Περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του ghee. Σε ποιους αντενδείκνυται αυτό το προϊόν; Χρήση μαγειρέματος: μαγείρεμα, ενδιαφέρουσες συνταγές. Οι Ινδοί θεωρούν το ghee ως ένα από τα κύρια φαρμακευτικά προϊόντα στην παραδοσιακή ιατρική. Έχουν εμπιστοσύνη στη θεραπευτική του δύναμη και μάλιστα το αποκαλούν «υγρό χρυσό». Στην Αγιουρβέδα - την αρχαία ινδική επιστήμη της σωστής διατροφής και τρόπου ζωής - το προϊόν παίζει τεράστιο ρόλο. Για τον πολιτισμό μας, μια τέτοια στάση απέναντι στο πετρέλαιο είναι παράδοξη και για πολλούς σίγουρα θα προκαλέσει σκεπτικισμό. Ωστόσο, το αλίευμα εδώ είναι στον διαφορετικό τρόπο διατροφής. Για να επωφεληθείτε από κάθε προϊόν, πρέπει να το τρώτε σωστά. Στη ρωσική κουλτούρα, είναι απολύτως φυσιολογικό να συνδυάζεται το ghee με ζωικές πρωτεϊνικές τροφές - κρέας, πουλερικά, ψάρια, ενώ οι Ινδοί τρώνε κυρίως φυτικές τροφές, σε συνδυασμό με τις οποίες αποκαλύπτονται τα μέγιστα οφέλη του προϊόντος. Σημείωση! Όταν επιλέγετε ανάμεσα στο τηγάνισμα σε βούτυρο ή γκι, θα πρέπει να επιλέξετε το τελευταίο, καθώς έχει υψηλότερο σημείο καπνού. Αυτό είναι σημαντικό, επειδή όσο υψηλότερος είναι αυτός ο δείκτης, τόσο μικρότερη είναι η πιθανότητα οξείδωσης του λίπους όταν το προϊόν θερμαίνεται και τα οξειδωμένα λίπη είναι εξαιρετικά επιβλαβή για το σώμα.
Αντενδείξεις και βλάβη του ghee
Όπως έχετε ήδη καταλάβει, υπάρχει μια λεπτή γραμμή μεταξύ των οφελών και των βλαβών του ghee. Ο τρόπος που καταναλώνεται παίζει τον πιο σημαντικό ρόλο. Το προϊόν θα συμπληρώσει τέλεια ένα χορτοφαγικό γεύμα, αλλά σε συνδυασμό με ζωικά προϊόντα, δεν πρέπει να αναμένεται ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Για να αποφύγετε βλάβη, τηρήστε τη σωστή δοσολογία, η οποία είναι 8 γραμμάρια την ημέρα (αυτό είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού). Η υπερβολική κατανάλωση γάλακτος μπορεί να απειλήσει με επιδείνωση ασθενειών του πεπτικού συστήματος, ιδιαίτερα του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και του παγκρέατος.
Επίσης, πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε άτομα με ασθένειες που χαρακτηρίζονται από μεταβολικές διαταραχές - σακχαρώδης διαβήτης, ουρική αρθρίτιδα.
| Υγιής | Επιβλαβής | Ειδικός παράγοντας κινδύνου |
| Συνδυάζεται με φυτικές τροφές | Συνδυάζεται με τροφή για ζώα | Ασθένειες του πεπτικού σωλήνα |
| Με μέτρο | Όταν κακοποιείται | Παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος |
| Διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών |
Το Ghee μπορεί επίσης να βλάψει άτομα με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, είναι πιο σημαντικό για αυτήν την κατηγορία ατόμων να τηρούν την ημερήσια δοσολογία, αφού το λάδι περιέχει χοληστερόλη. Εάν το προϊόν καταχραστεί, η χοληστερόλη δεν θα είναι σε θέση να απορροφηθεί πλήρως και θα συσσωρευτεί, γεγονός που στο μέλλον μπορεί να οδηγήσει σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και οξείες καρδιακές παθήσεις.
Σημείωση! Εάν έχετε ορισμένες ασθένειες, ειδικά του πεπτικού συστήματος, πριν προσθέσετε ghee στη διατροφή σας, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εάν το επιτρέπει η δίαιτα που σας έχει συνταγογραφηθεί. Βεβαιωθείτε επίσης ότι ελέγχετε τη μέγιστη επιτρεπόμενη δοσολογία του προϊόντος.
Πώς να φτιάξετε ghee στο σπίτι
Το Ghee πωλείται σε πολλά σούπερ μάρκετ σήμερα, αλλά μπορείτε επίσης να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι.
Η σύγχρονη τεχνολογία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Λιώνουμε βούτυρο υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (τουλάχιστον 80%) σε χαμηλή φωτιά (δεν πρέπει ποτέ να βράσει!).
- Το σιγοβράζουμε στη φωτιά για περίπου 30-50 λεπτά, ενώ αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό από την επιφάνεια με ένα ειδικό κουτάλι.
- Όταν το λάδι είναι εντελώς διαυγές, γίνεται.
Αλλά οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν μια διαφορετική τεχνολογία για την προετοιμασία του γκι, δίνεται στο παλιό γαστρονομικό έργο της Έλενας Μολοχοβέτς:
- Τοποθετήστε 500 γραμμάρια βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και 1 λίτρο νερό.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει λείο.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.
- Το λάδι πρέπει να χωριστεί σε ένα σκληρυμένο "μπλοκ" και νερό, να στραγγίσει το τελευταίο.
- Επαναλάβετε όλα τα παραπάνω βήματα μέχρι το στραγγισμένο νερό να είναι κρυστάλλινο.
Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος χρησιμοποιήθηκε στη Ρωσία μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν ήταν έτοιμο, το λάδι απλώθηκε σε πήλινα δοχεία, καλύφθηκε με υγρή γάζα, τυλίχθηκε σε πολλά στρώματα και τοποθετήθηκε στο κελάρι. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 χρόνια!
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα προϊόν από την ινδική τεχνολογία και πάρτε ghee, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε την πρώτη συνταγή, αλλά πρέπει να σιγοβράσετε το λάδι όχι για 30-50 λεπτά, αλλά για 4-5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σχηματίζεται ένα ίζημα πρωτεΐνης στο κάτω μέρος, το οποίο σιγά σιγά θα καραμελώσει, με αποτέλεσμα το λάδι να γίνει κεχριμπαρένιο, πολύ αρωματικό και η γεύση του να είναι ελαφρώς καρυδιά.
Ωστόσο, σημειώστε ότι οι πραγματικοί γνώστες της ινδουιστικής κουζίνας διαβεβαιώνουν ότι δεν θα λειτουργήσει για να προετοιμάσετε σωστά το γκι στο σπίτι, ανεξάρτητα από το πόσο σκληρά προσπαθείτε. Ισχυρίζεται ότι μόνο οι φωτισμένοι Θιβετιανοί μοναχοί κατέχουν τα μυστικά της κατασκευής του. Επιπλέον, μαγειρεύουν λάδι στα βουνά σε υψόμετρο πάνω από 7000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας - σε αυτό το υψόμετρο, το σημείο βρασμού είναι πολύ χαμηλότερο, γεγονός που τους επιτρέπει να απαλλαγούν από περιττές ακαθαρσίες, αλλά να μην σκοτώνουν χρήσιμες ουσίες. Φυσικά, ένα τέτοιο ghee δεν μπορεί να γίνει στο σπίτι.
Δυστυχώς, οι Θιβετιανοί μοναχοί μαγειρεύουν όχι προς πώληση, αλλά καθαρά για προσωπική χρήση. Ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις πώλησης, αλλά είναι σπάνιες και μιλάμε για πραγματικά κοσμικά ποσά - περίπου χίλια δολάρια ανά 100 γραμμάρια.
Συνταγές Ghee
Σήμερα, η χρήση του ghee στην κουζίνα στη χώρα μας δεν είναι τόσο δημοφιλής πρακτική, αλλά νωρίτερα στα ρωσικά χωριά σώθηκαν από την έλλειψη ψυγείων με αυτόν τον τρόπο. Εκείνες τις μέρες, το χρησιμοποιούσαν κυριολεκτικά παντού, συμπλήρωναν χυλό με αυτό, μαγείρευαν στιφάδο λαχανικών, το πρόσθεσαν στα αρτοσκευάσματα, γενικά, το χρησιμοποιούσαν τόσο συχνά όσο σήμερα χρησιμοποιούμε βούτυρο και φυτικά έλαια μαζί.
