Χαρακτηριστικά, παραγωγή και φωτογραφίες αλεύρι ρεβίθι. Ενεργειακή αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες ενός τροφίμου για τον οργανισμό. Μαγειρική και οικιακή χρήση.
Το αλεύρι ρεβίθια, ή μπέσαν, είναι ένα προϊόν διατροφής που φτιάχνεται από ένα όσπριο, πιο συχνά ονομάζεται ρεβίθια ή αρακά προβάτου. Η λείανση μπορεί να είναι χονδροειδής ή λεπτή, η δομή είναι διασκορπισμένη, το χρώμα είναι κιτρινωπό ή γκριζωπό, η γεύση είναι λεπτή, καρυδιά, γλυκό. Τα πιάτα από αλεύρι ρεβίθι είναι δημοφιλή στην τουρκική, την ινδική και την ισραηλινή κουζίνα. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς.
Πώς να φτιάξετε αλεύρι ρεβίθι;
Στις φάρμες των χωρών που καλλιεργούν ρεβίθια ως καλλιέργεια τροφίμων, η άλεση εξακολουθεί να γίνεται σε μύλους με πέτρινες μυλόπετρες. Η συνοχή μπορεί να είναι άνιση, αλλά η χαρακτηριστική γεύση αποκαλύπτεται πλήρως.
Οι μεγάλοι αλευρόμυλοι φτιάχνουν αλεύρι ρεβίθια σαν αλεύρι σίτου. Δηλαδή, οι πρώτες ύλες ταξινομούνται, ξηραίνονται και, εάν είναι απαραίτητο, πραγματοποιείται πρόσθετη υγρασία και θέρμανση. Στη συνέχεια, συνθλίβεται προκαταρκτικά και μόνο στη συνέχεια αλέθεται. Για να αλέσετε το ενδοσπέρμιο και να διασφαλίσετε την ομοιογένεια, η λειτουργία επαναλαμβάνεται πολλές φορές. Όλες οι διαδικασίες είναι αυτοματοποιημένες, συμπεριλαμβανομένης της συσκευασίας.
Είναι σημαντικό να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης για το αλεύρι ρεβίθια: με αύξηση της υγρασίας, εμφανίζονται σβώλοι και μούχλα, το προϊόν διατροφής πρέπει να απορρίπτεται.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ρεβίθι αλεύρι στο σπίτι. Η τεχνολογία εξαρτάται από περαιτέρω χρήση:
- Αλμυρά πιάτα … Τα ρεβίθια πλένονται, στεγνώνουν και αλέθονται σε ειδικό μύλο χειρός ή μύλο καφέ και στη συνέχεια κοσκινίζονται μέσω κόσκινου. Πρέπει να πλυθεί καλά από τον καφέ για να αποφευχθεί η εμφάνιση επίγευσης. Η γεύση αυτού του αλευριού είναι "φυτική" και μοιάζει με τα συνηθισμένα ωμά μπιζέλια.
- Για προσθήκη στα αρτοσκευάσματα … Τα φασόλια ξηραίνονται και υποβάλλονται σε φρύξη σε προθερμασμένο φούρνο στους 80-90 ° C για 10 λεπτά. Γίνονται εύθραυστα και το τελικό προϊόν είναι ομοιογενές. Η άλεση πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή για την παρασκευή αλεύρι ρεβίθια Νο. 1 πρέπει να χρησιμοποιείται κόσκινο. Ένα τέτοιο αλεύρι αποκτά ήδη ένα χαρακτηριστικό καρύδι και γλυκύτητα, κατάλληλο για μαγείρεμα δημητριακών και ψήσιμο.
- Καθολική χρήση … Τα φασόλια εμποτίζονται το βράδυ. Οι αναλογίες νερού και ρεβίθια: 6 έως 1. Μετά από 10 ώρες, ξεπλύνετε, ξαναγεμίστε με καθαρό νερό, βράστε για 1,5-2 ώρες, έως ότου τα φασόλια αρχίσουν να διαλύονται όταν πιέζονται. Ο αφρός αφαιρείται. Οι τελειωμένοι κόκκοι στεγνώνουν στο φούρνο, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή, σε θερμοκρασία 80 ° C, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα. Ανακατεύουμε να στεγνώσει ομοιόμορφα. Στη συνέχεια αλέθεται σε μύλο καφέ, στεγνώνεται ξανά, καλύπτοντας ένα ταψί με περγαμηνή, για περίπου 2 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλέσετε ξανά και μόνο τότε να κοσκινίσετε. Τα μεγάλα σωματίδια επανεπεξεργάζονται. Αυτή η μέθοδος παρασκευής αλεύρι ρεβίθια στο σπίτι είναι η πιο επίπονη, αλλά βοηθά στην απόκτηση ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας. Η ζύμη ανεβαίνει γρήγορα από αυτό και τα γλυκά γίνονται τρυφερά, αέρινα, με γεύση καρυδιού.
Δείτε επίσης τις ιδιαιτερότητες της παρασκευής αλευριού tempura.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρι ρεβίθια
Το Besan είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε θεραπευτικές δίαιτες και απώλεια βάρους. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα δεν εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του προϊόντος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλεύρου ρεβίθια είναι 360-387 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 22,4 g.
