Λουλούδια κατιφές στο μαγείρεμα, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Χρήσιμες ιδιότητες του ιμερετικού σαφράν και αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές για πιάτα με την προσθήκη καρυκευμάτων, ενδιαφέροντα στοιχεία για ένα υγιές φυτό. Οι κατιφέδες βραβεύονται από ειδικούς της μαγειρικής για τη γεύση και το άρωμα που προσφέρουν τα αιθέρια έλαια:
- Το λιμονένιο διεγείρει τη δραστηριότητα των λευκοκυττάρων.
- Το Citral έχει αναλγητικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
- Το Sabinen καταπρανει, αναστέλλει τη δραστηριότητα παρορμήσεων.
- Το Ocytomen, μια φυσική κυσταμίνη, έχει θετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία, ομαλοποιεί την κανονικότητα της ωορρηξίας και βελτιώνει την ποιότητα του σπέρματος.
Επίσης στη σύνθεση του ιμερικού σαφράν υπάρχουν βιολογικά δραστικές ουσίες που δεν έχουν ακόμη μελετηθεί πλήρως.
Χρήσιμες ιδιότητες του ιμέρειου σαφράν
Τα οφέλη των κατιφέδων εκτιμήθηκαν αρχικά από τους θεραπευτές των αρχαίων Ετρούσκων και αργότερα χρησιμοποιήθηκαν ενεργά για την παρασκευή φίλτρων και φαρμάκων από λαϊκούς θεραπευτές της Ευρώπης και της Ασίας. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των μαύρων ξυρισμάτων επιβεβαιώνονται από την επίσημη ιατρική. Η σύνθετη δράση των συστατικών των κατιφέδων:
- Αυξάνουν την ανοσοποιητική κατάσταση του σώματος, κατά τη διάρκεια της επιδημικής περιόδου βοηθούν στην αποφυγή μόλυνσης ή αποτρέπουν την ανάπτυξη επιπλοκών.
- Αναστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα παθογόνων βακτηρίων, ιών και μυκήτων, καταστρέφοντας σπόρια και μυκήλιο σε κυτταρικό επίπεδο.
- Χρησιμοποιείται ως αντισηπτικό, διεγείρει την αναγέννηση του επιθηλίου και του βλεννογόνου του πεπτικού σωλήνα.
- Κανονικοποιήστε το έργο του παγκρέατος, αποτρέψτε την ανάπτυξη παγκρεατίτιδας.
- Έχουν ηρεμιστικό αποτέλεσμα, καταπρανουν και βοηθούν στην ανάρρωση από το εξαντλητικό σωματικό και, κυρίως, το ψυχικό στρες.
- Έχουν αναλγητικό αποτέλεσμα, ανακουφίζουν από επώδυνα συμπτώματα σε περίπτωση εντερικών σπασμών και φλεγμονής του ουρογεννητικού συστήματος.
- Έχουν αντιπαρασιτική δράση, χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ελμινθικών εισβολών.
- Έχουν ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, εξαλείφουν το οίδημα.
- Επιταχύνετε την εντερική περισταλτική, βοηθήστε στην απομάκρυνση των τοξινών, αποτρέψτε τη δυσκοιλιότητα.
- Αποτρέπουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, δεν επιτρέπουν το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης.
- Αποτρέπει τον σχηματισμό καταρράκτη, διεγείρει το οπτικό νεύρο.
- Επιτάχυνση της αναγέννησης του δέρματος μετά από παραβίαση της ακεραιότητας, μετά από ακμή, επιτάχυνση της επούλωσης της φουρουκλίνωσης.
Η τοπική χρήση σκόνης κατιφέ ή αιθέριου ελαίου βοηθά στη μείωση των λεπτών ρυτίδων, κάνει το δέρμα λείο και αποτρέπει τις πυώδεις-φλεγμονώδεις διεργασίες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κατιφέδων
Το καρύκευμα έχει μια πλούσια φωτεινή γεύση, αλλά δεν μπορούν όλοι να το απολαύσουν.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση κατιφέδων είναι οι εξής:
- Εγκυμοσύνη, μέχρι τα μέσα του 3ου τριμήνου. Η επίδραση στο νευρικό σύστημα είναι τόσο έντονη που μια ελάχιστη υπερδοσολογία, η οποία θα βελτιώσει μόνο τη γεύση του πιάτου, θα προκαλέσει τον τόνο της μήτρας και την υπερβολική διέγερση του νευρικού συστήματος του εμβρύου, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει πρόωρο τοκετό.
