Το Olivier είναι μια σαλάτα γνωστή σε πολλούς από τα σοβιετικά χρόνια. Ωστόσο, οι συνταγές του έχουν εξαπλωθεί τόσο πολύ που κάποιοι δεν θυμούνται πλέον την κλασική έκδοση. Ας θυμηθούμε πώς το ετοίμασαν οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τον Olivier κυρίως με τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, γιατί αυτή η σαλάτα έχει ήδη γίνει μάρκα της Πρωτοχρονιάς. Αν και ορισμένες οικογένειες το μαγειρεύουν τις συνηθισμένες καθημερινές. Αυτό ακριβώς προτείνω να κάνω σήμερα.
Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω ότι ο συγγραφέας του αθάνατου αριστουργήματος είναι ο σεφ Lucien Olivier, ο οποίος διευθύνει το εστιατόριο Ερμιτάζ στη Μόσχα. Δημιούργησε μια μαγειρική δημιουργία στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Η αληθινή συνταγή της διάσημης σαλάτας συζητείται για να σπείρεις την ημέρα, tk. σε ποιον και πώς ο Λούσιεν παρέδωσε τη συνταγή είναι άγνωστο. Μία από τις εκδόσεις είναι το φιλέτο φουντουκιού, τα αγγουράκια, το βραστό αυγό, οι βραστές πατάτες, η μυστηριώδης σόγια-καμπούλ, η μαγιονέζα, ο χυμός λεμονιού. Μετά από λίγο, ήδη στην ΕΣΣΔ τον εικοστό αιώνα, η σαλάτα μετονομάστηκε και πήρε το όνομα "Κεφάλαιο". Ταυτόχρονα, το σύνολο των προϊόντων απλοποιήθηκε: το κρέας πουλερικών αντικαταστάθηκε με λουκάνικο γιατρού, βραστά καρότα προστέθηκαν σε βραστές πατάτες, χρησιμοποιήθηκαν αγγούρια τουρσί αντί για αγγουράκια, άρχισαν να χρησιμοποιούν σπιτική μαγιονέζα και τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια έγιναν υποχρεωτικό συστατικό Το Αυτή είναι τώρα η κλασική συνταγή για τη σαλάτα "Olivier" ή "Stolichny", που αρέσει σε όλους.
Για όσους δεν γνωρίζουν ακόμη ή δεν έχουν ετοιμάσει μια σαλάτα σύμφωνα με την αρχική συνταγή, προτείνω να την φτιάξετε μαζί μου. Και φωτογραφίες βήμα προς βήμα και μια λεπτομερής περιγραφή του φαγητού θα σας βοηθήσουν. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 198 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά - κοπή φαγητού, 2 ώρες - μαγείρεμα και ψύξη τροφίμων
Συστατικά:
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Λουκάνικο γιατρού - 300 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα τουρσιά - 3 τεμ.
- Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 300 γρ
- Καρότα - 2 τεμ.
- Μαγιονέζα - 150 γρ
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Σχοινόπρασο - μάτσο (προαιρετικά)
Μαγειρεύοντας κλασική σαλάτα "Olivier"
1. Βράζετε πατάτες και καρότα με τις στολές τους σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος τους δεν διαρκεί περισσότερο από 1 ώρα. Βουτήξτε τα αυγά σε κρύο νερό και βράστε τα για 10 λεπτά. Cύξτε καλά τα λαχανικά και τα αυγά. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα σε κρύο νερό και στη συνέχεια καθαρίστε τα.
2. Στη συνέχεια, όταν κρυώσουν τα λαχανικά και τα αυγά, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε το φαγητό. Αυτό γίνεται σε ένα μέγεθος, σε κύβους, με πλευρές 7-8 mm. Για να επιταχύνω τη δουλειά μου, συνιστώ να βράζετε το φαγητό το βράδυ, ώστε να κρυώσει όλη τη νύχτα και το πρωί μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια σαλάτα. Έτσι, κόψτε τις πατάτες.
3. Ακολουθούν τα καρότα.
4. Μετά το αυγό.
5. Βάλτε τα τουρσιά σε κόσκινο και αφήστε τα για 10 λεπτά να στραγγίξουν την άλμη που ήταν. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και τοποθετούμε σε ένα μπολ με όλα τα υλικά.
6. Προσθέστε το λουκάνικο σε κύβους στο φαγητό.
7. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια. Βάλτε το σε κόσκινο εκ των προτέρων για να αφαιρεθεί η άλμη.
8. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο όσο και κατεψυγμένο για σαλάτα.
9. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό με μαγιονέζα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Προσοχή στο αλάτι, γιατί τα αγγούρια είναι ήδη αλατισμένα και μπορεί να χρειαστείτε πολύ λίγο από αυτό. Επομένως, μην αλατίζετε υπερβολικά. Chύξτε την τελική σαλάτα στο ψυγείο για μισή ώρα και σερβίρετε σε ένα γλέντι.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια πραγματική σαλάτα Olivier σύμφωνα με τη συνταγή του Lucien Olivier από τον σεφ Ilya Lazerson.
