι πετσέτες, τα τραπεζομάντηλα και τα κλινοσκεπάσματα θα γίνουν πιο μαλακά και όχι ηλεκτρισμένα.
- Φοβίζει τα έντομα … Σε πολλά έντομα δεν αρέσει η μυρωδιά της νιγέλλας. Επομένως, οι σπόροι που τοποθετούνται σε ντουλάπια και κουτιά θα τρομάξουν τα μυρμήγκια, τους Prusak και άλλους ανεπιθύμητους επισκέπτες της κουζίνας.
- Ανανεώνει το γυαλί και τους καθρέφτες … Το βάμμα των σπόρων νιγέλλας σε οινόπνευμα αραιώνεται με νερό και χύνεται σε μπουκάλια ψεκασμού. Έτσι παρασκευάζεται ένα φιλικό προς το περιβάλλον, μη χημικό απορρυπαντικό για πλύσιμο γυαλιών και καθρεφτών.
Ο επιστήμονας και γιατρός Avicenna ανέφερε τη χρήση αυτού του φυτού για ιατρικούς σκοπούς. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η πρώτη αναφορά στη σπορά νιγέλλας. Σημειώνεται ότι τη θυμούνται ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη της Αγίας Γραφής. Η γραφή λέει ότι ήταν αυτό το φυτό που σπέρθηκε στην αρχαιότητα δίπλα στο κριθάρι και το σιτάρι.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη σπορά βατόμουρου:
Το αν θα καλλιεργήσετε ή όχι nigella στον κήπο σας εξαρτάται από εσάς. Φαίνεται υπέροχο σε παρτέρια και σε κρεβάτια. Αλλά το κύριο πλεονέκτημά του είναι, φυσικά, στα οφέλη που αποδίδει στο ανθρώπινο σώμα. Ακόμα κι αν δεν αποφασίσετε να το καλλιεργήσετε μόνοι σας, φροντίστε να το αγοράσετε σε φαρμακείο ή σούπερ μάρκετ - η εξαιρετική γεύση θα σας εκπλήξει ευχάριστα και η επίδραση στην υγεία δεν θα αργήσει να έρθει.
