Λεπτή, αέρινη, λιώνει στο στόμα … μαρέγκα, ή όπως λέγονται και μαρέγκες. Μαθαίνουμε πώς να τα μαγειρεύουμε στο σπίτι μόνοι μας και αποκαλύπτουμε όλες τις λεπτότητες της γαλλικής μαγειρικής τέχνης.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το γαλλικό κέικ μαρέγκας μπορεί να είναι τρυφερό και να λιώνει στο στόμα, εύθραυστο και εύθρυπτο, τραγανό εξωτερικά και μαλακό από μέσα. Ένα κέικ μπορεί να παρασκευαστεί από μία πρωτεϊνική μάζα με διαφορετικούς τρόπους. Φαίνεται σε πολλές νοικοκυρές ότι από τότε υπάρχουν λίγα υλικά στη μαρέγκα, είναι πολύ απλό να την ετοιμάσετε. Αλλά αυτό το γλυκό είναι ιδιότροπο και μερικές φορές συμπεριφέρεται πολύ απρόβλεπτα. Και όχι κάθε ειδικός στη μαγειρική ξέρει πώς να φτιάχνει σωστά μαρέγκες. Επομένως, πρώτα πρέπει να κατακτήσετε μερικές τεχνικές που θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε μια πραγματική γαλλική λιχουδιά χωρίς ελαττώματα.
Στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, υπάρχουν 3 μέθοδοι παρασκευής μαρέγκας - ελβετικές, γαλλικές, ιταλικές. Σύμφωνα με μια ελβετική συνταγή, η μαρέγκα γίνεται σε υδατόλουτρο. Η μάζα αυξάνεται σε όγκο αρκετές φορές, γίνεται ελαστική και παχιά. Φτιάχνει υπέροχα μπισκότα και φανταχτερά σχέδια κέικ κρέμας. Οι Γάλλοι προετοιμάζουν πρωτεϊνική μάζα χτυπώντας τις πρωτεΐνες με μια πρέζα αλάτι και προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη άχνη σε μικρές μερίδες. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους. Οι γαλλικές μαρέγκες αποδεικνύονται τρυφερές και ευάερες. Οι Ιταλοί ρίχνουν ζεστό και παχύ σιρόπι ζάχαρης στην πρωτεϊνική μάζα αντί για ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, ενώ δεν σταματούν το χτύπημα. Το ζεστό σιρόπι κάνει την κρέμα κρέμας. Γεμίζονται με σωλήνες, εκλέρ και ντύνονται με κέικ. Η κρέμα αναμειγνύεται καλά με το βούτυρο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 270 kcal.
- Μερίδες - 15
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά - χτύπημα της κρέμας, 1-1, 5 ώρες - ψήσιμο
Συστατικά:
- Ασπράδια αυγών - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε άχνη ζάχαρη)
Μαρέγκα μαγειρικής
1. Σπάστε ζεστά αυγά, η θερμοκρασία των οποίων είναι 22 ° C. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό, στεγνό και χωρίς λιπαρά μπολ.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρύες πρωτεΐνες, χτυπάνε πιο γρήγορα, αλλά η μάζα αποδεικνύεται λιγότερο ογκώδης, πολύ πυκνότερη και λιγότερο σταθερή κατά το ψήσιμο. Οι ζεστές πρωτεΐνες δίνουν μια πλούσια μάζα αέρα με σταθερή ανακούφιση, με αποτέλεσμα τα προϊόντα να ψήνονται καλά, να ανεβαίνουν στο φούρνο και να διατηρούν το σχήμα τους.
2. Οι κρόκοι δεν απαιτούνται σε αυτή τη συνταγή. Επομένως, τυλίξτε τα με μεμβράνη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόσβαση οξυγόνου και στείλτε τα στο ψυγείο. Με αυτήν την αποθήκευση, μπορούν να μείνουν έως και 3 ημέρες.
3. Αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, έτσι ώστε η μάζα να είναι κορεσμένη με οξυγόνο. Όταν εμφανιστεί ένας λευκός αφρός με φυσαλίδες, αλλά δεν είναι ακόμα αέρινος, αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη λίγο -λίγο, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. σε τακτά χρονικά διαστήματα. Σε αυτή την περίπτωση, μην σταματήσετε τη διαδικασία του μαστιγώματος, αλλά ρυθμίστε την ταχύτητα στο μέγιστο.
Συνιστώ να χρησιμοποιείτε ζάχαρη σε σκόνη αντί για ζάχαρη. Όσο λεπτότεροι είναι οι κόκκοι, τόσο καλύτερα θα χτυπηθεί η πρωτεϊνική μάζα, θα αποδειχθεί πολύ ελαφρύτερη και μαλακότερη. Και αν η ζάχαρη δεν διαλυθεί εντελώς, τότε θα αλέσει στα δόντια όταν δοκιμάζετε το γλυκό.
4. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μια σφιχτή, σφιχτή, λευκή, αέρινη μάζα.
5. Με μια κουταλιά της σούπας ή χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε τη ζύμη πρωτεΐνης σε ένα ταψί.
6. Στείλτε το δίσκο σε φούρνο θερμαινόμενο στους 100-120 ° C για 1-1,5 ώρες. Στεγνώστε τις μαρέγκες μέχρι να γίνουν κρεμώδεις και τραγανές. Αν προτιμάτε μαλακότερες και πιο ευαίσθητες μαρέγκες, τότε ψήστε τις στους 150 ° C μέχρι μια ανοιχτό κίτρινη απόχρωση. Μπορείτε επίσης να ψήσετε το γλυκό για 5 λεπτά στους 200 ° C, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο, διαφορετικά η μαρέγκα θα πέσει και θα γίνει κέικ. Ελέγξτε την ετοιμότητα μετά την ψύξη, γιατί ένα ζεστό κέικ μέσα θα νιώσει υγρό. Διατηρήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου ως στο ψυγείο, θα βραχούν.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαρέγκες (πρόγραμμα "Όλα θα είναι νόστιμα/Όλα θα πάνε καλά" Έκδοση 26 2014-25-01).
