Το Provolone είναι ένα λεπτό ιταλικό τυρί. Μέθοδος κατασκευής, θρεπτική αξία, χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες. Συνταγές με αυτό το προϊόν και ενδιαφέροντα στοιχεία για αυτό.
Το Provolone είναι ένα ιταλικό τυρί μειωμένων λιπαρών που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Είναι αδύνατο να χαρακτηριστεί με ακρίβεια η γεύση - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη διάρκεια της ωρίμανσης. Μπορεί να είναι λεπτό, γλυκό και έντονα πικάντικο. Η υφή είναι λεπτή και απαλή, ομοιογενής, μπορεί να περιγραφεί ως μεταξένια, υπάρχουν λίγα μάτια. Το προϊόν ανήκει στην κατηγορία "Pasta Filata", που σημαίνει "Επιμήκη σταγόνα". Δηλαδή, δεν υπάρχει κλασικό σχήμα για το σχηματισμό κεφαλής, το κυριότερο είναι ότι πρέπει να επιμηκυνθεί. Η κρούστα είναι χρυσοκίτρινη.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Provolone;
Όσον αφορά την τεχνολογία, η παραγωγή αυτής της ποικιλίας μοιάζει με την παραγωγή της μοτσαρέλας. Το αγελαδινό γάλα (ή ένα μείγμα με πρόβειο γάλα) εξευγενίζεται. Ο εμπλουτισμός είναι ένα πολύ σημαντικό βήμα. Μία μίζα τυριού εισάγεται στην πρώτη ύλη - ορό γάλακτος, που μεταγγίζεται από την προηγούμενη παρτίδα του προϊόντος. Αφήστε για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ποσότητα των ενζύμων και των θρεπτικών συστατικών αυξάνεται.
Στη συνέχεια, προσθέστε πυτιά για πήξη, υπολογίστε τον χρόνο κροκίδωσης, κόψτε το τυρόπηγμα.
Επιπλέον, η παρασκευή του τυριού Provolone πραγματοποιείται σύμφωνα με τον δικό του αλγόριθμο. Ο ορός θερμαίνεται στους 90 ° C. Το τυρόπηγμα βράζει μέχρι να γίνει "λαστιχένιο", ελαστικό, τεντωμένο. Στη συνέχεια, ο ορός μεταγγίζεται και η πυκνή μάζα πλένεται.
Το πάτημα δεν πραγματοποιείται. Αντ 'αυτού, το μελλοντικό τυρί τοποθετείται σε δοχεία από πλαστικό ποιότητας τροφίμων και του δίνεται το επιθυμητό σχήμα, αφήνοντας για 3-5 ώρες σε παγωμένο νερό, διαφορετικά η μάζα δεν θα σκληρύνει. Τότε είναι δυνατό το αλάτισμα.
Στο επόμενο στάδιο, σύμφωνα με τη συνταγή του Provolone, αναστέλλεται σε κελάρια με υψηλή υγρασία και χαμηλή θερμοκρασία (70-85% και 8-12 ° C), δεμένα με σχοινί. Είναι εξαιτίας των δεσμών που τα ίχνη παραμένουν στα κεφάλια. Διάρκεια γήρανσης - από 3 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται μια κίτρινη λιπαρή κρούστα στην επιφάνεια.
