Περιγραφή της russula και των βρώσιμων ειδών τους. Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες. Προφυλάξεις και αντενδείξεις. Συνταγές για ενδιαφέροντα πιάτα. Τα πιο εκπληκτικά γεγονότα για αυτούς. Αν και τα ρωσικά δεν έχουν πληθώρα φαρμακευτικών ιδιοτήτων, εντούτοις, είναι εύπεπτα μανιτάρια και η φύση τα έχει προικίσει με σημαντικές ουσίες όπως η λεκιθίνη, η ρασουλίνη και πολλές άλλες.
Ενδιαφέρων! Το ένζυμο Rasulin που ανακάλυψαν οι επιστήμονες θα αντικαταστήσει χιλιάδες στομάχια αρνιών και μόσχων, από τα οποία ελήφθη νωρίτερα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση της ρωσούλας
Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ακίνδυνα, με εξαίρεση τα δηλητηριώδη αδέλφια, τα οποία μπορεί να πέσουν στα χέρια σας. Οι διατροφολόγοι γενικά δεν συνιστούν τη χρήση τους σε παιδιά κάτω των 7 ετών.
Επιπλέον, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για το russula:
- Διάφορες διαταραχές της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών … Εάν ένα άτομο είναι άρρωστο, τα ρωσικά μετατρέπονται σε ένα κακώς εύπεπτο προϊόν για το σώμα, ως επί το πλείστον εξαρτάται από την χιτίνη, η οποία δεν διαλύεται στο στομάχι.
- Προσωπική μισαλλοδοξία … Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με αλλεργιογόνες τάσεις. Το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια τρώγονται συχνότερα χωρίς καμία θερμική επεξεργασία και συμβάλλει στη μη αντίληψη αυτού από το σώμα.
Τα παιδιά είναι ευαίσθητα σε πολλά τρόφιμα, μερικά είναι αλλεργικά και δύσκολα αφομοιώσιμα. Αυτά περιλαμβάνουν μανιτάρια russula. Συχνά γίνονται αντιληπτά από το σώμα του παιδιού ως ξένη ουσία. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα προϊόντα, η δοσολογία και η θερμική επεξεργασία είναι σημαντικές.
Οι ενήλικες, επίσης, δεν πρέπει να παρασυρθούν από τη ρουσούλα, να γνωρίζουν πότε πρέπει να σταματήσουν. Συνιστάται να τα καταναλώνετε όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα, και τα πιο αποδεδειγμένα είδη. Αλλά τα παιδιά, αν θέλετε πραγματικά, μπορούν επίσης να αντιμετωπιστούν: σε περιορισμένες ποσότητες και αποδεδειγμένα μύκητες.
Δυστυχώς, δεν είναι όλοι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών και όχι πάντα τα βρώσιμα ρωσικά έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά με τα οποία μπορούν να διακριθούν από δηλητηριώδεις εκπροσώπους. Ως εκ τούτου, μερικές φορές οι άνθρωποι τρώνε κατά λάθος σκαμνιά με φλεγόμενο, πικάντικο πολτό, μετά τον οποίο η βλεννογόνος μεμβράνη ερεθίζεται, γεγονός που οδηγεί σε εμετό.
Προσεκτικά! Εάν δεν έχετε εμπειρία, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε τη συλλογή ρωσικών και εάν τα έχετε συλλέξει και δεν είστε σίγουροι για αυτά, αντενδείκνυται να τα τρώτε χωρίς θερμική επεξεργασία.
Συνταγές Russula
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτά τα μανιτάρια τρώγονται συνήθως ωμά. Αλλά αυτό που προκαλεί έκπληξη είναι ότι η ρωσούλα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα μετά από θερμική επεξεργασία. Μπορούμε να ετοιμάσουμε μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών πιάτων από αυτά. Μπορείτε να κάνετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας με τη ρωσούλα: βράστε, μαγειρέψτε, τηγανίστε, τουρσί - και η γεύση δεν θα σας απογοητεύσει σε καμία περίπτωση.
