Λίγο γνωστό φυτό scorzonera, το περιεχόμενο και η σύνθεσή του σε θερμίδες. Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητες, υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση. Ποικιλία συνταγών για την παρασκευή ριζικών καλλιεργειών και χαρακτηριστικά καλλιέργειας. Τα προϊόντα που λαμβάνονται από την επεξεργασία της ρίζας scorzonera περιέχουν επίσης πολύτιμες ενώσεις και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τρόφιμα και για ιατρικούς σκοπούς.
Χρήσιμες ιδιότητες του scorzonera
Τα πιάτα από τη ρίζα του scorzonera μπορούν να εισαχθούν με ασφάλεια στη θεραπευτική διατροφή ενηλίκων ασθενών - αυτό το προϊόν χαμηλών θερμίδων δεν ερεθίζει τη βλεννογόνο του πεπτικού σωλήνα, δεν διεγείρει την έκκριση πεπτικών υγρών, δεν αυξάνει το μηχανικό και χημικό στρες στο πάγκρεας, το στομάχι και τη χοληδόχο κύστη.
Τα οφέλη του scorzonera είναι τα εξής:
- Έχει ηρεμιστική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα, χαλαρώνει, ανακουφίζει από την αϋπνία.
- Κανονικοποιεί το επίπεδο ζάχαρης στο σώμα, συνιστάται για την εισαγωγή στη διατροφή των διαβητικών.
- Διεγείρει τη λειτουργία της καρδιάς, σταθεροποιεί τον καρδιακό ρυθμό.
- Βελτιώνει τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος και της χοληδόχου κύστης, διαλύει και απομακρύνει τους λίθους από τα ούρα και τους χοληφόρους πόρους.
- Έχει αντιοξειδωτική δράση, απομακρύνει τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
- Καθαρίζει το συκώτι λόγω της μεγάλης ποσότητας μαγγανίου στη σύνθεση, επιταχύνει τον μετασχηματισμό της χοληστερόλης.
- Έχει φυσικό αναισθητικό αποτέλεσμα, εξαλείφει τους εντερικούς σπασμούς.
- Ενισχύει τη δύναμη στους άνδρες, διεγείρει τη σεξουαλική επιθυμία.
- Σταματά την καταστροφή του χόνδρινου ιστού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο, συνιστάται η χρήση του για αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.
Το Scorzonera συνιστάται να περιλαμβάνεται στη διατροφή για αναιμία, κίρρωση του ήπατος, ογκολογικές παθήσεις, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, αναιμία και αθηροσκλήρωση. Η συχνή κατανάλωση ρίζας ισπανικής κατσίκας βοηθά στην εξάλειψη του εθισμού στο αλκοόλ.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του σκορζονέρα
Για να εισάγετε συνεχώς το scorzonera στο καθημερινό μενού, υπάρχει μία αντένδειξη - ατομική δυσανεξία. Αυτό είναι σπάνιο, αλλά εξακολουθεί να συμβαίνει. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να εισαχθεί με ασφάλεια στη διατροφή σε απεριόριστες ποσότητες.
Σε μικρά παιδιά, το στομάχι και τα έντερα δεν είναι προετοιμασμένα για το νέο προϊόν και οι διεγερτικές ιδιότητες των σκορζονέρων μπορούν να προκαλέσουν δυσπεψία - διάρροια.
Δεν αξίζει τον κίνδυνο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτή τη στιγμή, η ανοσία του σώματος μειώνεται και όταν χρησιμοποιείτε ένα νέο προϊόν, συχνά αναπτύσσονται αλλεργικές αντιδράσεις.
Για να διαπιστωθεί εάν είναι δυνατόν να εισαχθεί το scorzonera στη διατροφή του παιδιού, για πρώτη φορά χορηγείται με τη μορφή πουρέ πατάτας, αρκετά - 1-2 κουταλιές της σούπας. Για μια μέρα, παρατηρούν αν έχουν εμφανιστεί ανεπιθύμητα συμπτώματα: εξάνθημα, ερυθρότητα του δέρματος, πονόλαιμος, κράμπες ή διαταραχές του εντέρου. Εάν δεν έχει προκύψει τίποτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια το νέο προϊόν στο παιδικό μενού.
Επικίνδυνες αλλεργικές εκδηλώσεις - οίδημα Quincke ή αναφυλακτικό σοκ - δεν παρατηρήθηκαν μετά την κατανάλωση της γλυκιάς ρίζας.
Συνταγές Scorzonera
Οι μάγειρες είναι στην ευχάριστη θέση να συμπεριλάβουν μαύρα καρότα σε συνταγές για διάφορα πιάτα - μπορούν να μαγειρευτούν, τηγανιστούν, βράσουν, να προστεθούν ωμά σε σαλάτες. Οι σάλτσες κρέατος με γλυκιά ρίζα είναι δημοφιλείς στους πελάτες των εστιατορίων.
Συνταγές Scorzonera:
- Σαλάτα λαχανικών … Το πλυμένο scorzonera διατηρείται για 10 λεπτά σε διάλυμα ξύδι με νερό 1/1. Στη συνέχεια, η φλούδα αφαιρείται από τη ρίζα και πλένεται σε κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τη ρίζα σέλινου, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, συνδυάζονται, αναμειγνύονται. Κόψτε περίπου μισό μικρό daikon σε φέτες, συνθλίψτε τους πυρήνες καρυδιού και προσθέστε επίσης στο μείγμα. Ένα άλλο συστατικό - φύλλα σέλινου - σκίζεται με το χέρι και προστίθεται επίσης στη σαλάτα. Ντρέσινγκ - ελαιόλαδο και χυμός λεμονιού.
- Σαλάτα τυριού … Ο κατάλογος των συστατικών είναι αρκετά ογκώδης: τυρί φέτα - 60 g, ξεφλουδισμένες ρίζες scorzonera - 200 g, φύλλα μαρουλιού - 10 κομμάτια, κρεμμύδι - 1 κομμάτι, μισό μάτσο χόρτα το καθένα - άνηθος και μαϊντανός, μισό μέτριο καρότο, λεμόνι. Τα λαχανικά είναι ψιλοκομμένα - είναι καλύτερα να τρίψετε τα λαχανικά ρίζας, να κόψετε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, να σπάσετε το τυρί σε μικρά κομμάτια, να σκίσετε τα χόρτα με τα χέρια σας. Ανακατέψτε τα πάντα - δεν χρειάζεται αλάτι, το τυρί φέτα είναι αρκετά αλμυρό, προστίθεται χυμός λεμονιού. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε dressing: ξινή κρέμα, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας ή φυτικό έλαιο.
- Πουρές … Τα λαχανικά ρίζας πλένονται, βράζονται σε μια φλούδα μέχρι να μαλακώσουν και περιμένουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Στη συνέχεια, η φλούδα αφαιρείται και οι ρίζες χτυπιούνται με λίγο βούτυρο. Αλατισμένο όσο χρειάζεται - σε πολλούς αρέσει η γλυκιά γεύση και δεν απαιτούνται πρόσθετα πρόσθετα.
- Τηγανητή σκορζόνερα … Μουλιάστε 2, 5 ώρες 2-3 γλυκές ρίζες σε μια φλούδα σε κρύο νερό, διαφορετικά η λεπτή λευκή σάρκα θα γίνει γαλαζωπή. Η θρεπτική ποιότητα δεν θα επηρεαστεί, αλλά το πιάτο θα φαίνεται μη ορεκτικό. Στη συνέχεια, οι ρίζες καθαρίζονται, βυθίζονται σε βραστό αλατόνερο, αλατίζονται και οξινίζονται. Για 1,5 λίτρα νερό, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή διπλάσιο χυμό λεμονιού. Μόλις ο πολτός γίνει ελαστικός, το νερό αποστραγγίζεται, οι ρίζες κόβονται, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε φρυγανιά και τοποθετείται σε ένα τηγάνι σε βραστό ηλιέλαιο. Αφαιρούμε αφού ροδίσει. Κατά το σερβίρισμα, είναι σκόπιμο να πασπαλίζετε με βότανα.
- Beatlets … Ανακατέψτε ίσες ποσότητες πολτού κοτόπουλου, φιλέτο ψαριού και αποφλοιωμένη ρίζα σκορζόνερα εμποτισμένη σε κρύο νερό. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ίσα μέρη. Δεν χρειάζεται να εκπλαγείτε από την ασυνήθιστη επιλογή προϊόντων - ένα μείγμα πουλερικών και ψαριών, η γλυκιά ρίζα ισοδυναμεί με όλα τα γούστα. Στον κιμά προστίθενται λίγο αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και σχηματίζονται τα κεφτεδάκια. Στον ατμό μέχρι να ψηθεί.
- Πουρέ-σούπα … Οι ρίζες, ξεφλουδισμένες και εμποτισμένες με ξύδι, βράζονται μέχρι να μαλακώσουν στο ζωμό κοτόπουλου, στη συνέχεια τις βγάζουμε και τις ψιλοκόβουμε, τις διακόπτουμε με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας ξινή κρέμα και ωμούς κρόκους αυγού. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα συστατικά βυθίζονται στον ζωμό που βράζει, απενεργοποιούνται αμέσως, χτυπιούνται ξανά για να αποκτήσουν μια ομοιογενή δομή σούπας. Πριν σερβίρετε, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε πιάτο.
- Πικάντικο ορεκτικό … Scorzonera - 1 κιλό, σκόρδο - 1 μεσαίο κεφάλι, φυτικό έλαιο - 5 κουταλιές της σούπας, καρυκεύματα για γεύση - αλεσμένο γλυκό και μαύρο πιπέρι, αλάτι, κύμινο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές σε λοβό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλέστε το με μαύρο πιπέρι ή με αλεσμένο πράσινο πιπέρι σε έναν λοβό, προσθέστε σπόρους κύμινου. Η ρίζα εμποτίζεται με κρύο νερό, ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κύκλους. Όλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, πασπαλίζονται με πάπρικα και μαγειρεύονται για 10 λεπτά. Τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να τριφτούν με μπλέντερ, καρυκευμένα με ελαιόλαδο ή σάλτσα μουστάρδας. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε είδος κρέατος.
Τα φύλλα Scorzonera είναι εξίσου βρώσιμα με τη ρίζα, μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να ετοιμάσουν ξεχωριστά πιάτα από αυτά, ανακατεμένα με κρεμμύδια και άλλα βότανα κήπου.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το σκορζονέρα
Στην Αρχαία Ελλάδα και την Αρχαία Ρώμη, τα ισπανικά καρότα δεν χρησιμοποιούνταν για μαγείρεμα, αλλά ήταν δημοφιλή για ιατρικούς σκοπούς. Αλλά ο Λουδοβίκος XIV - ο βασιλιάς του ήλιου - αρνήθηκε να φάει χωρίς αυτό το λαχανικό ρίζας. Ο La Quintini, ο κηπουρός της αυλής, αποκάλεσε τη σκορζόνερα τον καλύτερο καρπό των βασιλικών κήπων.
Είναι ενδιαφέρον ότι οι φτωχοί στη Γαλλία είχαν επίσης τη δυνατότητα να αναπτύξουν αυτές τις ρίζες και χρησιμοποίησαν την άδεια χωρίς περιορισμούς. Οι άνθρωποι αποκαλούσαν τη ρίζα "σπαράγγια για τους φτωχούς" - κόστιζε πολύ λιγότερο από το λευκό.
Τώρα το scorzonera καλλιεργείται ως καλλιέργεια κήπου σε όλη τη Νοτιοδυτική Ασία, στις χώρες της νότιας Ευρώπης, στη σύγχρονη Ολλανδία. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Ιταλία - οι μαρμελάδες και τα κονσέρβες γίνονται από μαύρα καρότα και τα πικάντικα καρυκεύματα χρησιμοποιούνται ως σάλτσα για παγωτό.
Ως καλλιέργεια κήπου, το φυτό είναι αρκετά επιλεκτικό. Για να αποκτήσετε μια μεγάλη χυμώδη ρίζα, οι σπόροι πρέπει να φυτευτούν σε αξιοπρεπές βάθος - περισσότερο από μισό μέτρο. Υπάρχουν απαιτήσεις για την επιλογή του εδάφους - ένα βαθύ καλλιεργήσιμο στρώμα και την εισαγωγή μεγάλης ποσότητας οργανικής ύλης. Είναι καλύτερο να σπείρετε τη "ιδιότροπη" ρίζα μετά το σκίαστρο - σε αυτή την περίπτωση, σχεδόν όλοι οι σπόροι εκκολάπτονται.
Η αποθήκευση είναι δύσκολη. Πρώτα πρέπει να σκάψετε τη ρίζα - αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Αξίζει να καταστρέψετε τον λεπτό πολτό και μετά από 2-3 ημέρες το μαύρο καρότο αρχίζει να σαπίζει. Είναι απαραίτητο να κόψετε τις κορυφές στη ρίζα. Στη συνέχεια, οι ρίζες στεγνώνουν καλά, προστίθενται στάγδην - τα δοχεία με καθαρή πυρωμένη άμμο πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Η άμμος υγραίνεται, ο σκορζόνερας τοποθετείται κάθετα. Με αυτή τη μορφή, θα πρέπει να περάσει όλο τον χειμώνα. Για το μαγείρεμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και μετά την έναρξη της θερμότητας.
Τα φύλλα χρησιμοποιούνται νωπά. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως τροφή για μεταξοσκώληκες.
Πώς να μαγειρέψετε το scorzonera - δείτε το βίντεο:
Είναι κρίμα που η γιγαντιαία ποικιλία μαύρης ρίζας από τη Ρωσία, που είναι σήμερα πιο δημοφιλής στην Ευρώπη, την οποία δημιούργησαν οι κτηνοτρόφοι το 1898, δεν μπήκε στο κρατικό μητρώο φυτών κήπου και κήπου της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Επιστρέφοντας τον πολιτισμό «σπίτι», είναι δυνατό να επιλυθούν πολύ σημαντικά καθήκοντα - να βελτιωθεί η πενιχρή διατροφή των ατόμων που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και των ασθενών στα νοσοκομεία που αναρρώνουν από σοβαρές επεμβάσεις. Τα οφέλη του scorzonera για την αναιμία έχουν αποδειχθεί εμπειρικά σε αρκετές γενιές ασθενών.