- Τάση για διάρροια. Όταν χρησιμοποιείτε το καρύκευμα, η κινητικότητα του εντέρου αυξάνεται, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει σπαστικό πόνο και να επιδεινώσει την κατάσταση.
- Δερματολογικές παθήσεις χρόνιας φύσης: ψωρίαση, έκζεμα, νευροδερματίτιδα.
Το καρύκευμα μπορεί να προκαλέσει τροφικές και αναπνευστικές αλλεργικές αντιδράσεις. Συμπτώματα αρνητικών εκδηλώσεων: κνησμός στη ρινική κοιλότητα, συχνό φτέρνισμα, ερυθρότητα του βλεννογόνου του στόματος και του επιπεφυκότα, δακρύρροια, ναυτία, διάρροια. Η θεραπεία είναι συμπτωματική, με χρήση αντιισταμινικών και εντεροσυλλεκτικών. Στο μέλλον, η χρήση του ιμέρειου σαφράν εγκαταλείπεται εντελώς.
Το Spice προστίθεται με προσοχή σε πιάτα για παιδιά άνω των 3 ετών, αναλύοντας την αντίληψη. Για ένα παιδί κάτω των 3 ετών, τα πιο παραδοσιακά και πιο ήπια μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως αρωματικά πρόσθετα, καθώς η εντερική μικροχλωρίδα δεν έχει ακόμη σχηματιστεί πλήρως.
Συνταγές με ιμερετικό σαφράν
Το πραγματικό σαφράν είναι ένα ακριβό καρύκευμα και ο καθένας μπορεί να μαγειρέψει μόνο του ιμερετικά. Για να γίνει αυτό, αρκεί να καλλιεργήσετε όρθιους κατιφέδες στην περιοχή σας, χωρίς να ταΐσετε με ουσίες που περιέχουν άζωτο, για να διαχωρίσετε τα κεφάλια τη στιγμή της έντονης ανθοφορίας. Στη συνέχεια, τα πέταλα κόβονται (πιθανώς με σέπαλα), στεγνώνουν σε αεριζόμενο δωμάτιο. Μια μικρή πρέζα καρυκεύματος χύνεται στα πιάτα, διαφορετικά η γεύση θα είναι πικρή.
Συνταγές με ιμερετικό σαφράν:
- Αγγούρια για το χειμώνα … Ο αριθμός των προσθέτων υπολογίζεται για 2 δοχεία των 3 λίτρων. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο χωρίς να τρυπήσουν ή να κόψουν τις άκρες. Ρίξτε σε κάθε βάζο 2 φύλλα δάφνης, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού και 2 πικρά μπιζέλια, το ένα τρίτο μιας κουταλιάς κρόκου ιμερετικού ή 3 αποξηραμένα μαύρα ροκανίδια, 3 σκελίδες. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Μετά από 40 λεπτά, ρίξτε το υγρό με μπαχαρικά σε ένα δοχείο, βράστε, στα τελευταία λεπτά προσθέστε 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 4 αλάτι. Μόλις διαλυθούν τα υλικά, ρίχνουμε 6 κουταλιές της σούπας ξύδι και ξαναρίχνουμε στα βάζα. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια.
- Ουζμπεκικό πιλάφι … Χωρίς ένα κουταλάκι του γλυκού ιμέρεια σαφράν, είναι αδύνατο να πάρετε μια κιτρινωπή απόχρωση και λεπτή γεύση ρυζιού. Υπολογισμός προϊόντων για 1 κιλό αρνί (είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το βόειο κρέας με επαρκή ποσότητα λίπους) και 450 γραμμάρια ρυζιού. Το ρύζι πλένεται καλά με κρύο νερό, έτσι ώστε το τελευταίο υγρό του ποτηριού να είναι διαφανές, χύνεται με βραστό νερό 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια και αφήνεται να σταθεί. Αυτή τη στιγμή, 700 γραμμάρια καρότων τεμαχίζονται, πρώτα κατά μήκος, και στη συνέχεια το καθένα "κολλάει" λοξά. 500 γραμμάρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια, όχι περισσότερο από 2 εκατοστά στα πλάγια. Προετοιμάστε το ζιρβάκ: αναμείξτε 200 ml καλαμποκέλαιο και 50 ml σησαμέλαιο σε θερμαινόμενο τηγάνι με ψηλές άκρες και παχύ πάτο. Αρχίζουν να τηγανίζουν τα καρότα σε ζιρβάκ, μετά κρέας και μετά κρεμμύδια. Θα πρέπει να παρακολουθείτε το ψητό και να ανακατεύετε συνεχώς για να μην πάρετε μια χοντρή κρούστα. Τα μπαχαρικά αναμειγνύονται χωριστά, μετρώντας με κουταλάκια του γλυκού: 0, 5 - καυτερό πιπέρι, 1 - ιμερετικό σαφράν, 2 - πάπρικα, 3 - αλάτι, 4 - κύμινο, 5 - μούρα βατόμουρου. Ρίξτε βραστό παγωμένο νερό 1 εκατοστό πάνω από την επιφάνεια του κρέατος σε ένα τηγάνι, αυξήστε τη φωτιά να βράσει και, στη συνέχεια, βάλτε σε μια πολύ μικρή φωτιά για να σβήσει. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε το · το πιάτο πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο, καθώς το ρύζι παίρνει το αλάτι. Το νερό αποστραγγίζεται από αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο με λεπτό πλέγμα, να απλώσετε το ρύζι στο κρέας για να μην ανακατευτεί, ρίξτε ζεστό νερό. Η στάθμη του νερού είναι 1,5 cm πάνω από το περιεχόμενο του τηγανιού. 3 κεφάλια σκόρδου χωρίζονται σε σκελίδες, αφαιρείται το πάνω πυκνό σκούρο δέρμα, αφήνοντας το λευκό, κόβεται ο πάτος. Το σκόρδο πιέζεται στο ρύζι. Αφήστε να σιγοβράσει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι και για να μην διαφύγει ο ατμός, καλύψτε με μια πετσέτα. Αφού σβήσει, αφήστε το να βράσει για άλλα 20 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά πριν το σερβίρετε, αλλά για να μην πάρετε χυλό ρυζιού.
- Σαλάτα … 1 λευκό ραπανάκι τρίβεται έτσι ώστε να ληφθούν μακριές ίνες, πιέζοντας έξω τον υπερβολικό χυμό. Ξεφλουδίστε 3 μεσαίου μεγέθους αγγουράκια τουρσί, τρίψτε το ραπανάκι στον ίδιο τρίφτη. 100 γραμμάρια βραστό βόειο κρέας κόβονται σε φέτες (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καπνιστό βόειο κρέας). Το λάχανο του Πεκίνου είναι μερικώς κομμένο, αφήνοντας απαραίτητα αρκετά ολόκληρα φύλλα, τα οποία στη συνέχεια σκίζονται με το χέρι. Κόκκινο κρεμμύδι, 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και αφαιρέστε ένα δαχτυλίδι κάθε φορά. Σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κρόκου και φασκογύρι, αλέστε. Όλα τα συστατικά της σαλάτας αναμειγνύονται, καρυκευμένα με σησαμέλαιο για γεύση και αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Διακοσμήστε με φύλλα λάχανου Πεκίνου και πέταλα κατιφές.
- Bωμί σε αρτοποιείο … Στο κάτω μέρος του μπολ, η μηχανή ψωμιού χύνεται με κεφίρ για να κλείσει εντελώς, αυτό είναι περίπου μισό ποτήρι και προστίθεται η ίδια ποσότητα βρασμένου νερού. Ρίξτε 10 γραμμάρια (πακέτο) γρήγορης μαγιάς, 2 κουταλιές σούτου πίτουρο σιταριού ή βρώμης, 400 γραμμάρια αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού ιμέρεια σαφράν, 2,5 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1,5-2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Έχει καλύτερη γεύση όταν το ψωμί είναι αλμυρό. Το ζύμωμα της ζύμης τοποθετείται στο πρόγραμμα "ζυμαρικά". Αφού μαλακώσει, ορίστε τη λειτουργία "δίαιτας". 1, 5 ώρες πριν από το τέλος του ψησίματος, ρίξτε 2 κουταλιές λινέλαιο στο μπολ.
- Κατιφέδες τουρσί … Η άλμη βράζεται: βάζουμε να βράσει νερό, προσθέτοντας αλάτι, μαύρο πιπέρι. Υπολογισμός: 1 κιλό πέταλα κατιφέ, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 3 κόκκοι πιπεριού. Βράζουμε για 4 λεπτά, ρίχνουμε 0,5 λίτρα ξίδι 9%. Τα λουλούδια με άλμη απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.
Κατά την προετοιμασία των γευμάτων στο σπίτι, είναι καλύτερο να προσθέσετε πρώτα σκόνη κρόκου Imeretian και στη συνέχεια να προσθέσετε μια χούφτα πέταλα. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση των γλυκών, να τα προσθέσετε στη μαρμελάδα και τις κομπόστες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για κατιφέδες
Το λουλούδι συμβολίζει το λιοντάρι. Στο αρχαίο Μεξικό και το Περού, οι πολεμιστές με τη βοήθεια αφέψημα προσπάθησαν να προσθέσουν δύναμη και κουράγιο στον εαυτό τους πριν από μάχες. Τον 16ο αιώνα, το φυτό μεταφέρθηκε στην Ισπανία από τους κατακτητές και από εκεί εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη και την Ασία.
Υπάρχει ένας χριστιανικός μύθος που αναφέρει κατιφέδες. Πριν ο Βασιλιάς Ηρώδης οργανώσει τη «σφαγή των μωρών», ο Ιωσήφ και η Μαρία κατέφυγαν στην Αίγυπτο. Μια συμμορία κλεφτών προσπέρασε την Αγία Οικογένεια και πήρε το πορτοφόλι. Αλλά αντί για χρήματα, τα κεφάλια των κατιφέδων έπεσαν από αυτό. Οι κακοί πέταξαν τα κλεμμένα αντικείμενα στο έδαφος και έφυγαν. Στα χέρια του Ιωσήφ, τα κεφάλια των λουλουδιών μετατράπηκαν ξανά σε νομίσματα. Κατάφερε να κρατήσει τις αποταμιεύσεις του και να φροντίσει για τη Μαίρη και το Μωρό. Μακρά άνθηση - από τις αρχές Ιουνίου έως τον παγετό. Το φυτό είναι τόσο ανεπιτήδευτο που μπορεί να καλλιεργηθεί χωρίς τακτικό πότισμα. Είναι ενδιαφέρον ότι τα φύλλα των κατιφέδων μυρίζουν πολύ "φωτεινότερα" από τα λουλούδια και τα πέταλα αρχίζουν να εκπέμπουν μια πικάντικη μυρωδιά μόνο μετά το στέγνωμα.
Τα κατιφέδες, που χρησιμοποιούνται για τρόφιμα, πωλούνται σε μορφή σκόνης. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα πέταλα για ιατρικούς σκοπούς, τότε αγοράζονται σε φαρμακείο σε μη κατεργασμένη μορφή.
Οι αδίστακτοι πωλητές δεν προσφέρουν πραγματικό σαφράν αντί για ιμερητικό, κοστίζει πολύ περισσότερο, αλλά μπορούν να προσθέσουν κόκκινο πιπέρι ή κουρκουμά στο καρύκευμα. Οι κατιφέδες έχουν μια ελαφριά αμμώδη απόχρωση και ακόμη και μια μικρή ποσότητα προσθέτων θα αλλάξει το χρώμα σε μια πλούσια, πορτοκαλί ή κοκκινωπή. Δεν συνιστάται η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος.
Οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού παρατηρήθηκαν από τους κηπουρούς. Εάν οι κατιφέδες φυτεύονται κοντά σε έναν κήπο αγγουριού, δεν μπορείτε να φοβηθείτε την εισβολή της αφίδας. Επιπλέον, η απόδοση θα αυξηθεί: η έντονη μυρωδιά των φύλλων του φυτού προσελκύει φυτά μελιού, τα οποία επικονιάζουν τις γύρω φυτεύσεις.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο σχετικά με το ιμέρειτο σαφράν:
Εάν δεν υπάρχει ατομική δυσανεξία, το ιμερετικό σαφράν μπορεί να γίνει υποχρεωτική προσθήκη στα πιάτα. Όχι μόνο η γεύση θα βελτιωθεί, αλλά και το χρώμα. Και με τακτική χρήση, μετά από 1-2 εβδομάδες, αρχίζουν να αισθάνονται θεραπευτικό αποτέλεσμα: η αϋπνία εξαφανίζεται και το πρωί αισθάνεστε μια έξαρση ενέργειας.
