Μόλις έρθει η εποχή των κερασιών, οι οικοδέσποινες ετοιμάζουν αμέσως μια ποικιλία πιάτων από αυτό. Αυτές είναι πίτες, πίτες, και κέικ, και μαρμελάδα, και πολλά άλλα. Αλλά σε αυτήν την ανασκόπηση, θα μάθετε όλα τα μυστικά της παρασκευής ζυμαρικών με κεράσια.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κεράσια - μυστικά και λεπτότητες
- Μέθοδοι βρασμού για ζυμαρικά
- Ζύμη για ζυμαρικά με κεράσια
- Ζυμαρικά κεράσι - συνταγή βήμα προς βήμα
- Ζυμαρικά με κεράσια στον ατμό
- Ζυμαρικά με κεράσια στο κεφίρ
- Συνταγές βίντεο
Το Vareniki είναι ένα σλαβικό πιάτο που είναι πιο συνηθισμένο στην ουκρανική κουζίνα. Είναι ένα βραστό προϊόν από άζυμη ζύμη με την προσθήκη κάποιου είδους γέμισης. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά γίνονται με κιμά, μανιτάρια, τυρί cottage, λαχανικά, μούρα και φρούτα. Αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με ζυμαρικά, μαντί, περμέν. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των πιάτων είναι η γέμιση και η εξωτερική μορφή.
Με την άφιξη της θερινής περιόδου, τα πιο συνηθισμένα και σε ζήτηση είναι ζυμαρικά με κεράσια. Ένα αρωματικό πιάτο με αυτά τα κόκκινα γλυκόξινα μούρα είναι μια διασταύρωση μεταξύ ενός κύριου πιάτου και ενός επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί ταυτόχρονα για πλήρες πρωινό ή απογευματινό σνακ και για μεσημεριανό γεύμα μετά από ένα χορταστικό πιάτο μπορς. Είναι αλήθεια, όπως και στην προετοιμασία πολλών άλλων ανεπιτήδευτων πιάτων, τα ζυμαρικά με κεράσια έχουν επίσης πολλά μυστικά. Δεδομένου ότι στο μαγείρεμα υπάρχουν αρκετές συνταγές για ζύμη ζυμαρικών, μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας, επιλογή μούρων και πολλά άλλα.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με κεράσια - μυστικά και λεπτότητες
Προκειμένου η διαδικασία της γλυπτικής ζυμαρικών να είναι διασκεδαστική και το αποτέλεσμα μακράς εργασίας να είναι εξαιρετικό, πρέπει να γνωρίζετε τις καλύτερες συνταγές, τα μυστικά και τις λεπτότητες του μαγειρέματος. Εάν τα ζυμαρικά δεν βγαίνουν από το χυμό κερασιού και δεν σκληραίνουν, τότε θα απολαύσετε πραγματική ευχαρίστηση από το φαγητό που μαγειρεύετε με τα χέρια σας.
- Η θερμοκρασία όλων των προϊόντων πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας και κοσκινίστε το με κόσκινο πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό θα την ανακατέψει και θα την κορεστεί με οξυγόνο.
- Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα αυγά δεν μπαίνουν στη ζύμη για ζυμαρικά.
- Η σόδα δεν σβήνει με ξύδι.
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ξεσκονίζετε τα χέρια σας με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη.
- Αφήνουμε τη ζυμωμένη ζύμη να βράσει για μισή ώρα.
- Για ομορφιά, στερεώστε τις άκρες των ζυμαρικών με μια "πλεξίδα". Αυτό τους δίνει μια κομψή και επίσημη εμφάνιση.
- Πασπαλίστε τα κεράσια με ζάχαρη απευθείας όταν τα τοποθετείτε στα ζυμαρικά.
- Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, ξεπαγώστε τα πρώτα και στραγγίστε το χυμό, αλλά μην το ρίξετε, αλλά χρησιμοποιήστε το για να ετοιμάσετε κομπόστα.
- Βάλτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα πιάτο σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- Το πιάτο σερβίρεται και καταναλώνεται ζεστό.
Μέθοδοι βρασμού για ζυμαρικά
Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στη διαδικασία μαγειρέματος ζυμαρικών. Έχετε μια επιλογή - μια κατσαρόλα ή ένα διπλό λέβητα.
- Το βράσιμο στο νερό είναι μια κλασική προσέγγιση. Για αυτή τη μέθοδο, επιλέξτε μια μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα και γεμίστε την με άφθονο νερό. Βράζουμε και προσθέτουμε ζυμαρικά σε παρτίδες. Τα βράζουμε μέχρι η ζύμη να είναι τελείως έτοιμη, συνήθως όχι περισσότερο από 5 λεπτά αφού βράσουμε ξανά το νερό.
- Για ένα ζευγάρι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαγειρέψετε ζυμαρικά για ατμό: σε διπλό λέβητα, πολυμαγειρεμένο ή σε μαντοζύμη. Ελλείψει τέτοιου εξοπλισμού κουζίνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο τρυπητό τοποθετημένο πάνω σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Συνήθως τα ζυμαρικά είναι στον ατμό - 6 λεπτά.
Ζύμη για ζυμαρικά με κεράσια
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή ζύμης, αλλά οι καλύτερες και πιο συνηθισμένες είναι η κρέμα και τα ζυμαρικά.
Κλασσικός ζυμαρικά θα μετατρέψει τα ζυμαρικά μούρων σε ένα μάλλον χορταστικό πιάτο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 182 kcal.
- Μερίδες - περίπου 30
- Χρόνος μαγειρέματος - 30-40 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Πόσιμο νερό - 300 ml
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κοσκινίστε το αλεύρι από ένα κόσκινο στον πάγκο. Κάντε μια μικρή εσοχή σε αυτό, μέσα στην οποία οδηγείτε το αυγό.
- Ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας, μαζεύοντας το αλεύρι από τις άκρες μέχρι τη μέση.
- Σταδιακά προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Πασπαλίστε αλεύρι στο τραπέζι, όπως χρειάζεται.
- Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Η ζύμη Choux θα προσθέσει τρυφερότητα στο φαγητό σας. Δεν σκίζει, κρατά καλά τον κιμά, δεν κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια. Και αν είναι φτιαγμένο με κεφίρ, τότε είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν το σχήμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι σίτου - 500 γρ
- Γάλα - 300 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αυγό - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Συνδυάστε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να λιώσει το βούτυρο και να βράσει. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε την εστία.
- Προσθέστε μια μερίδα αλεύρι στο περιεχόμενο του τηγανιού. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι εντελώς λείο.
- Cύξτε τη ζύμη, βάλτε την στο τραπέζι, ρίξτε το αυγό και ζυμώστε.
- Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να γίνει ελαστική η μάζα.
- Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ζυμαρικά κεράσι - συνταγή βήμα προς βήμα
Λεπτά, αρωματικά, ζουμερά - ζυμαρικά με κεράσια. Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με την εκπληκτική γεύση τους. Ας δούμε πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι με τα χέρια σας. Δεν είναι καθόλου δύσκολο!
Συστατικά:
- Αλεύρι - 450 γρ
- Κρύο νερό - 2/3 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Κεράσια - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - μια πρέζα
- Ζάχαρη - 1/4 κουταλιά της σούπας. για το πασπάλισμα κερασιών
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό, ρίξτε ένα αυγό και ανακατέψτε.
- Ρίξτε αλεύρι στο τραπέζι με μια διαφάνεια και κάντε μια τρύπα σε αυτό, μέσα στο οποίο ρίξτε τα υγρά συστατικά σε ένα λεπτό ρεύμα και ζυμώστε προσεκτικά τη σκληρή ζύμη.
- Τυλίξτε την τελική ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε την στην άκρη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το, τυλίξτε το ξανά και αφήστε το για 20 λεπτά.
- Πλένουμε τα κεράσια, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τους σπόρους. Τα σκεπάζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι, αλλά αποθηκεύστε το χυμό.
- Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα μέρη και κυλήστε το καθένα με τη σειρά με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή άλλη βολική συσκευή, κόψτε κύκλους ζύμης, στους οποίους τοποθετήστε 4-5 κεράσια. Τυφλώνουμε τις άκρες της ζύμης σταθερά και τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε αλευρωμένο χαρτόνι. Μην πετάτε τα υπολείμματα ζύμης, τα συλλέγετε σε ένα κομμάτι, τυλίγετε με πλαστικό και αφήνετε για 20 λεπτά. Αφού μπορούν να τυλιχτούν ξανά.
- Γεμίστε μια κατσαρόλα 3 λίτρων με πόσιμο νερό και βράστε. Βυθίστε απαλά τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και ανακατέψτε για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και κολλήσουν στον πάτο.
- Περιμένετε να βράσει ξανά το νερό και τα ζυμαρικά επιπλέουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε για 3-4 λεπτά.
- Για να μην κολλήσουν τα τελειωμένα ζυμαρικά, αλείψτε το πιάτο στο οποίο θα τα στρώσετε με βούτυρο. Αφαιρέστε το φαγητό από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα.
Ζυμαρικά με κεράσια στον ατμό
Τα ζυμαρικά στον ατμό είναι πολύ τρυφερά και νόστιμα. Αλλά αν δεν υπάρχει ατμόπλοιο ή άλλες συσκευές κουζίνας, τότε μπορούν να βράσουν χρησιμοποιώντας γάζα τεντωμένη πάνω από το τηγάνι.
Συστατικά:
- Ξινό γάλα - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι σίτου - 250 g
- Μαγειρική σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
- Κεράσια - 500 γρ
- Ζάχαρη για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε ξινόγαλα σε ένα μπολ, προσθέστε μαγειρική σόδα, αλάτι και ανακατέψτε.
- Προσθέστε αλεύρι στο ξινόγαλο, κοσκινίζοντάς το από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Όσο πιο μαλακό είναι, τόσο πιο αέρινα θα είναι τα ζυμαρικά.
- Ρίξτε αλεύρι στα χέρια σας για να μην κολλήσει η ζύμη. Χωρίστε το σε κομμάτια και τυλίξτε λουκάνικα στην επιτραπέζια με τις παλάμες σας, τα οποία κόβετε σε κομμάτια.
- Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να μετατρέψετε κάθε κομμάτι ζύμης σε στρογγυλό κέικ πάχους 1-1,5 cm.
- Βάλτε 4-5 κεράσια στη μέση της στρώσης και προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Τσιμπήστε τις άκρες των ζυμαρικών.
- Ρίξτε νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας, δέστε το πανί από πάνω για να μην κρεμαστούν οι άκρες, αλλιώς θα πάρουν φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι.
- Αφού βράσετε νερό, βάλτε τα ζυμαρικά σε πανί σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, γιατί θα αυξηθούν σε μέγεθος όταν μαγειρευτούν. Μαγειρέψτε τα κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
Ζυμαρικά με κεράσια στο κεφίρ
Τα ζυμαρικά κεφίρ γίνονται απλά με υπέροχη γεύση. Ελλείψει κεφίρ, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε άλλο προϊόν ζύμωσης γάλακτος, όπως γιαούρτι, πίνοντας φυσικό γιαούρτι, ξινόγαλο ή μπιφιντόκ.
Συστατικά:
- Χοντρό κεφίρ - 500 ml
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη για γεύση
- Σόδα Quicklime - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
- Κεράσια χωρίς κουκούτσι - 500 γρ
- Αλεύρι - 750 γρ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα. Εντάξει, ανακατέψτε τα χαλαρά υλικά.
- Κάντε μια κατάθλιψη στη μάζα αλευριού και ρίξτε κεφίρ.
- Ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά συστατικά έντονα και γρήγορα με ένα κουτάλι για να υγράνει το αλεύρι.
- Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στον πάγκο, σε σκόνη με αλεύρι και ζυμώστε με τα χέρια σας, σκονίζοντας περιοδικά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Η ζύμη θα κολλήσει στα χέρια σας, αλλά δεν πειράζει.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας, ενώ παραμένει τρυφερή, τεντωμένη και λεπτή. Τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε για 10-20 λεπτά.
- Πλένουμε τα κεράσια, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε τους σπόρους.
- Χωρίστε τη ζύμη σε μέρη, απλώστε το καθένα με τα χέρια σας σε ένα στρώμα, βάλτε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ανοίξτε με έναν πλάστη πάχους 3 mm.
- Με ένα ποτήρι με αιχμηρές άκρες, κόψτε στρογγυλά κενά, στο κέντρο του οποίου ρίξτε λίγη ζάχαρη και βάλτε τα μούρα. Σηκώστε τις αντίθετες άκρες της ζύμης και τσιμπήστε τις, σφραγίστε τις με μια σγουρή «χτένα», αν θέλετε.
- Βράστε τα ζυμαρικά είτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, όπως περιγράφεται στα παραπάνω παραδείγματα. Ωστόσο, είναι πιο νόστιμο να ψήνετε ζυμαρικά κεφίρ με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
Συνταγές βίντεο:
