Τι είναι το grissini στη μαγειρική, πώς φτιάχνονται; Ενεργειακή αξία, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Πώς τρώγονται τα κριτσίνια και τι παρασκευάζεται από αυτά; Ιστορικό προϊόντων.
Το Grissini είναι ένα προϊόν σε σχήμα ραβδιού ιταλικής κουζίνας, αρτοσκευάσματα. Η γεύση εξαρτάται από τα πρόσθετα - μπαχαρικά, μπαχαρικά, ελιές ή άλλα καρυκεύματα. Η υφή είναι εύθρυπτη, η κρούστα στην επιφάνεια είναι χρυσή. Για την παρασκευή μπαστουνιών ψωμιού, χρησιμοποιείται μαγιά ή ζύμη χωρίς μαγιά. Οι μετρήσεις έχουν περίπου το μέγεθος ενός μολυβιού.
Πώς φτιάχνεται το grissini;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε κριτσίνια γκρισίνι. Εάν ο στόχος είναι να συμπληρώσετε τη διατροφή με ένα νόστιμο προϊόν, τότε αντί για αλεύρι, χρησιμοποιήστε πίτουρο με προσθήκη γλουτένης σίτου, ολικής αλέσεως ή ξεφλουδισμένου αλέσματος. Στην περίπτωση που το ψωμί αντικαθίσταται από προϊόντα αρτοποιίας, χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας.
Πώς να φτιάξετε γκρισίνι:
- Κριτσίνια φτιαγμένα από αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας … Η ζύμη ζυμώνεται σε μια μηχανή ψωμιού. Ρίξτε σε 250 ml ζεστό νερό και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο. Ρίξτε 400-450 g αλεύρι (αν η ζύμη είναι πολύ λεπτή, προσθέστε το), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 0,5 κουτ. αλάτι, 0, 4 κουτ. ψήσιμο γρήγορης μαγιάς. Βάζουν τη λειτουργία "Ζύμωση", αφού το ηχητικό σήμα προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σουσάμι και θρυμματισμένοι ηλιόσποροι. Η τελική ζύμη αφήνεται να σταθεί για άλλα 30-40 λεπτά, τυλιγμένη με μεμβράνη και στη συνέχεια τυλίγεται 2-3 φορές στο στρώμα. Ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με ηλιέλαιο. Κόψτε μια στρώση ζύμης σε χοντρές χυλοπίτες, απλώστε την σε ένα ταψί έτσι ώστε να υπάρχουν κενά. Αφήστε να ανέβει. Μετά από 15 λεπτά, πασπαλίστε με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και ψήστε στους 220 ° C. Για να μαγειρέψετε γκρισίνι όπως το αγοράσατε από το κατάστημα - χρυσό, απαλό μέσα και με τραγανή κρούστα από πάνω, ενεργοποιήστε τη συναγωγή. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 15-20 λεπτά.
- Grissini από αλεύρι σίτου 2 βαθμού … Βάλτε τη ζύμη: 20 γραμμάρια μαγιάς, 2 κουτ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μισό ποτήρι υγρό - ένα μείγμα ζεστού νερού και γάλακτος. Μετά από 20 λεπτά, όταν εμφανιστεί ένα αφρώδες καπάκι, ρίξτε τα πάντα σε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι και προσθέστε λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι (συνήθως απαιτούνται άλλα 2-3 ποτήρια για να μην κολλάει στα χέρια σας). Το μείγμα αφήνεται να αναδυθεί 2-3 φορές, περιορίζοντάς το περιοδικά. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 210 ° C, σχηματίστε ένα λουκάνικο από τη ζύμη, κόψτε σε κομμάτια και τραβήξτε το καθένα σε ένα ραβδί, τυλίγοντάς το ανάμεσα στις παλάμες. Απλώστε σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή, αφήστε το για 15-20 λεπτά, αναποδογυρίστε εάν είναι απαραίτητο.
- Μπαστούνια Grissini χωρίς μαγιά ολικής αλέσεως … Σε ένα μπολ - κεραμικό ή σμάλτο - ρίξτε 100 ml νερό και 150 ml ελαιόλαδο και λευκό ημίγλυκο κρασί, ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη και αλάτι, 0,5 κουτ. μαγειρική σόδα, μια χούφτα βότανα της Προβηγκίας και λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Το μπέικιν πάουντερ προστίθεται σε 500 γραμμάρια αλεύρι. Και οι δύο συνθέσεις αναμιγνύονται, μόνο το αλεύρι χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα έτσι ώστε να μην εμφανίζονται σβώλοι. Όταν η ζύμη γίνει τελείως ομοιογενής, αφήνεται να ξεκουραστεί κάτω από λινή πετσέτα ή βαμβακερό ύφασμα για να μην εξατμιστεί. Αυτή τη στιγμή, το σουσάμι και ο λιναρόσπορος χύνονται σε ένα φαρδύ δίσκο, πασπαλισμένο με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Σκίστε ένα κομμάτι ζύμης, σχηματίστε το επιθυμητό σχήμα με τα χέρια σας, στη συνέχεια τυλίξτε το σε βρεγμένο σπόρο και απλώστε το σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Bήνουμε για 30 ώρες στους 180 ° C.
- Grissini από αλεύρι σίκαλης … Το κρεμμύδι τεμαχίζεται και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει σε ηλιέλαιο. Η ζύμη ζυμώνεται χωρίς ζύμη, συνδυάζοντας πρώτα 1 κουτ. γρήγορη μαγιά και την ίδια ποσότητα αλατιού, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτοντας αλεύρι σίκαλης - θα χρειαστείτε περίπου 2,5 φλιτζάνια. Τα μπαστούνια σχηματίζονται, όπως και στις παραπάνω συνταγές, τυλίγονται σε σουσάμι ανακατεμένα με μικρή ποσότητα αλατιού. Bήνουμε όπως στη συνταγή # 2.
- Η κλασική συνταγή γκρισίνι … Αφήστε να προκύψει μια ζύμη από 15 γραμμάρια γρήγορης μαγιάς, μια μικρή ποσότητα αλευριού και ζεστού νερού, 1 κουτ. Σαχάρα. Ανακατέψτε 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου - η ποικιλία δεν έχει σημασία, ρίξτε λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι αλεύρι και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας. Το μείγμα αφήνεται να προκύψει 2-3 φορές, ζυμώνοντας περιοδικά. Βάζουμε τη ζύμη σε λαδωμένο δοχείο. Τα μπαστούνια διαμορφώνονται και ψήνονται, όπως ήδη περιγράφηκε, σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή. Από αυτήν την ποσότητα προϊόντων, λαμβάνονται 800 g ζύμης.
- Grissini σφολιάτας … Για τη βάση, πάρτε τη ζύμη που γίνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Τυλίγονται σε ένα στρώμα, λιπαίνονται με βούτυρο, τυλίγονται, λιπαίνονται ξανά και τυλίγονται σε ένα σφιχτό ρολό. Τυλίξτε και όλη η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Το ρολό τυλίγεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου. Μετά από 3 ώρες, όχι νωρίτερα, κυλήστε την παγωμένη παρτίδα σε ένα όχι πολύ λεπτό στρώμα, κόψτε μια φαρδιά και μακριά "χυλοπίτες", 3 mm, στρίψτε με μια σπείρα. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C σε περγαμηνή μέχρι να ροδίσει.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με την κλασική ιταλική συνταγή γκρισίνι:
- Ανακατέψτε ψιλοκομμένες ελιές - 7-8 κομμάτια και στη συνέχεια κόψτε τη ζύμη και σχηματίστε μπαστούνια.
- Προσθέστε λίγο χυμό ντομάτας και κομμάτια λιαστών ντοματών, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να μην αλλάξει τη συνοχή της.
- Ρίχνουμε αποξηραμένο σκόρδο και ρίγανη.
Πριν τυλίξετε τα κενά με σπείρες, μπορείτε να τα λιπάνετε με μαρμελάδα, να τα πασπαλίζετε με ζαχαρωμένα φρούτα, τριμμένο τυρί ή τηγανητό μπέικον. Αυτά τα κριτσίνια μπορούν να θεωρηθούν ένα πλήρες γεύμα, επιδόρπιο ή σνακ.
