Χαρακτηριστικά και μέθοδοι παρασκευής κβας από αλεύρι σίκαλης. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση. Οφέλη και περιορισμοί στη χρήση, χρήση ως συστατικό μαγειρέματος. Ιστορία και χρήσεις εκτός τροφίμων.
Το Kvass που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης είναι ένα ξινό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται με ζύμωση του μούστου από βύνη και άλεση σίκαλης. Η μυρωδιά είναι ξινή, ευχάριστη, η υφή είναι ομοιογενής, αλλά μπορεί να υπάρχουν μεμονωμένοι κόκκοι ιζήματος. συνοχή - πιο πυκνή από το νερό, αλλά όχι ιξώδες. Χρώμα - από θαμπό λευκό, ανοιχτό κίτρινο έως ανοιχτό καφέ. Στη σύνθεση, εκτός από το ήδη αναφερόμενο συστατικό, βύνη, μυρωδικά ή φαρμακευτικά βότανα, μέλι ή μελάσα χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα.
Πώς φτιάχνεται το kvass από αλεύρι σίκαλης;
Κάθε οικογένεια έχει μυστικά που βοηθούν να δώσουν σε ένα κλασικό ποτό μια νέα, μερικές φορές εξαιρετική γεύση. Οι σπιτικές συνταγές κβας από αλεύρι σίκαλης περνούν από γενιά σε γενιά:
- Απλή συνταγή … Μαγιά, τυπική μικρή συσκευασία, 15 g, διαλύεται σε ζεστό νερό. Μισό ποτήρι είναι αρκετό. Αυτή τη στιγμή, παρασκευάζεται ένα "φλυαρία" από 2 ποτήρια βραστό νερό, 0,5 κιλά ψιλοκομμένη σίκαλη και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα. Ρίξτε 7 λίτρα ζεστό βραστό νερό, επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος, κάτω από γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα, για 1 ημέρα. Στραγγίστε το πανί, ρίξτε το σε μπουκάλια ή βάζα, κατά προτίμηση γυάλινο, δροσερό.
- Κβάς χωρίς μαγιά … Για να κάνετε το ποτό πιο πυκνό, ρίξτε μέσα κρουτόν σίκαλης. Σε ένα γυάλινο βάζο, ανακινήστε νερό με 0,5 κιλά σίκαλη λείανσης, προσθέστε μια χούφτα σταφίδες και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το βάζο σε σκοτεινό μέρος. Αντέχει 24-48 ώρες, η ετοιμότητα καθορίζεται από τη γεύση. Μόλις εμφανιστεί έντονο οξύ κατά τη λήψη δείγματος, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω προετοιμασία του ποτού. Μερικές κουταλιές της κουλτούρας εκκίνησης (όσο περισσότερο, τόσο πιο ξινή θα είναι η γεύση του τελικού προϊόντος) μεταφέρονται σε βάζο 3 λίτρων. Ρίξτε 200 g θρυμματισμένα κράκερ, 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, ρίχνουμε νερό ώστε να μείνει 4-6 εκ. στο λαιμό. Αφήνουμε τα βάζα ανοιχτά μέχρι να τελειώσει ο διαχωρισμός του διοξειδίου του άνθρακα (οι φυσαλίδες δεν θα σταματήσουν να βγαίνουν). Η ζύμωση διαρκεί συνήθως 48-72 ώρες. Στη συνέχεια φιλτράρεται και χύνεται σε μπουκάλια - πλαστικό ή γυαλί.
