Χαρακτηριστικό του Lor peynier και διάφορες επιλογές κατασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Χρήσεις μαγειρικής και ιστορία του τουρκικού τυροπήγματος.
Το Lor Peinir είναι ένα μαλακό, ανάλατο τουρκικό τυρί με κοκκώδη υφή που μοιάζει με τυρί cottage σε συνοχή. Η γεύση μπορεί να είναι ήπια, ασαφής ή αλμυρή, ακόμη και ελαφρώς πικρή, το χρώμα είναι λευκό ή σκούρο, η μυρωδιά είναι γαλακτώδης, ελαφρώς ξινή. Είναι συσκευασμένο σε μεμβράνη, συσκευασία κενού ή πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων. Η έκδοση του αγροκτήματος μπορεί να πιεστεί σε μικρές κεφαλές, σε σχήμα δίσκου, μπάλας ή "σταγόνας". Στην Τουρκία, προτιμάται το ανάλατο τυρί.
Πώς κατασκευάζεται ο Lor Peynier;
Στην τουρκική κουζίνα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή τυριού. Όλοι οι τύποι γάλακτος χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες - αγελάδα, αίγα, πρόβατα, μίγμα διαφόρων τύπων, καθώς και ορός γάλακτος που απομένει μετά την παρασκευή άλλης ποικιλίας.
Κάθε αγρότης έχει τη δική του συνταγή που εξηγεί πώς να φτιάξετε το Lor Peinier:
- Από γάλα … Το τυρόπηγμα που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι συνήθως φτιαγμένο για τις δικές του ανάγκες. Το ακατέργαστο γάλα, 4 κιλά, θερμαίνεται σε βρασμό και σε αυτή τη φάση 250 ml φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μηλόξυδο ή ξίδι μπαλσάμικο. Βράζουμε για 5-6 λεπτά. Αν σκοπεύετε να πάρετε μια αλμυρή έκδοση, προσθέστε αλάτι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ρίχνονται πίσω σε ένα σουρωτήρι, καλύπτονται με γάζα, διπλώνονται σε πολλά στρώματα, πιέζονται καλά. Αφήστε να σταθεί σε σφραγισμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια ψύξτε. Τώρα το προϊόν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει αρχίσει να παράγεται σε εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων. Ονομάζεται Kakhvaltilik Lor και έχει τη γεύση του πιο κοντά στο ευρωπαϊκό τυρί cottage.
- Με ορό … Με ένα πρόσθετο συστατικό, το Lor Peinir παρασκευάζεται, όπως ήδη περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή, ρίξτε μόνο ορό γάλακτος - λαμβάνονται 5 λίτρα για κάθε 1 λίτρο γάλακτος. Το αρχικό υλικό βράζει καλά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Ρίξτε δροσερό ορό γάλακτος, οξικό οξύ και χυμό λεμονιού. Το περιεχόμενο του δοχείου ζυμώνεται έως ότου ο ορός γάλακτος γίνει εντελώς διαφανής. Για πιο πλήρη πήξη, ο κάδος με την ενδιάμεση πρώτη ύλη τοποθετείται σε μέτρια θερμαινόμενο φούρνο και διατηρείται για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, ο ορός αποστραγγίζεται, ο κόμπος με γάζα αναστέλλεται για 2-3 ώρες. Το αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται επίσης στο στάδιο του βρασμού. Για να συμπιέσει τη μάζα του τυριού, τίθεται υπό καταπίεση, για 4-6 ώρες, περιστρέφοντάς την περιοδικά.
- Lor Peinier με ξινή γεύση … Τα αρχικά στάδια είναι παρόμοια με αυτά που περιγράφηκαν, αλλά όταν η μάζα του τυριού συμπιέζεται, σπάει ξανά σε μικρά κομμάτια, πλένεται με ορό γάλακτος και τρίβεται με ένα κουτάλι. Πιέστε ξανά και ξεπλύνετε ξανά.
Η αλλαγή του τρόπου παρασκευής του Lor Peinier έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση και την υφή. Μπορεί να είναι εντελώς ήπιο, ξινό και με ποικίλους βαθμούς αλατότητας, πικρό. εύθρυπτο και πυκνό, με μικρούς κόκκους ή λεπτή, σχεδόν ομοιόμορφη συνοχή. Τα γαλακτοκομικά εργοστάσια συχνά παράγουν ένα προϊόν με μικρή ποσότητα αλατιού ή εντελώς ήπιο, αλλά το αγροτικό προϊόν είναι αλμυρό, με πικρία, πιο λιπαρό.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού
Η ενεργειακή αξία του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο των πρώτων υλών και τον τρόπο παρασκευής. Όταν χρησιμοποιείτε πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα είναι υψηλότερο, το αγελαδινό είναι χαμηλότερο, μειώνοντας τη θρεπτική αξία της προσθήκης ορού γάλακτος.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κλασικού Lor Peynir με ορό γάλακτος είναι 72 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10, 34 g.
- Λίπη - 6, 66 g.
- Υδατάνθρακες - 0,29 γρ.
Οι βιταμίνες αντιπροσωπεύονται από τη βιταμίνη Α - 8 mg ανά 100 g.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Νάτριο - 372 mg.
- Κάλιο -137 mg.
- Ασβέστιο - 86 mg.
- Σίδηρος - 0,16 mg.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Lor peynir, που παρασκευάζεται με βάση ένα μείγμα γάλακτος, είναι 97 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 11, 15 g.
- Λίπη - 38,6 g.
- Υδατάνθρακες - 3, 39 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α - 36 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,050 mg.
- Φολικό οξύ - 12 mg.
- Βιταμίνη D2 - 0,1 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,09 mg.
- Βιταμίνη Β12 - 0,42 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,026 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0, 160 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 0,098 mg.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 82 mg.
- Μαγνήσιο - 8 mg.
- Φώσφορος - 158 mg.
- Νάτριο - 365 mg.
- Σίδηρος - 0,08 mg.
- Κάλιο - 103 mg.
- Zευδάργυρος - 0,42 mg.
Λίπη ανά 100 g:
- Χοληστερόλη - 16 mg.
- Trans λιπαρά - 0, 905 g.
Για άτομα με ιστορικό σακχαρώδους διαβήτη, κατά την κατάρτιση ενός ημερήσιου μενού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η περιεκτικότητα σε ζάχαρη γάλακτος στο Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Το Lor peynir kaanlar έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες - 122 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 16 g.
- Λίπη - 3, 8 g.
- Υδατάνθρακες - 6,1 γρ.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kahvaltilik Lor είναι 175 kcal ανά 100 γρ. Το αλάτι δεν προστίθεται κατά την παραγωγή
Όταν επιλέγετε τουρκικό τυρί cottage, πρέπει να επικεντρωθείτε όχι μόνο στη δική σας γεύση, αλλά και στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος από την άποψη της υπολειμματικής ξηρής ύλης - από 3 έως 6%. Είναι δύσκολο για έναν Ευρωπαίο να πλοηγηθεί για πρώτη φορά, ο ίδιος κατασκευαστής μπορεί να προσφέρει τόσο φρέσκα όσο και αλμυρά προϊόντα. Ως εκ τούτου, στην αρχή, είναι σκόπιμο να αγοράσετε το αγαπημένο σας Lor στα σούπερ μάρκετ.
Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος
Οι εκδόσεις τυριού cottage χωρίς αλάτι μπορούν να εισαχθούν ως συμπλήρωμα σε παιδιά από μικρή ηλικία, έγκυες και θηλάζουσες, για να αναπληρώσουν το απόθεμα βιταμινών και μετάλλων. Οι πρώτες ύλες βράζονται, άρα ο μικροβιολογικός κίνδυνος είναι χαμηλός.
Οφέλη από το Lor Peinier:
- Αυξάνει τη δραστηριότητα των λακτο- και διφιδοβακτηρίων που αποικίζουν το λεπτό έντερο, βελτιώνει την περισταλτικότητα, σταματά τη ζύμωση και τις σπασμωδικές διεργασίες, βοηθά στην εξάλειψη της κακής αναπνοής.
- Χάρη στην πρωτεΐνη ορού γάλακτος, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το ίδιο συστατικό έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, σταματά τον εκφυλισμό των υφιστάμενων νεοπλασμάτων και μειώνει τη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του μαστού και του ορθού.
- Το σύμπλεγμα ασβεστίου-φωσφόρου αναπληρώνει την παροχή ενέργειας, έχει τονωτικό αποτέλεσμα και εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης και εκφυλιστικών αλλαγών στον ιστό των οστών. Τα δόντια και τα νύχια γίνονται πιο πυκνά, τα μαλλιά μεγαλώνουν γρηγορότερα και δεν χωρίζονται.
- Χάρη στο κάλιο στη σύνθεση, ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό και σταθεροποιεί το έργο του μυοκαρδίου.
- Οι βιταμίνες Β βελτιώνουν την αγωγιμότητα των νεύρων, αναπτύσσουν μνήμη και έχουν ευεργετική επίδραση στην ακοή.
Το ελαφρώς αλατισμένο προϊόν ρυθμίζει την ισορροπία οξέος-βάσης και νερού-ηλεκτρολυτών. Φρέσκο - μειώνει την αρτηριακή πίεση. Με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι - αποτρέπει την απώλεια υγρών και ανακουφίζει από τις κρίσεις υπότασης.
Μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων για το τυρόπηγμα βοηθά στην γρήγορη απαλλαγή από το υπερβολικό βάρος, αποτρέποντας την απώλεια θρεπτικών συστατικών που είναι απαραίτητα για την υποστήριξη των μεταβολικών διεργασιών του ανθρώπινου σώματος. Συνιστάται στους αθλητές να χρησιμοποιούν ποικιλίες με σχετικά υψηλή ενεργειακή αξία, μια τέτοια δίαιτα επιταχύνει την ανάρρωση από εξαντλητικές προπονήσεις και την επούλωση των σχισμένων μυϊκών ινών μετά από υπερφόρτωση.
