Τι είναι το κάρυ, πώς υπολογίστηκε η περιεκτικότητα σε θερμίδες και προσδιορίστηκε η χημική σύνθεση. Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του καρυκεύματος. Συνταγές μπαχαρικών και ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτήν. Το κάρυ έχει ιδιαίτερη επίδραση στους άνδρες σε αναπαραγωγική ηλικία. Η παροχή αίματος στην περιοχή της πυέλου επιταχύνεται, η παραγωγή σπέρματος αυξάνεται και η ποιότητά τους βελτιώνεται. Αυξάνεται η ισχύς, αυξάνεται η σεξουαλική επιθυμία. Σε ηλικιωμένους ασθενείς, η κατανάλωση κάρυ βοηθά στη διακοπή της ανάπτυξης του αδενώματος του προστάτη.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του κάρυ
Υπάρχουν αντενδείξεις για τη χρήση του κάρυ με βάση τις ιδιότητες του προϊόντος. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Η ανάγκη για επέμβαση στο εγγύς μέλλον … Το μπαχαρικό περιέχει ουσίες που επιβραδύνουν την πήξη του αίματος. Είναι επίσης ανεπιθύμητο να εισαχθούν πικάντικα τρόφιμα στη διατροφή, με τάση για αιμορραγία στη μύτη ή στα ούλα, αμέσως μετά τη διακοπή της εσωτερικής αιμορραγίας, κατά την αποκατάσταση μετά από χειρουργική επέμβαση.
- Χολόλιθος ή ουρολιθίαση … Το μπαχαρικό περιέχει συστατικά που ενισχύουν τον εντερικό μεταβολισμό και αυξάνουν την έκκριση της χολής. Με την αύξηση της έκκρισης της χολής, οι συσπάσεις των χοληδόχων πόρων εντείνονται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει το πέρασμα των λίθων.
Η χρήση καρυκευμάτων δεν συνδυάζεται με φάρμακα που μειώνουν την πήξη του αίματος, άμεσα ή έμμεσα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει Βαρφαρίνη, Κλοπιδογρέλη, Ηπαρίνη, Ασπιρίνη και τα παρόμοια.
Το κάρυ χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η διέγερση της περισταλτικής μπορεί να προκαλέσει τον τόνο της μήτρας και να προκαλέσει έκτρωση.
Οι βλαβερές συνέπειες του κάρυ είναι ήπιες. Μειώνοντας την ποσότητα καρυκευμάτων σε ένα πιάτο και μη υπερβολική χρήση της συχνότητας χρήσης, μπορούν να αποφευχθούν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.
Συνταγές κάρυ
Το κάρυ θεωρείται ένα ευπροσάρμοστο καρύκευμα. Συνδυάζεται με ζεστά πιάτα, που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τυριού και προστίθενται στα αρτοσκευάσματα κατά το ζύμωμα της ζύμης.
Συνταγές κάρυ
- Ρύζι κάρυ … Οι αναλογίες τροφίμων βασίζονται σε 1⁄2 φλιτζάνι μακρύ ρύζι. Το ρύζι πλένεται, χύνεται με νερό και βράζεται μέχρι να μαλακώσει με τον συνήθη τρόπο. 100 γραμμάρια μανιτάρια - μανιτάρια, λευκά ή άλλα, τα οποία δεν απαιτούν προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα - κόβονται σε πιάτα και τηγανίζονται σε λάδι. 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί, προσθέστε γλυκό κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε κύκλους, στο τηγάνι και τηγανίστε μαζί για 5 λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε ρύζι, σκόνη κάρυ (2 κουταλάκια του γλυκού), προσθέστε αλάτι στη γεύση.
- Γαρίδες κάρυ … Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαθιά κατσαρόλα, στρώνουμε 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτά πέταλα. Προστίθενται καρυκεύματα: μια κουταλιά της σούπας ξηρή τριμμένη ρίζα τζίντζερ και κάρυ, μισό κουταλάκι κύμινο και κόλιανδρο, ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριού. Ρίχνουμε σε βαριά κρέμα γάλακτος (τα δύο τρίτα του ποτηριού) και βράζουμε μέχρι να πήξει το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τα κολοκυθάκια κόβονται σε μικρά κομμάτια, βουτηγμένα σε κρεμώδη σάλτσα και, όταν μαλακώσει λίγο το λαχανικό, προσθέτουμε 500 γρ ξεφλουδισμένες γαρίδες στο τηγάνι. Σβήστε τα όλα μαζί για έως και 3-4 λεπτά, αλατοπιπερώνετε με κόλιανδρο, ανακατεύετε και σβήνετε. Αφήστε να βράσει για τουλάχιστον 5 λεπτά. Το ρύζι βράζεται ξεχωριστά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ στην άκρη ενός μαχαιριού. Όταν σερβίρετε, οι γαρίδες απλώνονται σε βραστό μαξιλάρι ρυζιού.