- Λευκό κουβάς … Ένα από τα πιο νόστιμα και δημοφιλή ποτά, έχει λευκό χρώμα και γλυκιά γεύση. Η προετοιμασία του κβασ από αλεύρι σίκαλης ξεκινά επίσης με προζύμι. Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται. Σε 1/5 ή 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, ρίξτε 50 g λείανσης σίκαλης ολικής αλέσεως - αυτή η κατάσταση πρέπει να τηρείται. Καλύτερα να αλέσετε τον κόκκο μόνοι σας, χρησιμοποιώντας γουδοχέρι και γουδί. Αφήστε να σταθεί για 12 ώρες σε ζεστό μέρος, κλείνοντας το λαιμό με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα. Στη συνέχεια, χύνεται το μισό μελλοντικό προζύμι και προστίθεται η ίδια ποσότητα φρέσκων συστατικών. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές μέσα σε 4-5 ημέρες. Το προζύμι πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο. Χρειαζόμαστε ένα κάτω στρώμα - φυσαλιδώδες, ελαφρύ. Και η κορυφή, οξειδωμένη, πρέπει να αφαιρεθεί. 100 g προζύμι χύνεται σε ένα βάζο 3 λίτρων, χύνονται 100 g σίκαλης ολικής αλέσεως, ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. λ., προσθέστε βραστό νερό κάτω από το λαιμό. Για "σφρίγος" προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. μέντα ή τριμμένη ρίζα χρένου. Διατηρείται στο περβάζι κάτω από γάζα για μια μέρα. Σουρώνουμε, βάζουμε στο ψυγείο. Εάν σχεδιάζετε αμέσως να φτιάξετε την επόμενη μερίδα κβας από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι, το ίζημα του προζύμι "τροφοδοτείται" ξανά με αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας. l., μόνο τότε ρίξτε νερό.
- Γρήγορη συνταγή … 4-5 φλιτζάνια αλεσμένο ή αποξηραμένο μαύρο ψωμί χύνονται σε ένα σμάλτο, προσθέστε 2/3 φλιτζάνια μέλι ή 1/2 μαύρη ζάχαρη από ζαχαρότευτλα, 30 γραμμάρια «γρήγορης μαγιάς» και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φρέσκα φύλλα μέντας. Ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό, αφήστε το στο σκοτάδι για 4 ώρες. Φιλτράρονται. Το προζύμι απλώνεται ξανά σε μια κατσαρόλα, χύνονται κρουτόν σίκαλης - τουλάχιστον το 1/3 ενός τυπικού καρβέλι μαύρου ψωμιού, κατά προτίμηση με σπόρους κύμινο και ζάχαρη - για γεύση. Επιμείνετε στις ίδιες συνθήκες, προσθέτοντας όμως ήδη 5 λίτρα βραστό νερό. Ξαναφιλτράρετε. Μπορείτε να πιείτε. Εκείνοι που δεν τους αρέσουν τα οξέα μπορούν να γλυκάνουν επιπλέον.
- Κβάς φρούτων … Κάνετε όπως περιγράφεται ήδη στις συνταγές που δίνονται, αλλά προσθέστε επιπλέον συστατικά. Είναι αυτοί που δίνουν στο «ρουστίκ» ποτό τη γεύση ενός ακριβού κοκτέιλ. Ζυμώστε τη ζύμη όπως για τηγανίτες - 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως και την ίδια ποσότητα βραστό ζεστό νερό. Ρίξτε ξεχωριστά 1 κουτ. κύμινο με λίγο ζεστό νερό. Περιμένετε να φουσκώσουν τα εξαρτήματα. Προετοιμάστε βύνη: ρίξτε βραστό νερό σε 2 φλιτζάνια βλαστημένους σπόρους. Αποστραγγίστε μετά από 2 ώρες. Τα φύλλα δεν αφαιρούνται. Το ξύσμα από μισό μεγάλο λεμόνι περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, το μήλο δεν αφαιρείται - οι σπόροι δεν αφαιρούνται, 20 g ελαφριές μεγάλες σταφίδες. Ο πολτός συμπιέζεται σε χυμό. Όλα τα συστατικά απλώνονται στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, σε στρώσεις - η τελευταία ψιλοκομμένη σταφίδα και το ξύσμα από το δεύτερο μισό του λεμονιού. Αφήστε για 3 ημέρες για ζύμωση και στη συνέχεια ρίξτε νερό και αφήστε για άλλη μια μέρα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη γεύση. Το κύριο πράγμα είναι να περιμένετε έως ότου σταματήσει να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα. Σουρώνουμε, ρίχνουμε το υγρό σε μπουκάλια, κρυώνουμε.
Όποια και αν είναι η συνταγή για κουβάς από αλεύρι σίκαλης που χρησιμοποιείται, πρέπει πάντα να παρακολουθείτε την ποιότητα των συστατικών. Ειδικά όταν προστίθεται μαγιά. Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, δεν θα "παίξουν" και δεν θα συμβεί ζύμωση. Τα κράκερ στεγνώνουν καλά. Στη συνέχεια θα εμποτιστούν, αλλά η επιθυμητή πυκνότητα του ποτού, όταν προστεθεί μαύρο ψωμί, δεν μπορεί να επιτευχθεί.
Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε σχολαστικά τις παραπάνω συστάσεις. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση του κουβά τεύτλων, να προσθέσετε αφέψημα βοτάνων ή χυμούς φρούτων. Η κύρια προϋπόθεση είναι να περιμένετε μέχρι να ζυμωθεί το προζύμι ή το ποτό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κβασ από αλεύρι σίκαλης
Στη φωτογραφία, kvass από αλεύρι σίκαλης
Η ενεργειακή αξία του ποτού, παρά τα θρεπτικά συστατικά, είναι χαμηλή. Αυτός είναι ένας από τους λόγους που επιτρέπεται να συμπεριληφθεί σε δίαιτες απώλειας βάρους.
Τα δεδομένα βασίζονται σε ένα ρόφημα προζύμι χωρίς ενισχυτικά γεύσης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του kvass από αλεύρι σίκαλης είναι 30-44 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 0,5-1 g.
- Λίπος - 0,1 g.
- Υδατάνθρακες - 6-9 g.
- Διαιτητικές ίνες - έως 0, 39 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Κοβαλαμίνη - 25 mg.
- Θειαμίνη - 0,02 mg.
- Φολικό οξύ - 5,0 mcg.
- Ριβοφλαβίνη - 0,2 mcg.
- Νιασίνη - 0,22 mg
Ορυκτά ανά 100 g:
- Σελήνιο - 1,83 mcg.
- Μαγγάνιο - 4, 94 mcg.
- Σίδηρος - 0,17 mg.
- Χαλκός - 0,17 mg.
- Φώσφορος - 8, 12 mg.
- Μαγνήσιο - 3,1 mg.
- Νάτριο - 5,1 mg
Το Kvass από αλεύρι σίκαλης περιέχει γαλακτικό οξύ, μη απαραίτητα οξέα και απαραίτητα αμινοξέα, μελανοειδίνη, η οποία δίνει σκούρο χρώμα, αιθυλική αλκοόλη - έως 2% (για σύγκριση, το αλκοόλ 2,5% επιτρέπεται στο κεφίρ). Το φυσικό προϊόν δεν περιέχει συντηρητικά ή σταθεροποιητές.
Χρήσιμες ιδιότητες του kvass από αλεύρι σίκαλης
Ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται το ποτό, περιέχει προβιοτικά - ουσίες που ομαλοποιούν την ισορροπία της εντερικής χλωρίδας, η οποία είναι υπεύθυνη για την ανοσία του ανθρώπινου σώματος. Οι μύκητες ζύμης καταστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα της παθογόνου χλωρίδας που έχει ήδη εισβάλει στο έντερο και εισάγοντάς την μαζί με τα τρόφιμα συνθέτουν ένζυμα που επιταχύνουν την πέψη των τροφών και αυξάνουν τη βιολογική δραστηριότητα των θρεπτικών συστατικών.
Οφέλη από το κουβάς από το αλεύρι σίκαλης:
- Αντιοξειδωτική δράση, καταστολή της άτυπης κυτταρικής σύνθεσης.
- Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών, ιδιότητες καύσης λίπους.
- Μειώνει τον κίνδυνο τερηδόνας. Μετά την κατανάλωση, η ισορροπία οξέος-βάσης της στοματικής κοιλότητας μετατοπίζεται στην όξινη πλευρά, εμποδίζοντας έτσι τη δραστηριότητα των μυκήτων και των βακτηρίων που βρίσκονται στην επιφάνεια των αμυγδαλών και στις τσέπες των ούλων.
- Καταστέλλει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Επιταχύνει την εγκεφαλική κυκλοφορία, αυξάνει την αρτηριακή πίεση και τον γενικό τόνο του σώματος. Καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία.
- Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης επιπλοκών σε ασθένειες της κάτω αναπνευστικής οδού, αραίωση του φλέγματος.
- Αυξάνει την ισχύ.
Οι αντιβακτηριακές ιδιότητες του ποτού του επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ως εξωτερικό φάρμακο. Η τοπική εφαρμογή καταστέλλει τις πυώδεις-φλεγμονώδεις διεργασίες, επιταχύνει την επιθηλιοποίηση και βοηθά στην εξάλειψη της ακμής.
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν σε άτομα με διαταραχές ζύμωσης να πίνουν μερικές άδειες κβας από αλεύρι σίκαλης με άδειο στομάχι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την πέψη και την αφομοίωση των τροφίμων.
