Χαρακτηριστικά του τυριού Kelle, χαρακτηριστικά παραγωγής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Εφαρμογές μαγειρικής, ιστορία της ποικιλίας.
Το Kelle ή Mihalic είναι ένα τουρκικό τυρί που παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο πρόβειο γάλα. Είναι δύσκολο να αποδοθεί σε κάποιο είδος ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορεί να είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο και να μοιάζει με μαλακό τυρί φέτα, αλλά η υφή του είναι σκληρή, εύθρυπτη και εύθρυπτη, με πολλά στρογγυλά, διαυγή μικρά μάτια - διαμέτρου 3-7 mm. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που το τυρί μοιάζει δεμένο ή λαξευμένο. Γεύση - πικάντικη και λιπαρή, με λιπαρή επίγευση, αλμυρή. η μυρωδιά είναι ξινή, με άρωμα «αχυρώνας». Η κρούστα είναι φυσική, λεπτή, λευκή, λεία. Οι κεφαλές έχουν τη μορφή ράβδων ή ψηλών κυλίνδρων, με βάρος 2-3 κιλά το καλοκαίρι και 3-4, 5 κιλά το φθινόπωρο. Δεν έχει τυπική μορφή και προστατευμένο όνομα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Kelle;
Το πρόβατο δεν δίνει πολύ γάλα και για να φτιάξετε 1 κιλό του προϊόντος, πρέπει να προετοιμάσετε 5 λίτρα πρώτων υλών. Εάν οι τυροκόμοι δεν έχουν αρκετά πρόβατα για να αρχίσουν να φτιάχνουν τυρί Kelle αρμέγοντας τα μία φορά, τότε επιτρέπεται η συλλογή γάλακτος μετά από 2-3 αρμέγματα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να ζυμωθεί μόνο του. Αυτό το τυρί θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Η πρώτη ύλη φιλτράρεται. Για θέρμανση, χρησιμοποιήστε υδατόλουτρο, ανοιχτή φωτιά και μερικές φορές καυτές πέτρες. Επιτρέπεται μια άλλη μέθοδος θέρμανσης - αραιώστε την στην επιθυμητή θερμοκρασία 30-32 μοίρες. Στη συνέχεια, το υγρό αφαιρείται.
Το τυρί Kelle παρασκευάζεται όπως άλλα σκληρά τουρκικά τυριά πυτιάς. Ρίχνουμε καλλιέργεια εκκίνησης που σχηματίζει αέριο γαλακτικό οξύ, αφήνουμε να απλωθεί στην επιφάνεια και ρίχνουμε μέσα έτοιμη μαγιά τυριού. Αυτό είναι το μυστικό της αρχικής γεύσης των τουρκικών τυριών - η πυτιά της αρνιάς ξηραίνεται, κόβεται και χύνεται με πρόβειο γάλα. Χρησιμοποιείται μετά τη ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, αναλύουν πόσο γρήγορα δρα το πηκτικό, με βάση το οποίο υπολογίζεται ο χρόνος σχηματισμού πυκνού ασβεστίου.
Η κοπή πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα, πρώτα στην κάθετη κατεύθυνση, στη συνέχεια στην οριζόντια κατεύθυνση. Η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή όλη την ώρα. Σε αυτή τη διαδικασία, το Mikhalych peynir δεν φτιάχνεται όπως οι αγγλικές ποικιλίες - δεν ξοδεύουν πολύ χρόνο σε αυτό. Στο απαιτούμενο μέγεθος - κόκκοι ρυζιού - φέρεται περαιτέρω, ενώ ανακατεύεται με λεπτά ξύλινα μπαστούνια ανάδευσης. Ο ορός αποστραγγίζεται αλλά δεν απορρίπτεται. Μπορεί να είναι χρήσιμο να αυξηθεί η οξύτητα του ενδιάμεσου μετά το πλύσιμο.
Για να σχηματιστεί μια πορώδης δομή, ο ορός γάλακτος αντικαθίσταται με ζεστό βραστό νερό - όχι ζεστό, όπως στην κατασκευή "κοτσίδων". Τα καλούπια - συνήθως πορώδη καλάθια - καλύπτονται με πανί τυριού και η μάζα του τυροπήγματος τοποθετείται σε αυτά. Σφίξτε τον κόμπο, προσπαθώντας να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό και αφήστε το για 8-12 ώρες για αυτο-πίεση, αναποδογυρίζοντας κάθε 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, οι μονόλιθοι απλώνονται ξανά σε ένα τραπέζι αποστράγγισης καλυμμένο με καθαρό ύφασμα και συμπιέζονται με κύλιση στο χέρι. Ο ορός συμπιέζεται χρησιμοποιώντας έναν φαρδύ πλάστη.
Μετά τον διαχωρισμό του υγρού, το πυκνό τυρόπηγμα εναιωρείται για 10-12 ώρες. Λόγω αυτής της διαδικασίας, το τυρί πήρε το όνομα Kelly, το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "κεφάλι". Αυτή τη στιγμή, οι σακούλες τρυπιούνται με ανιχνευτές, καθορίζοντας την ποιότητα της μάζας του τυριού. Όταν συμπιέζεται επαρκώς, τοποθετείται σε σχήματα, προ-πιέζεται και στη συνέχεια βυθίζεται σε 20-25% δροσερή άλμη, σε βαρέλια ή κάδους, σε διάφορα στρώματα, για 2-3 εβδομάδες. Ακόμη και πριν από 20-30 χρόνια, αντί για τεχνητά παρασκευασμένο διάλυμα αλατιού, το τυρί βυθίστηκε σε θαλασσινό νερό.
Στη συνέχεια, οι κεφαλές εγκαθίστανται σε ράφια σε θαλάμους με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4-5 μοίρες σε υγρασία 80-85%. Με παρατεταμένη γήρανση - από 6 μήνες έως 1,5 χρόνια - η υφή γίνεται σκληρή, "ασβέστη". Η γεύση δεν είναι νωρίτερη από 4 μήνες. Για να μειωθούν οι μικροβιολογικοί κίνδυνοι, το τυρί συχνά τυλίγεται με κενό. Αυτή η μέθοδος παραγωγής προτιμάται σε μεγάλα εργοστάσια τυριών. Σε αυτή την περίπτωση, η μούχλα πρακτικά δεν σχηματίζεται στην κρούστα.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kelle
Όπου παρασκευάζεται τυρί - σε μικρές φάρμες ή σε εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων - δεν προστίθενται συστατικά από την ομάδα ΓΤΟ. Περιεκτικότητα σε λίπος σε σχέση με την ξηρή ύλη - 40-45%, υγρασία - 30-33%.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Kelle είναι 340-387 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 27-30 g.
- Λίπος - 30 g.
- Υδατάνθρακες - έως 1,5 γρ.
Από τις βιταμίνες, οι περισσότερες είναι Α και Ε, χολίνη, πυριδοξίνη, καλσιφερόλη, φολικό οξύ.
Ορυκτά ανά 100 g:
- Ασβέστιο - 700 mg.
- Νάτριο - 720 mg
Το τυρί Kelle περιέχει επίσης κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και φώσφορο.
Τα γαλακτοκομικά φυτά χρησιμοποιούν συχνά ένα μείγμα πρόβειου και αγελαδινού γάλακτος ή μόνο αγελαδινό γάλα ως πρώτη ύλη. Σε αυτή την περίπτωση, η ενεργειακή αξία μειώνεται και η χημική σύνθεση του Mikhalych peynir αλλάζει ελαφρώς. Ωστόσο, τα κύρια χαρακτηριστικά παραμένουν αμετάβλητα - η γεύση, η υφή και η δαντελωτή επιφάνεια κοπής.
Η ημερήσια μερίδα του τυριού Kelle δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 γρ. Η ποσότητα αυτή καλύπτει τη μισή ανάγκη για πρωτεΐνη και ζωικό λίπος, αλλά μόνο 1% για υδατάνθρακες. Ως εκ τούτου, η χρήση συνιστάται να συνδυάζεται με βότανα και λαχανικά. Επιπλέον, αυτό το ποσό είναι αρκετό για να παρέχει ενέργεια για μισή ημέρα.
Για να κάψετε τις θερμίδες από την ημερήσια δόση τυριού Kelle, θα πρέπει να καθαρίσετε το σπίτι για 2 ώρες, να τρέξετε 35 λεπτά χωρίς διακοπή ή να αφιερώσετε σχεδόν μία ώρα στην ποδηλασία ή στην προπόνηση σε διάφορους τύπους προσομοιωτών.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Kelle
Πρώτα απ 'όλα, αυτή η ποικιλία είναι μια αποθήκη ασβεστίου, ένα ορυκτό απαραίτητο για την υποστήριξη της οστικής πυκνότητας και της μεταλλοποίησης των δοντιών. Το αλάτι διατηρεί την πολύτιμη υγρασία στο σώμα, εμποδίζει την απώλειά του, αυξάνει το στροβιλισμό του δέρματος, επιβραδύνει τη γήρανση. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο όφελος του Mikhalych Peinir.
Εξετάστε τα οφέλη για την υγεία του τυριού Kelle:
- Αυξάνει τον τόνο του σώματος, αποτρέπει την ανάπτυξη κατάθλιψης.
- Κατά την εμμηνόπαυση, βοηθά τις γυναίκες να αντιμετωπίσουν τις εναλλαγές της διάθεσης και να αποφύγουν τις θλιβερές σκέψεις.
- Ομαλοποιεί τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, επιταχύνει την αγωγή των παρορμήσεων και την ανταπόκριση σε εξωτερικά ερεθίσματα.
- Αυξάνει την πήξη του αίματος, διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
- Μειώνει την ευαισθησία στην υπεριώδη ακτινοβολία.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων και αυξάνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού.
- Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, βοηθά στην αντιμετώπιση της συναισθηματικής εξάντλησης και του σωματικού στρες.
Τα λιπαρά του τυριού Kelle αφομοιώνονται εύκολα, με υψηλή ζωντάνια δεν προκαλούν αύξηση βάρους και σχηματισμό κυτταρίτιδας, φλούδας πορτοκαλιού. Αυτή η ποιότητα είναι πολύ ευεργετική για τις γυναίκες.
Σημείωση! Το Kelle μπορεί να προστεθεί στη διατροφή για άτομα που δεν μπορούν να ανεχτούν την πρωτεΐνη γάλακτος.