- Χορτοφαγικό κάρυ … 4 μεσαίες μελιτζάνες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε λεπτές φέτες, κόβονται σε δαχτυλίδια πλάτους 0,7 εκ. Οι πατάτες (3 κόκκινοι κόνδυλοι) κόβονται σε κύβους και ένα κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Το φυτικό λάδι χύνεται σε ένα βαθύ τηγάνι - τουλάχιστον 4-5 κουταλιές της σούπας, αν δεν είναι αρκετό για μαγείρεμα, μπορείτε να το προσθέσετε αργότερα. Ρίξτε το κρεμμύδι στο θερμαινόμενο λάδι, τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές, προσθέστε 2 ντομάτες, κομμένες σε κύβους και καρυκεύματα - 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ, πιπέρι τσίλι, φρέσκο κόλιαντρο και αλάτι για γεύση στην άκρη ενός μαχαιριού. Το τηγάνισμα συμπληρώνεται με ψιλοκομμένες πατάτες και μελιτζάνες, μαγειρεμένες μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας νερό ή ηλιέλαιο αν είναι απαραίτητο. Στην Ινδία, το κάρυ σερβίρεται σε φούρνα χωρίς ζύμη, ενώ οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούν ένα πιάτο με βραστό ρύζι.
- Κάρι με πουλερικά … Ξεκινά με ζωμό από φτερά και πόδια γαλοπούλας και ρύζι μπασμάτι, το καλύτερο συνοδευτικό για φιλέτα γαλοπούλας κάρυ. Για 600 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας, χρειάζεστε ένα ποτήρι μπασμάτι. Τα φιλέτα πουλερικών κόβονται σε ομοιόμορφες φέτες, τηγανίζονται σε βαθύ τηγάνι με κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο και κύβους ντομάτας. Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ, ρίξτε το ζωμό, έτσι ώστε να καλύψει το φιλέτο γαλοπούλας σε ένα δάχτυλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αλατίζουμε για γεύση και προσθέτουμε γλυκιά σάλτσα τσίλι.
- Τρούφες σοκολάτας … Ένα μεγάλο φρούτο μάνγκο αλέθεται σε πουρέ πατάτας, είναι επιθυμητό να πάρετε τουλάχιστον μισό ποτήρι. Ρίξτε βαριά κρέμα γάλακτος (320 ml) σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ και ψύξτε. Συνδυάστε με πουρέ μάνγκο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί εντελώς. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Λιώνουμε σε υδατόλουτρο 2, 5 μπάρες μαύρης πικρής σοκολάτας και η μισή μπάρα συνθλίβεται σε μικρά κομμάτια. Η λιωμένη σοκολάτα χύνεται σε ένα ζεστό μείγμα πουρέ μάνγκο με κρέμα, αναμειγνύεται και στη συνέχεια προστίθενται κομμάτια σοκολάτας. Cύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου και στείλτε τη ζύμη σοκολάτας-μάνγκο στο ψυγείο. Μόλις πήξει, σχηματίζονται μπάλες τρούφας. Κάθε ένα περιχύνεται με νιφάδες καρύδας και τοποθετείται ξανά στο ψυγείο.
- Μπισκότα τυριού … Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεστε ένα πτερύγιο ή μπλέντερ με ένα ογκομετρικό μπολ. Βάλτε σε ένα μπολ μισό ποτήρι αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ (2 κουταλιές της σούπας), ένα κουταλάκι του γλυκού κάρυ, 4 κουταλιές παρμεζάνα και τσένταρ το καθένα, μια κουταλιά ροκφόρ. Λίγη από την τριμμένη παρμεζάνα έχει απομείνει. Η ζύμη τυριού τυλίγεται σε ένα στρώμα και στη συνέχεια τυλίγεται σε ρολό, τοποθετείται στο ψυγείο, τυλιγμένη σε σελοφάν. Μια ώρα αργότερα, κόψτε τη ζύμη σε φέτες, απλώστε σε ένα ταψί, απλώστε περγαμηνή, πασπαλίστε με παρμεζάνα. Bήνουμε στους 180 ° C μέχρι να ροδίσει κάθε κομμάτι. Αφαιρέστε από το ταψί μόνο όταν κρυώσει το πιάτο.
- Smoothie με κάρυ … Όλα τα υλικά πολτοποιούνται σε μπλέντερ. Για 2 μερίδες, χρειάζεστε: 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες, 2 καρότα και μεσαίου μεγέθους τεύτλα, 3 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένο κοτσάνι σέλινου ανά 100 γρ. Χτυπήστε προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κάρι, κύμινο και κουρκουμά, 2 κουταλιές της σούπας ξεφλουδισμένους σπόρους κολοκύθας. Αυτό το ποτό διεγείρει την απώλεια βάρους, χρησιμοποιείται ως πρωινό ή δείπνο για δίαιτα.
Το κάρυ αποθηκεύεται, όπως και άλλα μπαχαρικά, σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από το φως και το άμεσο ηλιακό φως. Η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη, αλλά μπορείτε να καταλάβετε πότε το μπαχαρικό έχει χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τρίψτε μια χούφτα σκόνη ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν πρέπει να μυρίσετε για να νιώσετε το άρωμα, τότε το κάρυ δεν είναι κατάλληλο για φαγητό. Δεν μπορείτε να δηλητηριαστείτε, αλλά η χρήση δεν θα προκαλέσει βελτίωση στη γεύση του πιάτου και οι ευεργετικές ιδιότητες έχουν εξαφανιστεί. Εάν το άρωμα έχει εξαφανιστεί, το μπαχαρικό θα πρέπει να πεταχτεί.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το κάρυ
Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ινδοί αποκαλούν "κάρυ" όχι μόνο καρύκευμα, αλλά και πιάτα με μείγμα μπαχαρικών και ακόμη και ορισμένα φυτά. Οι Βρετανοί έμποροι ήταν πεπεισμένοι ότι τα φύλλα του δέντρου Murraya από την οικογένεια Rutov ήταν ένα δημοφιλές ινδικό μπαχαρικό. Στην πραγματικότητα, τα φύλλα αυτού του δέντρου δεν περιλαμβάνονται στο κάρυ, αλλά χρησιμοποιούνται ξεχωριστά και μόνο φρέσκα. Στα Ταμίλ, κάρυ σημαίνει σάλτσα.
Το κάρυ καταναλώθηκε 4000 π. Χ. Οι αρχαιολόγοι έχουν βρει στο πολιτιστικό στρώμα στην επικράτεια της Ινδίας τα υπολείμματα των καρυκευμάτων στους τοίχους των πήλινων θραυσμάτων αρχαίων πιάτων. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό αποτελείτο από 3 κύρια συστατικά: κουρκουμά, σκόρδο και τζίντζερ. Σε ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται από το 1300 μ. Χ., το κάρυ αναφέρεται ήδη στις συνταγές.
Σε μια από τις πολιτείες της Ινδίας, το Madras, το κάρυ παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δική του συνταγή. Το μπαχαρικό περιέχει τσίλι, κουρκουμά, κόλιανδρο, σκόρδο, κύμινο, αλάτι, τριγωνάκι, κανέλα και μουστάρδα. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου μείγματος διαφέρει από το κλασικό.
Για τους Ινδιάνους, το κάρυ είναι μια ευκαιρία να βελτιωθεί η γεύση του ρυζιού. Δεν είναι μυστικό ότι μεταξύ των κατώτερων τάξεων (κάστες), το ρύζι είναι το μόνο προϊόν στο καθημερινό μενού. Για να αναπληρωθεί το σώμα με χρήσιμες ουσίες, αναμίχθηκαν αρκετά γραμμάρια (κόκκοι) ακριβών μπαχαρικών, από τα οποία φτιάχτηκε το κάρυ.
Επί του παρόντος, το παραδοσιακό ινδικό μπαχαρικό παράγεται ευρέως στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Κατά τη σύνθεση του μείγματος, χρησιμοποιούνται από 7 έως 24 συστατικά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα φύλλα Murray Koenig και η σκόνη ρίζας κουρκουμά είναι απαραίτητο συστατικό στο μπαχαρικό. Το μπαχαρικό, κατασκευασμένο στην Αμερική, έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα.
Ένα καρύκευμα που κατασκευάζεται στην Ανατολική Ευρώπη, έχει πιο τραχιά γεύση γιατί περιέχει μεγάλη ποσότητα πιπεριών. Χρησιμοποιείται περισσότερο στη μαγειρική βιομηχανία, για την παρασκευή μαρινάδων. Αλλά ο κουρκουμάς επικρατεί στη σύνθεση του μπαχαρικού από τη Δυτική Ευρώπη. Η γεύση είναι πιο απαλή, το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο.
Στη Νοτιοανατολική και Νότια Ασία, τουλάχιστον 20 βότανα προστίθενται στο κάρυ, το μπουκέτο είναι αδύνατο να προβλεφθεί. Το καρύκευμα σε αυτές τις χώρες επιλέγεται ανάλογα με τη γεύση και το χρώμα εάν θέλουν να κάνουν την παρουσίαση πιο φωτεινή.
Τα καρυκεύματα ταξινομούνται σε κατηγορίες:
- Οξύτητα και γεύση - απαλότητα ή πικάντικη γεύση, πλούτος αρωμάτων.
- Χρώμα - σκούρες ή ανοιχτές αποχρώσεις.
- Πεδίο εφαρμογής - ζεστά πιάτα, προσθήκες σε σαλάτες και ποτά, ρύζι.
Δείτε ένα βίντεο για το κάρυ:
Οι έμπειροι μάγειρες έχουν τα δικά τους μυστικά κάρυ, προσθέτουν επιπλέον υλικά στο έτοιμο καρύκευμα ή ανακατεύουν τα συστατικά μόνοι τους. Αλλά και πάλι, το ινδικό καρύκευμα έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση στην αγορά. Αν είστε εξοικειωμένοι με τη συνταγή για το πιάτο, τότε μιλάμε για το κλασικό κάρυ ινδικού μπαχαρικού!
