Τι είναι το τυρί ψωμί, πώς ψήνεται; Ενεργειακή αξία και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν καταναλώνονται. Τι πιάτα μπορούν να μαγειρευτούν από αλμυρά γλυκά, η ιστορία της εμφάνισής του.
Το τυρί είναι ένα ψημένο προϊόν με γέμιση που αυξάνει τη θρεπτική του αξία. Μέθοδος μαγειρέματος - ψήσιμο. Στην κλασική έκδοση, για παρασκευή χρησιμοποιούνται αλεύρι (πιθανώς πολλών τύπων), γέμιση, νερό, μαγιά (προζύμι). Ο ίδιος όρος αναφέρεται σε γλυκά που παρασκευάζονται από τυρί και έτοιμο ψωμί. Φόρμα κυκλοφορίας: ορθογώνιο, "καρβέλι", καρβέλι ή μπαγκέτα. Οι ιδιότητες και η υφή εξαρτώνται από τα συστατικά.
Πώς να φτιάξετε τυρί ψωμί;
Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το ψημένο προϊόν. Μπορείτε να ψήσετε σε φούρνο και αργή κουζίνα, αλλά η παρασκευή ψωμιού είναι η πλέον κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Συχνά προστίθενται πρόσθετα συστατικά: ξερά ή φρυγανισμένα κρεμμύδια, πάπρικα και μαύρο πιπέρι, κύμινο, κουρκουμά και τριμμένα καρύδια διαφόρων τύπων.
Επιλογές για τον τρόπο παρασκευής ψωμιού τυριού:
- Από αλεύρι σίτου, σε αρτοποιία … Όλα τα συστατικά προστίθενται με τη σειρά τους, μετρώντας την ποσότητα σε ένα φλιτζάνι μέτρησης. Ένα ποτήρι προθερμασμένο νερό (200 ml) χύνεται στο μπολ, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο - βούτυρο ή λαχανικό, προσθέστε προ -κοσκινισμένο αλεύρι σίτου υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη - 0,5 κιλά. Το αλεύρι πρέπει να κλείνει την πρόσβαση στην υγρασία για τα ξηρά συστατικά: 1, 5 κουτ. αλάτι, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 1 κουτ. ξηρή γρήγορη μαγιά. Ο τρόπος ψησίματος είναι "κλασικός", είναι προτιμότερο να επιλέξετε το χρώμα της κρούστας "μεσαίο" ή "ελαφρύ". Τριμμένο σκληρό τυρί, 150 g, χύνεται μετά από ένα μπιπ που δείχνει ότι το πρώτο στάδιο ζύμωσης έχει τελειώσει. Για αρτοσκευάσματα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή ξερό σκόρδο μαζί με τυρί. Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να ψήσετε ένα πιο αφράτο βουτυρό καρβέλι. Σε αυτήν την περίπτωση, αντί για νερό, ένα αυγό και γάλα προστίθενται στο μπολ της αρτοποιίας (ή 1, 5 κουταλιές της σούπας σκόνη γάλακτος χύνονται μαζί με τα ξηρά συστατικά).
- Από αλεύρι ψωμιού, στο φούρνο … Η φόρμα ψησίματος είναι ένα καρβέλι. Αρχικά, προετοιμάζεται η ζύμη. Αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 150 ml ζεστό νερό. μαγιά του φούρνου και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί. Ανακατέψτε ξεχωριστά 100 γραμμάρια ήδη προετοιμασμένου αλευριού με αλάτι και ρίξτε μέσα μαγιά και 1,5 κουτ. ελαιόλαδο. Αφήστε τη ζύμη να βγει σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλα 150 γραμμάρια αλεύρι για να κάνετε μια μαλακή, ελαφρώς υγρή ζύμη, αφήστε το να φουσκώσει - αυτό διαρκεί 2-3 ώρες. Μόλις χαμηλώσει η παρτίδα. Σε μια λεία, ελαστική ζύμη, ανακατέψτε 100 γραμμάρια ολλανδικού ή ρωσικού τυριού - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσένταρ ή μάασνταμ. Το άφησαν να ξαναβγεί, άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια σχηματίζονται 2 καρβέλια, γίνονται 5-6 κοπές κατά μήκος των άκρων, απομακρύνονται και αφήνονται να απομακρυνθούν. Αφήστε για 15 λεπτά κάτω από μια πετσέτα. Όταν τα κομμάτια φουσκώσουν, ψήνονται στο φούρνο στους 200 ° C έως ότου εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα και το ύψος ψησίματος διπλασιαστεί.
