Πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό, αποδεικνύεται ότι δεν είναι ένα συνηθισμένο μπορς - μπορς που παρασκευάζεται με ζωμό πάπιας. Αυτό το αρωματικό και χορταστικό πρώτο πιάτο θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε, ακόμη και τους πιο εξεζητημένους καλοφαγάδες.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το ουκρανικό μπορς είναι ένα από τα πιο λαμπερά πιάτα της ουκρανικής κουζίνας. Αυτό το παραδοσιακό φαγητό έχει διαδοθεί στις εθνικές κουζίνες άλλων εθνών, όπως οι Πολωνοί, οι Ρουμάνοι, οι Λιθουανοί και οι Μολδαβοί. Το κύριο συστατικό κάθε μπορς είναι τα τεύτλα. Δημιουργεί το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα του πιάτου, και ως εκ τούτου το πιάτο ανήκει σε σούπες λαχανικών. Επιπλέον, έχει πολλές ποικιλίες και μεθόδους παρασκευής. Παρασκευάζεται διαφορετικά σε κάθε περιοχή και η διαφορά έγκειται στον τύπο του ζωμού και στο σετ λαχανικών. Σήμερα θα μαγειρέψουμε ένα ειδικό ουκρανικό μπορς με σπιτική πάπια, το οποίο θα δώσει στο φαγητό μια ενδιαφέρουσα γεύση.
Η ίδια η συνταγή δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή, μόνο λόγω της χρήσης ζωμού πάπιας, το μπορς έχει εντελώς διαφορετική γεύση και άρωμα, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από τους άλλους τύπους του. Με τα πουλερικά, η γεύση της σούπας είναι πιο κοντά στη σούπα κυνηγιού. Ένα τόσο χορταστικό και "αλμυρό" μπορς μπορεί συχνά να βρεθεί στα ουκρανικά χωριά ή στους καλοκαιρινούς κατοίκους. Αν και οι λάτρεις της πόλης της πάπιας δεν αρνούνται στον εαυτό τους τέτοια ευχαρίστηση. Επειδή το μπορς που μαγειρεύεται σε ζωμό πάπιας είναι πραγματική απόλαυση.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 80, 4 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 30 λεπτά
Συστατικά:
- Πάπια - 0,5 σφάγια
- Παντζάρια - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Λάχανο - 250 γρ
- Καρότα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Πράσινοι (με αγάπη) - μια δέσμη
Μαγείρεμα πάπιας μπορς:
1. Η πάπια δεν χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί εντελώς. Αντίθετα, είναι λογικό να κόβουμε το σφάγιο πουλερικών, αφήνοντας το τρυφερό φιλέτο για ψήσιμο και να βάζουμε τα πόδια και τα φτερά στο μπορντό. Επιπλέον, για ζωμό, αρκεί να προσδιοριστεί ο σκελετός της πάπιας από θραύσματα πολτού, λαιμού, καρδιάς ή στομάχου. Εάν η πάπια δεν είναι ιδιαίτερα λιπαρή, τότε στείλτε το δέρμα και στο ζωμό. Εάν υπάρχει πολύ λίπος, όπως το δικό μου, τότε σε μέρη όπου συσσωρεύεται, χωρίστε το από το σφάγιο όταν κόβετε την πάπια. Βουτήξτε τα έτοιμα κομμάτια πάπιας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
2. Γεμίστε το κρέας με πόσιμο νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα για να ψηθεί. Αφού βράσει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό για περίπου 1 ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα παντζάρια με καρότα και τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη. Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε φυτικό λάδι και θερμάνετε. Στείλτε τα καρότα με παντζάρια στο τηγάνι, ρίξτε μέσα το ξύδι, μερικές κουτάλες από το ζωμό στον οποίο βράζει η πάπια και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε τα παντζάρια αρκετές φορές και προσθέτουμε ζωμό όσο χρειάζεται.
5. Μέχρι αυτή τη στιγμή θα έχετε έτοιμο το ζωμό, οπότε βάλτε μέσα τις αποφλοιωμένες και μεσαίου μεγέθους πατάτες σας.
6. Βράζουμε τις πατάτες για 15 λεπτά και τοποθετούμε τα καβουρδισμένα παντζάρια με τα καρότα στο τηγάνι.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λευκό λάχανο.
8. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
9. Βράζουμε το μπορς για άλλα 7-10 λεπτά και αφαιρούμε το βρασμένο κρεμμύδι από το τηγάνι. Έδωσε στο πιάτο τη γεύση, το άρωμα και τα οφέλη της. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα ή κατεψυγμένα. Βράζουμε το μπορς για 5 λεπτά και το βγάζουμε από τη σόμπα. Τυλίξτε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε να εγχυθεί για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε με ντόνατς σκόρδου, μαύρο ψωμί με μουστάρδα, μπέικον και σκόρδο.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μπορντό πάπιας.
