Περιγραφή του μπλε μανιταριού γυροπόρου. Οι ευεργετικές ουσίες που περιέχει το καρποφόρο σώμα του. Τι επίδραση έχει στο σώμα, πιθανές επιβλαβείς εκδηλώσεις σε περίπτωση κατάχρησης. Συνταγές γυροπόρου.
Βλάβη και αντενδείξεις για το μπλε γυρόπορο
Λόγω της χαρακτηριστικής εμφάνισής του, αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά δύσκολο να συγχέεται με δηλητηριώδες, ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις. Το λεγόμενο σατανικό μανιτάρι ανήκει στην ίδια οικογένεια μαζί του, το οποίο είναι πολύ δηλητηριώδες ακόμη και σε μικρές δόσεις. Όπως ο γυροπόρος, ο μη βρώσιμος ανταγωνιστής γίνεται μπλε στο κόψιμο, αλλά οι πλάκες του στελέχους και των σπορίων του είναι έντονα κόκκινες.
Οι συνέπειες της υπερβολικής χρήσης μπλε γυροπόρου:
- Φούσκωμα, βαρύτητα, πόνος στο στομάχι … Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα μανιτάρια είναι μια αρκετά βαριά τροφή που είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Επομένως, πρέπει να τρώγονται με μέτρο, μασώντας καλά κάθε κομμάτι, αλέθοντας το τελικό πιάτο σε πουρέ πατάτας με μπλέντερ ή αφαιρώντας το ινώδες στέλεχος. Εάν καταναλώνετε μεγάλες ποσότητες γυροπόρου, ο οποίος περιέχει φυτικές ίνες, χιτίνη και δύσπεπτες ουσίες, μπορεί να αισθάνεστε κουρασμένοι, φουσκωμένοι, επώδυνοι και να έχετε την επιθυμία να κάνετε εμετό.
- Δηλητηρίαση βαρέων μετάλλων … Έχοντας συλλέξει μανιτάρια σε μολυσμένο μέρος, μπορεί να μην μαντέψετε καν τι περιέχεται στη σύνθεσή τους. Πριν τα προσθέσετε απευθείας στο πιάτο, συνιστάται να τα μαγειρέψετε καλά, όχι μόνο για την επεξεργασία των ινών, αλλά και για την αφαίρεση τουλάχιστον ορισμένων επιβλαβών ουσιών. Η υπερκατανάλωση γυροπόρου, όπως κάθε άλλος τύπος μύκητα, πολλαπλασιάζει την περιεκτικότητα σε ρυπαντικά ιόντα, προκαλώντας έμετο, πόνο στο κεφάλι και στο στήθος και θόλωση της συνείδησης. Φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό εάν αισθανθείτε οποιαδήποτε ενόχληση μετά την κατανάλωση μανιταριών.
Απόλυτες αντενδείξεις για τον μπλε γυροπόρο:
- Ασθένειες του πεπτικού συστήματος … Εάν πάσχετε από μια ή άλλη ασθένεια, είναι καλύτερο να αποφύγετε το άγχος στο γαστρεντερικό σωλήνα και να μην εξοικειωθείτε καθόλου με τα μανιτάρια. Για να μάθετε με ακρίβεια ποια τρόφιμα μπορείτε και τι όχι για συγκεκριμένα συμπτώματα, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
- Αλληλεπιδράσεις με άλλα φάρμακα … Αυτό το σημείο είναι παρόμοιο με το πρώτο, αλλά δεν ισχύει μόνο για ασθένειες του πεπτικού συστήματος, αλλά και για τυχόν ασθένειες γενικά. Οι δραστικές ουσίες των μανιταριών μπορούν να αλλάξουν την επίδραση των φαρμάκων, η οποία μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία σας.
Το μανιτάρι μελανιές αντενδείκνυται για παιδιά και ηλικιωμένους. Για κατηγορίες ατόμων κάτω των 5 ετών και πέρασαν το όριο των 60 ετών, είναι σκόπιμο να μην τρώνε καθόλου μανιτάρια, καθώς το σώμα τους θα αντιμετωπίσει σημαντικές δυσκολίες στην πέψη, με αποτέλεσμα τα οφέλη από τέτοια τρόφιμα να είναι πολύ λιγότερο επιβλαβή. Το Από 5 έως 10 ετών, καθώς και από 50 έως 60, αξίζει να περιορίσετε σοβαρά τη μερίδα ή να χρησιμοποιήσετε σκόνη μανιταριών.
Οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες επίσης δεν συνιστώνται να τρώνε μανιτάρια, έτσι ώστε η επίδρασή τους να μην επηρεάζει το απροετοίμαστο σώμα του μωρού.
Συνταγές με μπλε γυρόπορο
Αυτό το μανιτάρι ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων, αλλά είναι εξαιρετικά σπάνιο. Όπως ήδη αναφέρθηκε, αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.
Συνταγές μπλε γυροπόρου
- Σούπα λαχανικών με μανιτάρια και αποξηραμένα φρούτα … Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο με γαλάζιο γύροπορο, θα χρειαστούμε: 5 μανιτάρια, 5 πατάτες, 30 ml φυτικό ή ελαιόλαδο, ένα μικρό μάτσο βότανα (άνηθο, μαϊντανό, κρεμμύδι, είτε μαζί), δαμάσκηνα (5 τεμάχια), ένα μια χούφτα σταφίδες, 2 μεσαίες λάμπες. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του ζωμού, είναι σκόπιμο να μουλιάσετε τις "μελανιές" για μια ώρα σε ζεστό νερό και στη συνέχεια να το στραγγίξετε. Αφού βράσουν καλά για μια ώρα, μετά στραγγίζεται το νερό, χύνεται ένα νέο και βράζεται για άλλα 20 λεπτά (αυτό διευκολύνει την επακόλουθη πέψη). Σουρώνουμε τα τελειωμένα μανιτάρια (αφήνουμε το ζωμό), κόβουμε αυθαίρετα, κάνουμε το ίδιο με κρεμμύδια, πατάτες και δαμάσκηνα. Τα αποξηραμένα φρούτα χύνονται με ζεστό νερό για λίγα λεπτά και μετά στραγγίζονται. Σε προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερό ή ζωμό, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Αφήστε το υγρό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα των μανιταριών να βράσει, βάλτε λαχανικά, σταφίδες και δαμάσκηνα μέσα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε κρεμμύδι από το τηγάνι, ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλάτι και μπαχαρικά. Μετά από 2-3 λεπτά, σβήστε, διακοσμήστε με βότανα πριν το σερβίρετε. Για να κάνετε τη σούπα μανιταριών πιο νόστιμη, αφήστε την να βράσει για μερικές ώρες.
- Κατσαρόλα φαγόπυρου με μανιτάρι γυροπόρου … Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χορταστικό και υγιεινό. Για να δημιουργήσετε τέσσερις έως πέντε μερίδες, πάρτε 400 ml ξινή κρέμα, 250 g φαγόπυρο, 2 μικρά κρεμμύδια, 50 g σπιτικό βούτυρο, περίπου 1 κιλό γυροπόρου, μερικά αυγά κοτόπουλου, αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, βράστε τα δημητριακά, προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο στον τελικό χυλό και τυλίγοντάς το με μια πετσέτα για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόβουμε κρεμμύδια και μανιτάρια, τηγανίζοντάς τα σε ένα τηγάνι. Σε ένα δοχείο κατάλληλο για ψήσιμο, συνδυάστε φαγόπυρο, κρεμμύδι με μανιτάρια, 2 αυγά και 1 ποτήρι κρέμα γάλακτος, καρυκεύστε καλά. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
- Μεγάλη πίτα μανιταριών … Για το μαγείρεμα, πάρτε: ένα ποτήρι γάλα, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 300 γραμμάρια αλεύρι, μια σακούλα ξηρή μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 200 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, μερικές σκελίδες σκόρδο, 200 γραμμάρια γυροπόρου, 50 g ολλανδικού τυριού, μια δέσμη μυρωδικών, λάδι για τηγάνισμα και ντρέσινγκ, μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, ζεστάνετε ελαφρώς το γάλα και προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτό. Βάλτε εκεί ζάχαρη, αλάτι και μαγιά, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι. Τυλίγουμε το τελικό μείγμα με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Για τη γέμιση, κόψτε το κρέας και τα μανιτάρια, τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, προσθέτοντας σκόρδο και μυρωδικά στη διαδικασία. Συνδυάστε την τελική μάζα με τριμμένο τυρί, αλατοπιπερώνετε, μοσχοκάρυδο. Χωρίστε τη ζύμη που ταιριάζει σε 2 κομμάτια και ανοίξτε την. Βάζουμε το πρώτο σε λαδωμένο τηγάνι, το γεμίζουμε με τη γέμιση και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο, τσιμπάμε τις άκρες και κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να φύγει ο ατμός. Σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, αλείφοντας την κορυφή με βούτυρο στο τέλος.
- Στιφάδο με σουσάμι και μπρόκολο … Πάρτε 400 γραμμάρια μπρόκολου, ίδια ποσότητα μανιταριών, 40 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, λάδι για τηγάνισμα, 2 λευκά κρεμμύδια, δύο κουταλιές σουσάμι, ένα μάτσο χόρτα. Βράζουμε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, τα γεμίζουμε με ξινή κρέμα και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν ροδίσει.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τον γαλάζιο γυρόπορο
Το είδος περιγράφηκε και συστηματοποιήθηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο βοτανολόγο Jean Baptiste Bulliard. Το χρώμα των νεαρών μανιταριών μπορεί να κυμαίνεται από ελιά έως ανοιχτό κίτρινο, με ανομοιόμορφη κατανομή χρωμάτων και "πιεσμένα" μέρη στο καπάκι. Στην κάτω πλευρά, οι πόροι είναι ανοιχτόχρωμοι και τα κατεστραμμένα μέρη μπορεί να είναι πράσινα, κίτρινα, μοβ ή ακόμη και λιλά. Ένα ώριμο μανιτάρι έχει μίσχο από 4 έως 10 εκατοστά σε μήκος, κονδυλώδες, γεμάτο με μαλακό πυρήνα σε σχέση με το πυκνό εξωτερικό τμήμα.
Ο ωμός γυροπόρος δεν αποθηκεύεται καλά και μπορεί να διατηρηθεί μόνο στο κάτω ράφι του ψυγείου για λίγες ημέρες. Το μανιτάρι μπορεί να στεγνώσει εύκολα και να συγκομιστεί για το χειμώνα, ή να τουρσίσει και να κλείσει σε βάζα. Παρακολουθήστε ένα βίντεο με το γαλοπόρο να γίνεται μπλε:
Ο μπλε γυροπόρος, παρά τη σπανιότητά του, είναι ένας ασυνήθιστος και υγιής μύκητας. Οι εκπρόσωποι των ειδών του περιέχουν πολύ σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο, βιταμίνες Β και D στη σύνθεσή τους, ενισχύουν τα οστά και βελτιώνουν την πέψη. Μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο κατά τη διάρκεια της δίαιτας, το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι συλλέχθηκαν σε οικολογικά καθαρό χώρο. Οι "μώλωπες" είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέονται με δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά τα περισσότερα από τα σχετικά είδη, οπτικά παρόμοια με τον γυροπόρο, είναι μη βρώσιμα λόγω της πικρής γεύσης.
