Το Juliens παρασκευάζεται από κάθε είδους μανιτάρια, αλλά η γαλλική κουζίνα προτιμά να χρησιμοποιεί λευκά μανιτάρια δάσους. Συνδυάζονται με διαφορετικά προϊόντα, αλλά στην κλασική έκδοση συνδυάζονται με κοτόπουλο. Σήμερα ετοιμάζουμε julienne από μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε julienne με μανιτάρια πορτσίνι - μυστικά μαγειρέματος
- Παγωμένο λευκό μανιτάρι julienne
- Αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι julienne
- Julienne με κοτόπουλο και φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
- Συνταγές βίντεο
Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια είναι ο καλύτερος συνδυασμός απλών τροφών. Το κοτόπουλο στη χώρα μας είναι το πιο δημοφιλές είδος κρέατος, αλλά σε λίγους αρέσουν τα μανιτάρια. Μαζί όμως, αυτά τα προϊόντα δημιουργούν ένα ατελείωτα νόστιμο αποτέλεσμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή τους, αλλά σήμερα θα μιλήσουμε για την καλύτερη συνταγή που παρασκευάζεται σε μια μηχανή κοκοτέτας - julienne από μανιτάρια πορτσίνι με κοτόπουλο. Η λεπτή ουδέτερη γεύση του κοτόπουλου αναδεικνύει τέλεια τον πλούτο των μανιταριών.
Τα μανιτάρια juliennes είναι μια γαστρονομική απόλαυση για πραγματικούς καλοφαγάδες. Ωστόσο, παρά το γεγονός ότι το πιάτο αξίζει να σερβιριστεί για μια γιορτινή γιορτή, είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστεί. Ακόμα και οι άπειροι σεφ που δεν το έχουν μαγειρέψει μπορούν να αντιμετωπίσουν με ασφάλεια τη συνταγή. Το πιάτο δεν απαιτεί υψηλές γαστρονομικές δεξιότητες, αλλά επιτυγχάνεται πάντα ένα αποτελεσματικό αποτέλεσμα.
Οι Γάλλοι σεφ, οι ιδρυτές αυτού του πιάτου, συνιστούν να μαγειρεύετε julienne από λευκά μανιτάρια του δάσους. Αλλά αν υπάρχουν και άλλα είδη στο χέρι: μανιτάρια, κανταρέλες, μανιτάρια στρείδια, σαμπάνια, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όχι λιγότερη επιτυχία για ένα πιάτο. Θα φέρουν ασυνήθιστες νότες και θα δημιουργήσουν μοναδικότητα στο φαγητό. Για το julienne χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες: κρεμώδεις, ντομάτες, σκόρδα …, που δίνει ένα μεγάλο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα.
Πώς να μαγειρέψετε julienne με μανιτάρια πορτσίνι - μυστικά μαγειρέματος
Αυτή η ανασκόπηση έχει συλλέξει προσεκτικά όλες τις σημαντικές συμβουλές που θα βοηθήσουν και θα πουν ακόμη και σε μια άπειρη νοικοκυρά πώς να μαγειρεύει μια άψογα νόστιμη ζουλιέν με μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο.
- Για αληθινά κλασικά juliennes, σίγουρα πρέπει να αγοράσετε ειδικές μερίδες μικρές σέσουλες με λαβές, οι οποίες ονομάζονται cocotte makers. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από αυτά, οπότε στα σύγχρονα καταστήματα σκευών μπορείτε να επιλέξετε μια μεγάλη ποικιλία από αυτά: χάλυβας, χαλκός, κεραμικό, γυαλί …
- Από την τεράστια ποικιλία διαφόρων κατασκευαστών κοκοτέν, ο ανοξείδωτος χάλυβας θεωρείται κλασικός. Είναι ελαφριά, εύχρηστα, εύκολα στη φροντίδα και οι λεπτοί τοίχοι σας επιτρέπουν να ψήνετε γρήγορα τη ζουλιέν.
- Τα κοκκότα σερβίρονται τοποθετώντας τα σε ένα πιάτο καλυμμένο με μια πετσέτα και η λαβή τυλίγεται με μια διακοσμητική χαρτοπετσέτα ή χαρτί. Προστατεύουν τα χέρια σας από εγκαύματα.
- Εάν δεν έχετε ακόμη αποκτήσει κοκοτζήδες, τότε μπορείτε να φτιάξετε ζουλιέν σε μεγάλα καπέλα σαμπανιόν.
- Από την τεράστια ποικιλία διαφόρων σαλτσών, η πιο δημοφιλής είναι η μπεσαμέλ. Αλλά πρέπει να μαγειρευτεί ομαλά χωρίς ούτε ένα κομμάτι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε πολύ ζεστό γάλα, ρίχνοντάς το ταυτόχρονα, όχι σε λεπτό ρεύμα, και ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα.
- Για μπεσαμέλ, αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με οποιοδήποτε άλλο υγρό: κρέμα, κρέας, ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
- Τα μανιτάρια Porcini χρησιμοποιούνται φρέσκα κατά τη διάρκεια της σεζόν και τα κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα είναι κατάλληλα για το υπόλοιπο του έτους.
- Τα φρέσκα μανιτάρια του δάσους πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν σωστά: να καθαριστούν από συντρίμμια, να μουλιάσουν, να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό, να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν τοποθετώντας σε χαρτί κουζίνας. Η ετοιμότητά τους μπορεί να ληφθεί υπόψη όταν έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού. Αφού βράσουν, τηγανίζονται ή καταψύχονται.
- Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για μισή ώρα να φουσκώσουν, μετά τα οποία τηγανίζονται αμέσως.
- Το κοτόπουλο για ένα πιάτο ψήνεται, βράζεται ή τηγανίζεται. Bήνουμε και βράζουμε ολόκληρα ή προηγουμένως χωρισμένα σε μέρη. Τηγανισμένο σε φέτες.
Παγωμένο λευκό μανιτάρι julienne
Πώς να μαγειρέψετε julienne από κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι; Είναι πολύ απλό! Αυτή μπορεί να θεωρηθεί η απλούστερη και ταχύτερη συνταγή που θα ευχαριστήσει όλους στο τραπέζι με τη γεύση της. Το κύριο πράγμα είναι να επεξεργαστείτε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι πριν από την κατάψυξη. Και πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται παραπάνω.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 132 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά για το μαγείρεμα, συν χρόνος για απόψυξη μανιταριών
Συστατικά:
- Μανιτάρια πορτσίνι - 500 γρ
- Κρεμμύδια - 150 g
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Σκληρό τυρί - 150 γρ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Βούτυρο - 30 γρ
- Αλεύρι σίτου - 30 γρ
- Γάλα - 250 ml
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το ζωμό, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και σκίστε κατά μήκος των ινών ή κόψτε σε κύβους.
- Αποψύξτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι φυσικά. Απλώστε σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Στη συνέχεια κόψτε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ψηθούν μισά.
- Βάλτε μανιτάρια με φιλέτο κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα άλλο τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το σιτάλευρο, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το ζεστό γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Μην αφήνετε να βράσει.
- Ρίξτε τη σάλτσα στα μανιτάρια, ανακατέψτε και αφαιρέστε το julienne από τη φωτιά.
- Βάλτε το julienne σε φόρμες μερίδας και πασπαλίστε με τριμμένα τυριά.
- Τοποθετούμε τα καλούπια σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Αφαιρέστε το julienne μανιταριών από το φούρνο, γαρνίρετε με ένα κλαδάκι φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε αμέσως.
Αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι julienne
Το μανιτάρι julienne από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι αποδεικνύεται χορταστικό και το πιο αρωματικό από όλους τους τύπους παρασκευής του. Όλοι θα ήθελαν να επιδοθούν σε αυτό το εορταστικό πιάτο όχι μόνο σε μια γιορτή, αλλά και σε μια συνηθισμένη μέρα. Αυτό το ζεστό ορεκτικό θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια και τους φίλους.
Συστατικά:
- Λευκά μανιτάρια (αποξηραμένα) - 80 γρ
- Πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 50 γρ
- Κρέμα 33% - 200 ml
- Μαλακό τυρί - 50 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Μουλιάστε τα ξηρά μανιτάρια σε ζεστό νερό για μισή ώρα ή κρύο νερό για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, τα πλένετε ξεπλένοντας την άμμο, βράστε για 10 λεπτά, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και πιέστε τα από την υγρασία. Κόψτε σε μεσαίου μεγέθους λοστό.
- Κόψτε όλο το κρέας από τα πόδια του κοτόπουλου όσο το δυνατόν περισσότερο, κόψτε το σε μεσαίες φέτες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί στο μισό.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε μανιτάρια και κοτόπουλο στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος και βράζουμε. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το ζουλιέν.
- Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τακτοποιούμε τα προϊόντα πάνω από τα κοκοτερένια.
- Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για να ροδίσει το τυρί.
Julienne με κοτόπουλο και φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
Η Julienne με κοτόπουλο και άγρια μανιτάρια πορτσίνι είναι μια απλή και αγαπημένη συνταγή για πολλούς. Αυτό το ζεστό ορεκτικό θα είναι χρήσιμο ειδικά την κρύα εποχή. Είναι θρεπτικό, θρεπτικό, θερμαίνει και θρέφει καλά.
Συστατικά:
- Κρέας κοτόπουλου - 600 γραμμάρια
- Μανιτάρια πορτσίνι - 600 γρ
- Σκληρό τυρί - 300 γρ
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Ξινή κρέμα - 300 γρ
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο λευκό πιπέρι - μια πρέζα
- Αλεσμένη πάπρικα - 0,5 κουτ
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλύνετε οποιοδήποτε μέρος του πουλιού και ψήστε μέχρι να μαλακώσει σε θερμαινόμενο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά την ψύξη, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια από συντρίμμια, πλύνετε και βράστε μέχρι να βυθιστούν στον πάτο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το υγρό, απλώστε σε μια πετσέτα για να στεγνώσει και κόψτε σε κύβους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το σε κύβους και βάλτε το σε ένα καυτό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθούν.
- Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι, ανακατέψτε και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 15 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψημένο κοτόπουλο, αλατοπιπερώνουμε, αλεσμένο πιπέρι και πάπρικα. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Ρίξτε αλεύρι σε ένα άλλο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να γίνει μπεζ.
- Ρίχνουμε ξινή κρέμα, αλάτι, πιπέρι και βράζουμε.
- Ρίξτε τη λευκή σάλτσα στο τηγάνι με μανιτάρια και κοτόπουλο και ανακατέψτε.
- Μοιράστε τα προϊόντα στους κοκοτζήδες, πασπαλίστε με μια στρώση τριμμένο τυρί και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 ° C.
- Όταν το επάνω στρώμα γίνει χρυσό, βγάλτε το julienne και σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.
Συνταγές βίντεο:
