Λεπτό και ζουμερό κρέας ιαπωνικού τύπου. Πώς να το μαγειρέψετε; Κύρια μυστικά και λεπτότητες. TOP 5 συνταγές. Συνταγές βίντεο.
Ιαπωνικό χοιρινό με τζίντζερ
Αυτό το πιάτο είναι το αγαπημένο πολλών Οκινάουα. Απέκτησε αξία χάρη στη συνταγή του χάκε. Πολλοί κάτοικοι πιστεύουν ότι η εισαγωγή του κρέατος, που βράζεται με ιαπωνική βότκα, στη διατροφή είναι το μυστικό της μακροζωίας τους.
Συστατικά:
- Χοιρινό (κοιλιά με δέρμα) - 500 γρ
- Μαύρη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Mirin - 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Σάλτσα σόγιας - 0,25 κουταλιές της σούπας
- Sake - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Τζίντζερ - 30 γρ
Μαγείρεμα ιαπωνικό χοιρινό βήμα προς βήμα:
- Βάζουμε το περιτόναιο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει.
- Βράζουμε για ένα λεπτό, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, πλένουμε το κρέας και το τηγάνι επίσης.
- Ρίξτε ξανά νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το ζωμό.
- Πριν μαγειρέψετε το κρέας σε ιαπωνικό στιλ, πρέπει να το κόψετε σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 5 εκατοστών και να το βάλετε σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε ζάχαρη, σάκε, σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και mirin.
- Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και προσθέστε το ζωμό χοιρινού κρέατος έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει το κρέας.
- Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα πιατάκι, από κάτω προς τα πάνω, για να δημιουργήσετε μια πρέσα.
- Στείλτε την κατσαρόλα στη σόμπα και σιγοβράστε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το υγρό και ψύξτε εντελώς.
Συνιστάται να τρώτε χοιρινό σε ιαπωνικό στιλ κρύο, να χρησιμεύσει ως κοπή με μουστάρδα.
Μοσχάρι Shabu shabu
Ένα αρωματικό και χορταστικό ιαπωνικό πιάτο. Κάτι σαν τη σούπα μας. Σερβίρεται όχι μόνο για μεσημεριανό γεύμα, αλλά και για δείπνο. Και το τρώνε με ξυλάκια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι ότι τα έτοιμα κομμάτια κρέατος και λαχανικών πιάνονται από την κατσαρόλα και καταναλώνονται, βουτηγμένα σε σάλτσα σουσαμιού.
Συστατικά:
- Λάχανο Πεκίνου - 0,5 τεμ.
- Πράσο (λευκό μέρος) - 1 μίσχος
- Φρέσκο σπανάκι - 1 μάτσο
- Μανιτάρια Shiitake - 6 τεμ.
- Βόειος πολτός - 700 γρ
- Τυρί τοφού - 200 γρ
- Φύκια Kombu - 50 γρ
- Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας
- Sake - 150 ml
- Σάλτσα σουσαμιού - για το σερβίρισμα
Μαγείρεμα ιαπωνικό βόειο κρέας shabu shabu με λαχανικά βήμα προς βήμα:
- Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία του ζωμού. Ρίξτε 500 χιλιοστόλιτρα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το φύκι kombu και αφήστε το να βράσει.
- Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή κρέατος ιαπωνικού τύπου, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το σάκε. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και ο ζωμός είναι έτοιμος.
- Εάν τα φύκια είναι δύσκολο να βρεθούν, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ζωμό.
- Weιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Το βόειο κρέας είναι πολύ λεπτό. Μανιτάρια σε 4 μέρη. Τυρί σε ένα μικρό κύβο. Chιλοκόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι σε λωρίδες.
- Πρώτα, ρίξτε μανιτάρια σε ζωμό που βράζει, μετά κρεμμύδια, μετά τυρί και λάχανο με σπανάκι.
- Κόβουμε το κρέας πολύ λεπτά και το προσθέτουμε στο τέλος. Βράζουμε για ένα λεπτό.
- Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας είναι έτοιμο, το βάζουν στο τραπέζι και όλη η οικογένεια ψαρεύει κομμάτια από λαχανικά ή κρέας, βουτηγμένα σε σάλτσα σουσαμιού και τρώει.
- Και όταν παραμένει μόνο ένας ζωμός στο τηγάνι, ετοιμάζονται χυλοπίτες στη βάση του.
Τονκάτσου ψητό χοιρινό
Το τηγανητό χοιρινό ονομάζεται τόσο περίεργη λέξη στην Ιαπωνία. Το πιάτο είναι παρόμοιο με τις μπριζόλες με τον τρόπο μας, μόνο που είναι ελαφρώς πιο χοντρές και σερβίρονται με μια ειδική καυτερή σάλτσα. Και ως συνηθισμένα ψίχουλα ψωμιού, χρησιμοποιούν ψίχουλα από οποιοδήποτε ψωμί.
Συστατικά:
- Μπριζόλα με κουκούτσι (πάχος 2,5-3 cm) - 5 τεμ.
- Σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας
- Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας
- Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Ψίχουλα ψωμιού - 100 γραμμάρια
- Σάλτσα Worcestershire - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας (για τη σάλτσα)
- Σάλτσα στρείδι - 0,5 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού (για τη σάλτσα)
Πώς να προετοιμάσετε το ψητό χοιρινό tonkatsu βήμα προς βήμα:
- Χτυπήστε ελαφρά τις μπριζόλες κρέατος, μαρινάρετε με μαύρο πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά σε κρύο μέρος.
- Ρίξτε αλεύρι και ψίχουλα ψωμιού σε διαφορετικά επίπεδα πιάτα, έτσι ώστε να είναι βολικό να τυλίξετε το κρέας.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ με την προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας νερό.
- Πριν μαγειρέψετε το κρέας σε ιαπωνικό στιλ, πρώτα βάψτε τις φέτες σε αλεύρι, στη συνέχεια βουτήξτε τις σε ένα αυγό και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές.
- Τηγανίζουμε σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.
- Για τη σάλτσα, συνδυάστε κέτσαπ, ζάχαρη, στρείδι και σάλτσα Worcestershire. Χτυπάμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε σε σάλτσα. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει με χοιρινό κρέας.
Σπουδαίος! Δεν πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στη σάλτσα, καθώς όλα τα συστατικά είναι αρκετά πικάντικα και πικάντικα.
Πικάντικο ψητό βόειο κρέας
Για τους λάτρεις των πειραμάτων, προσφέρεται μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Το κρέας λαμβάνεται με μια λεπτή, πικάντικη, πικάντικη και πικάντικη επίγευση. Επιπλέον, είναι πολύ μαλακό και ζουμερό.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 500 γρ
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Σάλτσα σόγιας - 100 ml
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ αλεσμένο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
Μαγείρεμα ιαπωνικό βόειο κρέας βήμα προς βήμα:
- Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες, σε όλες τις ίνες, με πάχος όχι μεγαλύτερο από 3 χιλιοστά.
- Χτυπήστε ελαφρά και διπλώστε σε ένα βαθύ μπολ.
- Πιέστε το σκόρδο εκεί, προσθέστε μαύρο πιπέρι, τζίντζερ, ζάχαρη και προσθέστε σάλτσα σόγιας.
- Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για τρεις ώρες.
- Τηγανίζουμε σε καυτό τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
Σερβίρετε πικάντικο τηγανητό βόειο κρέας με σουσάμι ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα. Βρασμένο ρύζι ή χυλοπίτες προτιμάται από ένα τέτοιο κρέας ως συνοδευτικό.
Πώς σερβίρεται το κρέας στην Ιαπωνία
Στα ιαπωνικά εστιατόρια, ένα πολύ διάσημο πιάτο είναι το yakiniku. Δηλαδή, τηγανητό κρέας και οι ίδιοι οι επισκέπτες το μαγειρεύουν. Είναι συχνά μαρμάρινο βόειο κρέας, το οποίο κοστίζει πολλά χρήματα και παράγεται αποκλειστικά στην Ιαπωνία.
Εκεί, σε ειδικά αγροκτήματα, εκτρέφονται νέοι ταύροι, στη διατροφή των οποίων προστίθεται μπύρα και γιαούρτι. Και έτσι ώστε το κρέας να είναι τρυφερό, τα ζώα κάνουν συχνά μασάζ με κλασική μουσική. Ένα τέτοιο κρέας εκτιμάται πολύ, αλλά όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν. Είναι πολύ τρυφερό και μαλακό, δεν χρειάζεται επεξεργασία και τουρσί εκ των προτέρων.
Έτσι, οι καλεσμένοι στο τραπέζι φέρνουν ωμό κρέας, κομμένο σε λεπτές φέτες, με μαρμάρινο μοτίβο με πολλά στρώματα λίπους. Υπάρχει επίσης ένα ειδικό μαγκάλι στο τραπέζι, όπου οι άνθρωποι ετοιμάζουν το δικό τους πιάτο. Οι φέτες βοδινού τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν σε λίγα λεπτά και χρησιμοποιούνται με ιαπωνική σάλτσα σουσαμιού. Τέτοιο κρέας σερβίρεται με έτοιμο ρύζι και τυχόν ωμά λαχανικά που είναι εξίσου εύκολο να μαγειρευτούν σε αυτόν τον καυστήρα.
Η τάση μαγειρέματος yakiniku στην Ιαπωνία είναι τόσο διαδεδομένη που πολλοί κάτοικοι έχουν αποκτήσει τον απαραίτητο εξοπλισμό και προετοιμάζουν ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι.