- Από μείγμα σιταριού και αποφλοιωμένου αλευριού … Το τι θα ψηθεί δεν έχει σημασία. Εάν τα συστατικά φορτωθούν στο μπολ της μηχανής ψωμιού, τότε πρώτα χύνονται τα υγρά συστατικά, στη συνέχεια το αλεύρι και μόνο στη συνέχεια τα ξηρά. Η μαγιά προστίθεται τελευταία στη μηχανή ψωμιού. Αλλά όταν ψήνετε ένα καρβέλι στο φούρνο, αντί για μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, σβησμένη με ξύδι. Ένα σύνολο συστατικών για το ψήσιμο: αλεύρι - 110 γραμμάρια σιτάρι και 190 γραμμάρια αποφλοιωμένο, σίκαλη. γιαούρτι ή κεφίρ (μη όξινο) - 200 ml ή 1 ποτήρι. 1 κουταλιά της σούπας l βότκα και υγρό μέλι. 1, 5-2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. φυτικό λάδι; 1 κουτ αλάτι, μαγιά ή σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο emmental - 50 γρ. Όταν ψήνετε στο φούρνο, αφήστε τη ζύμη να "ξεκουραστεί" 2-3 φορές, αφήστε το σχηματισμένο καρβέλι να σταθεί. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από την καφετιά κρούστα.
- Από αλεύρι σίτου, σε αργή κουζίνα … Συνολικά, θα απαιτηθούν 450-500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, αλλά δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσετε όλα ταυτόχρονα. Η ακριβής ποσότητα καθορίζεται με ανάμιξη. Βάζουν τη ζύμη να ανέβει: 1 ποτήρι ζεστό νερό και 1 κ.σ. μεγάλο. ξηρή μαγιά αρτοποιίας και κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 κουτ. άλας. Μετά από 15-20 λεπτά, ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη, προσθέτοντας ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Η ζύμη αφήνεται να ανέβει. Το μπολ του multicooker λιπαίνεται με εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο, η ζύμη τοποθετείται σε αυτό, τυλίγεται σε μια μπάλα. Ρυθμίστε τη λειτουργία "multi-cook" ή "γιαούρτι", αφήστε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε το τηγάνι και αφήστε το για άλλα 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, 2-3 δόντια σκόρδου περνούν μέσα από ένα θραυστήρα, αναμιγνύονται με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, προστίθενται αλάτι και αποξηραμένος άνηθος. Η ζύμη τυλίγεται σε στρώση, λιπαίνεται με πινέλο σιλικόνης με λάδι σκόρδου και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί. Τυλίξτε το ρολό, βάλτε το ξανά στο τηγάνι στη λειτουργία "γιαούρτι" μέχρι να διπλασιαστεί η ένταση του κομματιού. Ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος". Το προϊόν αναποδογυρίζεται 20 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας.
Δεν μπορείτε να αποκαλέσετε τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή ως ένα πλήρες προϊόν αρτοποιίας, ωστόσο, αυτό είναι επίσης "τυρί ψωμί". Για να το φτιάξετε, γίνονται πολλές βαθιές περικοπές σε μπαγιάτικο καρβέλι - από πάνω θα θυμίζει σκακιέρα. Ανακατέψτε τριμμένο τυρί (100-150 g), βότανα (μάτσο), λίγο αλάτι και τριμμένο σκόρδο, βούτυρο (50-100 g)-λίγο, συμπληρώστε τις περικοπές. Τοποθετήστε μερικές οδοντογλυφίδες και τυλίξτε το γεμιστό καρβέλι σε αλουμινόχαρτο. Οι οδοντογλυφίδες στηρίζουν το φύλλο αλουμινίου για να μην κολλήσει. Αλλά αν δεν μπορείτε να το τυλίξετε έτσι, χρησιμοποιούν διαφορετική μέθοδο - λιπάνετε το λαμπερό περιτύλιγμα με κομμάτια βουτύρου, χωρίζοντάς το από την προετοιμασμένη μερίδα. Bήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά. Αυτό το καρβέλι γίνεται και πάλι απαλό, αρωματικό και αποκτά μια πικάντικη γεύση.
Σημείωση! Όταν φτιάχνετε τυρί ψωμί, μην τηγανίζετε πολύ - λόγω της γέμισης, η κρούστα καίγεται.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού τυριού
Η ενεργειακή αξία και το σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων του τυριού καθορίζονται από τον τύπο των συστατικών. Η ιδιαιτερότητα του ψημένου προϊόντος που ψήνεται με τη γέμιση είναι ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι μεγαλύτερη από 19%. Αυτή είναι η τιμή που επιτρέπεται κατά την αξιολόγηση της ποιότητας ενός προϊόντος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού τυριού από μείγμα σιταριού και αποφλοιωμένου αλευριού είναι 278,4 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 8,5 g.
- Λίπος - 10,4 g.
- Υδατάνθρακες - 36 g.
- Διαιτητικές ίνες - 4,6 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 43,1 mcg.
- Βήτα καροτίνη - 0,004 mg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 0,127 mg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 0,125 mg.
- Βιταμίνη Β4, χολίνη - 25,3 mg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 0,202 mg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 0,136 mg.
- Βιταμίνη Β9, φυλλικό οξύ - 26,742 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 0,23 mcg.
- Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ - 0,41 mg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη - 3,677 mg.
- Βιταμίνη H, βιοτίνη - 2,598 mcg.
- Βιταμίνη PP - 2,1613 mg.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο, Κ - 198,96 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 156,51 mg.
- Πυρίτιο, Si - 0,777 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 32,19 mg.
- Νάτριο, Na - 645,2 mg.
- Θείο, S - 47,62 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 165,8 mg.
- Χλώριο, Cl - 460,86 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Βόριο Β - 7,2 μg.
- Βανάδιο, V - 17,49 mcg.
- Σίδηρος, Fe - 1,469 mg.
- Ιώδιο, Ι - 4,83 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 0,778 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0.5739 mg.
- Χαλκός, Cu - 109,84 μg.
- Μολυβδαίνιο, Mo - 7,122 μg;
- Σελήνιο, Se - 1,875 μg;
- Φθόριο, F - 26,75 μg.
- Χρώμιο, Cr -1,13 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 1.0504 mg.
Χοληστερόλη - 10,4 mg / 100 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού από λευκό αλεύρι είναι 287 kcal ανά 100 g
Το τυρί ψωμί φτιαγμένο από αποφλοιωμένο αλεύρι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα (10) με επικράτηση λευκίνης, τρυπτοφάνης και φαινυλαλανίνης. και μη ουσιώδη - κυρίως γλουταμινικό οξύ και προλίνη.
Η υψηλή θρεπτική αξία παρέχεται από το σύμπλεγμα λίπους. Μπορεί να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-9 και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα-λινολεϊκό και ω-6.
