Τα θαλασσινά με πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητες είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό μιας υγιεινής διατροφής. Η λεπτή γεύση του καλαμαριού συμπληρώνει τέλεια τις σαλάτες και χάρη στις πρωτεΐνες απορροφάται εύκολα από το σώμα. Η διαθεσιμότητα εξωτικών θαλασσινών επηρεάζει τη δημοτικότητά τους. Τα καλαμάρια, το χταπόδι, τα μύδια και ο αστακός χαρακτηρίζονται όχι μόνο από τη μοναδική τους γεύση, αλλά και από την υψηλή θρεπτική τους αξία. Δεν είναι για τίποτα που τα οστρακοειδή ονομάζονται επίσης "θαλασσινό ginseng". Ποιες είναι οι ευεργετικές τους ιδιότητες;
Αρχικά, το καλαμάρι - ένα κεφαλόποδο με δώδεκα πλοκάμια - θεωρείται απαραίτητο συστατικό στην ανατολίτικη κουζίνα. Ο κάτοικος των θαλασσών ήταν σε ζήτηση στην αρχαιότητα. Οι Έλληνες του έδωσαν το όνομα "φτερωτό ψάρι" ακριβώς επειδή το καλαμάρι είναι σε θέση να πηδήξει έξω και να πετάξει πάνω από το νερό μέχρι 20 μέτρα, φεύγοντας από τα αρπακτικά. Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός: όσον αφορά την ταχύτητα, το μαλάκιο βρίσκεται στην τέταρτη θέση μετά τον ξιφία, τα δελφίνια και τον τόνο.
Τα καλαμάρια αλιεύονται στα νερά της Μεσογείου, του Ειρηνικού Ωκεανού, του Ατλαντικού. Στις βόρειες θάλασσες, τα μεγέθη τους είναι κάπως μικρότερα από ό, τι στις ζεστές και εύκρατες. Τα κεφαλόποδα βρίσκονται τόσο στα βάθη όσο και στα ανώτερα νερά των θαλασσών. Είναι σε θέση να πλέουν μακριά από τους βιότοπούς τους. Δεν κατοικούν ελαφρώς αλατούχα και γλυκά νερά.
Τα μεγέθη των καλαμαριών φτάνουν τα 25 × 50 cm, αν και το μέγεθος ορισμένων ειδών φτάνει τα 20 m σε μήκος και η μάζα φτάνει τα 300 kg. Το επιμηκυμένο σώμα έχει σχήμα δύο μορφών. Κοντά στο στόμιο των μαλακίων, υπάρχουν δέκα πλοκάμια με πολλά κορόιδα. Κατά τον καθαρισμό, μπορείτε να βρείτε μια σακούλα μελάνης με μαύρο-καφέ χρωστική, την οποία το καλαμάρι χρησιμοποιεί ως «προστατευτικό παράγοντα» και το πετάει σε περίπτωση κινδύνου. Ορισμένα είδη μαλακίων χαρακτηρίζονται από αλλαγή χρώματος, αλλά αυτό δεν τους σώζει από τη θαλάσσια ζωή.
Πώς να επιλέξετε καλαμάρι;
Αγοράστε καλαμάρια κατεψυγμένα. Εάν έχουν αποψυχθεί (ξεπαγώσει), θα σέρνονται κατά το μαγείρεμα και η γεύση θα γίνει πικρή. Εάν η μπρικέτα δεν αποψύχθηκε μετά τη συσκευασία και τα σφάγια δεν είναι κολλώδη, τότε μπορούν εύκολα να διαχωριστούν το ένα από το άλλο.
Το σφάγιο καλύπτεται με μια εξωτερική μεμβράνη - από ροζ έως λιλά αποχρώσεις. Το κρέας κάτω από αυτό πρέπει να είναι αποκλειστικά λευκό, αλλά όχι μοβ και κίτρινο.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα καλαμάρια;
Αμέσως μετά την απόψυξη, το δέρμα (φιλμ) πρέπει να αφαιρεθεί από το καλαμάρι. Υπάρχουν δύο από αυτά: το πρώτο είναι συνήθως έγχρωμο και το δεύτερο είναι διαφανές. Τα πλοκάμια του μαλακίου πρέπει να αποκοπούν στην ίδια τη βάση και στη συνέχεια να αφαιρεθούν το ράμφος και η θήκη μελανιού. Για να είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το δέρμα του σφαγίου, ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Αφαιρέστε τη δεύτερη ταινία σαν κάλτσα, σηκώνοντάς την από το φαρδύ άκρο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη χορδή, την εσωτερική μεμβράνη και να ξεπλύνετε καλά.
Δείτε το βίντεο πώς να τα καθαρίσετε σωστά:
Πώς να φάτε καλαμάρια;
Μετά την απόψυξη και το ξεφλούδισμα, τοποθετήστε το καλαμάρι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε και βράστε για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά το κρέας θα είναι σκληρό και ελαστικό. Χάρη στο σύντομο μαγείρεμα, το κρέας διατηρεί ρεκόρ αμινοξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων. Τα καλαμάρια έχουν λεπτή γεύση, χωρίς χροιά ψαριού. Ακόμα και όταν βράζει το νερό, μπορείτε να βάλετε 1/3 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, έτσι ώστε το κρέας να γίνει ακόμα πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Διαβάστε για τη συνταγή για την παρασκευή σαλάτας καλαμαριού.
Τρώνε πλοκάμια και σφάγια καλαμαριών, καθώς και μάτια, τα οποία θεωρούνται λιχουδιά στην ιαπωνική κουζίνα. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα οστρακοειδών: τηγανίζονται, αποξηραίνονται, τουρσί, ψήνονται, κονσερβοποιούνται, τρώγονται ωμά. Αποτελεί εξαιρετική βάση για σαλάτες και κιμά. Ζυμαρικά, πίτες, ψωμάκια, σούσι, ρολά λάχανου γίνονται από καλαμάρια. Ταιριάζουν με όλα τα συστατικά: λαχανικά, ρύζι, φρούτα, σάλτσες, μανιτάρια, κόκκινο κρασί, μπαχαρικά, πιπεριές. Οι ευεργετικές ιδιότητες του καλαμαριού οφείλονται επίσης στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε τα οστρακοειδή μπορούν να συμπεριληφθούν με ασφάλεια στο μενού της δίαιτας.
Σύνθεση καλαμαριού: βιταμίνες και θερμίδες
Τα οφέλη του καλαμαριού εκδηλώνονται στο γεγονός ότι δεν υπάρχει χοληστερόλη στο λευκό κρέας του. Αλλά υπάρχει σελήνιο, το οποίο αφαιρεί τα άλατα βαρέων μετάλλων από τα κύτταρα, καθώς και μια σειρά άλλων χρήσιμων ενώσεων.
Βιταμίνες:
- Β9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- Ε - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- Β2 - 0,9 mg
- Β6 - 0,2 mg
- Β1 - 0,18 mg
Μεταλλικά στοιχεία:
- Κάλιο - 280 mg
- Φώσφορος - 250 mg
- Νάτριο - 110 mg
- Μαγνήσιο - 90 mg
- Ασβέστιο - 40 mg
- Μαγγάνιο - 0,17 mg
- Zευδάργυρος - 1,8 mg
- Σίδηρος - 1,1 mg
- Χαλκός - 1500 mcg
- Ιώδιο - 300 mcg
- Κοβάλτιο - 95 mcg
- Σελήνιο - 44,8 μg
- Μολυβδαίνιο - 20 mcg
- Νικέλιο - 11 mcg
Καλαμάρια βρασμένα με θερμίδες
για 100 g - 110 kcal:
- Πρωτεΐνες - 18,0 g
- Λίπος - 1, 2 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες - 2,0 γρ
Περιεκτικότητα σε θερμίδες τηγανητού καλαμαριού ανά 100 g - 175 kcal:
- Πρωτεΐνες - 18,0 g
- Λίπος - 1,9 g
- Υδατάνθρακες - 8,0 γρ
Τα οφέλη του καλαμαριού για το ανθρώπινο σώμα
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, τα οστρακοειδή είναι μια διαιτητική τροφή με πολλά θρεπτικά συστατικά. Τα οφέλη του καλαμαριού για το σώμα είναι προφανή, επειδή περιέχει ταυρίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την αποβολή της επιβλαβούς χοληστερόλης. Αυτή η ουσία βοηθά στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, επομένως χρησιμεύει ως πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Σε σύγκριση με το κρέας των ζώων, το μαλάκιο έχει τη μεγαλύτερη αξία σε μια υγιεινή διατροφή.
Τα καλαμάρια δεν περιέχουν κορεσμένα λιπαρά οξέα και αποτελούνται από πρωτεΐνη, καθιστώντας τα εύκολα εύπεπτα τρόφιμα. Επιπλέον, οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στη διατήρηση και ανάπτυξη μυϊκού ιστού, επομένως το καλαμάρι συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή των αθλητών, των bodybuilders και όλων εκείνων που επιθυμούν να χτίσουν μυϊκή μάζα. Το κρέας περιέχει εκχυλιστικές ουσίες που βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης και δίνουν στα πιάτα μια εξαιρετική γεύση. Τα οφέλη των οστρακοειδών στην παιδική τροφή είναι αδιαμφισβήτητα, αφού η λυσίνη και η αργινίνη έχουν ευεργετική επίδραση στο αναπτυσσόμενο σώμα.
Ένα αντισκληρωτικό αποτέλεσμα είναι επίσης χαρακτηριστικό των οστρακοειδών: η χρήση καλαμαριού και άλλων θαλασσινών βοηθά στη βελτίωση της μνήμης και στην τόνωση της πνευματικής δραστηριότητας.
Βλάβη καλαμαριού και αντενδείξεις
Κάθε προϊόν έχει κάποιες αντενδείξεις. Το καλαμάρι μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο όταν στεγνώσει: με υπερβολική χρήση, εναποτίθενται άλατα και συσσωρεύεται πολύ υγρό στο σώμα. Στο μέλλον, αυτό επηρεάζει τη διαταραχή των νεφρών και την εμφάνιση οιδήματος.
Υπάρχει μια απόλυτη αντένδειξη για τη χρήση καλαμαριού - ατομική δυσανεξία. Αυτά τα οστρακοειδή ανήκουν σε θαλασσινά και έχουν όλες αλλεργιογόνες ιδιότητες, οπότε προσέξτε.
Μια άλλη αντένδειξη, ή μάλλον βλάβη σχετίζεται με τον τόπο ζωής των κεφαλόποδων. Δεδομένου ότι πολλές χημικές ουσίες μπορούν συχνά να βρεθούν στα θαλάσσια νερά - πιθανές τοξίνες για το σώμα, ο βιότοπος των οστρακοειδών που πωλούνται είναι κρίσιμος. Μην τα αγοράζετε σε αυθόρμητες αγορές - υπάρχει πιθανότητα να σας πουλήσουν καλαμάρια που αλιεύονται σε μολυσμένα νερά.
Και τέλος, παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο - καλαμάρια γεμιστά σε αργή κουζίνα:
