Θερμιδικό περιεχόμενο και χημική σύνθεση μαντζουράνας. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις για χρήση. Συνταγές ποτών και πιάτων, ενδιαφέροντα γεγονότα. Η κύρια ευεργετική ιδιότητα της μαντζουράνας είναι να έχει μια σύνθετη επίδραση σε όλα τα συστήματα και τα όργανα του ανθρώπινου σώματος αυξάνοντας την ανοσία. Αυτό οφείλεται στην αυξημένη περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο και το ασβέστιο. Το πρώτο έχει ισχυρή αιμοποιητική λειτουργία, βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του ενδοκρινικού συστήματος, αυξάνει τον μυϊκό τόνο λόγω της παροχής ενέργειας στα κύτταρα του σώματος. Το μαγγάνιο ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο σώμα, βελτιώνει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, επιταχύνει το νευρικό σύστημα, συμμετέχει στη διαίρεση των κυττάρων και επιβραδύνει την ανάπτυξη των πλακών χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία. Λοιπόν, ο ρόλος του ασβεστίου είναι πιθανώς γνωστός ακόμη και στα παιδιά. Είναι το θεμέλιο για γερά οστά και δόντια. Και, επιπλέον, βοηθά τους νευρικούς ιστούς να μεταδίδουν παρορμήσεις, είναι υπεύθυνος για τη συστολή των μυών, επηρεάζει την πήξη του αίματος και εκτελεί μια τεράστια ποικιλία εξίσου σημαντικών λειτουργιών.
Η περιεκτικότητα σε χαλκό, μαγνήσιο και κάλιο στο προϊόν είναι επίσης υψηλή. Σε μικρότερες ποσότητες, η παρουσία φωσφόρου, ψευδαργύρου, σεληνίου είναι ακόμα αρκετά αισθητή. Ξεχωριστά, πρέπει να σημειωθεί ότι η μαντζουράνα περιέχει τόσο σημαντικά συστατικά όπως τα οργανικά οξέα. Αυτές είναι ουσίες των οποίων το κύριο καθήκον είναι η διατήρηση του περιβάλλοντος οξέος-βάσης στο σώμα. Είναι αυτό το περιβάλλον που κάνει τα κύτταρα να αναπτυχθούν και να λειτουργήσουν πλήρως. Επίσης, αυτές οι ουσίες επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνουν την απορρόφηση χρήσιμων στοιχείων από το σώμα, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξικές ενώσεις. Η μαντζουράνα είναι πλούσια σε τανίνες και ουσίες πηκτίνης, αιθέρια έλαια. Αλλά η πηγή της συγκεκριμένης μυρωδιάς του φυτού δεν είναι ακόμη γνωστή.
Χρήσιμες ιδιότητες βοτάνου μαντζουράνας
Τα παραπάνω συστατικά προσφέρουν μαντζουράνα με έναν ολόκληρο κατάλογο ευεργετικών ιδιοτήτων, οι οποίες μπορούν να γίνουν αισθητές όχι μόνο χρησιμοποιώντας το φυτό στις συνταγές της επίσημης και εναλλακτικής ιατρικής, αλλά και χρησιμοποιώντας το βότανο ως μαγειρικό συστατικό.
Το πιο σημαντικό αποτέλεσμα που μπορεί να επιτευχθεί με την τακτική χρήση μαντζουράνας είναι η ομαλοποίηση της εντερικής δραστηριότητας. Φαίνεται, είναι πραγματικά τόσο σημαντικό; Αποδεικνύεται ότι πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι αυτό είναι το πρώτο και πιο σημαντικό βήμα στο δρόμο για τη βελτίωση του σώματος. Πράγματι, σύμφωνα με τους γιατρούς, η ασυλία ζει στα έντερα. Η χρήση μαντζουράνας ενεργοποιεί την περισταλτική, ανακουφίζει από το φούσκωμα και τη δυσκοιλιότητα, τη διάρροια, ομαλοποιεί την απόρριψη των περιττωμάτων. Ταυτόχρονα, η ανάπτυξη βακτηρίων, η αποσύνθεση και η ζύμωση στο παχύ έντερο επιβραδύνεται, η σύνθεση του γαστρικού χυμού βελτιώνεται, γεγονός που βοηθά στην επεξεργασία των τροφίμων πιο διεξοδικά και, με τη σειρά του, ασκεί λιγότερο στρες στα έντερα. Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα είναι η απόσυρση των ελμινθών που μολύνουν το σώμα. Επιπλέον, η χρήση μαντζουράνας βοηθά στην επίτευξη τεσσάρων από τις πιο απτές θετικές αντιδράσεις στο σώμα:
- Βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου … Αυτό συμβαίνει λόγω της ίδιας αύξησης της παραγωγής ενζύμων, η οποία οδηγεί στην ομαλοποίηση της όρεξης, στη σωστή απομάκρυνση της χολής από το σώμα, ανακουφίζοντας την ένταση από το μυϊκό σύστημα του πεπτικού σωλήνα.
- Αντοχή σε ιογενείς ασθένειες … Το φυτό χρησιμοποιείται τόσο ως προφύλαξη όσο και ως φάρμακο. Μαλακώνει το βήχα, δρα ως αντιφλεγμονώδης παράγοντας, αντιμετωπίζει την καταρροή, καθαρίζει τα γνάθια κόλπα.
- Ανακούφιση από κατάθλιψη … Το προϊόν βοηθά στην ανακούφιση της ευερεθιστότητας, της νευρασθένειας και της ημικρανίας. Βελτιώνει τη διάθεση, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, δίνει ενέργεια στον καρδιακό μυ.
- Θεραπεία του μυοσκελετικού συστήματος … Η μαντζουράνα ανακουφίζει από τον πόνο στη ρευματοειδή αρθρίτιδα, επιταχύνει τη διαδικασία αποκατάστασης για διαστρέμματα και μώλωπες, βοηθά σε αθλητικά και οικιακά τραύματα.
Επίσης, η χρήση μαντζουράνας στο μαγείρεμα θα βοηθήσει όσους αισθάνονται δυσφορία από δυσλειτουργία των νεφρών, υψηλό σάκχαρο στο αίμα, αύξηση των πλακών χοληστερόλης στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων, οδοντικές ασθένειες, κιρσούς και ουρική αρθρίτιδα.
Αντενδείξεις και βλάβη της μαντζουράνας
Μία από τις σημαντικότερες αντενδείξεις για τη μαντζουράνα είναι η παρουσία κιρσών και θρομβοφλεβίτιδας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα συστατικά που περιέχονται στο φυτό είναι ικανά να έχουν πολύ δραστική επίδραση στις διαδικασίες της αιμοποίησης, που μπορεί να οδηγήσουν σε απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων ή αποκόλληση θρόμβου αίματος. Επομένως, για άτομα με αυτές τις ασθένειες, είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση του φυτού φρέσκο. Αλλά λίγη αποξηραμένη μαντζουράνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα.
Υπάρχουν επίσης 3 κύριες ομάδες ανθρώπων που πρέπει να απέχουν από τα περισσότερα τρόφιμα που μπορούν να έχουν ισχυρή επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Απαγορεύεται αυστηρά η λήψη του προϊόντος:
- Αλλεργιοπαθείς … Λόγω του κινδύνου τροφικών αλλεργιών.
- Για παιδιά … Γιατί το σώμα τους δεν είναι σε θέση να ανταπεξέλθει σε συγκεκριμένη τροφή.
- Εγκυος … Η επιδείνωση χρόνιων ασθενειών που προκαλούνται από μειωμένη ανοσία μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση στο προϊόν.
Σας υπενθυμίζουμε ότι είναι ανεπιθύμητο να κάνετε κατάχρηση οποιουδήποτε προϊόντος ακόμη και όταν δεν είστε μέλος οποιασδήποτε ομάδας απαγόρευσης.
Συνταγές για μαντζουράνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ποτά μαντζουράνας. Το πικάντικο φυτό προστίθεται σε τσάγια, κομπόστες, ζελέ, κουβάς ακόμη και κρασί. Φροντίστε να δοκιμάσετε ένα από τα παρακάτω ποτά:
- Τσάι … Για να φτιάξετε τσάι από μαντζουράνα, πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φυτών, να τα ρίξετε 200 ml βραστό νερό, να τα αφήσετε για 5 λεπτά και να τα στραγγίξετε. Θα είναι αρκετά νόστιμο αν το αναμίξετε σε αναλογία 1: 1 με μαύρο ή πράσινο τσάι. Αυτό το ποτό μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το χειμώνα, μπορείτε να προσθέσετε μέλι και μια πρέζα κανέλα σε αυτό, και το καλοκαίρι, μερικά φύλλα μέντας και πάγο.
- Κομπόστα … Η μαντζουράνα προσθέτει μια πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα στις κομπόστες. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε εντελώς από οποιαδήποτε φρούτα και μούρα - φρέσκα και κατεψυγμένα. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν αποτελούν εξαίρεση. Πάρτε 300 g αποξηραμένα αχλάδια και μήλα, ξεπλύνετε, καλύψτε με βραστό νερό και αφήστε για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο, χωρίς να στραγγίξει το νερό, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζάχαρης, μια δέσμη μαντζουράνας και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Η κομπόστα πρέπει να αφήνεται να παρασκευαστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο.
Συνταγές μαντζουράνας
Φαίνεται ότι ένα τέτοιο χρήσιμο προϊόν θα μπορούσε σίγουρα να βρει ευρεία εφαρμογή στην ιατρική, αλλά εξακολουθεί να είναι πιο δημοφιλές στη μαγειρική.
Έχει μοναδικό άρωμα και χρησιμοποιείται ενεργά ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι, πρώτα πιάτα, λαχανικά. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή σάλτσας και σαλάτας. Η έντονη γεύση μαντζουράνας έχει γίνει το σήμα κατατεθέν των βαυαρικών λουκάνικων. Το φυτό βρίσκεται γενικά σε ειδικό λογαριασμό μεταξύ κρεοπωλών, παραγωγών λουκάνικων, τυροκόμων. Χρησιμοποιείται επίσης για κονσερβοποίηση, τουρσί αγγουριών, κολοκυθάκια, ντομάτες.
Υπάρχουν πολλές συνταγές με μαντζουράνα, σας προσκαλούμε να γνωρίσετε τις πιο διάσημες από αυτές. Το πικάντικο φυτό θα ξεκινήσει πολύ καλά τα ακόλουθα πιάτα:
- Ψητό χοιρινό … Πάρτε ένα κομμάτι χοιρινό με πέτσα, περίπου 1-1,5 κιλά. Ξεπλύνετε, στεγνώστε με πετσέτες, αφαιρέστε τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατοπιπερώσετε το κρέας, να το λιπάνετε με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Προσθέστε ένα μάτσο ψιλοκομμένο βασιλικό και μαντζουράνα, μερικές κεφαλές ψιλοκομμένο σκόρδο. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Αφού μαρινάρετε, βάλτε το κρέας σε ένα χυτοσίδηρο ή σε ένα ταψί, προσθέστε 400 ml χυμό ντομάτας, 50 ml σάλτσας σόγιας, σιγοβράστε στο φούρνο για 40-50 λεπτά σε θερμοκρασία 200 ° C. Αφαιρέστε το κρέας, μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, ψήστε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.
- Μαριναρισμένα μανιτάρια … Πάρτε 600 γραμμάρια σαμπάνια, ξεπλύνετε καλά, εάν είναι απαραίτητο - ξεφλουδίστε, στεγνώστε και στείλτε σε ένα δοχείο ψησίματος. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά. Bήνουμε για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Βγάλτε, προσθέστε στα μανιτάρια μια δέσμη ψιλοκομμένη, σχεδόν τριμμένη μαντζουράνα, 2 κουταλιές ξύδι κρασιού, μια πρέζα λευκό πιπέρι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά, αφήστε το να κρυώσει, στείλτε το στο ψυγείο σε ένα γυάλινο βάζο. Σερβίρετε κάθε δεύτερη μέρα.
