Μια φορά κι έναν καιρό, το ηλιοτρόπιο φυτεύτηκε μόνο έτσι ώστε ένας όμορφος μικρός ήλιος εμφανίστηκε στον κήπο. Αλλά το 1829, ένας συνηθισμένος αγρότης από την επαρχία Βορονέζ κατάλαβε πώς να πάρει λάδι από ηλιόσπορους, τον οποίο η εκκλησία τότε αποκαλούσε "άπαχο προϊόν".
Διαδικασία παραγωγής πετρελαίου
Το ηλιέλαιο παράγεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία: οι ηλιόσποροι καθαρίζονται πρώτα σε μια θρυμματισμένη μονάδα, όπου οι πυρήνες διαχωρίζονται από τον φλοιό. Μετά από αυτό, οι πυρήνες περνούν από τα στεγνωτήρια, όπου τσαλακώνονται και ο δυόσμος που προκύπτει, αφού υποστεί θερμική επεξεργασία στα μαγκάλια, εισέρχεται στο τμήμα Τύπου. Εκεί, πιέζεται λάδι από αυτό, η υπόλοιπη μάζα αποστέλλεται στο κατάστημα εκχύλισης, καθώς περίπου το 22% του λαδιού παραμένει σε αυτό. Μετά τη διαδικασία διαχωρισμού, η μέντα πηγαίνει συνήθως σε έναν εκχυλιστή, όπου το λάδι αποστάζεται μέσω οργανικών διαλυτών, ο οποίος στη συνέχεια καθαρίζεται και εξευγενίζεται με τις ακόλουθες μεθόδους: φυγοκέντρηση, καθίζηση, ενυδάτωση, διήθηση, λεύκανση, απόσμηση και κατάψυξη. Για να καταλάβουμε πώς αυτή ή αυτή η μέθοδος βελτίωσης επηρεάζει την ποιότητα του αρχικού προϊόντος, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τους τύπους του.
Βίντεο για το πώς φτιάχνεται το ηλιέλαιο:
Τύποι ηλιέλαιου
- Το πιο χρήσιμο θεωρείται ακατέργαστο ηλιέλαιο της πρώτης εκχύλισης υπόκειται μόνο σε φιλτράρισμα. Διατηρεί πλήρως φωσφατίδια, στερόλες, τοκοφερόλες και άλλα χρήσιμα συστατικά. Έχει ευχάριστη γεύση και μυρωδιά, ωστόσο, γίνεται πικρή και θολό με μακρά αποθήκευση.
- Έντονο σκούρο κίτρινο ακατέργαστο λάδι καθαρίζεται μηχανικά, χωρίς επιπλέον επεξεργασίες. Είναι ένα ιδανικό προϊόν για την προετοιμασία κρύων πιάτων και σαλατών. Εάν δοκιμάσετε την ανώτερη και την πρώτη τάξη, δεν θα παρατηρήσετε ξένες οσμές, πικρία και επίγευση, ενώ η δεύτερη τάξη έχει μια μικρή πικρία και μια ελαφρώς μούχλα μυρωδιά. Παρ 'όλα αυτά, τα ακατέργαστα διατηρούν φωσφολιπίδια, καροτίνη, βιταμίνες Ε, F (δείτε επίσης ποια τρόφιμα περιέχουν βιταμίνη F).
- Ενυδατωμένο το ηλιέλαιο θερμαίνεται στους 60 βαθμούς και το ζεστό νερό περνά μέσα από αυτό σε ψεκασμένη κατάσταση. Σε αυτή την περίπτωση, βλεννώδεις και πρωτεϊνικές ουσίες καθιζάνουν. Σε σύγκριση με το μη επεξεργασμένο, έχει λιγότερο έντονη γεύση και μυρωδιά. Δεν γίνεται θολό.
- Εξευγενισμένος ο ηλίανθος είναι λιγότερο χρήσιμος, αφού μετά τον εξευγενισμό περιέχει λιγότερες τοκοφερόλες και δεν περιέχει καθόλου φωσφατίδια. Τι είναι το ραφινάρισμα; Έχει σχεδιαστεί για να καθαρίζει προϊόντα από διάφορους ρύπους. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το προϊόν υποβάλλεται σε επεξεργασία με αλκάλια, αφαιρούνται φωσφολιπίδια και λιπαρά οξέα από αυτό, στη συνέχεια, ως αποτέλεσμα της στρωματοποίησης, το λάδι διαχωρίζεται από το ίζημα και ανεβαίνει. Στο μέλλον, περνά ένα στάδιο λεύκανσης.
- Αν μιλήσετε για εξευγενισμένο αποσμημένο λάδι, τότε πρακτικά δεν περιέχει όλες τις αρωματικές ουσίες που θα μπορούσαν να προκαλέσουν πρόωρη αλλοίωση του προϊόντος. Όλα έχουν να κάνουν με την τεχνολογία παραγωγής: επιτυγχάνεται με έκθεση σε υδρατμούς υπό κενό. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαιτητικών και παιδικών τροφών.
- Η χαρακτηριστική θολερότητα οφείλεται στην παρουσία κεριού (φυσικές ουσίες που μοιάζουν με κερί). Εάν αφαιρεθούν αυτές οι ουσίες, τότε κατεψυγμένο ηλιέλαιο: μετά φιλτράρεται, με αποτέλεσμα να γίνεται διαφανές και να μην θολώνει όταν κρυώσει.
Σύνθεση
Όπως μπορείτε να δείτε, η περιεκτικότητα σε φωσφολιπίδια, λιπαρά οξέα, βιταμίνες και άλλες ουσίες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από διάφορες μεθόδους συμπίεσης και επεξεργασίας. Όλες οι ευεργετικές του ιδιότητες οφείλονται στο περιεχόμενο παλμιτικών, αραχιδικών, στεατικών, λινολεϊκών, λινολενικών, μυριστικών, ελαϊκών οξέων, φωσφόρου, πτητικών, κεριών, βιταμινών A, D, E, καθώς και ορισμένης ποσότητας μη -λιπαρές ακαθαρσίες.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες ηλιέλαιου
ανά 100 g είναι 899 kcal:
- Πρωτεΐνες - 0, 0 g
- Λίπος - 99,9 g
- Υδατάνθρακες - 0, 0 g
Τα οφέλη του ηλιέλαιου
- Χάρη στο λινολεϊκό οξύ, αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
- Μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου.
- Έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα, καθώς περιέχει πολύ βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη). Όπως γνωρίζετε, η τοκοφερόλη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που στοχεύει τις ελεύθερες ρίζες, επιβραδύνοντας έτσι τη γήρανση των κυττάρων.
- Το επόμενο όφελος - αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, θρομβοφλεβίτιδας, χρόνιων παθήσεων του ήπατος, του στομάχου, των πνευμόνων, των εντέρων.
- Συμμετέχει στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων, βελτιώνει τη μνήμη, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του φύλου και των ενδοκρινών αδένων.
- Χρησιμοποιείται στην αρωματοθεραπεία, την παρασκευή μάσκας για το δέρμα και τα μαλλιά, βάμματα μπάνιου, παρασκευή σαπουνιών, βιομηχανία χρωμάτων και βερνικιών, πουλερικών και κτηνοτροφικών προϊόντων. Είναι συστατικό σε διάφορες αλοιφές στην παραδοσιακή ιατρική. Μαγιονέζα, λίπη μαγειρέματος, μαργαρίνη παρασκευάζονται από αυτό, χρησιμοποιούνται στην κατασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων κ.ο.κ.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ηλιέλαιου και ελαιολάδου;
Οι ηλιόσποροι περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Ε από την ελιά (60 mg). Το ίδιο ισχύει και για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Ε και Κ. Ωστόσο, το ελαιόλαδο απορροφάται καλύτερα λόγω της περιεκτικότητάς του σε ελαϊκό οξύ. Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του ελαιολάδου.
Μια άλλη σύγκριση μπορεί να γίνει σχετικά με την ισορροπία των απαραίτητων λιπαρών των ομάδων ωμέγα-3 και ωμέγα-6. Έτσι, στην ελιά, η αναλογία τους είναι η πιο βέλτιστη, επομένως είναι χρήσιμο να το χρησιμοποιείτε σε διαιτητικά γεύματα, για να ντύσετε σαλάτες λαχανικών και πιάτα με ψάρι (όχι για τηγάνισμα).
Κανω κακο
Πρακτικά δεν υπάρχουν αντενδείξεις. Το κύριο πράγμα είναι να το χρησιμοποιήσετε σε μικρές ποσότητες, και όλα αυτά λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες. Η βλάβη μπορεί να φέρει μετά τη λήξη της περιόδου εφαρμογής, οπότε είναι καλύτερο να κοιτάτε πάντα την ημερομηνία παραγωγής, διαφορετικά τα οξείδια που προκύπτουν θα διαταράξουν τον μεταβολισμό στο σώμα. Δώστε προσοχή εάν υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης - αν ναι, αυτό δείχνει οξείδωση και τα οφέλη θα μειωθούν. Αυτό το λάδι θα αφρίσει και θα πικρίσει.
Αποθηκεύστε το προϊόν σε θερμοκρασίες από +5 έως +20 βαθμούς σε σκοτεινό μέρος (το φως καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά). Είναι καλύτερα να φυλάσσεται ακατέργαστο σε γυάλινα σκεύη και πάντα σε κρύο μέρος. Λάβετε υπόψη ότι εάν αποκτήθηκε με ψυχρή πίεση, τότε μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 4 μήνες, αν με θερμή πίεση - όχι περισσότερο από 10 μήνες. Συνιστάται η χρήση μιας ανοιχτής φιάλης εντός 30 ημερών.
