Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του αλευριού μπιζελιού, στους οποίους συνιστάται το προϊόν και στους οποίους αντενδείκνυται. Ποιες είναι οι καλύτερες συνταγές για χρήση;
Το αλεύρι μπιζελιού είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από την άλεση πυρήνων μπιζελιών, το οποίο διατίθεται στο εμπόριο ως διαιτητική και υγιεινή εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό αλεύρι σίτου. Στα καταστήματα, συνήθως πωλείται στα τμήματα υγιεινών προϊόντων, σε προσιτή τιμή. Πολλοί, ωστόσο, προτιμούν να το μαγειρεύουν μόνοι τους, είναι αρκετά πιθανό και όχι δύσκολο αν έχετε έναν ισχυρό μύλο καφέ στο χέρι. Υπάρχουν πολλές συνταγές από αλεύρι μπιζελιού, χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ψωμιού, διάφορες άγλυκες τορτίγιες, κράκερ, συχνά προστίθεται σε κιμάδες για να δημιουργηθεί η επιθυμητή συνοχή.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλευριού μπιζελιού
Στη φωτογραφία, αλεύρι μπιζελιού
Το αλεύρι μπιζελιού έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά υψηλότερη διατροφική αξία σε σύγκριση με το αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη διατροφή μας.
Η θερμιδική περιεκτικότητα σε αλεύρι μπιζελιού είναι 298 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 21 g.
- Λίπος - 2 g.
- Υδατάνθρακες - 49 γρ.
Η αυξημένη πρωτεΐνη και οι χαμηλοί υδατάνθρακες σίγουρα θα εκτιμηθούν από κάθε αθλητή και κάθε κορίτσι που κάνει δίαιτα. Ωστόσο, η μείωση του φορτίου υδατανθράκων είναι ευεργετική για κάθε άτομο, καθώς η μέση δίαιτα είναι ήδη υπερκορεσμένη με αυτό το συστατικό της δίαιτας.
Ωστόσο, τα πλεονεκτήματα δεν τελειώνουν με μια πιο ευνοϊκή αναλογία BZHU, η σύνθεση του αλευριού μπιζελιού περιλαμβάνει πολλές από τις πιο σημαντικές βιολογικά δραστικές ουσίες.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 2 μg.
- Βήτα καροτίνη - 0,01 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,81 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,15 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 200 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 2,2 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,27 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 16 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα -τοκοφερόλη - 0,7 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 19 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 6,5 mg.
- Νιασίνη - 2,2 mg
Οι κόκκοι της καλλιέργειας είναι ιδιαίτερα πλούσιοι σε ανόργανα συστατικά.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 873 mg.
- Ασβέστιο - 115 mg.
- Πυρίτιο - 83 mg.
- Μαγνήσιο - 107 mg.
- Νάτριο - 33 mg.
- Θείο - 190 mg.
- Φώσφορος - 329 mg.
- Χλώριο - 137 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Αλουμίνιο - 1180 mcg
- Βόριο - 670 mcg.
- Βανάδιο - 150 mcg.
- Σίδηρος - 6, 8 mg.
- Ιώδιο - 5,1 mcg.
- Κοβάλτιο - 13,1 mcg.
- Μαγγάνιο - 1,75 mg.
- Χαλκός - 750 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 84,2 mcg.
- Νικέλιο - 246,6 mcg.
- Κασσίτερος - 16,2 mcg.
- Σελήνιο - 13,1 mcg.
- Στρόντιο - 80 mcg.
- Τιτάνιο - 181 mcg.
- Φθόριο - 30 mg.
- Χρώμιο - 9 mcg.
- Zευδάργυρος - 3, 18 mg.
- Ζιρκόνιο - 11,2 mcg
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 0,2 g.
- Μονοακόρεστα - 0,36 g.
- Πολυακόρεστα - 1,03 g.
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Ωμέγα -3 - 0, 12 g;
- Ωμέγα -6 - 0, 91 g.
Επιπλέον, οι αλεσμένοι κόκκοι μπιζελιού έχουν καλή κλίμακα αμινοξέων, περιέχουν φυτικές ίνες, αντιπροσωπεύουν 11,2 g ανά 100 g.
Τα οφέλη του αλευριού μπιζελιού
Το κύριο όφελος του αλευριού μπιζελιού έγκειται στο καλό φάσμα των βιταμινών της ομάδας Β, ειδικά της Β1, της χολίνης, της Β5. Είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ. Όσον αφορά τα μέταλλα, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι από 100 γραμμάρια αλεσμένων σιτηρών, μπορείτε να πάρετε σχεδόν το 90% της ημερήσιας πρόσληψης μαγγανίου, 30% μαγνήσιο, 40% σίδηρο, 30% ψευδάργυρο Το
Όλοι αυτοί οι παράγοντες συμβάλλουν στις ακόλουθες ευεργετικές επιδράσεις του αλευριού μπιζελιού:
- Κανονικοποίηση των μεταβολικών διεργασιών … Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις μεταβολικές διεργασίες, είναι αυτοί που παρέχουν το απαραίτητο επίπεδο ενέργειας και τον κατάλληλο βαθμό αφομοίωσης των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, και των δύο μακροθρεπτικών συστατικών - πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και μικροθρεπτικών συστατικών - βιταμινών, μετάλλων και άλλων βιολογικά ενεργά συστατικά τροφίμων. Επιπλέον, το μαγνήσιο και το μαγγάνιο είναι σημαντικός συμμετέχων σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις, οι οποίες περιέχονται επίσης σε αξιοζήλευτη ποσότητα.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Η Β1 ή η θειαμίνη εμπλέκεται όχι μόνο στις μεταβολικές διεργασίες, αλλά και στην αγωγή ηλεκτρικών παλμών από τα νευρικά κύτταρα, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου γενικά, καθώς και στην ενίσχυση της μνήμης ειδικότερα.
- Πρόληψη ηπατικής νόσου … Η χολίνη, η οποία είναι επίσης μέρος του αλεύρι μπιζελιού σε μεγάλες ποσότητες, έχει ηπατοπροστατευτικές ιδιότητες, δηλαδή συμμετέχει στον καθαρισμό του οργάνου από διάφορα είδη τοξικών ενώσεων. Η χολίνη είναι επίσης ένας πρόδρομος της ακετυλοχολίνης, ο πιο σημαντικός νευροδιαβιβαστής για τον εγκέφαλο, ο οποίος καθορίζει την ικανότητά του να προστατεύει όχι μόνο από ασθένειες του ήπατος, αλλά και από ασθένειες του νευρικού συστήματος.
- Προστασία της καρδιάς … Και εδώ η χολίνη εκδηλώνεται με θετικό τρόπο, η οποία είναι σε θέση να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, να καθαρίσει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες. Επιπλέον, αφαιρεί την περίσσεια ενός συστατικού όπως η ομοκυστεΐνη, η οποία, όταν συσσωρευτεί, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.
- Σημαντική συμβολή στην υγεία των ανδρών … Τέλος, υπάρχει μια ακόμη θετική λειτουργία της χολίνης που πρέπει να σημειωθεί. Συμμετέχει στη σύνθεση προσταγλανδινών του αδένα του προστάτη, αυξάνει τη δραστηριότητα των σπερματοζωαρίων, συμβάλλει στη διατήρηση της σεξουαλικής δραστηριότητας ακόμη και σε μεγάλη ηλικία.
- Ενίσχυση της ασυλίας … Η πιο σημαντική ιδιότητα του Β5 είναι η ικανότητά του να διεγείρει τη σύνθεση αντισωμάτων και, κατά συνέπεια, να ενισχύει την άμυνα του οργανισμού. Ο ψευδάργυρος συμβάλλει επίσης εδώ, ένα μέταλλο απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, ειδικά στην καταπολέμηση μολυσματικών ασθενειών.
- Βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου … Ένα άλλο καλό πράγμα για το αλεύρι μπιζελιού είναι οι φυτικές ίνες. Βοηθά τα έντερα να κάνουν ενεργές περισταλτικές συσπάσεις, να εξασφαλίσουν την έγκαιρη εκκένωση των πεπτικών απορριμμάτων, των τοξινών και των τοξινών.
- Ενίσχυση του σκελετού των οστών … Αυτή η ιδιότητα του αλευριού μπιζελιού οφείλεται στην παρουσία μεγάλου αριθμού μετάλλων στους αλεσμένους κόκκους, καθώς και στη βιταμίνη Κ, η οποία παίζει κρίσιμο ρόλο στην απορρόφηση του ασβεστίου και στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Είναι σε θέση όχι μόνο να αποτρέψει την καταστροφή του οστικού ιστού κατά την εμμηνόπαυση, αλλά και να ενεργοποιήσει την ανάπτυξή του.
- Πρόληψη της αναιμίας … Εδώ, πάλι, η περιεκτικότητα σε μεγάλη ποσότητα ορυκτών παίζει ρόλο, αλλά πολύ πιο σημαντικός παράγοντας είναι η παρουσία του 40% της ημερήσιας αξίας σιδήρου στη σύνθεση, η οποία είναι πολύ καλή τιμή για φυτική πηγή.
Με απλά λόγια, ο αρακάς έχει μια ολοκληρωμένη θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, προστατεύει από μια σειρά ασθενειών, ανεπάρκειας βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, το προϊόν κοστίζει τέλεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθούν τα πλεονεκτήματα του αλεύρου μπιζελιού στον διαβήτη, διότι εάν το αλεύρι σίτου έχει γλυκαιμικό δείκτη άνω των 80 μονάδων, τότε σε αλεσμένους κόκκους μπιζελιού είναι μόνο 35. Έτσι, οι διαβητικοί μπορούν να τα εισάγουν με ασφάλεια στη διατροφή.
