Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση της σάλτσας σόγιας. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις για χρήση. Πώς τρώγεται; Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα. Σημείωση! Τα οφέλη της σάλτσας σόγιας θα είναι προφανή σε άτομα που δεν πρέπει να τρώνε πολύ αλάτι, καθώς μπορεί κάλλιστα να την αντικαταστήσει λόγω της ασυνήθιστης γεύσης της.
Αντενδείξεις και βλάβη της σάλτσας σόγιας
Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι επιβλαβής εάν παρασκευάζεται από ανόργανα φρούτα που καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας επικίνδυνες χημικές ουσίες. Αυτό έχει μεγάλη σημασία καθώς τα φασόλια καλλιεργούνται όλο και περισσότερο με ΓΤΟ τον τελευταίο καιρό. Ταυτόχρονα, έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό ότι οι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί αυξάνουν την πιθανότητα ανάπτυξης ογκολογίας και καρδιαγγειακών παθήσεων.
Οι σάλτσες που λαμβάνονται με υδρόλυση πρωτεΐνης σόγιας είναι επικίνδυνες για την υγεία, συνήθως περιέχουν πολλές καρκινογόνες ουσίες. Όχι λιγότερο απειλητικά θα είναι διάφορα συντηρητικά, τεχνητά χρώματα, αρώματα και ενισχυτικά γεύσης.
Όταν αποφασίζετε για τη χρήση του προϊόντος, πρέπει να έχετε κατά νου ότι κατά την παρασκευή του χρησιμοποιούνται συχνά βοηθητικά συστατικά - οξικό οξύ, γλουταμινικό νάτριο και βενζοϊκό, ρυθμιστής οξύτητας, ζάχαρη. Κατά συνέπεια, μπορεί να αντενδείκνυται για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, υπέρταση, γαστρίτιδα, κολίτιδα, έλκη στομάχου ή εντέρου στο οξύ στάδιο.
Εξαιρετικά προσεκτικός για να συμπεριλάβετε το προϊόν στη διατροφή για ασθένειες των νεφρών, του ήπατος και της καρδιάς λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Η χρήση του αποκλείεται μετά από καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό, σε περίπτωση αρθρίτιδας και αρθρίτιδας, χολοκυστίτιδας και διαταραχών της εντερικής κινητικότητας.
Οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να αφαιρούν τη σάλτσα σόγιας από το μενού, καθώς μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλεργιών και να προκαλέσει διάθεση. Αλλά αν το παιδί εξακολουθεί να το θέλει, τότε το μπαχαρικό μπορεί να αραιωθεί με καθαρό νερό σε αναλογίες 1: 1. Επιπλέον, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλώνεται με άδειο στομάχι, και ακόμη περισσότερο το πρωί, καθώς αυξάνει την οξύτητα και ερεθίζει τα τοιχώματα αυτού του οργάνου.
Σημείωση! Ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους συνιστάται να μην κάνουν κατάχρηση αυτής της νόστιμης προσθήκης σε διάφορα πιάτα, καθώς σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει καούρα, ναυτία και κοιλιακό άλγος.
Πώς φτιάχνεται η σάλτσα σόγιας;
Εάν παίρνετε μια κλασική ιαπωνική συνταγή σάλτσας σόγιας, τότε τα φασόλια αχνίζονται, αναμιγνύονται με ψητό σιτάρι, χύνονται με νερό, αλάτι και προζύμι προστίθενται εκεί. Μετά από αυτό, η μάζα αφήνεται υπό καταπίεση για ζύμωση για αρκετούς μήνες ή και χρόνια · όσο περισσότερο παραμείνει, τόσο πιο εκλεπτυσμένη θα είναι η γεύση και το άρωμα του καρυκεύματος. Αφού λήξει η απαιτούμενη περίοδος, το μίγμα φιλτράρεται και βράζεται και το προκύπτον υγρό είναι ακριβώς αυτή η σάλτσα.
Το CIS έχει τη δική του εκδοχή για το πώς να φτιάξετε σάλτσα σόγιας στο σπίτι χωρίς μύκητες koji, καθώς είναι σχεδόν αδύνατο να το βρείτε στην Ευρώπη. Για να γίνει αυτό, η σόγια (100 g) βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί σε αλατισμένο νερό, πολτοποιηθεί, αναμειγνύεται με τον υπόλοιπο ζωμό (2 κουταλιές της σούπας), λιπαρό βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και αλεύρι σίτου (1 κουταλιά της σούπας) … Αφού συνδυάσετε όλα τα συστατικά, το δοχείο μαζί τους τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα ψύχεται και σερβίρεται με τα αγαπημένα σας πιάτα.
Η τεχνολογία υδρόλυσης οξέος είναι δημοφιλής σε βιομηχανική κλίμακα. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, η σόγια βράζεται σε υδροχλωρικό ή θειικό οξύ, μετά την οποία προστίθεται αλκάλιο για να σβήσει η αντίδραση οξέος.
Μια εξίσου κοινή μέθοδος είναι η απλή αραίωση του έτοιμου συμπυκνώματος σάλτσας που λαμβάνεται με φυσική ζύμωση ή όξινη υδρόλυση. Και το χειρότερο εδώ είναι ότι οι κατασκευαστές, κυνηγώντας το κέρδος, προσθέτουν πολλά συστατικά τρίτων από τον εαυτό τους σε αυτό - αυτό που είναι μόνο γλουταμινικό ή βενζοϊκό νάτριο!
Σπουδαίος! Στα ράφια των καταστημάτων στην Ευρώπη, μπορείτε συχνά να βρείτε ένα αφύσικο προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς ζύμωση φασολιών.
Συνταγές για σάλτσα σόγιας
Συνήθως δεν υπάρχουν δυσκολίες στο πώς τρώγεται η σάλτσα σόγιας: μπορεί να προστεθεί σε διάφορες μαρινάδες, σαλάτες, συνοδευτικά. Αυτό το προϊόν συνιστάται για μαγείρεμα χυλοπίτες, χυλοπίτες, ζυμαρικά. Ταιριάζει με διάφορα δημητριακά, ειδικά με το ρύζι. Επίσης, χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα όταν τρώτε σούσι και ρολά. Τα καλαμάρια, οι γαρίδες και άλλα θαλασσινά είναι πολύ νόστιμα μαζί τους. Η σάλτσα σόγιας μπορεί να είναι ένα υπέροχο συστατικό για όλα τα είδη σαλάτας λαχανικών και ψησίματος κρέατος.
Ακολουθούν μερικές πολύ δημοφιλείς συνταγές σάλτσας σόγιας:
- Λαζάνια … Για αυτό το πιάτο, είναι σκόπιμο να αγοράσετε "Noodles", το οποίο θα χρειαστεί μόνο 200 γρ. Βράστε το συνολικά σε βραστό αλατισμένο νερό για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε το σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τη σόμπα και ζεστάνετε καλά το γουόκ, προσθέστε βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας) και, λιώνοντας το, τηγανίστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες). Στη συνέχεια, βάλτε τα ζυμαρικά εκεί, ρίξτε σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας), προσθέστε βλαστάρια φασολιών (100 g) και πράσινα κρεμμύδια (50 g). Ανακατέψτε όλα αυτά, αλάτι, εάν είναι απαραίτητο, σιγοβράστε για 2-3 λεπτά κάτω από το καπάκι και αφού σβήσετε τη φωτιά, πασπαλίστε με σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας).
- Ρύζι … Μουλιάστε το (μακρύ, 1 ποτήρι) σε νερό και αφήστε το να καθίσει για μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια (2 τεμ.) Και τα καρότα (1 τεμ.), Κόψτε τα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια βράζουμε τα δημητριακά σε αλατισμένο νερό, συνδυάζουμε με λαχανικά, ρίχνουμε σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι, προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλου (200 ml) και φυτικό έλαιο (100 ml). Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα, σκεπασμένο, για 20 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τόφου.
- Στήθος κοτόπουλου … Ξεπλύνετε (500 g), τρίψτε με αλάτι και μαρινάρετε με χυμό λεμονιού (50 ml), σάλτσα σόγιας (30 ml) και κόκκινο κρασί (50 ml). Μετά από 30 λεπτά, βάζετε το κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι, έχοντας προηγουμένως ρίξει φυτικό λάδι εκεί και τηγανίζετε για 20 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Όταν ροδίσει, το διπλώνουμε σε σουρωτήρι και το στραγγίζουμε. Το στήθος μπορεί να προετοιμαστεί με άλλο τρόπο - ψημένο στο φούρνο, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο. Το τελικό πιάτο σερβίρεται καλύτερα με το ίδιο ρύζι ή χυλοπίτες.
- Udon … Βράζετε αυτά τα ζυμαρικά (400 g) σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε μέσα από ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε και τηγανίστε γλυκές πιπεριές (1 τεμ.), Λευκά κρεμμύδια (2 τεμ.), Καρότα (1 τεμ.) Σε φυτικό έλαιο. Κάντε το ίδιο με το χοιρινό κρέας, το οποίο δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 200 γρ. Στη συνέχεια, συνδυάστε το κρέας με λαχανικά, ρίξτε σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας) και μηλόξιδο (1 κουταλιά της σούπας), πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε τα προ-μαγειρεμένα ζυμαρικά σε βούτυρο, περιχύνετε με τη σάλτσα, πασπαλίζετε με φύκια chuka (200 g), τυρί tofu (150 g) και σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας).
- Μελιτζάνα … Πλένουμε τα λαχανικά (4 τεμ.), Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια τρίψτε τα με αλάτι και σκόρδο, τηγανίστε σε φυτικό λάδι και χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να τα τοποθετήσετε σε ένα πιάτο. Στη συνέχεια, συνδυάστε σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), κόκκινο κρασί (2 κουταλιές της σούπας), μέλι (2 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε αυτή τη σύνθεση πάνω από τη μελιτζάνα σε ένα τηγάνι, περάστε ένα κρεμμύδι ξεχωριστά και προσθέστε το στα λαχανικά. Τα σιγοβράζουμε, σκεπασμένα, για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα υπέροχο συνοδευτικό για udon και στήθος κοτόπουλου.
- Γαρίδες … Τα βράζουμε (350 γρ.) Σε αλατισμένο νερό, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και τηγανίστε το σκόρδο (6 σκελίδες). Προσθέστε σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), ταμπάσκο (1 κουταλιά της σούπας), μέλι (2 κουταλιές της σούπας), φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε τις γαρίδες στην έτοιμη σάλτσα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Για να γίνουν καλά στον ατμό, μαγειρέψτε τα θαλασσινά σκεπασμένα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τη σάλτσα σόγιας
Ο βασιλιάς Λουδοβίκος XIV ονόμασε αυτό το προϊόν "μαύρο χρυσό". Στην Ευρώπη, έγινε δημοφιλές περίπου τον 18ο αιώνα, στην αρχή εισήχθη εδώ καρύκευμα ιαπωνικής κατασκευής και μετά από 100 χρόνια αντικαταστάθηκε από τους Κινέζους.
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα συστατικά της ιαπωνικής σάλτσας τεριγιάκι, η οποία προστίθεται στο κρέας και το ψάρι. Στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου, είναι γνωστός ως shoyu. Μερικά από τα είδη του μπορούν να περιέχουν έως και 50% σιτάρι. Έχει πολλές δημοφιλείς ποικιλίες - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Η σάλτσα σόγιας πωλείται τόσο χύμα όσο και σε μπουκάλια. Μπορεί να συσκευαστεί τόσο σε γυάλινα όσο και σε πλαστικά δοχεία. Εάν το καρύκευμα είναι καλής ποιότητας, τότε δεν πρέπει να υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος. Η διάρκεια ζωής του είναι κατά μέσο όρο 1-2 χρόνια.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλάτι με σάλτσα σόγιας. Αλλά ταυτόχρονα, δεν θα φάτε πολύ από αυτό, καθώς έχει πολύ σκληρή γεύση και αυξάνει τη δίψα.
Ακολουθεί ένας πίνακας με χώρες όπου το προϊόν παράγεται σε μεγάλους όγκους:
| Ενα μέρος | Χώρα |
| 1 | Κίνα |
| 2 | Ιαπωνία |
| 3 | Βιετνάμ |
| 4 | ΗΠΑ |
| 5 | Βραζιλία |
Στην Ανατολική Ευρώπη, ασκείται επίσης η δική τους παραγωγή "μπαχαρικών", αλλά χρησιμοποιούνται κυρίως φασόλια που εισάγονται από το εξωτερικό, καθώς η καλλιέργειά τους δεν είναι ακόμη τόσο συνηθισμένη εδώ όσο στην Ασία.
Δείτε το βίντεο για τη σάλτσα σόγιας:
Η σάλτσα σόγιας συνδέεται συχνότερα με σούσι, χυλοπίτες και άλλα ασιατικά πιάτα, αλλά στην πραγματικότητα, η έκτασή της είναι πολύ ευρύτερη. Μπορείτε να πειραματιστείτε σχεδόν ατελείωτα, το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε, αφού η γεύση του είναι ακόμα πολύ συγκεκριμένη και αν κάνετε κατάχρηση του προϊόντος, μπορείτε απλά να χαλάσετε τα πιάτα.
