Το χοιρινό κρέας με ζελέ και κοτόπουλο είναι ένα κλασικό ουκρανικό πιάτο που είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Μεταξύ των διαφόρων συνταγών για ζελέ κρέας, το πιο νόστιμο λαμβάνεται από χοιρινά πόδια και κοτόπουλο. Επιπλέον, είναι θρεπτικό και υγιεινό, δίνει δύναμη, δυναμώνει τα οστά και τις αρθρώσεις. Παρασκευάζεται αρκετά εύκολα και πρακτικά δεν απαιτεί την παρουσία μας. Αν και χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρευτεί, χρειάζονται τουλάχιστον 6 ώρες για να μαγειρευτεί το κρέας. Και μετά από αυτό, περίπου 3 ώρες για στερεοποίηση στο ψυγείο. Αλλά δεν θα περάσετε περισσότερο από μία ώρα απευθείας στο μαγείρεμα.
Τα χοιρινά πόδια χρησιμοποιούνται επειδή περιέχουν πολλές ζελατίνες ουσίες απαραίτητες για το ζελέ κρέας και τρυφερό λευκό κρέας στο στήθος κοτόπουλου. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, το ζελέ κρέας αποδεικνύεται ιδανικό με ισορροπημένη σύνθεση και, φυσικά, νόστιμο. Είναι τα χοιρινά πόδια που βοηθούν το ζελέ κρέας να παγώσει καλά. Δεδομένου ότι το ζελέ κρέας, σε αντίθεση με το ζελέ, παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ζελατίνης. Η πήξη και η στερεοποίηση συμβαίνει λόγω του παρατεταμένου μαγειρέματος αυτών των τμημάτων του σφαγίου, τα οποία περιέχουν πολλή φυσική ζελατίνη. Εκτός από τις οπλές, τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν οστά, χόνδρους, δέρμα, ουρές και πόδια. Επομένως, αυτά τα προϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για το πόδι.
Δείτε επίσης το μαγείρεμα κρέας γαλοπούλας και χοιρινού κρέατος.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 462 kcal.
- Μερίδες - 2-3 δίσκοι
- Χρόνος μαγειρέματος - 10 ώρες
Συστατικά:
- Κοτόπουλο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Χοιρινή οπλή - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Βήμα-βήμα προετοιμασία ζελέ κρέας από χοιρινά πόδια και κοτόπουλο, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε το κοτόπουλο, καθαρίστε καλά το δέρμα από το μαύρο μαύρισμα. Το κόβουμε σε κομμάτια και το βάζουμε στην κατσαρόλα.
2. Προσθέστε στο τηγάνι τα καρότα που έχουν ξεφλουδίσει και κόψει σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε το φλοιό από το κρεμμύδι, αφήνοντας μόνο το κάτω πρώτο στρώμα. Οι φλούδες κρεμμυδιού θα δώσουν στο ζωμό ένα όμορφο χρυσό χρώμα.
3. Πλύνετε την οπλή, ειδικά γύρω από τα δάχτυλα των ποδιών. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με ένα σφουγγάρι σιδήρου. Στη συνέχεια, στείλτε την οπλή στο δοχείο φαγητού.
4. Ρίξτε πόσιμο νερό πάνω στο κρέας έτσι ώστε να καλύπτει το φαγητό 1 εκατοστό ψηλότερα.
5. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Αφού εμφανιστεί η πρώτη φούσκα, γυρίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση, ώστε ο ζωμός να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα αποτρέψει τον σχηματισμό αφρού, ο οποίος μπορεί να δώσει στο ζωμό ένα θολό χρώμα. Βράζετε το ζελέ κρέας για 6-7 ώρες και 2 ώρες πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε το ζελέ με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και μπαχάρι.
6. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε όλο το κρέας από το ζωμό και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο ή ένα πανί διπλωμένο στη μέση για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα με τα κόκαλα.
7. Cύξτε λίγο το κοτόπουλο για να μην καεί και χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, το οποίο είναι κομμένο ή σχισμένο κατά μήκος των ινών.
8. Τακτοποιήστε το κοτόπουλο σε ένα βολικό δοχείο, μισογεμάτο.
9. Ρίξτε το ζωμό πάνω στο κρέας και αφήστε το να παγώσει στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Σερβίρετε τα έτοιμα ζελέ χοιρινά πόδια και κοτόπουλο στο τραπέζι με χρένο ή μουστάρδα και ένα φρέσκο κομμάτι ψωμί.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζελέ χοιρινά πόδια και κοτόπουλο. Μια οικονομική επιλογή για ένα κρύο σνακ.
