Τι είναι το αλεύρι tempura και πώς μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας; Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία. Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβη του συστατικού για κουρκούτι, συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με αυτό.
Το αλεύρι Tempura είναι ένα συστατικό για το κουρκούτι που παρασκευάζεται με ειδική τεχνολογία. Η σύνθεση περιλαμβάνει: λεπτό αλεύρι σκληρού σίτου, άμυλο πατάτας, αλεύρι ρυζιού, θαλασσινό αλάτι και διάφορους τύπους μπαχαρικών. Συχνά προτιμάται το ξηρό σκόρδο και το μαύρο πιπέρι. Χρησιμοποιείται στην εθνική κουζίνα των χωρών της Ανατολικής Ασίας (κυρίως στην Ιαπωνία) για την παρασκευή αρκετών ομάδων προϊόντων - λαχανικών, φρούτων, ρολών, χελιών και γαρίδων.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής αλεύρι tempura
Για να φτιάξετε ένα πραγματικό ιαπωνικό πιάτο, το συστατικό της ζύμης αγοράζεται καλύτερα στο κατάστημα. Ένας Ιάπωνας σεφ που σέβεται τον εαυτό του δεν θα πει ποτέ σε κανέναν πώς να φτιάχνει αλεύρι παναρίσματος tempura - κάθε σχολείο έχει τις δικές του παραδόσεις.
Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε το επιθυμητό προϊόν, το συστατικό αναμειγνύεται ανεξάρτητα: 1 μέρος το καθένα από άμυλο πατάτας, σιτάρι, καλαμπόκι ή ρύζι αλεύρι, λίγο θαλασσινό αλάτι - έτσι ώστε η γεύση να είναι ελαφρώς αισθητή. Μερικές φορές προσθέτουν αλεσμένο πιπέρι και ξερό σκόρδο, αλλά στην άκρη ενός μαχαιριού. Είναι ανεπιθύμητο να εισαχθούν άλλα καρυκεύματα. Ωστόσο, δεν θα λειτουργήσει ακόμα για να φτιάξετε κουρκούτι, όπως στα ιαπωνικά εστιατόρια.
Αλλά αν θέλετε να κάνετε τη ζύμη tempura πιο τρυφερή, για να αυξήσετε τις περιτυλιγμένες ιδιότητες, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό μπέικιν πάουντερ. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με παρόμοιο συστατικό έχει σχεδόν την ίδια γεύση με τα ιαπωνικά εστιατόρια. Το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε σωστά τη ζύμη, τηρώντας τις εθνικές παραδόσεις και αναλογίες που αναφέρονται στις συνταγές.
Σπουδαίος! Χάρη στο κουρκούτι με αλεύρι tempura, τα προϊόντα αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση και διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητες. Γίνονται πιο ζουμερά και απορροφώνται πιο γρήγορα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού tempura
Η θρεπτική αξία του συστατικού για το κουρκούτι είναι αρκετά υψηλή. Η απώλεια βάρους πρέπει να σκεφτεί να εισαγάγει στη διατροφή τους πιάτα που παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού tempura είναι 334 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10, 8 g.
- Λίπη - 1, 3 g.
- Υδατάνθρακες - 69, 9 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0, 12 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,05 mg.
- Βιταμίνη PP, νικοτινικό οξύ - 0,6 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,03 mg.
- Φολικό οξύ - 8 mcg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,47 mg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Νάτριο - 77 mg.
- Κάλιο - 150 mg.
- Ασβέστιο - 45 mg.
- Μαγνήσιο - 11 mg.
- Φώσφορος - 100 mg.
- Σίδηρος - 0,6 mg.
- Zευδάργυρος - 0,3 mg.
- Χαλκός - 0,08 mg.
- Μαγγάνιο - 0,44 mg
Το αλεύρι Tempura περιέχει τις περισσότερες από αυτές τις ουσίες. Περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα από το σύμπλεγμα λουτεΐνης + ζεαξανθίνης, βεταΐνη, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο.
Ένα χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας είναι η πολυσυστατική φύση της και τα πιάτα που φτιάχνονται από ειδικευμένους σεφ αποτελούν το πρότυπο υγιεινής διατροφής. Η ιαπωνική ζύμη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από εκείνους που, λόγω ατομικών αντενδείξεων, έχουν ήδη ξεχάσει τη γεύση των τηγανητών τροφίμων.
Χρήσιμες ιδιότητες του αλευριού tempura
Λόγω της σύνθετης σύνθεσής του, το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, αν και δεν έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα.
Οφέλη από το αλεύρι tempura:
- Επιβραδύνει την έναρξη των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία σε κυτταρικό επίπεδο, διεγείρει τις διαδικασίες αναγέννησης στο επιθήλιο και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, αυξάνει τη συγκέντρωση.
- Ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Αυξάνει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, επιταχύνει τη ροή του αίματος, αυξάνοντας τον τόνο των αγγειακών τοιχωμάτων.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη στοματίτιδας και επιπεφυκίτιδας.
- Σταθεροποιεί τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, μειώνει τη συχνότητα της νυχτερινής τύφλωσης.
- Σταματά την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης και της τερηδόνας, μειώνει την έξαρση της αρθρίτιδας και των ρευματισμών, βελτιώνει την ποιότητα των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών.
- Αυξάνει την τοπική ανοσία του δέρματος.
- Διεγείρει το μεταβολισμό, τον μεταβολισμό λιπιδίων-πρωτεϊνών, προάγει την αφομοίωση του συμπλέγματος βιταμινών-μετάλλων από τα προϊόντα που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια του γεύματος.
- Κανονικοποιεί το έργο των μυών και του νευρικού ιστού, καταστέλλει τις κράμπες, εμποδίζει την ανάπτυξη αϋπνίας, βοηθά στην ανάρρωση από σωματική και συναισθηματική υπερφόρτωση.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και χολικών αλάτων.
- Βοηθά στη διατήρηση υγρών στο σώμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού tempura περιλαμβάνουν το γεγονός ότι τα προϊόντα που παράγονται από αυτό μπορούν να εισαχθούν, αν και σε μικρές ποσότητες, στη διατροφή των ασθενών με σακχαρώδη διαβήτη και αθηροσκλήρωση. Σύσταση: αναλύστε προσεκτικά ποια προϊόντα τηγανίζονται ώστε να μην επιδεινωθεί η κατάσταση.
Αντενδείξεις και βλάβη του αλευριού tempura
Μια απόλυτη αντένδειξη για το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία, με την προσθήκη ενός συστατικού για το κουρκούτι, είναι η ατομική δυσανεξία στα συστατικά του αλευριού. Φτιάχνοντάς τον μόνοι σας, το ανεπιθύμητο συστατικό μπορεί να εξαλειφθεί. Για άτομα που υποφέρουν από πολυδύναμες αλλεργίες, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουν εντελώς το προϊόν του καταστήματος. Δεν είναι γνωστό τι ακριβώς περιλαμβάνεται σε αυτό - όπως ήδη αναφέρθηκε, οι κατασκευαστές κρατούν επαγγελματικά μυστικά.
Το Tempura με αλεύρι μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού σωλήνα - πεπτικό έλκος, νόσο του Crohn, εκκολπωματίτιδα. Αλλά αυτή η προειδοποίηση ισχύει μόνο για τακτική χρήση. Το Fried αυξάνει την πιθανότητα κακοήθους διάβρωσης και νεοπλασμάτων.
Δεν πρέπει να εξοικειωθείτε με ένα νέο πιάτο για χρόνια παγκρεατίτιδα και χολική δυσκινησία στο στάδιο της έξαρσης. Εάν ο όγκος του σχήματος απέχει πολύ από το τέλειο ή υπάρχει ιστορικό παχυσαρκίας, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση σε ένα μικρό κομμάτι.
Συνταγές αλεύρι Tempura
Η ιδιαιτερότητα της προετοιμασίας της ζύμης είναι ανακατευτική. Είναι απαραίτητο να γίνει αυτό με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρούνται σβώλοι αλευριού και, φυσικά, φυσαλίδες αέρα. Δεν επιτρέπεται η αποθήκευση. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για μεγάλο αριθμό επισκεπτών, το κουρκούτι ενημερώνεται αρκετές φορές. Δεν μπορείτε να βάλετε διαφορετικά είδη λαχανικών στο ίδιο μείγμα.
Θεωρείται μαγειρικό έγκλημα εάν, μετά το τηγάνισμα θαλασσινών, το ίδιο κουρκούτι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λαχανικών ή αντίστροφα.
Συνταγές αλεύρι Tempura:
- Γαρίδες … Η ποσότητα του κουρκούτι έχει σχεδιαστεί για 0,5 κιλά ωμές γαρίδες. Οι Ιάπωνες σεφ δεν θα επιτρέψουν ποτέ στον εαυτό τους να χρησιμοποιήσουν κατεψυγμένα θαλασσινά, αλλά σε ευρωπαϊκές συνθήκες είναι αδύνατο να βρουν φρέσκα. Ο σωστός καθαρισμός πραγματοποιείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο: οι γαρίδες ξεπαγώνονται, οι κεφαλές διαχωρίζονται και η ουρά τραβιέται απαλά από το χέρι για να αφαιρέσει ολόκληρο το κέλυφος. Για να διευκολυνθεί η δράση, τα πόδια κόβονται πρώτα - εάν υπάρχει μια σακούλα χαβιάρι πάνω τους, τοποθετείται και στη συνέχεια το κέλυφος στο στομάχι κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μετά την αφαίρεση της χιτίνης, ο σκοτεινός οισοφάγος με τα απόβλητα απομακρύνεται. Οι αποφλοιωμένες γαρίδες πλένονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Σε παγωμένο νερό, 1 ποτήρι, ρίξτε μέσα ένα αυγό και ρίξτε αλεύρι τεμπούρα. Η ποσότητα καθορίζεται από το μάτι - η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι η ίδια με αυτή για το ψήσιμο τηγανιών, δηλαδή όχι πολύ υγρή. Ανακατέψτε από κάτω προς τα πάνω έτσι ώστε να υπάρχει μια μέγιστη ποσότητα φυσαλίδων αέρα στο κουρκούτι. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, ρίξτε ηλιέλαιο, έτσι ώστε οι γαρίδες να πνίγονται σε αυτό. Παίρνουν το καθένα από την ουρά, το βυθίζουν στη ζύμη και στη συνέχεια το μεταφέρουν στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 1, 5-2 λεπτά. Οι μαγειρεμένες γαρίδες απλώνονται σε μια χοντρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουν το περιττό λάδι.
- Λαχανικά με σάλτσα … Αρχικά, φτιάχνονται δύο τύποι σαλτσών. Για να φτιάξετε το Romesco, βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί (ο ρυθμιστής έχει ρυθμιστεί στους 200 ° C. Σε ένα ταψί, λιπαμένο γενναιόδωρα με εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο, απλώστε 4 ολόκληρες ντομάτες, μισό κεφάλι σκόρδου, χωρίς σκληρή φλούδα, 2 ισπανικές γλυκές πιπεριές (ποικιλία niorra), 1 κομμάτι ψημένο για 10 λεπτά, αφαιρέστε το πιπέρι και το ψωμί και αφήστε το υπόλοιπο στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε το ψωμί σε κομμάτια, βάλτε τα όλα σε ένα μπολ μπλέντερ και προσθέστε το 1/3 ο λοβός τσίλι, 50 γραμμάρια τηγανητά αμύγδαλα, 20 γρ φουντούκια, ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. λ., λίγο αλάτι. Όλα ανακατεύουμε, ρίχνουμε μισό ποτήρι ελαιόλαδο και ανοίγουμε το μπλέντερ. Για το δεύτερο "ταρτάρ" σάλτσα, κόψτε 2 κρεμμύδια με πράσινα φτερά, ρίξτε στο μπλέντερ, βάλτε τον κρόκο εκεί βραστό αυγό και ρίξτε σε ένα ποτήρι μαγιονέζα. Και οι δύο σάλτσες μπαίνουν στο ψυγείο και ασχολούνται με λαχανικά. Ξεφλουδίστε 3 κόκκινα κρεμμύδια και κόψτε σε δαχτυλίδια, 2 χρωματιστές γλυκές πιπεριές - κομμένες σε χοντρές λωρίδες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες πασπαλίζουμε με κύκλους. Μόνο τότε αναμιγνύονται τα συστατικά για το κουρκούτι - σε 150 ml μαύρης μπύρας που προηγουμένως κρυώθηκε στην κατάψυξη, μπαίνει ο κρόκος και χύνονται 150 g tempura. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι με παχιά τοιχώματα, βυθίζουμε τα λαχανικά σε ένα τρυπητό κουτάλι για 2 λεπτά. Σκουπίστε με χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το αμέσως σε πιάτα. Σερβίρετε λαχανικά ζεστά και σάλτσες κρύες.
- Fάρια με αλεύρι κτυπήματος tempura, φτιαγμένα μόνοι σας. Το λευκό ρύζι πλένεται και στεγνώνει μια μέρα πριν από την προγραμματισμένη προετοιμασία του πιάτου. Στη συνέχεια αλέθεται σε μύλο καφέ. Αναμίξτε στην αναλογία: αλεύρι σίτου και ρυζιού, άμυλο - 2: 1: 1. 500 γραμμάρια φιλέτα θαλασσινού ψαριού κόβονται σε μακρόστενες μερίδες, κρεμμύδι - 2 κομμάτια - σε δαχτυλίδια. Οι χαρτοπετσέτες απλώνονται εκ των προτέρων για να φύγουν τα περιττά λιπαρά αργότερα. Για να φτιάξετε ένα κουρκούτι, χτυπήστε 3 ασπράδια με 1/4 κουταλιά της σούπας. παγωμένο λευκό κρασί και 100 γραμμάρια παγωμένου νερού, προσθέστε σπιτικό μείγμα αλευριού, ανακατέψτε. Το ηλιέλαιο θερμαίνεται σε ένα καζάνι έτσι ώστε να βράζει, τα κομμάτια ψαριού να χαμηλώνονται. Όταν εμφανίζεται μια κατακόκκινη κρούστα, απλώνουν τα πάντα σε μια χαρτοπετσέτα. Η δεύτερη παρτίδα ζύμης αναμειγνύεται - τώρα τα λαχανικά τηγανίζονται σε αυτό. Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λάδι εμποτίζει τη ζύμη και τα λαχανικά γίνονται ελαφρώς πιο μαλακά. Ούτε οι Ιάπωνες μαγειρεύουν ψάρια, αλλά η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη για έναν Ευρωπαίο. Ενώ το λάδι στραγγίζει, μια σαλάτα γίνεται γρήγορα: το τριμμένο νταϊκόν αναμειγνύεται με φύκια κομμένα σε φέτες, μια χούφτα βραστό ρύζι, wasabi και καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας. Η ζεστή τεμπούρα που σερβίρεται με σαλάτα είναι ένα υπέροχο σνακ σάκε.
