Αποξηραμένος βασιλικός: ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του καρυκεύματος και γιατί μπορεί να αντενδείκνυται για χρήση. Οι καλύτερες συνταγές για πιάτα με εξαιρετικά μπαχαρικά. Αυτές είναι οι κύριες, αλλά όχι όλες, χρήσιμες ιδιότητες του βασιλικού. Το μπαχαρικό είναι μια πραγματική αποθήκη στοιχείων σημαντικών για το ανθρώπινο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι η τακτική προσθήκη καρυκευμάτων στα τρόφιμα βελτιώνει τη λειτουργία όλων των συστημάτων, οργάνων και ιστών.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αποξηραμένου βασιλικού
Παρά τα εξαιρετικά οφέλη του μπαχαρικού για τους περισσότερους ανθρώπους, υπάρχουν καταστάσεις όπου η προσθήκη μπαχαρικών στο φαγητό μπορεί να είναι επιβλαβής.
Οι αντενδείξεις για τον αποξηραμένο βασιλικό, καθώς και οι ευεργετικές του ιδιότητες, εξηγούνται από τις ιδιαιτερότητες της σύνθεσης:
- Ενώσεις υδραργύρου που βρίσκονται στα μπαχαρικά … Αυτός είναι ο κύριος λόγος για τον περιορισμό της χρήσης καρυκευμάτων στα τρόφιμα. Για το λόγο αυτό, ο βασιλικός αντενδείκνυται για διαβητικούς, καθώς και για άτομα που πάσχουν από θρομβοφλεβίτιδα, θρόμβωση, επιληψία, στηθάγχη, ισχαιμική καρδιοπάθεια. Με προσοχή, πρέπει να προστεθεί σε πιάτα για έγκυες γυναίκες και υπερτασικούς ασθενείς.
- Αιθέρια έλαια … Είναι επίσης πλούσια σε μπαχαρικά. Αυτός είναι ο δεύτερος παράγοντας που περιορίζει τη χρήση καρυκευμάτων για άτομα με συγκεκριμένα γαστρεντερικά προβλήματα.
Επιπλέον, ένας τέτοιος παράγοντας όπως η ατομική δυσανεξία στα συστατικά, ο οποίος μπορεί να επιδεινωθεί στο πλαίσιο χρόνιων ασθενειών και / ή εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό, δεν μπορεί να αποκλειστεί. Εάν έχετε προβλήματα υγείας της μιας ή της άλλης φύσης, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη δυνατότητα χρήσης βασιλικού. Επίσης, με προσοχή, το μπαχαρικό πρέπει να προστεθεί στο φαγητό για παιδιά, εάν το παιδί δεν το έχει δοκιμάσει ποτέ πριν.
Συνταγές αποξηραμένου βασιλικού
Ο βασιλικός είναι ένα μπαχαρικό δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ιταλία. Ωστόσο, οι Ιταλοί γνωρίζουν πολλά για τη μαγειρική. Τα ζυμαρικά και η πίτσα που μας έδωσε αυτή η χώρα λατρεύονται σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Αν λοιπόν ο Βασίλειος είναι αγαπητός στην Ιταλία, γιατί αυτό δεν είναι ποιοτικό σήμα για ένα μπαχαρικό; Πράγματι, ο βασιλικός κάνει κάθε πιάτο νόστιμο. Ακόμα και ένα απλό μπαχαρικό ομελέτας μπορεί να μετατραπεί, αν όχι σε ένα μαγειρικό αριστούργημα, τότε αρκετά σε ένα πρωτότυπο πρωινό.
Υπάρχουν πολλές συνταγές με αποξηραμένο βασιλικό, ωστόσο, φυσικά, υπάρχουν κορυφαία πιάτα:
- Σάλτσα πέστο … Συστατικά: 200 γραμμάρια σκληρού τυριού (ιδανικά πεκορίνο πρόβειο ή παρμεζάνα, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε και να το λατρέψετε με άλλη σκληρή ποικιλία), 2 κουταλιές ξηρό βασιλικό (αν είστε τυχεροί να βρείτε ένα φρέσκο, θα χρειαστείτε 1 ποτήρι), 100 γραμμάρια κουκουνάρι (υποκατάσταση δάσους και καρυδιών), 2-3 σκελίδες σκόρδο, ελαιόλαδο - με το μάτι για την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας. Αλέστε το σκόρδο με μια ειδική πρέσα ή τρίψτε στον λεπτότερο τρίφτη, τρίψτε το τυρί πάνω του, συνθλίψτε τους ξηρούς καρπούς με έναν πλάστη, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και προσθέστε ξηρό βασιλικό (ο φρέσκος βασιλικός πρέπει να τεμαχιστεί εκ των προτέρων). Τοποθετήστε το μείγμα στο μπλέντερ και ρίξτε το ελαιόλαδο, "χτυπήστε" το μείγμα μέχρι να πάρετε μια υφή σαν σάλτσα.