Τα οφέλη του ψωμιού τυριού
Αυτό το προϊόν εκτιμάται για τις θρεπτικές του ιδιότητες. Λόγω του ισορροπημένου συμπλέγματος βιταμινών και μετάλλων, μπορείτε γρήγορα να καλύψετε την έλλειψη ουσιών που είναι απαραίτητες για τη ζωή του ανθρώπινου σώματος. Η γεύση του ψωμιού τυριού είναι πικάντικη, με ξινή, η υφή είναι απαλή. Ακόμα και εκείνοι που, λόγω μέθης, δεν μπορούν να αναγκαστούν να φάνε μια φέτα ψωμί και ακόμη και να αρνηθούν το τυρί (λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε λιπαρά, προκαλεί ναυτία), μπορούν να αποκαταστήσουν τη δύναμη με ένα συνδυασμένο προϊόν.
Τα οφέλη του ψωμιού τυριού, ανεξάρτητα από το αν ψήνεται από σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης:
- Παρέχει γρήγορο κορεσμό, βοηθά στην αποκατάσταση της απώλειας βάρους που προκαλείται από τον παρατεταμένο υποσιτισμό, ανεξάρτητα από την αιτία.
- Βελτιώνει την όρεξη, αυξάνει την παραγωγή σάλιου, το οποίο προστατεύει από την ανάπτυξη στοματίτιδας και τερηδόνας.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων που εκκρίνονται από το πάγκρεας και υδροχλωρικό οξύ από τους αδένες του στομάχου.
- Οι υδατάνθρακες παρέχουν ενέργεια, ώστε να μπορείτε να έχετε έναν ενεργό τρόπο ζωής.
- Οι βιταμίνες Β έχουν θετική επίδραση στην αγωγιμότητα των νεύρων, επιταχύνουν τις αντιδράσεις και βελτιώνουν τον συντονισμό.
- Έχει ευεργετική επίδραση στις ιδιότητες της μνήμης.
- Βελτιώνει την οπτική λειτουργία και την ικανότητα αντίληψης πληροφοριών.
- Το ψωμί σίκαλης με τυρί περιέχει υψηλή ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες βελτιώνουν την περισταλτικότητα και βοηθούν στην απομάκρυνση των παλιών τοξινών και τοξινών. Υπάρχουν λιγότερες φυτικές ίνες σε λευκό χρώμα, αλλά είναι επίσης διαθέσιμες.
- Χάρη στο τυρί, δημιουργούνται ευνοϊκές συνθήκες για την αύξηση της δραστηριότητας της χλωρίδας στο λεπτό έντερο.
Το τυρί ψωμί είναι πολύ πιο υγιεινό για τις έγκυες γυναίκες. Εάν τρώτε μόνοι, η μερίδα θα είναι πολύ μεγαλύτερη και η αύξηση βάρους σε αυτήν την κατάσταση δεν συνιστάται. Μια μικρή ποσότητα τυριού ψωμιού είναι αρκετή για να αναπληρώσει την έλλειψη ασβεστίου και φολικού οξέος, βιταμίνης Β9 απαραίτητη για το σχηματισμό του καρπού.
Οι άνδρες πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή σε αυτό το προϊόν. Εξάλλου, το σκληρό τυρί, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα για το ψήσιμο, αυξάνει τη σεξουαλικότητα, βελτιώνει τη στυτική λειτουργία και το μέρος "αλεύρι" αυξάνει την αντοχή.
Για τη δυσκοιλιότητα, συχνά συνιστάται να παραλείψετε το τυρί ή να ελαχιστοποιήσετε τις μερίδες για να αποφύγετε τη σκωρία στα έντερα. Η κοινή χρήση προϊόντων ελαχιστοποιεί τη βλάβη της γέμισης υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το ψωμί σίκαλης περιέχει υψηλή ποσότητα διαιτητικών ινών, λόγω των οποίων η ταχύτητα της περισταλτικής δεν μειώνεται. Λόγω ινών, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης όγκων του ορθού, η συχνότητα εμφάνισης αιμορροΐδων ή ο σχηματισμός εκκολπωμάτων. Επιπλέον, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ομαλοποιούνται. Τα άτομα άνω των 45-50 ετών είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν σακχαρώδη διαβήτη.