Ακολουθούν οι πιο εκπληκτικοί τρόποι για να μαγειρέψετε αυτές τις ομορφιές:
- Σαλάτα "Πολύχρωμη ρουσούλα" … Αυτό το απλό πιάτο είναι κατάλληλο για κάθε γιορτινό τραπέζι, επειδή αυτή η σαλάτα ευχαριστεί με την αισθητική φωτεινότητα και την εξαιρετική γεύση. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε φρέσκια ρουσούλα και να τις ρίξετε νερό και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το περιττό υγρό να στραγγίσει και βάλτε αυτά τα μανιτάρια σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Πρέπει επίσης να ψιλοκόψετε πράσινα κρεμμύδια και να ψιλοκόψετε σκληρό τυρί. Ανακατέψτε όλο αυτό το μείγμα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρεται η σαλάτα για το γιορτινό τραπέζι!
- Σούπα "Γρήγορη και νόστιμη" … Για να το μαγειρέψουμε, χρειαζόμαστε ένα multicooker, το οποίο θα απλοποιήσει τη διαδικασία. Ρίξτε νερό στο μπολ του και βάλτε μανιτάρια εκεί, κόψτε σε κομμάτια και μαγειρέψτε. Αφού βράσει, στραγγίστε το νερό από τη ρουσούλα. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσουμε τα καρότα, αυτό πρέπει να γίνεται ανακατεύοντας όλη την ώρα. Πλένουμε το σιτάρι με βραστό νερό για να αποφύγουμε την πικρία. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Μην ξεχνάτε τα καρότα, μόλις γίνουν ροζ, γεμίστε τα με νερό και προσθέστε όλα τα συστατικά (περιγράφηκαν προηγουμένως), ρυθμίστε το κατάλληλο πρόγραμμα μαγειρέματος για μια ώρα. Όταν το σήμα δείχνει ότι έχει τελειώσει, πρέπει να προσθέσετε τα ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, μπορείτε να σερβίρετε αυτό το αριστούργημα με ξινή κρέμα και άνηθο. Η σούπα είναι νόστιμη!
- "Μοναστικό φαγόπυρο" … Αυτός ο χυλός είναι ιδανικός για εσάς εάν κάνετε δίαιτα ή νηστεύετε. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει πρώτα να αντιμετωπίσετε τα μανιτάρια: ξεφλουδίστε, πλύνετε, βράστε για 15 λεπτά και στραγγίστε το νερό από αυτά και κόψτε σε λωρίδες. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε ελαφρώς, και στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια και μόλις ροδίσουν, προσθέστε φαγόπυρο. Και τηγανίζουμε όλα αυτά για άλλα 2 λεπτά και ανακατεύουμε. Και επίσης πρέπει να το γεμίσετε με νερό και να μαγειρέψετε το χυλό μέχρι να μαλακώσει. Και μπορείτε να απολαύσετε ένα πιάτο παλιάς ρωσικής κουζίνας και να μην γίνετε καλύτεροι.
- Ξινολάχανο με μήλα και ρουσούλα … Φαίνεται ότι είναι μια απλή συνταγή, αλλά φέρνει μεγάλη ευχαρίστηση. Αρχικά, ξεφλουδίστε το λάχανο, στη συνέχεια κόψτε τα μήλα σε φέτες, τα μανιτάρια σε φέτες και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε το αλατισμένο λάχανο σε ένα μπολ για το τουρσί, αλλά μην ξεχάσετε να προσθέσετε μανιτάρια, μήλα και καρότα σε αυτό. Βάλτε τα όλα σε δροσερό μέρος και περιμένετε μέχρι να σταματήσει η ζύμωση του χυμού και να γίνει διαφανής. Απολαμβάνω!
- Ζεστή σαλάτα … Ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να φτιάξετε μια σαλάτα, αλλά εξαιρετικός. Κόβουμε τη ρουσούλα σε λεπτές φέτες και τις τηγανίζουμε, κάνουμε το ίδιο με το συκώτι του κοτόπουλου. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε τα ζυμαρικά και να τηγανίσετε το πιπέρι, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να κοπεί σε φέτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα υλικά και μπορείτε να σερβίρετε. Αλλά μην ξεχνάτε τον βασιλικό για την πικάντικη γεύση!
- Roήνουμε με μανιτάρια … Το μυστικό αυτής της συνταγής ρουσούλας είναι η ατμόσφαιρα του πιάτου. Φανταστείτε ότι το μαγειρεύετε σε έναν πραγματικό ρωσικό φούρνο. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε κύβους, τηγανίστε, πιπέρι και αλάτι. Επίσης, ψιλοκόψτε τις πατάτες, και τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μισά δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, βράστε τη ρουσούλα, στραγγίστε το νερό και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε όλα τα έτοιμα στοιχεία, τοποθετήστε τα σε πήλινα δοχεία σε προμαγειρεμένο ζωμό και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω. Βάλτε αυτή την απόλαυση σε προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα και το πιάτο είναι έτοιμο.
Τα μανιτάρια που υποτίθεται ότι τρώγονται ωμά έχουν μεγάλες δυνατότητες μαγειρέματος. Τα Russulas είναι μια καλή εναλλακτική λύση στα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια, που απλοποιεί το έργο κάθε νοικοκυράς. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τους βρώσιμους τύπους τους και στη συνέχεια να απολαύσετε τη γεύση και τα αισθητικά χαρακτηριστικά τους.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη russula
Αυτά τα μανιτάρια είναι πραγματικά εκπληκτικά γιατί σπάνε εντελώς στερεότυπα. Ο βιότοπος είναι ποικίλος: από κωνοφόρα δάση έως βαλτώδεις όχθες ποταμών. Και το «επίπεδο» της βρωσιμότητάς τους εξαρτάται από αυτό. Τα πιο πολύτιμα είναι η ρουσούλα με πράσινα, κίτρινα και μπλε καπέλα. Η ίδια η ρωσούλα μοιάζει τόσο πολύ μεταξύ τους που ακόμη και ειδικοί σε αυτόν τον τομέα δυσκολεύονται να καταλάβουν με ποια είδη ασχολούνται. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη και χημική ανάλυση για τον προσδιορισμό της.
Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς θερμική επεξεργασία. Πήραν το όνομά τους λόγω του γεγονότος ότι μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από μια μέρα, καθώς είναι αλατισμένα.
Εμφανίζονται σε μεγάλο αριθμό το φθινόπωρο, αν και μπορείτε να τα δείτε να διαπερνούν το έδαφος στα τέλη της άνοιξης. Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να θυμούνται ότι κατά τη συλλογή ρωσών, απαιτούν μια ειδική προσέγγιση με τη μορφή ξεχωριστού καλαθιού. Αν τα βάλετε μαζί με άλλα μανιτάρια, θα δείτε μόνο ψίχουλα και πολτό στο σπίτι.
Εάν η ρουσούλα έχει πικρή γεύση, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι δηλητηριώδες, απλά πρέπει να μουλιάσετε ή να βράσετε σε αλμυρό νερό. Αλλά είναι καλύτερο για τους άπειρους συλλέκτες να μην συναντούν τέτοια είδη, επειδή είναι εύκολο να τα συγχέουμε με μη βρώσιμα αδέλφια και μπορούν να σας βλάψουν.
Ο όρος "dandies" είναι το δεύτερο όνομα για russula, ένα τέτοιο "ψευδώνυμο" που έλαβαν για τα φωτεινά, όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου. Είναι επίσης το χαρακτηριστικό που ορίζει αυτό το είδος μανιταριών ως ανεξάρτητο. Αν και δεν εμπίπτουν στην "υψηλότερη κατηγορία", μπορούν να αποδοθούν με ασφάλεια στην κατηγορία 3 για ευεργετικές ουσίες για τον οργανισμό όπως οι Β2 και ΡΡ.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula:
Σε αντίθεση με τη στερεότυπη άποψη ότι η ρωσούλα δεν είναι τόσο πολύτιμη και υγιεινή όσο, για παράδειγμα, τα μανιτάρια πορτσίνι, μας αποδεικνύουν ότι μπορούν εύκολα να διεκδικήσουν μια αξιόλογη θέση στην κουζίνα μας. Θα μας βοηθήσουν να διακοσμήσουμε μπανάλ πιάτα και να εκπλήξουμε αγαπημένα πρόσωπα με πικάντικη γεύση και χρωματιστά καπέλα. Πειραματιστείτε με αυτά τα μανιτάρια και διασκεδάστε!
