Gratin με την ευρεία έννοια της λέξης είναι κάθε προϊόν που ψήνεται με έναν συγκεκριμένο τρόπο μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα χρυσή κρούστα. Επιπλέον, τόσο αλμυρά όσο και γλυκά υλικά ψήνονται με αυτόν τον τρόπο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Gratin είναι ένα πολύ βασικό πιάτο που παρασκευάζεται πολύ απλά, αποδεικνύεται νόστιμο, ενώ μπορεί να είναι απίστευτα υψηλό σε θερμίδες. Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για γκρατίν. Αλλά τα μυστικά του μαγειρέματος είναι τα ίδια για όλους.
- Έτσι, για γκρατίν είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υγρή κρέμα ή ξινή κρέμα. Οι πολύ παχιές γραμμές δεν θα λειτουργήσουν. Για να είναι κρεμώδεις οι πατάτες, χρειάζονται υγρασία και όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, το νερό σε υγρή κρέμα εξατμίζεται και διαπερνά τις πατάτες, γεγονός που τις κάνει πολύ πιο μαλακές. Η πολύ παχιά κρέμα περιέχει πολύ βούτυρο και πρωτεΐνες, που στρωματοποιούνται σε υψηλές θερμοκρασίες, δηλ. το λάδι λιώνει και οι πρωτεΐνες καίγονται. Το λάδι κάνει το πιάτο λιπαρό, αλλά δεν μπαίνει στις πατάτες, οι οποίες δεν παράγουν μια ολόκληρη κρεμώδη κατσαρόλα. Ελλείψει υγρής κρέμας, οι παχιές μπορούν να αραιωθούν με γάλα.
- Το μαγείρεμα του γκράτιν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 160 μοίρες, επειδή είναι απαραίτητο η κρέμα να μετατραπεί σε σάλτσα και σε υψηλές θερμοκρασίες απλά θα στρωματοποιηθούν.
- Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου με όλα τα είδη καρυκευμάτων: σκόρδο, μοσχοκάρυδο, θυμάρι.
- Η μορφή με την οποία παρασκευάζεται η γκρατίνη πρέπει να κλείνει καλά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, έτσι ώστε το νερό να μην εξατμίζεται στο φούρνο.
- Η γκρατίνα πατάτας μπορεί να ποικίλει με οποιοδήποτε λαχανικό: παστινάδα, ρίζα σέλινου, καρότα, προϊόντα κρέατος κ.λπ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πρώτη και η τελευταία στρώση είναι πατάτα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 170 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Λουκάνικο γάλακτος - 150 γρ
- Σκληρό τυρί - 100 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Ρίζα τζίντζερ - 1 cm
- Κρέμα - 150-200 γρ
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 2/4 κουτ ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
Παρασκευή γκρατέν από λαχανικά και λουκάνικα
1. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες 5-7 mm. Αν και δεν έχει σημασία, μπορείτε να το κόψετε σε κύβους ή λωρίδες.
2. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το λουκάνικο σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τα καρότα, το σκόρδο και το τζίντζερ. Πλύνετε, στεγνώστε και κόψτε το φαγητό σε λεπτούς δακτυλίους 3 mm και ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
4. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
5. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο, κατά προτίμηση που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι, βάλτε ομοιόμορφα μισή μερίδα σφήνες πατάτας, που είναι αλάτι και πιπέρι.
6. Στρώνουμε από πάνω τα δαχτυλίδια καρότου και τα αλατοπιπερώνουμε επίσης.
7. Στη συνέχεια πασπαλίστε με τυρί και σκελίδες σκόρδου.
8. Μετά, προσθέστε το ψητό λουκάνικο και ψιλοκομμένο τζίντζερ.
9. Πασπαλίστε ξανά τα πάντα με τυρί.
10. Το τελικό στρώμα είναι η πατάτα. Προσθέστε τις υπόλοιπες φέτες πατάτας, αλάτι, πιπέρι και πασπαλίστε με τυρί.
11. Περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος όλα τα υλικά και πασπαλίζουμε ξανά με τυρί.
12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε το γκράτιν για 1,5 ώρα.
13. Σερβίρετε το τελικό πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε κατσαρόλα πατάτας με λουκάνικο.