Έτσι, εάν αγοράσατε ή παρασκευάσατε τον "υγρό χρυσό" των Ινδιάνων, μπορείτε εύκολα να βρείτε την εφαρμογή του, αλλά για κάθε περίπτωση, θα αναλύσουμε αρκετές αποδεδειγμένες χρήσεις σε συνταγές ghee:
- Λαχανικό στιφάδο … Ξεφλουδίστε και κόψτε πατάτες (2 τεμάχια) και κολοκύθα (400 γραμμάρια), οι τελευταίες πρέπει επίσης να απελευθερωθούν από τους σπόρους. Πάρτε ένα ταψί και απλώστε το γενναιόδωρα με γκι (1-2 κουταλιές της σούπας). Αφαιρέστε το κατεψυγμένο μείγμα λαχανικών (400 γραμμάρια) από τον καταψύκτη - οποιοδήποτε θα λειτουργήσει εδώ, αλλά το μείγμα για το lecho θα λειτουργήσει καλύτερα. Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει εκ των προτέρων - ο πάγος θα μετατραπεί σε νερό κατά τη διαδικασία ψησίματος και θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό. Τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώσεις - πατάτες, κολοκύθα, κατεψυγμένα λαχανικά και, στη συνέχεια, επαναλάβετε όλα τα στρώματα ξανά. Αλατοπιπερώνετε κάθε στρώση με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (μάραθο, κόλιανδρο, βασιλικό, σέλινο είναι τέλεια εδώ) και μερικά κομμάτια γκι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με το φούρνο, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 30 έως 50 λεπτά.
- Άπαχο μαντί … Ρίξτε γάλα (2 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού (1/2 κουταλάκι του γλυκού), νερό (1 φλιτζάνι) σε ένα μπολ, προσθέστε σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι για γεύση, ανακατέψτε καλά. Τώρα αρχίστε να εισάγετε σταδιακά αλεύρι (600 γραμμάρια), η ζύμη θα πρέπει να είναι απότομη, όπως σε ζυμαρικά. Καλύψτε την τελική ζύμη με ένα πανί ή χαρτοπετσέτα και αφήστε για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους (500 γραμμάρια) και σιγοβράστε την σε γκι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι. Όταν γίνει μαλακό, προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για γεύση, κλείστε το καπάκι και αφήστε τη γέμιση να βράσει λίγο. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, κυλήστε το καθένα από αυτά, βάλτε τη γέμιση και τυλίξτε - το σχήμα και το μέγεθος του μαντί καθορίζονται από εσάς. Τα έτοιμα μαντί μπορούν να καταψυχθούν ή μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως - γενικά, ψήνονται στον ατμό, αλλά μπορείτε απλά να τα βράσετε. Σερβίρετε με μυρωδικά και ξινή κρέμα.
- Μοσχάρι με δαμάσκηνα … Ξεπλύνετε το κρέας, κομμένο σε μεγάλους κύβους. Ζεσταίνουμε το γκι (3 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρέας (500 γραμμάρια), τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να «σφραγίσει» από όλες τις πλευρές. Προσθέστε πάστα ντομάτας (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι και πιπέρι για γεύση, μειώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Προσθέστε δαμάσκηνα (150 γραμμάρια), κομμένα στα μισά, τριμμένα καρότα (2 κομμάτια), ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κομμάτια), σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Σερβίρετε το κρέας με φρέσκα λαχανικά και πατατάκια.
- Τηγανίτες μήλου … Bήστε τα μήλα (400 γραμμάρια) ολόκληρα στο φούρνο (θερμοκρασία 180 μοίρες, χρόνος 40-50 λεπτά). Τρίψτε τα τελικά μήλα μέσω κόσκινου για να αφαιρέσετε αποτελεσματικά και γρήγορα τις φλούδες, τους σπόρους και τα χωρίσματα. Προσθέστε αλεύρι (200 γραμμάρια), γκι (50 γραμμάρια), μαγιά (10 γραμμάρια), αλάτι (1/2 κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη (100 γραμμάρια) στο μήλο. Αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα για να ανέβει η μαγιά και, στη συνέχεια, ψήστε στο ghee. Σερβίρετε ζεστό με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
- Cupcake γιαουρτιού … Χτυπήστε τα αυγά (2 τεμάχια) με ζάχαρη (150 γραμμάρια), προσθέστε βανιλίνη (πρέζα), γκι (150 γραμμάρια), φυσικό γιαούρτι (100 ml). Ανακατέψτε το αλεύρι (200 γραμμάρια) ξεχωριστά με το μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού). Προσθέστε αργά τα ξηρά συστατικά στη σαντιγί - η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί σαν παχιά ξινή κρέμα. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας ζύμη σε κάθε φόρμα για μάφιν, στη συνέχεια ένα κουταλάκι του γλυκού οποιαδήποτε μαρμελάδα και μια κουταλιά της σούπας ζύμη από πάνω. Bήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
Όπως μπορείτε να δείτε, οι μέθοδοι χρήσης του ghee είναι πολύ διαφορετικές, θα είναι κατάλληλες για την προετοιμασία σχεδόν οποιουδήποτε πιάτου, αλλά όταν επιλέγετε μια συνταγή, θυμηθείτε ότι οι πιο χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος θα αποκαλυφθούν σε συνδυασμό με φυτικές τροφές.
Τα παρακάτω μπαχαρικά ενισχύουν τα οφέλη του ghee - τζίντζερ, κουρκουμά, κύμινο και μαύρο πιπέρι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το ghee
Το Ghee ήταν γνωστό και χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Υπάρχουν ενδείξεις ότι κατέλαβε σημαντική θέση στην ινδική μαγειρική ήδη από τον δεύτερο αιώνα π. Χ.
Στη Ρωσία, το ghee ήταν επίσης πολύ σεβαστό και οι πρόγονοί μας το παρασκεύασαν όχι μόνο από βούτυρο, αλλά και από ξινή κρέμα και κρέμα. Είναι αλήθεια ότι στις δύο τελευταίες περιπτώσεις, η διάρκεια ζωής του προϊόντος ήταν σημαντικά μικρότερη.
Στις ασιατικές χώρες, το ghee, ο κόλιανδρος, το πιπέρι και άλλα αγαπούν πολύ το ghee με διάφορα είδη μπαχαρικών.
Στην Αγιουρβέδα, το προϊόν συνιστάται όχι μόνο για κατανάλωση, αλλά και για εξωτερική χρήση κατά τη διάρκεια θεραπευτικού μασάζ, προετοιμασία διαφόρων μάσκων για περιποίηση προσώπου, μαλλιών και σώματος.
Οι απρόσεκτοι κατασκευαστές συχνά χρησιμοποιούν άκαμπτο βούτυρο για να φτιάξουν ένα προϊόν και χρησιμοποιούν αφύσικα πρόσθετα για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει είτε να το αγοράσετε από μια αξιόπιστη εταιρεία είτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας - καλά, γνωρίζετε ήδη πώς να φτιάξετε ghee στο σπίτι.
Οι Ινδουιστές ισχυρίζονται ότι οι θεραπευτικές ιδιότητες του θιβετιανού ελαίου ghee αυξάνονται με την πάροδο των ετών. Υπάρχουν πληροφορίες για την ύπαρξη ενός προϊόντος 110 ετών, είναι ήδη περιτριγυρισμένο από πολλούς μύθους και θρύλους, μεταξύ των οποίων λέγεται ότι χαρίζει αθανασία. Πώς να μαγειρέψετε ghee - δείτε το βίντεο:
Το Ghee είναι ένα προϊόν που δείχνει τις ευεργετικές του ιδιότητες μόνο με σωστή χρήση. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τους σωστούς συνδυασμούς τροφίμων και να μην τα καταναλώνετε σε πολύ μεγάλες ποσότητες και στη συνέχεια να είστε σίγουροι ότι θα έχει μια ολοκληρωμένη ευεργετική επίδραση στο σώμα.