- Ζυμαρικά βασιλικού του Jamie Oliver … Συστατικά: 300 γραμμάρια κιμά, 250 γραμμάρια μακαρόνια, 1 βάζο ντομάτες στο χυμό τους, κρεμμύδια, καρότα-1 το καθένα, 2 φέτες μπέικον, 1-2 κοτσάνια σέλινου, 2-3 σκελίδες σκόρδο, βασιλικό και ρίγανη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, παρμεζάνα, αλάτι και ελαιόλαδο για γεύση. Τηγανίζουμε το μπέικον για δύο λεπτά, προσθέτουμε τη ρίγανη και μετά από άλλα δύο λεπτά όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες, σιγοβράζουμε το μείγμα για 5-7 λεπτά. Προσθέστε ντομάτες, κιμά, βασιλικό και αλάτι, σιγοβράστε τη σάλτσα μέχρι να ψηθεί ο κιμάς. Ενώ λιώνει, βράζουμε τα μακαρόνια, τρίβουμε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε την προετοιμασμένη σάλτσα με μακαρόνια, περιχύστε με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τυρί και, αν υπάρχει φρέσκος βασιλικός, διακοσμήστε το πιάτο με τα κλωνάρια του.
- Πίτσα "Μαργαρίτα" … Υλικά: ζύμη πίτσας, 100 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα, 2 κουταλάκια του γλυκού βασιλικό (αν είναι φρέσκο, 6-8 φύλλα), 3 κουταλιές της σούπας από την αγαπημένη σας σάλτσα ντομάτας, 2 ντομάτες. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτούς δακτυλίους, το τυρί σε χοντρά μπαστούνια. Ανοίγουμε τη ζύμη της πίτσας, απλώνουμε τη σάλτσα ντομάτας και απλώνουμε το τυρί από πάνω. Τώρα απλώνετε τις ντομάτες από πάνω και πασπαλίζετε το μπαχαρικό με την πίτσα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στο μέγιστο και στέλνουμε την πίτσα στην κάτω σχάρα να ψηθεί για 5-10 λεπτά. Καθοδηγηθείτε από το τυρί: θα πρέπει να χάσει το σχήμα του, αλλά να μην μετατραπεί σε λακκούβα.
- Λεπτή κρεμώδης σούπα με βασιλικό και σκόρδο … Συστατικά: 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, 100 γραμμάρια ρύζι, 250 ml κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια και καρότα - 1 το καθένα, ένα κουταλάκι του γλυκού βασιλικό, 2-4 σκελίδες σκόρδο, 30 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα - γεύση. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το σκόρδο στο βούτυρο για μερικά λεπτά, προσθέτουμε καρότα και κρεμμύδια, σοτάρουμε για 5-7 λεπτά. Βράζουμε ρύζι σε ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε λαχανικά, κρέμα γάλακτος, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά, αλάτι 3-5 λεπτά πριν μαγειρευτούμε. Το σερβίρισμα αυτής της σούπας είναι υπέροχο με κρουτόν.
- Παραδοσιακό ιταλικό ορεκτικό "Caprese" … Υλικά: 1 ντομάτα, 200 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα, αποξηραμένος βασιλικός, μαύρο πιπέρι, αλάτι για γεύση. Κόψτε την ντομάτα και το τυρί σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε ενα πιάτο εναλλάξ. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα κάθε στρώση με μπαχαρικά.
- Σαλάτα κινόα με βασιλικό και θυμάρι … Συστατικά: 200 γραμμάρια κινόα, καρότα, πιπεριά, στέλεχος σέλινου - 1 το καθένα, 50 γραμμάρια τυρί Adyghe, λίγο πράσινο κρεμμύδι, χυμός από το ένα τρίτο ενός λεμονιού, βασιλικός, θυμάρι, μαύρο πιπέρι, αλάτι και ελαιόλαδο - γεύση. Στείλτε την κινόα να μαγειρέψει. Σε ένα τηγάνι, μαγειρεύετε πρώτα τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτετε σέλινο και πιπέρι μετά από 3-5 λεπτά, βασιλικό και θυμάρι μετά από άλλα πέντε λεπτά. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά και στη συνέχεια συνδυάζουμε με κινόα, αλάτι και πιπέρι. Είναι καλύτερα να τρώτε τη σαλάτα ζεστή, όχι ζεστή και λίγο πριν το σερβίρετε είναι απαραίτητο να πασπαλίσετε το πιάτο με χυμό λεμονιού, να προσθέσετε ελαιόλαδο, τυρί και πράσινα κρεμμύδια.