- Σούπα γκουλάς … Μουλιάστε ένα ποτήρι λευκά φασόλια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Όταν μαλακώσει, πάρτε 600 γραμμάρια βοείου κρέατος, κομμένα σε μεγάλους κύβους. Στείλτε το κρέας στα φασόλια πλυμένα κάτω από κρύο νερό, ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό, μαγειρέψτε το ζωμό για 1 ώρα. Απλώστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα σε φυτικό έλαιο, προσθέστε 300 g αποφλοιωμένες και κομμένες ντομάτες στα λαχανικά, βράστε για 5-7 λεπτά. Προσθέστε πάπρικα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα μείγμα πιπεριού, μια δέσμη ψιλοκομμένης μαντζουράνας στην άκρη ενός μαχαιριού, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά, στείλτε στον τελικό ζωμό με βόειο κρέας και φασόλια. Αφήστε τα υλικά να ενωθούν, βράστε για 1-2 λεπτά, προσθέστε 200 γραμμάρια καπνιστού κρέατος. Αυτά μπορεί να είναι φτερά κοτόπουλου, χοιρινά παϊδάκια ή κυνηγετικά λουκάνικα κομμένα σε δαχτυλίδια. Μαγειρέψτε στη σούπα για άλλα 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.
- Ζυμαρικά με θαλασσινά … Βράζουμε 250 g ζυμαρικά σκληρού σίτου. Τα μακαρόνια λειτουργούν καλύτερα. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε 2 σκόρδα κομμένα σε μια σκελίδα, τηγανίζουμε για 2 λεπτά, αφαιρούμε το σκόρδο. Στο αρωματικό λάδι, στείλτε 400 γραμμάρια ξεφλουδισμένες γαρίδες, ρίξτε 200 ml κρέμας, 100 g επεξεργασμένου τυριού, μισό ψιλοκομμένο μάτσο μαντζουράνα, ένα μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο, μια πρέζα ξερή ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Αν το παρακάνατε, προσθέστε λίγο ζωμό από τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε σχήμα φωλιάς σε ένα πιάτο, από πάνω με τη σάλτσα γαρίδας. Γαρνίρετε με τέταρτα ντοματίνια και φρέσκα μυρωδικά.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για την μαντζουράνα
Στις αραβικές χώρες, αυτό το φυτό ονομάζεται "ασύγκριτο". Προστίθεται σε πολλά πιάτα, χωρίς να καταλαβαίνω γιατί οι Ευρωπαίοι παρακάμπτουν τόσο άδικα τη μαντζουράνα με την προσοχή τους. Ωστόσο, υπάρχουν και ευρωπαϊκές χώρες που τον αγαπούν. Δεν χρησιμοποιούνται όμως παντού, αλλά για να σκιάσουν κάποια πιάτα. Όπως σημειώσαμε παραπάνω, ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι τα βαυαρικά λουκάνικα. Αυτό είναι το κύριο μπαχαρικό που αποτελεί μέρος του πιάτου με κρέας και του δίνει μια συγκεκριμένη γεύση.
Τώρα, μιλώντας για ένα προϊόν, το προικίζουμε με αρκετά πεζογραφικά χαρακτηριστικά. Και στην αρχαιότητα πίστευαν ότι η θεά της αγάπης Αφροδίτη έδωσε στο φυτό ένα μαγικό άρωμα. Ταυτόχρονα, στους εραστές δόθηκαν στεφάνια από βλαστούς μαντζουράνας, το οποίο θεωρήθηκε σύμβολο αμοιβαίας έλξης και της δύναμης των οικογενειακών δεσμών. Δείτε ένα βίντεο για τη μαντζουράνα:
Ελπίζουμε ότι η λιχουδιά με πιάτα με μαντζουράνα θα σας χαρίσει πραγματικά θεϊκή ευχαρίστηση, καθώς θα ενισχύσει την υγεία σας, θα χαρείτε και θα σας βοηθήσει να βρείτε αρμονία στις σχέσεις σας όχι μόνο με τον σύντροφο ψυχής σας, αλλά και με όλους τους γύρω σας.
