Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των ξηρών καρπών στη σοκολάτα. Πώς τρώγεται μια λιχουδιά, συνταγές για την παρασκευή της. Ποιος πρέπει να αποφεύγει τα καρύδια με επικάλυψη σοκολάτας;
Οι ξηροί καρποί στη σοκολάτα δεν είναι μόνο νόστιμοι, αλλά και μια πολύ θρεπτική λιχουδιά, πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία χρήσιμα για τον άνθρωπο. Ένα τέτοιο επιδόρπιο ονομάζεται δημοφιλές κουφέτο σοκολάτας. Τα καρύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ξεχωριστό επιδόρπιο ή να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση παγωτού, κέικ και άλλων γλυκών.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών καρπών στη σοκολάτα
Η αρχική σύνθεση των ξηρών καρπών στη σοκολάτα περιέχει μόνο δύο συστατικά: ολόκληρα καρύδια και εξαιρετικά μαύρη σοκολάτα. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές κάνουν συνεχώς προσαρμογές στην τυπική συνταγή και παράγουν κουφέτα από σχεδόν όλους τους τύπους ξηρών καρπών και σοκολάτας, προσθέτοντας βούτυρο, βανίλια και άλλα συστατικά στο γλάσο.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών καρπών στη σοκολάτα ανά 100 g είναι 518 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 10 g.
- Λίπος - 32 g.
- Υδατάνθρακες - 59 γρ.
Η ενεργειακή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 8%, 56%, 46%, αντίστοιχα.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β3 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 0,3 mg.
- Βιταμίνη C - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Ε - 0,3 mg.
- Βιταμίνη PP - 0,3 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0,3 mg
Ορυκτά σε 100 γραμμάρια ξηρών καρπών σε σοκολάτα:
- Σίδηρος, Fe - 3 mg.
- Κάλιο, Κ - 3 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 3 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 3 mg.
- Νάτριο, Na - 3 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 3 mg.
Σε μια σημείωση! Το κουφέτο σοκολάτας πρέπει να αποθηκεύεται στις σωστές συνθήκες, δεν πρέπει να αφήνεται σε ζεστό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά απαγορεύεται επίσης να το βάζετε στο ψυγείο - αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό λευκής επίστρωσης στη σοκολάτα Το Επίσης, η σοκολάτα με την οποία είναι επικαλυμμένο το κουφέτα απορροφά γρήγορα τις γύρω μυρωδιές, οπότε είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το κέρασμα σε αεροστεγή συσκευασία.
Χρήσιμες ιδιότητες των ξηρών καρπών στη σοκολάτα
Τα οφέλη των ξηρών καρπών στη σοκολάτα είναι υψηλότερα επίπεδα θερμίδων και, κατά συνέπεια, θρεπτική αξία. Το επιδόρπιο μπορεί να αυξήσει την απόδοση και την αντοχή ενός ατόμου για τακτική σωματική ή πνευματική εργασία λόγω του περιεχομένου ενός εκτεταμένου συμπλέγματος πολυβιταμινών.
Είναι δύσκολο να απαριθμήσουμε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες αυτού του γλυκού, επειδή τα προϊόντα που είναι εντελώς διαφορετικά στη χημική τους σύνθεση μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή του. Για παράδειγμα, αν κάποιος τρώει αμύγδαλα σε σοκολάτα, παίρνει μια ισχυρή φόρτιση βιταμίνης Ε, διαφόρων αντιοξειδωτικών και πρωτεϊνών. Τα βερνικωμένα κάσιους είναι πλούσια σε λιπαρά οξέα, βιταμίνες και βακτηριοκτόνες ουσίες. Είναι γνωστό ότι αυτός ο τύπος καρυδιού έχει ευεργετική επίδραση στο σμάλτο των ανθρώπινων δοντιών. Τα καρύδια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ανθρώπινου στομάχου. Περιέχουν επίσης πολλά οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια και υγιή λίπη (70% του βάρους του καρυδιού).
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες των ξηρών καρπών στη σοκολάτα:
- Βελτιώστε την όραση - τα καρύδια περιέχουν μεγάλη ποσότητα καροτίνης και άλλων θρεπτικών συστατικών που βελτιώνουν την οπτική οξύτητα και την εστίαση. Η βιταμίνη Ε, η οποία βρίσκεται σχεδόν σε όλους τους τύπους ξηρών καρπών, αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη.
- Εμπλουτίστε το σώμα με φυσική πρωτεΐνη, οι ξηροί καρποί είναι χρήσιμοι για όσους έχουν εγκαταλείψει το κρέας.
- Ευθυμούν, βοηθούν στην υπέρβαση της κατάθλιψης - αυτό διευκολύνεται από τη σοκολάτα, η οποία διεγείρει την παραγωγή των κατάλληλων ορμονών ευχαρίστησης στο σώμα.
- Βελτιώνουν το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος - διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και έτσι ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, διεγείρουν το έργο της καρδιάς, καθαρίζουν το αίμα από την περίσσεια χοληστερόλης, κορεσμένο με χρήσιμα μέταλλα.
- Αναζωογονούν το σώμα, αποκαθιστούν τη δομή των κατεστραμμένων κυττάρων - σε ορισμένους τύπους ξηρών καρπών, μια ουσία που ονομάζεται πολυφαινόλη σχηματίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία, είναι αυτό το στοιχείο που έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία.
Σημείωση στον αγοραστή! Όταν επιλέγετε κουφέτα σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή όχι μόνο στην ημερομηνία κυκλοφορίας του προϊόντος, αλλά και στην κατάστασή του. Ανακινήστε τη συσκευασία με καρύδια και ακούστε τον θόρυβο που κάνουν - τα χάπια πρέπει να χτυπήσουν, αν δεν μπορείτε να ακούσετε το χτύπημα, τότε το γλάσο τους έχει λιώσει.
Αντενδείξεις και βλάβη των ξηρών καρπών στη σοκολάτα
Οι επιστήμονες μιλούν για τους κινδύνους των ξηρών καρπών στη σοκολάτα για τις γυναίκες που θηλάζουν, ή μάλλον για τα μωρά τους. Αυτή η κατηγορία καταναλωτών συνιστάται να τρώνε όχι περισσότερα από 20 γραμμάρια λιχουδιών την ημέρα.
Απαγορεύεται να δίνετε επιδόρπιο σοκολάτας σε παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να περιποιηθούν τη γλυκύτητά τους, αλλά σε περιορισμένες ποσότητες και όχι πριν τον ύπνο. Η γλυκύτητα ενεργοποιεί, εξαιτίας αυτού, το παιδί μπορεί να έχει πρόβλημα στον ύπνο - απλά δεν θέλει να πάει για ύπνο.
Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά, αφού φάνε γλυκό, πρέπει να βουρτσίσουν τα δόντια τους, να χρησιμοποιήσουν στοματικό διάλυμα ή οδοντογλυφίδα. Διαφορετικά, το σμάλτο των δοντιών σας μπορεί να καταστραφεί και να εμφανιστεί τερηδόνα.
Επίσης, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε τους ξηρούς καρπούς στη σοκολάτα για άτομα που πάσχουν από αιμορροφιλία (μπορεί να προκαλέσουν θρόμβους αίματος), με νευρική υπερδιέγερση, αίσθημα παλμών, αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς, τη ζάχαρη, τη σοκολάτα και άλλα συστατικά του προϊόντος.
Πώς να μαγειρέψετε ξηρούς καρπούς με σοκολάτα;
Οι σύγχρονοι κατασκευαστές συχνά παραμελούν τα πρότυπα GOST και προσθέτουν διάφορες συνθετικές ουσίες στην επικάλυψη σοκολάτας για ξηρούς καρπούς: γεύσεις, βαφές, διεγερτικά γεύσης, πυκνωτικά και πολλές άλλες χημικές ουσίες που είναι επικίνδυνες για την υγεία των καταναλωτών. Εάν αυτό το ημι-φυσικό επιδόρπιο καταναλώνεται τακτικά και σε μεγάλες ποσότητες, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει αλλεργία στο προϊόν. Επομένως, εάν είστε λάτρεις των φυσικών και υγιεινών τροφίμων, μάθετε πώς να φτιάχνετε ξηρούς καρπούς με σοκολάτα στην κουζίνα του σπιτιού σας.
Για την προετοιμασία αυτού του γλυκού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εντελώς διαφορετικούς ξηρούς καρπούς: καρύδια, αμύγδαλα κλπ. Επιλέξτε σοκολάτα σύμφωνα με το γούστο σας.
Βήμα-βήμα συνταγή για καρύδια σε σοκολάτα:
- Chιλοκόβουμε και ξεφλουδίζουμε 6 ξηρούς καρπούς για να μην καταστρέψουμε τον πυρήνα.
- Προετοιμάστε το γλάσο λιώνοντας 7 g βούτυρο και μισή σοκολάτα (περίπου 50 g) στο ατμόλουτρο.
- Βουτήξτε τους πυρήνες στη υγρή σοκολάτα, έτσι ώστε να καλυφθούν πλήρως με το γλάσο.
- Τα έτοιμα χάπια πρέπει να τοποθετηθούν σε αλουμινόχαρτο και να μείνουν στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως το γλάσο (αυτό θα διαρκέσει περίπου 30 λεπτά).
Προσθέστε δαμάσκηνα στο κουφέτο για να γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Η συνταγή για μια τέτοια λιχουδιά ουσιαστικά δεν διαφέρει από την προηγούμενη · απλά πρέπει να αφιερώσετε λίγο επιπλέον χρόνο στην προετοιμασία δαμάσκηνων.
Στάδια για να φτιάξετε κουφέτα σοκολάτας με δαμάσκηνα:
- Αγοράστε 150 γραμμάρια δαμάσκηνα, πλύνετε και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν λάκκοι μέσα.
- Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε νερό για λίγο, ή βράστε τα στον ατμό (αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και με ένα πολυβραστήρα).
- Αλέστε το με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Σχηματίστε μπάλες από τη μάζα που προκύπτει και συνθλίψτε τις σε κέικ.
- Ετοιμάστε τα καρύδια: ξεφλουδίστε τα και ψιλοκόψτε τα.
- Βάλτε τα καρύδια στις προετοιμασμένες τορτίγιες και τυλίξτε τα στα δαμάσκηνα, έτσι ώστε να καταλήξετε με στρογγυλές καραμέλες.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα (για να επιταχυνθεί η διαδικασία, αυτό μπορεί να γίνει σε λειτουργία φούρνου μικροκυμάτων, απόψυξης).
- Βουτήξτε τις έτοιμες καραμέλες στη σοκολάτα. Είναι πιο βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας δύο πιρούνες.
- Cύξτε τα έτοιμα γλυκά στο ψυγείο. Συνήθως, η σοκολάτα σκληραίνει μετά από 15 λεπτά.
- Πασπαλίστε το τελικό επιδόρπιο με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, καρύδα ή οποιαδήποτε άλλη λιχουδιά της επιλογής σας. Καλή όρεξη!
Εάν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο και θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με κάτι πρωτότυπο, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με ανάμικτους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα.
Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε έναν απλό αλγόριθμο προετοιμασίας επιδόρπιο:
- Chιλοκόψτε αποξηραμένα φρούτα: 100 γραμμάρια το κάθε δαμάσκηνο με αποξηραμένα βερίκοκα και 50 γρ. Σύκα το καθένα με αποξηραμένα κράνμπερι.
- Αλέστε τρεις τύπους από τους αγαπημένους σας ξηρούς καρπούς, 100 γρ. Ο καθένας.
- Συνδυάστε αποξηραμένα φρούτα με ξηρούς καρπούς και τυλίξτε τους σε μπάλες για μελλοντικές σοκολάτες. Για να κάνετε τη μάζα πιο εύπλαστη, βρέξτε την με κονιάκ ή οποιοδήποτε είδος λικέρ (50 g).
- Στείλτε τα κουφέτα στο ψυγείο. Χρόνος ψύξης - 2 ώρες.
- Λιώνουμε 1 μπάρα το καθένα μαύρη, γάλα και λευκή σοκολάτα.
- Βουτήξτε τα παγωμένα αποξηραμένα φρούτα και μπάλες ξηρών καρπών στη σοκολάτα.
- Βάζουμε τα τελειωμένα γλυκά σε περγαμηνή και τα βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν.
Συνταγές για καρύδια με κάλυμμα σοκολάτας
Οι ξηροί καρποί στη σοκολάτα είναι ένα απολύτως ανεξάρτητο πιάτο, οπότε υπάρχουν λίγες συνταγές με τη συμμετοχή τους ως συστατικό. Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτά τα κουφέτα συχνότερα για επιδόρπια.
Αρκετές συνταγές για προϊόντα ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούν ξηρούς καρπούς με σοκολάτα:
- Μπράουνι με κουφέτα παξιμάδι … Χτυπήστε 100 g βούτυρο με 300 g κρυσταλλικής ζάχαρης (κατά προτίμηση καφέ). Προσθέστε 2 αυγά κοτόπουλου στην προκύπτουσα μάζα. Σε ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε 140 γραμμάρια αλεύρι σίτου κοσκινισμένο με 30 γραμμάρια σκόνης κακάο, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. μπέικιν πάουντερ. Συνδυάστε το υγρό και το ξηρό μείγμα, ανακατέψτε καλά και προσθέστε μερικούς ξηρούς καρπούς με επικάλυψη σοκολάτας. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί. Πασπαλίστε τα τζάμια καρύδια πάνω από το επιδόρπιο. Bήνουμε για 25 λεπτά. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει πριν το κόψετε.
- Κουλουράκια με κουφέτα σοκολάτας … Ετοιμάστε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αναμείξτε 200 γραμμάρια μαλακό βούτυρο με 1 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν λεία. Προσθέστε 2 αυγά κοτόπουλου, μια πρέζα αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα στο βούτυρο. ζάχαρη βανίλιας και σόδα. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε περίπου 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε 100 γραμμάρια καρύδια με σοκολάτα στη ζύμη (επιλέξτε τους μικρότερους δυνατούς ξηρούς καρπούς). Σχηματίστε ένα μπισκότο από την τελική ζύμη. Είναι πιο βολικό να το κάνετε βρέχοντας τα χέρια σας στο νερό. Βάλτε τα έτοιμα μπισκότα σε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής. Bήστε το γλυκό για περίπου 25 λεπτά.
- Κέικ σοκολάτας με ξηρούς καρπούς … Χτυπήστε καλά 5 αυγά κοτόπουλου με 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι η μάζα να διπλασιαστεί ή και να τριπλασιαστεί. Αλέστε 250 γρ φουντούκια με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, χωρίς ανάμειξη με τη μάζα των καρυδιών, αλέστε 150 g γκοφρέτες σοκολάτας. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας το καθένα στα καρύδια. μεγάλο. αλεύρι σίτου και σκόνη κακάο. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε έτοιμα αυγά. Bήνετε τη ζύμη που προκύπτει στο φούρνο για 50 λεπτά. Ενώ το κέικ ψήνεται, ετοιμάστε την κρέμα: συνδυάστε και ανακατέψτε καλά 200 γραμμάρια λιωμένης, αλλά ελαφρώς κρύας σοκολάτας, 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Nutella και 200 g βούτυρο. Χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μίξερ. Κόψτε το τελικό κέικ σε δύο μέρη, αλείψτε με κρέμα και πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένες βάφλες (όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα στο κέικ). Διακοσμήστε το πάνω κέικ με καρύδια καλυμμένα με σοκολάτα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τους ξηρούς καρπούς στη σοκολάτα
Ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι ο κόσμος έμαθε πώς να μαγειρεύει ξηρούς καρπούς με σοκολάτα μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Άλλοι μελετητές επισημαίνουν την Ιταλία. Κατά τη γνώμη τους, ήταν εδώ που ο τοπικός σεφ ζαχαροπλαστικής δημιούργησε για πρώτη φορά γλυκά φουντουκιού με επικάλυψη σοκολάτας.
Πιστεύεται ότι το συγκεκριμένο γλυκό (παρεμπιπτόντως, ονομάστηκε "Janduja") ενέπνευσε σεφ από όλο τον κόσμο να δημιουργήσουν παρόμοια γλυκά από άλλες ποικιλίες ξηρών καρπών. Επίσης, οι σκληροί και θρεπτικοί πυρήνες των ξηρών καρπών άρχισαν να επικαλύπτονται όχι μόνο με μαύρη, αλλά και με άλλους τύπους σοκολάτας - λευκού ή γάλακτος.
Πώς να μαγειρέψετε ξηρούς καρπούς με σοκολάτα - δείτε το βίντεο:
Οι ξηροί καρποί στη σοκολάτα είναι ένα θρεπτικό επιδόρπιο που έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, εμπλουτίζοντας το σώμα με ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Σε αυτή τη λιχουδιά, το πιο χρήσιμο στοιχείο είναι το καρύδι. Οι πάσχοντες από αλλεργίες και τα υπέρβαρα άτομα πρέπει να αρνηθούν το επιδόρπιο. Πριν αγοράσετε ξηρούς καρπούς από το κατάστημα, βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχουν χημικά που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την ευημερία σας.