Ο βασιλικός ταιριάζει με όλα τα πιάτα - σούπες, ζεστά πιάτα, ελαφριές σαλάτες. Αρμονικά συμπληρωμένο με άλλα μπαχαρικά της μεσογειακής κουζίνας - θυμάρι, ρίγανη. Ειλικρινά, είναι δύσκολο να βρείτε μια συνταγή για ένα ιταλικό πιάτο, η οποία δεν θα περιλαμβάνει αυτό το καρύκευμα. Ο βασιλικός μερικές φορές προστίθεται απλώς σε ξύδι ή λάδι και εγχύεται για να δώσει στα προϊόντα αυτά μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βασιλική
Στην αρχαιότητα, η στάση απέναντι στη βασιλική ήταν διφορούμενη. Αυτό το φυτό θεωρήθηκε πολύ ισχυρό, ίσως ο λόγος για αυτό ήταν το έντονο μοναδικό άρωμά του. Η λέξη «βασιλικός» προέρχεται από την ελληνική «βασιλική» και για πολύ καιρό πιστεύεται ότι μόνο το βασιλικό πρόσωπο είχε το δικαίωμα να θερίσει το φυτό. Αλλά οι απλοί άνθρωποι μπορούσαν επίσης να σπείρουν μπαχαρικά, ενώ υποτίθεται ότι όσο περισσότερο οι σπορείς φώναζαν, έβριζαν και βρίζανε, τόσο καλύτερη θα ήταν η συγκομιδή.
Και αυτή δεν είναι η μόνη κάπως άγρια πεποίθηση για τη βασιλική. Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι ήταν πεπεισμένοι ότι αν αφήσετε ένα φύλλο ενός φυτού κάτω από ένα πιάτο, θα μετατραπεί σε σκορπιό. Ιδιαίτερα εντυπωσιακές φύσεις διαβεβαίωσαν ότι αν μυρίσετε το μπαχαρικό, ο σκορπιός θα εγκατασταθεί στο κεφάλι σας.
Το μπαχαρικό μπήκε ακόμη και σε μερικούς μύθους. Για παράδειγμα, υπάρχει ένας μύθος ότι η διάσημη Σαλώμη τοποθέτησε το κλεμμένο κομμένο κεφάλι του Ιωάννη του Βαπτιστή σε μια κατσαρόλα με βασιλικό για να καλύψει τη μυρωδιά της φθοράς.
Υπήρχε ένας παρόμοιος μύθος για ένα άλλο άτυχο κορίτσι που επίσης έκλεψε το κεφάλι του εκτελεσμένου συζύγου της, το τοποθέτησε σε μια κατσαρόλα, φύτεψε βασιλικό και το πότισε με τα δάκρυά της. Αυτή η ιστορία ενέπνευσε ακόμη και τον Βρετανό συγγραφέα John Keats να γράψει την Isabella, ή μια κατσαρόλα του Βασιλείου.
Ευτυχώς, δεν είναι όλα τα καταπληκτικά γεγονότα μπαχαρικών τόσο θλιβερά. Στην Ιταλία, θεωρούνταν πάντα σύμβολο αγάπης και στη Ρουμανία, ο άντρας που έδωσε το στέλεχος αυτού του φυτού στη νύφη ξεκίνησε τον αρραβώνα. Στην Αϊτή, το καρύκευμα χρησιμοποιήθηκε ως φυλαχτό ενάντια στα κακά πνεύματα και στο Μεξικό, τα κορίτσια φύτεψαν κρυφά ένα φύλλο φυτού για τους συζύγους τους, επειδή υπήρχε η πεποίθηση ότι ένας άντρας δεν θα κοιτούσε ποτέ στο πλάι. Αλλά ένα ενδιαφέρον γεγονός για τον βασιλικό χαιρετά από τη σύγχρονη εποχή: είναι αυτό το μπαχαρικό που χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο αλατιού για δίαιτα χωρίς αλάτι.
Δείτε ένα βίντεο για τον αποξηραμένο βασιλικό:
Ο αποξηραμένος βασιλικός δεν είναι συχνός επισκέπτης στη ρωσική κουζίνα, και μάταια. Μπορείτε να δείτε ότι αυτό το μεσογειακό καρύκευμα όχι μόνο βοηθά στην αποκάλυψη της γεύσης οποιουδήποτε πιάτου, αλλά έχει επίσης πρωτοφανή αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Επομένως, όταν βρεθείτε ξανά στο κατάστημα, μην ξεχάσετε να βάλετε αυτό το μοναδικό μπαχαρικό στο καλάθι σας, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου ακριβό σε ξηρή μορφή.