- Ρολά σε αλεύρι τεμπούρα … Ρύζι, 100 γραμμάρια, πλυμένο σε κρύο νερό, βρασμένο για 15 λεπτά, αφήστε το να βράσει για μισή ώρα. Χύνεται σε δημητριακά σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, θαλασσινό αλάτι και ρίχνουμε την ίδια ποσότητα ξύδι ρυζιού. Nori μουλιάζουμε, κόβουμε σε 2 μέρη. Απλώστε το χαλάκι για να σχηματίσετε ρολά, βάλτε το nori ανάποδα, απλώστε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση. 40 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένου σολομού κόβονται σε λεπτές φέτες και τοποθετούνται στο ρύζι, πασπαλίζονται με ψίχουλα τυρί κρέμα. Σχηματίστε ένα ρολό. Σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο, ένας ακόμη συμπτύσσεται. Ζεσταίνουμε το καζάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Χτυπάμε 1 αυγό σε παγωμένο νερό, προσθέτουμε λίγο θαλασσινό αλάτι και αλεύρι. Χρειάζεστε τόση tempura για να φτιάξετε μια ζύμη όπως για τηγανίτες. Τα ρολά τηγανίζονται και στις δύο πλευρές για ένα λεπτό, κρατώντας τα με ξυλάκια. Αφού βουτήξετε στο κουρκούτι, μπορείτε να το βουτήξετε σε ψίχουλα ψωμιού. Στα ιαπωνικά εστιατόρια, το πιάτο ονομάζεται American Roru.
Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν αλεύρι tempura όχι μόνο για την παρασκευή κουρκούτι. Ρύζι με σάλτσα κρασιού μαγειρεύεται μαζί με αυτό, προστίθεται σε χυλοπίτες φαγόπυρου.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλεύρι tempura
Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος θεωρείται ιαπωνική, οι πρώτοι κατασκευαστές πιάτων ήταν Πορτογάλοι καθολικοί ιεραπόστολοι. Σε άγνωστες συνθήκες με τρόφιμα άγνωστα για το ευρωπαϊκό στομάχι, η νηστεία και η διατήρηση της δύναμης ήταν πολύ δύσκολη, και για να αυξήσουν τη θρεπτική αξία, οι Πορτογάλοι άρχισαν να τηγανίζουν λαχανικά σε ζύμη.
Οι Ιάπωνες άρεσαν τη μέθοδο μαγειρέματος και, έχοντας βελτιώσει τη συνταγή για τη βάση του κτυπήματος, δημιούργησαν μια ολόκληρη λατρεία της "τεμπούρας". Υπάρχουν οι ακόλουθες θεωρίες για την προέλευση του ονόματος. Από το πορτογαλικό "ναός" - "templo" ή "μπαχαρικό" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Το αρχικό ιαπωνικό όνομα ήταν "namban riori", δηλαδή "βαρβαρική κουζίνα". Και η τεχνολογία έλαβε το σύγχρονο όνομά της πριν από 400 χρόνια, μετά από βελτίωση.
Japaneseταν οι Ιάπωνες σεφ που πρότειναν την ανάμειξη αλευριού από πολλά συστατικά, «έδιωξαν» τη μαγιά από τη σύνθεση και εισήγαγαν διάφορα μπαχαρικά. Εάν οι Πορτογάλοι τηγάνιζαν μόνο ψάρια σε ζύμη, οι Ιάπωνες βύθισαν θαλασσινά, λαχανικά και φρούτα σε αυτό, καθόρισαν πειραματικά τον βέλτιστο χρόνο μαγειρέματος, στον οποίο διατηρήθηκαν πλήρως οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.
Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες tempura - δείτε το βίντεο:
