Τι είναι το αμάραντο αλεύρι, χαρακτηριστικά, βιομηχανική και οικιακή παραγωγή. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα. Χρήση τροφίμων και μη τροφίμων.
Το αλεύρι Amaranth είναι ένα τρόφιμο που παράγεται από σπόρους ή κέικ του ομώνυμου φυτού μετά την παραγωγή λαδιού. Χρώμα - ελαφρύ, γαλακτώδες, με απόχρωση καραμέλας. η υφή είναι χαλαρή, το μέγεθος των μεμονωμένων κόκκων είναι 60-300 μικρά. Η μυρωδιά είναι γλυκιά. η γεύση είναι καρυδιά, ευχάριστη, στην ακατέργαστη κατάσταση μοιάζει με αμερικανική γκρανόλα (μείγμα πεπλατυσμένων κόκκων διαφόρων δημητριακών με ψίχουλα καρυδιών, ψημένα με μέλι). Οι πρώτες ύλες συλλέγονται από ένα φυτό, το οποίο, εκτός από τον κύριο βοτανικό όρο, ονομάζεται aksamitnik, shiritsa, cockscombs, βελούδο, ουρά γάτας.
Πώς φτιάχνεται το αλεύρι αμάρανθου;
Οι μετατρεπόμενες κεφαλίδες και οι συνδυασμοί χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή. Περιμένουν να στεγνώσουν τα στελέχη και να αποκτήσουν ένα υπόλευκο χρώμα και στη συνέχεια κόβουν τα κεφάλια σε ύψος 30 εκατοστών πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Αποξηραίνονται και αλωνίζονται σε συσκευές που μοιάζουν με φυγόκεντρο. Για την απομάκρυνση των φύλλων και της οικιακής σκόνης, πραγματοποιείται φυσάρισμα ή πλύσιμο, με περαιτέρω ξήρανση. Η παραγωγή αλεύρι αμάρανθου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον εξοπλισμό της φάρμας.
Για λείανση, χρησιμοποιείται ειδικός μύλος με ενσωματωμένη μονάδα καθαρισμού και λείανσης κόκκων. Η συσκευή είναι ένα αυτόματο μηχάνημα, αποτελούμενο από πολλές αποθήκες, όπου χύνεται ο κόκκος, και στη συνέχεια οι ενδιάμεσες πρώτες ύλες μεταφέρονται αυτόματα από τη μια διαδικασία στην άλλη. Η παραγωγικότητα κυμαίνεται από 500 έως 1500 kg / h συμπεριλαμβανομένων των προκαταρκτικών διαδικασιών.
Νόστιμα και υγιεινά πιάτα με αλεύρι αμάρανθου παρασκευάζονται με βάση πρώτες ύλες χωρίς λιπαρά. Πρώτα, οι σπόροι πιέζονται σε λάδι χρησιμοποιώντας ψυχρή πίεση. Το αρχικό προϊόν δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με αντιδραστήρια. Η χοάνη του μύλου παρέχεται με κέικ, από την οποία λαμβάνεται μερικώς απολιπανμένη λείανση.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμάρανθου στο σπίτι:
- Τα κεφάλια των ώριμων σπόρων κόβονται και τοποθετούνται για να στεγνώσουν σε ένα στρώμα, σε ράφια, σε καλά αεριζόμενο ξηρό δωμάτιο. Εάν δεν σκοπεύετε να μαγειρέψετε μεγάλη ποσότητα αλευριού, μπορείτε να στεγνώσετε μερικά "πανικά" σε φούρνο μεταφοράς σε θερμοκρασία 30 ° C.
- Οι σπόροι ξεφλουδίζονται ανάμεσα στις παλάμες και κοσκινίζονται αρκετές φορές μέσω κόσκινου με μεγάλα πλέγματα για να διαχωριστούν οι κόκκοι (είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι σε μέγεθος από την ποικιλία παπαρούνας).
- Για να στεγνώσετε μια μεγάλη παρτίδα, χρησιμοποιήστε ένα φούρνο και μια μικρή παρτίδα, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι. Ανακατεύοντας τον αμάραντο σε ένα ξηρό ζεστό τηγάνι, μπορείτε ταυτόχρονα να απαλλαγείτε από το περιττό λίπος. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε σύντομα μία φορά, στη συνέχεια πλύνετε τα πιάτα, θερμάνετε ξανά και επαναλάβετε τη θερμική επεξεργασία.
- Χρησιμοποιήστε μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε. Για να επιτευχθεί μια πιο ομοιόμορφη δομή, οι κόκκοι κοσκινίζονται αρκετές φορές και τα χονδρόκοκκα σωματίδια αλέθονται ξανά σε σύσταση σκόνης.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή αλευριού αμάρανθου στο σπίτι: οι αποξηραμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα στρώμα μεταξύ χαρτί κουζίνας, τυλίγονται με δύναμη με έναν πλάστη. Το λάδι διαχωρίζεται εν μέρει. Στη συνέχεια στεγνώνουν στο φούρνο ή ασβεστοποιούνται 1-2 φορές σε τηγάνι και μόνο τότε θρυμματίζονται.
Μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι αμάρανθου σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Κόστος για 200 g - από 165 ρούβλια. στη Ρωσία, στην Ουκρανία - από 16 UAH. για το ίδιο ποσό. Εάν προσφέρεται φθηνότερα, θα πρέπει να αρνηθείτε. Τα φθηνά προϊόντα περιέχουν υπολείμματα χημικών - αδίστακτοι κατασκευαστές για να μειώσουν το κόστος παραγωγής ως πηγή κέικ αγοράς πρώτων υλών, το οποίο παρέμεινε μετά τη λήψη λαδιού με τη μέθοδο εξαγωγής. Η χρήση τροφίμων ενός τέτοιου προϊόντος είναι απαράδεκτη.
Σύνθεση και θερμιδική περιεκτικότητα σε αλεύρι αμάρανθου
Στη φωτογραφία αλεύρι αμάρανθου
Ακόμη και μετά από μερική απολίπανση, η ενεργειακή αξία του προϊόντος είναι αρκετά υψηλή.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλεύρι αμάρανθου - 344 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 9,5 g.
- Λίπος - 3,9 g.
- Υδατάνθρακες - 67,8 g.
- Διαιτητικές ίνες - 1,1 g.
Η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε υγρασία είναι 11%.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βήτα καροτίνη - 0,001 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,116 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,2 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 69,8 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 1,457 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,591 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 82 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 4,2 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 1,19 mg.
- Βήτα Τοκοφερόλη - 0,96 mg.
- Γάμμα τοκοφερόλη - 0,19 mg.
- Delta Tocopherol - 0,69 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,923 mg.
- Βηταΐνη - 67,6 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 508 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 159 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 248 mg.
- Νάτριο, Na - 4 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 557 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 7,61 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 3,333 mg.
- Χαλκός, Cu - 525 μg;
- Σελήνιο, Se - 18,7 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 2,87 mg.
Μια από τις ιδιότητες του αλεύρι αμάρανθου είναι να ανανεώνει το σώμα και να διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου. Όχι μόνο όλες οι μορφές βιταμίνης Ε είναι υπεύθυνες για αυτή τη λειτουργία, αλλά και μια σπάνια ουσία - σκουαλένιο. Η άμεση δράση του είναι να επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Το σκουαλένιο είναι 8 φορές πιο σκουαλένιο στο άλεσμα παρά στο συκώτι του καρχαρία!
Οι κυρίαρχοι εύπεπτοι υδατάνθρακες στο αλεύρι αμάρανθου είναι το άμυλο και οι δεξτρίνες. Μικρές ποσότητες μονο- και δισακχαριτών, σακχαρόζης, μαλτόζης και φρουκτόζης.
Το αλεύρι Amaranth περιέχει 10 τύπους βασικών αμινοξέων με κυριαρχία αργινίνης και λευκίνης, καθώς και 8 μη απαραίτητα - κυρίως ασπαρτικό και γλουταμινικό οξύ, γλυκίνη και σερίνη.
Μην φοβάστε την αύξηση βάρους - το λείανμα χωριστά χρησιμοποιείται σπάνια και μόνο για λόγους υγείας. Η προσθήκη στη ζύμη αλλάζει τις ιδιότητές της, καθιστά τη παρτίδα πιο ευάερη και αφράτη, ογκώδη, πράγμα που σημαίνει ότι μειώνεται η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.
Τα οφέλη του αλεύρου αμάρανθου
Η απώλεια βάρους είναι δύσκολη για άτομα με τάση για παχυσαρκία. Η εισαγωγή άλεσης των σπόρων της ποικιλίας στα γεύματα μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση του βάρους. Το υποδόριο λίπος θα καεί ομοιόμορφα, η όρεξη θα μειωθεί, οι τοξίνες που συσσωρεύονται στο σώμα θα αποβάλλονται φυσικά. Πρέπει να σημειωθεί ότι λόγω της διέγερσης της παραγωγής κολλαγόνου, το δέρμα δεν θα κρεμάσει. Επιπλέον, μειώνεται η συχνότητα σχηματισμού κυτταρίτιδας.
Αλλά τα οφέλη από το αλεύρι αμάρανθου δεν περιορίζονται στις ιδιότητες καύσης λίπους. Όταν προστίθεται τακτικά στα πιάτα, το προϊόν
- Ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο.
- Διαλύει τη χοληστερόλη που εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση, καταστέλλει τη διέγερση.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, καταστέλλει την παραγωγή άτυπων κυττάρων στα όργανα της κοιλιακής κοιλότητας και των εντέρων.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που επιτρέπει περιορισμένη χρήση αλεύρι αμάρανθου στον διαβήτη.
- Καταστέλλει τη δραστηριότητα παθογόνων μυκήτων και βακτηρίων που έχουν εισβάλει στα έντερα από έξω ή μέσω της κυκλοφορίας του αίματος.
- Αποτρέπει τον σχηματισμό χηλοειδών, επιταχύνει την επούλωση μετεγχειρητικών ουλών και πληγών.
- Έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
- Αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα, ανακουφίζει από κολίτιδα, πεπτικό έλκος και γαστρίτιδα διαφόρων μορφών.
- Μειώνει τη συχνότητα των κρίσεων στηθάγχης.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη κιρσών και την εξέλιξή της σε θρομβοφλεβίτιδα.
Σημείωση! Το αλεύρι Amaranth επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για δυσανεξία στη γλουτένη.
Η προσθήκη αλεύρι αμάρανθου στα αρτοσκευάσματα κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης βοηθά στην αντιμετώπιση του αυξημένου άγχους, εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών κατά τη δημιουργία του νευρικού σωλήνα και του κεντρικού νευρικού συστήματος στο έμβρυο, βοηθά στον ύπνο αρκετό και σταθεροποιεί τις ορμόνες. Αυτή η ιδιότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά την εγκυμοσύνη για να αναρρώσει γρηγορότερα. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το προϊόν αυξάνει την παραγωγή και έχει ευεργετική επίδραση στην ποιότητα του μητρικού γάλακτος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του μωρού.
Συνταγές για αλεύρι αμάραντου
Η λείανση των σπόρων του καλαμαριού χρησιμοποιείται για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας - για τη βελτίωση της πλαστικότητας της παρτίδας, για τον εμπλουτισμό της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή παναρίσματος, την πάχυνση κρέμας σούπας, τις σάλτσες και τα επιδόρπια. Όταν χρησιμοποιείτε το προϊόν σε καθαρή μορφή, συνιστάται να το ψήνετε στο φούρνο στους 110 ° C για τουλάχιστον 7-10 λεπτά.
Συνταγές αλεύρι αμάρανθου:
- Ποπ κορν … Ένα προθερμασμένο τηγάνι λιπαίνεται με λάδι καρύδας και στη συνέχεια το άλεσμα απλώνεται πάνω του με ένα κουτάλι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα φτιαγμένο μόνοι σας, όχι πολύ λεπτό), ανακατεύοντας συνεχώς. Οι κόκκοι θα αρχίσουν να κολλάνε μεταξύ τους και μετά θα σκάσουν. Τα αποξηραμένα σωματίδια μεταφέρονται από το τηγάνι σε ένα βαθύ μπολ, αφήνονται να κρυώσουν και αναμειγνύονται με αλεύρι καρυδιού και μέλι.
- Τηγανίτες … Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας 2 τύπους αλευριού, σιτάρι και αμάραντο, 300 γρ. Το καθένα, νερό, πόσο χρειάζεται, λίγο αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι, 50 γρ σταφίδες στον ατμό, λίγο μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη χύνεται σε ένα καυτό τηγάνι που λιπαίνεται με φυτικό λάδι με ένα κουτάλι και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές.
- Κοτολέτες … Οι πουρέ πατάτας αναμιγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια, πουρέ φρέσκου αρακά και τριμμένα καρότα. Για πάχυνση, χρησιμοποιείται άλεσμα από τους σπόρους του καλαμαριού. Σχηματίζονται κοτολέτες, βουτηγμένες σε αλεύρι όπως και στο ψήσιμο, τηγανισμένες σε τηγάνι λαδωμένο με ηλιέλαιο.
- Σάλτσα για κρέας ή ψάρι … Το αλεύρι τηγανίζεται σε ένα τηγάνι, σε βούτυρο μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε σε νερό - 1 ποτήρι ανά 50 g, βράζουμε μέχρι να επιτευχθεί μια κρεμώδης συνοχή. Αλατισμένο για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή σκόρδο και να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα.
- Χορτοφάγοι χυλοπίτες … Η ζύμη ζυμώνεται από 2 αυγά και 2 ποτήρια αλεύρι αμάραντου, χύνεται νερό για να γίνει μαλακό, να μην κολλάει στα χέρια. Τυλίξτε τη παρτίδα σε ένα στρώμα, κόψτε σε λωρίδες, στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Φυλάσσετε σε ερμητικά κλειστό δοχείο.
Μπορείτε να πειραματιστείτε ασταμάτητα με αλεύρι αμάρανθου, προσθέτοντάς το όχι μόνο στα πιάτα, αλλά και στα ποτά:
- Κοκτέιλ μήλου για αναζωογόνηση … Σε ένα ποτήρι αυτοπαρασκευασμένο χυμό, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλέθουμε, χτυπάμε με μπλέντερ, πασπαλίζουμε με κανέλα. Προστίθεται πάγος στο ποτήρι πριν το σερβίρετε.
- Smoothies για αύξηση της ισχύος … Το μπολ του μπλέντερ γεμίζει με 4 μεγάλες ντομάτες μετά το βράσιμο, χωρίς φλούδα, 6 φύλλα shirin, kvass σίκαλης, 250 ml, 0,25 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1 κ.σ. αλεύρι αμάραντου. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο. Σουρώνετε πριν από τη χρήση.
- Ζεστό ποτό … Αλεύρι Amaranth, 60 g, 1 ξυλάκι κανέλας αναμιγνύεται σε 1 λίτρο ζεστό γάλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε 2 κουτ. βανίλια. Μόλις αρχίσει να πήζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και γλυκάνετε - κατά προτίμηση με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
Δείτε επίσης συνταγές με αλεύρι φαγόπυρου.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το αλεύρι αμάρανθου
Η μικρή πατρίδα του ασκαμίτη είναι η Νότια Αμερική. Μαζί με τους κατακτητές, το φυτό εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο, εγκαταστάθηκε σε περιοχές με ζεστό κλίμα. Ακόμη και οι Ινδοί θεραπευτές γνώριζαν τις θεραπευτικές ιδιότητες του φυτού: για την παρασκευή φαρμάκων, χρησιμοποιούσαν όλα τα μέρη του - σπόρους, φύλλα, ριζώματα και μίσχους.
Οι Κινέζοι επιστήμονες ήταν οι πρώτοι που ανακάλυψαν την αντιγηραντική δράση του αμάραντου και την ικανότητα να επιταχύνουν την επούλωση των πληγών. Άρχισαν να προετοιμάζουν «φίλτρα για αναζωογόνηση» με τους σπόρους του φυτού. Παρεμπιπτόντως, ήταν στην Ανατολή που εκτιμήθηκαν οι θρεπτικές ιδιότητες της λείανσης.
Η Επιτροπή των Ηνωμένων Εθνών έχει αναγνωρίσει πόσο ελπιδοφόρα είναι η καλλιέργεια μιας νέας σοδειάς. Ακρόατα σχόλια για το αλεύρι αμάρανθου μπορούν να ακουστούν από χορτοφάγους, άτομα που πρέπει να ελέγξουν το βάρος τους, αθλητές και διατροφολόγους.
Η εισαγωγή του αλέσματος από τους σπόρους του καλαμαριού σε σπιτικές μάσκες βοηθά στην επίλυση των κύριων προβλημάτων με το δέρμα - στην εξάλειψη της φλεγμονής, στη βελτίωση του χρώματος, στην τόνωση και στην απαλλαγή από τις λεπτές ρυτίδες. Για λιπαρό δέρμα, το αλεύρι αραιώνεται με πράσινο τσάι σε μια παχιά ζύμη, προστίθεται λίγο αγγούρι ή χυμός λεμονιού, για ένα ξηρό χύμα συστατικό, αραιωμένο με γάλα ή κρέμα. Εφαρμόστε στο πρόσωπο με ένα παχύ στρώμα, αφήστε για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε πρώτα με ζεστό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο.
Οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες είναι: Ultra, Lera, Kharkiv, Helios, Sam, Aztec. Το φυτό είναι εύκολο να αναπτυχθεί στη δική του περιοχή. Δεν χρειάζεται να φοβάστε ότι αργότερα δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγείτε από το "ζιζάνιο". Η καλλιέργεια είναι ετήσιο βότανο και απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα και σίτιση.
Η εισαγωγή αλευριού αμάρανθου στη διατροφή σε συνεχή βάση θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρημάτων. Οι βιταμίνες και τα συμπληρώματα διατροφής είναι ακριβά και πρέπει να ξοδεύετε πολλά χρήματα κάθε χρόνο για να διατηρήσετε το σώμα σας σε καλή κατάσταση. Ο Αμάρανθος θα μπορεί να αντικαταστήσει φάρμακα που καλύπτουν την ανάγκη για θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του θεραπευτικού συστατικού.
Δείτε ένα βίντεο για το αλεύρι αμάρανθου:
