Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι ακόμη και οι πιο εκλεκτές λιχουδιές μπορούν να γίνουν στο σπίτι! Ένα τέτοιο παράδειγμα σνακ με κρέας είναι το μπαστούρμα. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε τις συνταγές και τις λεπτότητες της παρασκευής του.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε μπαστούρμα - γενικές αρχές μαγειρέματος
- Μαγείρεμα μπαστούρμα - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
- Πώς να φτιάξετε μπαστούρμα
- Σπιτικό μπαστούρμα
- Μπαστούρμα στο σπίτι
- Μπαστούρμα στήθους κοτόπουλου
- Μπαστούρμα μοσχάρι
- Συνταγές βίντεο
Η ιστορία της εμφάνισης του μπαστούρμα έχει τις ρίζες του στο βαθύ τουρκικό παρελθόν της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Πρόκειται για ένα μπαστούρμα - ένα θεραπευμένο φιλέτο, το οποίο συχνότερα φτιάχνεται από βόειο κρέας. Η διαδικασία παρασκευής του υποδεικνύεται από διάφορα στάδια. Το πρώτο - το κρέας αλατίζεται για αρκετές ημέρες. Το δεύτερο τρίβεται με αλάτι και ωριμάζει κάτω από μια πρέσα για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία και το σχήμα. Το τρίτο ψήνεται σε μπαχαρικά. Τέταρτον - σε αιωρούμενη κατάσταση για να στεγνώσει σε ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 25 ημέρες, αλλά αξίζει τον κόπο!
Για να προετοιμάσετε το μπαστούρμα, δεν αρκεί να έχετε κρέας υψηλής ποιότητας · θα χρειαστείτε επίσης ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό - chaman, ή άλλο όνομα για το μπλε μανιόκι. Μπορείτε να αγοράσετε το μπαχαρικό σε οποιαδήποτε αγορά μπαχαρικών.
Πώς να μαγειρέψετε μπαστούρμα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Το μπαστούρμα είναι ένα αρωματικό σπασίκλα, για το οποίο χρησιμοποιούνται καρυκεύματα και μπαχαρικά. Οι τιμές για αυτή τη λιχουδιά στα μαγαζιά είναι πολύ «μπουκιά». Και για να μην ξοδέψετε χρήματα για την αγορά μιας ακριβής απόλαυσης, μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Επιπλέον, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Το κύριο πράγμα είναι να αποθηκεύσετε το σωστό χρονικό διάστημα.
Το φαγητό παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μέθοδο αλατισμού και ξήρανσης. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε το κρέας νεαρών ζώων - μπορεί να είναι φιλέτο, φιλέτο ή φαρδύ άκρο με ένα στρώμα λίπους. Συνήθως το μπαστούρμα παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά μπορείτε να πάρετε χοιρινό, κρέας αλόγου, αρνί και κοτόπουλο. Το σετ μπαχαρικών είναι συνήθως το ακόλουθο: σκόρδο, σπόροι μαύρης και κόκκινης πιπεριάς, chaman, αλμυρά, λυκίσκος-σουνέλι, πάπρικα και κόλιανδρος. Τα μπαχαρικά αναμιγνύονται και αραιώνονται με νερό. Επιτρέπεται η χρήση λίγο κονιάκ ή κρασιού. Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα. Το προ-αλατισμένο κρέας τυλίγεται σε αυτό το μείγμα και ξηραίνεται για 2-3 εβδομάδες.
Από τα σκεύη κουζίνας, πρέπει να έχετε μια σανίδα κοπής, μια φόρμα για κρέας και πολλά δοχεία: για μαρινάδα, προετοιμασία μείγματος μπαχαρικών. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε βαριά καταπίεση (φορτίο), ένα πυκνό κορδόνι για τύλιγμα, καθαρή γάζα και άγκιστρα για κρέμασμα.
Μαγείρεμα μπαστούρμα - μυστικά και χρήσιμες συμβουλές
- Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας υποβάλλεται σε προεπεξεργασία: κάθε περίσσεια (λίπος, μεμβράνες, δέρματα) κόβεται από το φιλέτο, πλένεται και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες.
- Το κρέας πρέπει να κοπεί σε μακριές φέτες ή λωρίδες πάχους δύο εκατοστών. Είναι σημαντικό το φιλέτο να μην έχει πάχος μεγαλύτερο από 3 εκατοστά.
