Πώς να φτιάξετε μαύρα ζυμαρικά στο σπίτι; TOP 6 συνταγές για νόστιμα πιάτα. Χαρακτηριστικά της παρουσίασης.
Τα μαύρα ζυμαρικά είναι ένα εξαιρετικό και αγαπημένο πιάτο της ιταλικής κουζίνας. Οι Ιταλοί το αποκαλούν «Pasta nera». Πολλοί μπορεί να ανησυχούν για το ελαφρώς ασυνήθιστο χρώμα, το οποίο επιτυγχάνεται με τη χρώση των ζυμαρικών με μελάνι σουπιάς. Αλλά, πιστέψτε με, απλά πρέπει να το δοκιμάσετε μία φορά και θα καταλάβετε ότι είναι πραγματικά απίστευτα νόστιμο.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαύρων ζυμαρικών
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μαύρα ζυμαρικά. Αυτό το προϊόν είναι πολύ κοινό, οπότε μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε σούπερ μάρκετ.
Αλλά τα μαύρα ζυμαρικά που αγοράστηκαν από το κατάστημα δεν θα έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα συνηθισμένα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Είναι αρκετά απλό και δεν θα αργήσει πολύ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 460 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Αλεύρι (σιτάρι) - 400 γρ
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Μελάνι σουπιάς - 8 γρ
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών:
- Χτυπάμε πρώτα τα αυγά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε ελαιόλαδο και μελάνι σουπιάς στο μείγμα των αυγών.
- Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε νερό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σίτου σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη.
- Η ήδη τελειωμένη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε μικρές λωρίδες.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό για περίπου 4 λεπτά. Θα έπρεπε να είναι ο Αλ Ντέντε.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε μελάνι σουπιάς όταν ζυμώνετε τη ζύμη. Μπορούν να προστεθούν στο νερό απευθείας ενώ μαγειρεύετε τα ζυμαρικά.
TOP 6 συνταγές για μαύρα ζυμαρικά
Οποιοσδήποτε γκουρμέ σίγουρα θα εκτιμήσει τη γεύση αυτού του πιάτου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαύρα ζυμαρικά. Ταιριάζει με θαλασσινά, θαλασσινά ψάρια και κιμά. Όσο για τη σάλτσα, οι παραλλαγές μπορεί επίσης να είναι διαφορετικές.
Μαύρα ζυμαρικά με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα
Αυτή είναι η ασφαλέστερη επιλογή. Ένας πραγματικός γκουρμέ απλά δεν μπορεί να μην εκτιμήσει όλη την πολυτέλεια αυτού του πιάτου. Τα θαλασσινά μπορούν να αγοραστούν ξεχωριστά ή ως κοκτέιλ θαλασσινών. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οστρακοειδή, μύδια, γαρίδες, χταπόδι και καλαμάρι. Η σπιτική κρεμώδης σάλτσα μπορεί να αναδείξει όλη την πολυπλοκότητα των μαύρων ζυμαρικών και να του δώσει μια απίστευτη γεύση.
Συστατικά:
- Μαύρα μακαρόνια - 400 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας
- Arugula - για γεύση
- Κρέμα 20% - 500 ml
- Αλάτι για γεύση
- Βασιλικός - για γεύση
- Ρίγανη - για γεύση
- Κοκτέιλ θαλασσινών - 100 γρ
- Μίγμα πιπεριού για γεύση
- Ντοματίνια - 6 τεμ.
- Τυρί παρμεζάνα - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών με θαλασσινά σε κρεμώδη σάλτσα
- Chιλοκόβουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 2-3 λεπτά.
- Μετά από αυτό, προσθέστε θαλασσινά στο τηγάνι. Αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ψηθούν στο μισό.
- Γεμίστε τα θαλασσινά με κρέμα και ανακατέψτε καλά. Μπορείτε να το αλατίσετε ξανά. Αφήνουμε στο τηγάνι μέχρι να βράσει η κρέμα, περίπου 3-5 λεπτά. Αν θέλετε μια πιο πηχτή κρεμώδη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό. Πρέπει να είναι Αλ Ντέντε. Ανατρέξτε στις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
- Προσθέστε 2 κουταλιές ελαιόλαδο στα ήδη μαγειρεμένα μακαρόνια και ανακατέψτε.
- Όταν σερβίρετε μακαρόνια, περιχύνετε με τη σάλτσα θαλασσινών. Γαρνίρετε με παρμεζάνα, ρόκα και ντοματίνια.
Σημείωση! Τα μαύρα ζυμαρικά είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από τα κανονικά ζυμαρικά.
Μαύρα ζυμαρικά με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα
Όχι λιγότερο δημοφιλής συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκες γαρίδες, και ήδη ξεφλουδισμένες σε συσκευασία κενού.
Συστατικά
- Πάστα μελάνι σουπιάς - 400 γρ
- Κρέμα - 0,5 l.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ζωμός ψαριού - 250 ml
- Γαρίδες - 700 γρ
- Τυρί μοτσαρέλα (κύκλοι) - για διακόσμηση
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών με γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα
- Πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε τον ζωμό ψαριού. Για αυτό χρησιμοποιούμε αποκλειστικά θαλασσινά ψάρια. Ο ζωμός ψαριών ποταμού δεν θα αποδειχθεί τόσο αρωματικός.
- Σε λεπτό τρίφτη, τρίψτε το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού και τηγανίστε καλά σε βούτυρο. Θα χρειαστούν 2-3 λεπτά κατά μέσο όρο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι, γεμίστε με ζωμό και κρέμα. Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε. Στη συνέχεια αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για άλλα 3-5 λεπτά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σε καλά αλατισμένο νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος αναγράφεται απευθείας στη συσκευασία.
- Μεταφέρουμε τα έτοιμα ζυμαρικά στο τηγάνι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Σερβίρετε ζεστό. Διακοσμούμε με τυρί μοτσαρέλα.
Είναι σημαντικό να ξέρεις! Δεν συνηθίζεται να σερβίρετε τυρί με ζυμαρικά σε ζωμό ψαριού. Τα ψιλοκομμένα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση.
Μαύρα ζυμαρικά με μύδια και λαχανικά με τυρί Dorblu
Κάθε γκουρμέ θα εκτιμήσει τη συνταγή για μαύρα ζυμαρικά με μύδια και λαχανικά με τυρί Dorblu. Δεν αιχμαλωτίζει όχι μόνο με την απίστευτη γεύση του, αλλά και με την απλότητα της προετοιμασίας του. Τα λαχανικά και το τυρί Dorblu συνδυάζονται τόσο αρμονικά με μαύρα ζυμαρικά με μύδια που η σάλτσα δεν χρειάζεται σε αυτή την περίπτωση.
Συστατικά:
- Μύδια σε κοχύλια - 400 γρ
- Μαύρα μακαρόνια - 200 γρ
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Πιπέρι τσίλι - 1 τεμ.
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Ντοματίνια - 6 τεμ.
- Νερό - 100 ml
- Τυρί Dorblu - για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών με μύδια και λαχανικά με τυρί Dorblu:
- Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μύδια. Ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε σε αλατισμένο νερό για περίπου μισή ώρα. Αυτό είναι απαραίτητο για να ανοίξουν τα πτερύγια.
- Chopιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο.
- Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση. Αφού προσθέσετε στο τηγάνι, γεμίστε με νερό. Σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.
- Βράζουμε τα μακαρόνια σε καλά αλατισμένο νερό, λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
- Στέλνουμε τα μύδια στο τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά, διατηρώντας για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε τα ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμη σε χαμηλή φωτιά.
- Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με τυρί Dorblu. Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούμε σάλτσα σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πασπαλίσετε τα ζυμαρικά με χυμό λεμονιού.
Μαύρα ζυμαρικά με μανιτάρια και μπεσαμέλ
Τα μαύρα ζυμαρικά με μανιτάρια και μπεσαμέλ σίγουρα δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Η λεπτή γεύση της σάλτσας σε συνδυασμό με αρωματικά μανιτάρια είναι, ωστόσο, απίστευτα νόστιμη.
Συστατικά:
- Μαύρα ζυμαρικά - 300 γρ
- Μανιτάρια (κατά προτίμηση chanterelles) - 500 γρ
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια (για τη σάλτσα)
- Αλεύρι σίτου - 60 γρ
- Γάλα - 1 l
- Τριμμένο τυρί - 150 g
- Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών με μανιτάρια και μπεσαμέλ:
- Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για αυτό χρειαζόμαστε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Το μισό βούτυρο πρέπει να λιώσει σε αυτό.
- Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέτουμε το προθερμασμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο και το αφήνουμε στη σόμπα για 7-10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και το τυρί. Μετά από πλήρη ανάμειξη, αφαιρέστε από τη σόμπα. Θυμηθείτε να καλύψετε με ένα καπάκι.
- Πλένουμε τα chanterelles και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν χρησιμοποιώντας βούτυρο.
- Αλατίζουμε καλά το νερό και βράζουμε τα ζυμαρικά σε αυτό.
- Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο. Γεμίζουμε με σάλτσα και απλώνουμε τα μανιτάρια από πάνω.
Μαύρα ζυμαρικά με γαύρο και κάπαρη σε σάλτσα ντομάτας
Αυτή είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα νόστιμο και γρήγορο δείπνο.
Συστατικά:
- Μαύρα μακαρόνια - 400 γρ
- Γαύρος - 20 τεμ.
- Κονσερβοποιημένες ντομάτες στον δικό τους χυμό - 600 γρ
- Κάπαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας
- Μαϊντανός - 1 μάτσο
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Τυρί φέτα για γεύση
Βήμα -βήμα προετοιμασία μαύρων ζυμαρικών με γαύρο και κάπαρη σε σάλτσα ντομάτας:
- Βάζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει.
- Κόβουμε το φιλέτο γαύρου σε 2 κομμάτια. Προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι, τηγανίζοντας σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε κάπαρη. Κάνουμε το ίδιο - τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά.
- Ιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνοντας και τον χυμό ντομάτας. Αλατοπίπερο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.
- Σε καλά αλατισμένο νερό, βράστε τη μαύρη πάστα σύμφωνα με τις οδηγίες, μέχρι να γίνει Al Dente.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι έτοιμα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.
- Σερβίρετε τα ζυμαρικά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τυρί φέτα.
Μαύρα ζυμαρικά με ανατολίτικο κοτόπουλο
Για να μαγειρέψετε ένα εξωτικό πιάτο, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να ξοδέψετε πολλά χρήματα και να αγοράσετε ακριβά προϊόντα. Τα μαύρα ζυμαρικά με ανατολίτικο κοτόπουλο είναι μια ζωντανή απόδειξη αυτού.
Συστατικά:
- Μαύρη πάστα - 400 γρ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα
- Σάλτσα σόγιας - 100 ml
- Γάλα - 100 ml
- Άμυλο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαϊντανός για γεύση
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- Μουστάρδα - για γεύση
- Τυρί τσέντερ - για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα μαύρων ζυμαρικών με κοτόπουλο με ανατολίτικο τρόπο:
- Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά τετράγωνα.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα βαθύ δοχείο, όπου απλώνουμε το φιλέτο και προσθέτουμε μουστάρδα σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε με σάλτσα σόγιας και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
- Κόψτε τα καρότα σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν.
- Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το βάζουμε στο τηγάνι στο καρότο. Αλατοπίπερο. Δεν πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα, θα τη χρειαστείτε ακόμα.
- Προσθέστε γάλα και άμυλο στη μαρινάδα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
- Βράστε τη μαύρη πάστα, το νερό πρέπει να αλατιστεί καλά. Η συσκευασία δείχνει πόσο καιρό θα πάρει.
- Προσθέστε ήδη μαγειρεμένα ζυμαρικά στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε για μερικά λεπτά.
- Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πασπαλίστε με τυρί τσένταρ.
Πώς να σερβίρετε μαύρα ζυμαρικά;
Από μόνο του, τα μαύρα ζυμαρικά είναι ένα εξαιρετικό πιάτο και ήδη αρχικά έχουν μια μάλλον ευπαρουσίαστη εμφάνιση. Αλλά αν προσεγγίσετε αυτό το πιάτο με δημιουργικότητα, σίγουρα θα κάνει μια αξέχαστη εντύπωση.
Τα μαύρα ζυμαρικά σερβίρονται συνήθως σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Αλλά τώρα όλο και πιο συχνά χρησιμοποιούν το λεγόμενο καπέλο για σερβίρισμα. Έχει μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο και επίπεδες πλευρές γύρω του. Αυτή η επιλογή σερβιρίσματος είναι αρκετά πρακτική, καθώς τέτοια πιάτα μπορούν να διατηρήσουν τη θερμοκρασία περισσότερο. Και, όπως γνωρίζετε, τα ζυμαρικά πρέπει να σερβίρονται εξαιρετικά ζεστά. Ακόμα και με ατμό.
Τα μαύρα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν σε μερίδες ή σε ένα μεγάλο πιάτο. Για εφαρμογή, χρησιμοποιήστε ειδική λαβίδα ή κουτάλι με δόντια.
Όσο για τα μαχαιροπίρουνα, οι Ιταλοί σερβίρουν μόνο πιρούνια με ζυμαρικά. Η χρήση κουταλιού σε αυτή την περίπτωση θεωρείται σημάδι κακής γεύσης.
Είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ελαιόλαδο στην ήδη μαγειρεμένη μαύρη πάστα, η οποία θα τονίσει τέλεια τη γεύση του. Θα είναι λιγότερο νόστιμο με βούτυρο.
Τα μαύρα ζυμαρικά είναι σε τέλεια αρμονία όχι μόνο με θαλασσινά. Μπορεί επίσης να συνδυαστεί με ψάρι, κοτόπουλο, λαχανικά ή μανιτάρια. Οι λευκές σάλτσες όπως η κρέμα, το σκόρδο ή η μπεσαμέλ είναι υπέροχες για αυτήν. Το πιάτο με σάλτσα ντομάτας δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο.
Όσο για το τυρί, εδώ μπορείτε να δώσετε ελεύθερο έλεγχο στη φαντασία. Για μαύρα ζυμαρικά, η παρμεζάνα, το Dorblu και το Cheddar είναι τέλεια. Η φέτα και η μοτσαρέλα θα λειτουργήσουν καλά ως διακόσμηση. Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό τηγάνι τυριών για αυτό.
Το λευκό ξηρό κρασί θα είναι η καλύτερη επιλογή για σερβίρισμα με μαύρη πάστα.