- Λίπος - 6,7 g.
- Υδατάνθρακες - 47 g.
- Διαιτητικές ίνες - 10,8 g.
- Νερό - 10,28 g.
- Τέφρα - 2,82 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 2 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,025 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,486 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,106 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,606 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,492 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 437 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 0,83 mg.
- Βιταμίνη Κ, φυλλοκινόνη - 9,1 μg.
- Βιταμίνη PP - 1,762 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 846 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 45 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 166 mg.
- Νάτριο, Na - 64 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 318 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος, Fe - 4,86 mg.
- Μαγγάνιο, Mn - 1,6 mg.
- Χαλκός, Cu - 912 μg;
- Σελήνιο, Se - 8,3 μg;
- Zευδάργυρος, Zn - 2,81 mg.
Αλλά η σύνθεση του αλεύρι ρεβίθια δεν περιορίζεται στα παραπάνω θρεπτικά συστατικά. Περιέχει φυτοστερόλες, μονο- και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώσεις πουρίνης. Λόγω της μεγάλης ποσότητας αμινοξέων που είναι σημαντικά για τον οργανισμό (τρυπτοφάνη, λυσίνη, λευκίνη και μεθειονίνη), οι φυτικές πρωτεΐνες δρουν με παρόμοιο τρόπο με αυτές τις ουσίες που απομονώνονται από ζωικά προϊόντα.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό του besan είναι η απουσία γλουτένης. Αυτή η σύνθετη πρωτεϊνική ένωση αυξάνει τη διαπερατότητα του εντερικού βλεννογόνου, γεγονός που οδηγεί σε μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Αυτή η ιδιότητα έχει εξασφαλίσει τη δημοτικότητα του προϊόντος, η οποία βοηθά άτομα με δυσανεξία στις φυτικές πρωτεΐνες να διευρύνουν το μενού.
Τα οφέλη του αλεύρι ρεβίθια
Η ευεργετική επίδραση του besan στο σώμα παρατηρήθηκε από τους αρχαίους θεραπευτές. Συμβουλεύουν τους ανθρώπους που πάσχουν από μετεωρισμό και αναιμία (που ονομάζεται χλωμή ασθένεια) να εγκαταλείψουν τα αρτοσκευάσματα από σιτάρι και να στραφούν σε ρεβίθια.
Τα οφέλη του αλεύρι ρεβίθια
- Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, απορροφά τις τοξίνες που προέρχονται από τα τρόφιμα και ταξιδεύουν στον αυλό του εντέρου, εξαλείφει τη ζύμωση και τις σάπιοι διαδικασίες, επιταχύνει την περισταλτική και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.
- Σταθεροποιεί τις συσπάσεις της καρδιάς, ενισχύει και αυξάνει τον τόνο των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, διαλύει τις πλάκες χοληστερόλης στον αυλό.
- Καθαρίζει το συκώτι και επιβραδύνει τις εκφυλιστικές αλλαγές στο όργανο.
- Σταματά την ανάπτυξη αναιμίας και αθηροσκλήρωσης.
- Κανονικοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης, μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και εμποδίζει την ανάπτυξη διαβήτη. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο να εισαγάγετε αυτό το προϊόν στη διατροφή για διαβήτη 2ου βαθμού.
- Μειώνει τη συχνότητα των ασθματικών κρίσεων και βοηθά να απαλλαγούμε από τον δακρυσμένο βήχα σε κοκίτη και χρόνια βρογχίτιδα.
- Αυξάνει την ανδρική ισχύ και εξαλείφει τη σεξουαλική ανικανότητα.
- Αναστέλλει τις εκφυλιστικές αλλαγές στο οπτικό σύστημα.
- Αναπληρώνει το ενεργειακό απόθεμα και διεγείρει τις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος.
Είναι χρήσιμο να καταναλώνετε φασόλια για παχυσαρκία. Η δράση καθαρισμού επιταχύνει την απώλεια βάρους και σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα γρηγορότερα με σωματική δραστηριότητα.
Το Besan στη διατροφή επιταχύνει την ανάρρωση σε λοιμώδη δερματίτιδα και στη χρόνια δερματίτιδα, μειώνει τη συχνότητα των υποτροπών. Οι αναγεννητικές ιδιότητες του επιθηλίου και των βλεννογόνων είναι αυξημένες. Η τοπική εφαρμογή του προϊόντος θα βοηθήσει στην εξάλειψη του αιματώματος, στη βελτίωση της χροιάς και στην επούλωση της ακμής.
Η έρευνα βρίσκεται σε εξέλιξη για την επίδραση μιας δίαιτας με αλεύρι ρεβίθια στον ρυθμό εξάπλωσης των ογκολογικών διεργασιών στο σώμα. Είναι επίσημα αποδεδειγμένο ότι όταν μεταπήδησαν σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, η ανάπτυξη των όγκων του ορθού επιβραδύνθηκε σε άτομα από την ομάδα ελέγχου και στο 73% των ασθενών που έλαβαν καθημερινά κατσαρόλα με αλεύρι φασολιών, την παραγωγή άτυπων κυττάρων σταμάτησε.