- Εάν προστεθεί κρασί, τότε πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες αναλογίες: 1 κιλό μοσχάρι - 1 λίτρο ποτό. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να καλύπτονται εντελώς με κρασί.
- Η λύση για το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να είναι πολύ αλμυρή. Εάν το αυγό, βουτηγμένο σε άλμη, επιπλέει, τότε υπάρχει αρκετό αλάτι. Αυτός είναι ένας τρόπος για να ελέγξετε την ποσότητα αλατιού.
- Παραδοσιακά, η λιχουδιά είναι πικάντικη. Αλλά στο μαγείρεμα στο σπίτι, η ποσότητα μπαχαρικών μπορεί να προσαρμοστεί ώστε να ταιριάζει στο στομάχι σας.
- Δεν επιτρέπονται μόνο τα παραδοσιακά μπαχαρικά. Είναι επίσης κατάλληλα φύλλα δάφνης, γαρίφαλα, μούρα αρκεύθου κ.λπ.
- Όλα τα μέρη του κρέατος πρέπει να είναι καλά και από όλες τις πλευρές καλυμμένα με μια μάζα μπαχαρικών.
- Το φιλέτο πρέπει να ωριμάσει κάτω από την πρέσα. Επομένως, μια πλάκα τοποθετείται στο μελλοντικό μπαστούρμα και η καταπίεση τοποθετείται στην κορυφή. Το προϊόν εγχύεται για 3-7 ημέρες.
- Ως πρέσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνα με νερό. Για 1 κιλό κρέας, απαιτείται φορτίο βάρους 10-12 κιλών.
- Ο χρόνος στεγνώματος της λιχουδιάς φιλέτου κοτόπουλου μειώνεται σημαντικά, επειδή το κοτόπουλο μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το χοιρινό και το βόειο κρέας.
- Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο. Μετά από όλα, το προϊόν παραμένει ακατέργαστο και τα παράσιτα μπορούν να ζήσουν στον μπαγιάτικο φιλέτο.
- Συνιστάται να στεγνώνετε το κρέας σε ξηρό και ζεστό καιρό. Η πιο ευνοϊκή περίοδος είναι το καλοκαίρι ή η άνοιξη. Στη συνέχεια, μπορείτε να κρεμάσετε το απόκομμα στο μπαλκόνι και να μην το θυμάστε για 2 εβδομάδες.
- Το μπαστούρμα αποθηκεύεται, ενώ παραμένει φρέσκο, στο ψυγείο για έξι μήνες.
- Σερβίρεται σπασμωδικά κομμένο σε λεπτές πλάκες ως ανεξάρτητο σνακ ή ως συστατικό για σάντουιτς.
Πώς να φτιάξετε μπαστούρμα;
Το σπιτικό μπαστούρμα είναι πραγματικά νόστιμο κρέας αποξηραμένο! Και σίγουρα αξίζει τον κόπο να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι!
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 240 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 μπαστούρμα
- Χρόνος μαγειρέματος - έως 4 εβδομάδες
Συστατικά:
- Χοιρινό φιλέτο - 500 γρ
- Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
- Πάπρικα - 1 κουτ
- Ένα μείγμα γλυκών και καυτερών πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φιλτραρισμένο νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένετε καλά το χοιρινό φιλέτο και το σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες.
- Συνδυάστε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ.
- Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής και τρίψτε καλά το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ημέρες, καλυμμένο με μια πετσέτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα απελευθερώσει πολύ λευκό χυμό.
- Σκουπίστε τα κομμάτια στεγνά με μια πετσέτα, καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε μια πρέσα στην κορυφή.
- Αφήστε το χοιρινό σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.
- Σκουπίστε μετά. Το τεμάχιο εργασίας γίνεται επίπεδο και συρρικνώνεται.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα ξηρά συστατικά και αραιώστε με νερό.
- Δέστε το τεμάχιο εργασίας με σχοινιά και σχηματίστε ένα βρόχο για κρέμασμα.
- Τυλίξτε το χοιρινό στα μπαχαρικά καλά από όλες τις πλευρές.
- Τυλίξτε το χαλαρά με γάζα.
- Κρεμάστε το κρέας στο μπαλκόνι και αφήστε το για 3 ημέρες.
- Αφαιρέστε το και επιδέστε το σφιχτά με γάζα.
- Κρεμάστε το κέλυφος ξανά για 14 ημέρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, η λιχουδιά θα είναι έτοιμη.
Σπιτικό μπαστούρμα
Μια δημοφιλής λιχουδιά με κρέας στη Μέση Ανατολή, όπως το μπαστούρμα, είναι πολύ εύκολο να γίνει στο σπίτι. Και θα πειστείτε τώρα για αυτό.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 1, 2 κιλά
- Μπλε fenugreek (σπόροι utskho -suneli) - 160 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 10 γρ
- Κόλιανδρος - 1/4 κουτ
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Θαλασσινό αλάτι - 12 κουτ
- Τσίλι (αλεσμένο πιπέρι) - 5 κουτ
- Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
- Juniper - 3-4 μούρα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Κόψτε το έτοιμο φιλέτο σε 2 ίσα κομμάτια και πλύνετε καλά.
- Ανακατέψτε το θαλασσινό αλάτι με τη ζάχαρη. Τυλίξτε το φιλέτο σε αυτή τη μάζα από όλες τις πλευρές.
- Καλύψτε το κρέας με ένα πανί, τοποθετήστε το στο δίσκο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 5-7 ώρες.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο για μια νύχτα. Στον δίσκο σχηματίζεται αλατούχο διάλυμα.
- Αναποδογυρίζουμε το κρέας και το αφήνουμε για άλλες 12 ώρες να μουλιάσει στο διάλυμα από την άλλη πλευρά.
- Ξεπλύνετε το αλάτι, στεγνώστε το κομμάτι με μια χαρτοπετσέτα και καλύψτε με ένα καθαρό πανί. Δέστε με ένα σχοινί και βάλτε κάτω από την πρέσα για μια μέρα. Μετά από αυτό το διάστημα, όλη η υπερβολική υγρασία θα φύγει από το κρέας, το φιλέτο θα γίνει πυκνό και ελαστικό.
- Ετοιμάστε chaman - μπαχαρικά. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε μπλε φαινόγυρο, αρκεύθου, τσίλι, γαρίφαλο, κόλιανδρο, δάφνη. Ρίχνουμε σε κρύο νερό και ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Στρώστε το φιλέτο με chaman και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για περίπου 2, 5-3 ώρες.
- Επαναλάβετε την επίστρωση 2 ακόμη φορές.
- Στη συνέχεια κρεμάστε το μπαστούρμα σε υπαίθριο χώρο και αφήστε το για 2 εβδομάδες.
Μπαστούρμα στο σπίτι
Την παραμονή των διακοπών του νέου έτους και των Χριστουγέννων, οι νοικοκυρές που φροντίζουν ετοιμάζουν σνακ εκ των προτέρων. Το σπιτικό μπαστούρμα θα είναι μια εξαιρετική διακόσμηση για μια πανηγυρική γιορτή.
Συστατικά:
- Μοσχάρι φιλέτο - 1 κιλό
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης (αλεσμένο) - 3 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας
- Fenugreek (αλεσμένοι σπόροι) - 900 γρ
- Αλεσμένο μπαχάρι - 2 κουτ
- Κόκκινη κόκκινη πιπεριά (πάπρικα και τσίλι σε αναλογία 1: 1) - 900 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ
- Θρυμματισμένο σκόρδο - 450 γρ
- Κύμινο - 2 κουτ
- Νερό (ζεστό) - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε το φιλέτο με νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες και στεγνώστε με ένα χαρτί κουζίνας.
- Ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη και τρίψτε ομοιόμορφα το αποξηραμένο φιλέτο.
- Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και βάλτε κάτι βαρύ από πάνω. Καλύψτε και ψύξτε. Αποθηκεύστε για μια εβδομάδα και γυρίστε στην άλλη πλευρά κάθε μέρα. Το κρέας πρέπει να γίνει χυμό.
- Στη συνέχεια, μουλιάστε το φιλέτο σε κρύο νερό για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε και αφήστε να γυαλίσει το νερό.
- Στεγνώστε σε αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
- Προετοιμάστε το chaman.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ψύξτε στους 30 ° C.
- Ρίξτε νερό σιγά -σιγά και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μανιόλι. Η μάζα πρέπει να γίνει παχιά, όπως η μουστάρδα. Αφήστε το να κρυώσει.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατέψτε έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει τη συνοχή μιας ομοιογενούς πάστας. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 12 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, βυθίστε το φιλέτο στο παρασκευασμένο μείγμα μπαχαρικών, καλύπτοντάς το με ένα στρώμα τουλάχιστον 7 mm.
- Κρεμάστε το κομμάτι από μια χορδή σε σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Αφήστε το μπαστούρμα για 2-4 εβδομάδες.
Μπαστούρμα στήθους κοτόπουλου
Gourmet jerky χωρίς θερμική επεξεργασία - basturma. Στην αγορά τροφίμων, κοστίζει τρελά χρήματα! Αλλά ο καθένας μας μπορεί να το κάνει, γιατί εκτός από προσωρινές δυσκολίες, η διαδικασία μαγειρέματος δεν παρουσιάζει άλλες δυσκολίες.
Συστατικά:
- Στήθος κοτόπουλου - 250 γραμμάρια
- Κονιάκ - 50 ml
- Γλυκιά αλεσμένη πάπρικα - 2 πρέζες
- Κόκκινο κόκκινο πιπέρι - 1 g
- Μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μείγμα μπαχαρικών για κρέας - 2 γραμμάρια
- Αλάτι - 5 γρ
- Sumakh - 2 πρέζες
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ανακατέψτε όλα τα παραπάνω μπαχαρικά.
- Ρίξτε το κονιάκ και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει μια ομοιογενής παχιά μάζα.
- Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου με νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Τυλίξτε το στήθος σε αυτή τη μάζα από όλες τις πλευρές.
- Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.
- Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μπαχαρικά και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Το στήθος αποκτά κοκκινωπό χρώμα.
- Τρίψτε το μείγμα πιπεριού πάνω από το στήθος από όλες τις πλευρές.
- Διπλώστε το πανί στη μέση και τυλίξτε το στήθος κοτόπουλου έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά. Δέστε με κορδόνι.
- Στεγνώστε το στήθος σε μπαλκόνι ή καλά αεριζόμενο χώρο για 1-2 εβδομάδες.
Μπαστούρμα μοσχάρι
Ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα, ένα υπέροχο συστατικό για καναπεδάκια - το πολυτελές μοσχάρι μπαστούρμα θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Ετοιμάστε το και εκπλήξτε τους καλεσμένους σας στη γιορτή της Πρωτοχρονιάς.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 1 κιλό
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
- Καφέ ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μείγμα πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σπόροι τριχώματος (shambhala) - 1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 0,5 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουταλιές της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας
- Κύμινο (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε το κρέας από μεμβράνες, πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το βόειο κρέας σε κόκκους σε λωρίδες, περίπου 3 εκατοστά το καθένα.
- Προετοιμάστε το μείγμα αλατισμού. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
- Τρίψτε το μείγμα του βοείου κρέατος.
- Βάζουμε το κρέας σε καθαρό δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο. Αναποδογυρίστε το πρωί και το βράδυ για να μην πνιγεί. Κάντε αυτή τη διαδικασία για 3 ημέρες.
- Ετοιμάστε chaman. Συνδυάστε τυχόν υπόλοιπα ξηρά μπαχαρικά και αλέστε με ένα μύλο καφέ.
- Αραιώστε το προκύπτον μείγμα με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου έως τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος. Το Chaman διογκώνεται γρήγορα, οπότε θα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά νερό σε αυτό.
- Αλείψτε το μοσχάρι με μαρινάδα, βάλτε το στο ψυγείο για 3 ημέρες, ενώ αναποδογυρίστε το από την άλλη πλευρά 2 φορές την ημέρα. Για το basturma, θα πρέπει να έχετε μια χαρακτηριστική κρούστα μπαχαρικών πάχους 0,5 cm.
- Κρεμάστε το τεμάχιο εργασίας σε βύθισμα για να στεγνώσει στον αέρα. Ο συγκεκριμένος χρόνος στεγνώματος θα εξαρτηθεί από το πάχος του κρέατος. Κομμάτια πάχους 1 εκ.στεγνώστε σε 2 ημέρες. Όταν το κρέας γίνει σφιχτό, αλλά όχι σκληρό, τότε είναι έτοιμο.
Συνταγές βίντεο:
