Αποξηραμένη μαντζουράνα: η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπαχαρικού, η ευεργετική επίδραση του φυτού στο ανθρώπινο σώμα, για τον οποίο αντενδείκνυται το μπαχαρικό. Συνταγές για πιάτα που το καρύκευμα συμπληρώνει ιδιαίτερα αρμονικά. Πολλοί διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση μαντζουράνας στα τρόφιμα για ταχύτερη και αποτελεσματικότερη απώλεια βάρους, αλλά η επίδραση του μπαχαρικού στη διαδικασία καταπολέμησης του υπερβολικού βάρους είναι διφορούμενη. Το μπαχαρικό καταπολεμά την αντίσταση στην ινσουλίνη, δηλαδή εξαλείφει έναν από τους κύριους λόγους για την αύξηση του βάρους. Επιπλέον, το μπαχαρικό επιταχύνει την πέψη, διεγείρει τον μεταβολισμό, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών και, τέλος, χαλαρώνει και βελτιώνει τον ύπνο, και η ποιότητα του ύπνου είναι ένα σημαντικό στοιχείο απώλειας βάρους. Ωστόσο, η μαντζουράνα διεγείρει αισθητά την όρεξη και αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο εάν το άτομο που χάνει βάρος έχει αδύναμη δύναμη θέλησης.
Βλάβη και αντενδείξεις για την αποξηραμένη μαντζουράνα
Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τα οφέλη του μπαχαρικού για το σώμα. Αλλά, δυστυχώς, δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να βιώσουν πλήρως τις ευεργετικές επιδράσεις αυτού του καταπληκτικού μπαχαρικού. Παρά τη μάζα των χρήσιμων ιδιοτήτων, υπάρχει μια ομάδα ανθρώπων για τους οποίους η μαντζουράνα αντενδείκνυται, λόγω ορισμένων ιδιομορφιών της σύνθεσης.
Έτσι, το μπαχαρικό μπορεί να βλάψει:
- Υποτονική … Το μπαχαρικό έχει αγγειοδιασταλτική δράση και επομένως υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής μείωσης της ήδη χαμηλής πίεσης.
- Εγκυος … Είναι καλύτερα οι μέλλουσες μητέρες να σταματήσουν να τρώνε μαντζουράνα για να αποφύγουν τις αρνητικές επιπτώσεις στο έμβρυο.
- Για παιδιά … Τα παιδιά κάτω των 5 ετών αποτελούν αντένδειξη για την κατανάλωση μπαχαρικών, αν και ως συστατικό φαρμάκων χρησιμοποιείται συχνά για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος και την πρόληψη της παραρρινοκολπίτιδας στο μικρότερο.
- Αλλεργιοπαθείς … Σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο μπαχαρικό, η χρήση του, φυσικά, απαγορεύεται.
- Άτομα με χρόνιες παθήσεις … Παρουσία συγκεκριμένης ασθένειας, που σχετίζεται ιδιαίτερα με το γαστρεντερικό σωλήνα και / ή το καρδιαγγειακό σύστημα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν χρησιμοποιήσετε το μπαχαρικό.
Όταν προσθέτετε μαντζουράνα στο φαγητό, είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο. Η μακροχρόνια χρήση του μπαχαρικού σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε πονοκεφάλους και να επηρεάσει αρνητικά το νευρικό σύστημα, παρά το γεγονός ότι η μέτρια χρήση του μπαχαρικού, αντίθετα, έχει ευεργετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα και ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους.
Συνταγές μαντζουράνας
Η μαντζουράνα είναι ένα μπαχαρικό που έχει κάνει τη φήμη του στις κουζίνες όλων των χωρών του κόσμου. Αυτό το μπαχαρικό εκτιμήθηκε ανά πάσα στιγμή. Και μετά, και σήμερα «στολίζει» πιάτα με κρέας και ψάρι, σαλάτες, σούπες, σάλτσες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία λουκάνικων, στην παρασκευή τυριού. Χρησιμοποιείται επίσης από οινοπαραγωγούς και ζυθοποιούς. Ένα αναντικατάστατο μπαχαρικό για κονσερβοποίηση. Και μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ακόμη και μαντζουράνα σε γλυκά ποτά - κομπόστες και ζελέ. Αυτό, φυσικά, πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά και με γνώση του θέματος, προκειμένου να τονιστεί και να ενισχυθεί η γεύση και όχι να χαλάσει.
Η χρήση αποξηραμένης μαντζουράνας σε συνταγές είναι σχετική ακόμη και στη διατροφή ασθενών με γαστρεντερικές παθήσεις. Το μπαχαρικό συνιστάται ως υποκατάστατο του αλατιού όταν συνταγογραφείτε δίαιτα χωρίς αλάτι.
Σε ποιο πιάτο είναι καλύτερο να βάλετε το μπαχαρικό; Εδώ είναι μερικές μόνο υπέροχες συνταγές με αποξηραμένη μαντζουράνα:
- Πικάντικη σούπα πατάτας … Σε μια κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο (40 γραμμάρια), βάλτε το σκόρδο ψιλοκομμένο (3 σκελίδες), μετά από μερικά λεπτά - ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κεφάλι) και πράσα (1 κοτσάνι). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε για μερικά λεπτά. Προσθέστε πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους (0,5 κιλά), περιχύστε με νερό ή ζωμό (0,5 λίτρα). Λίγα λεπτά πριν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε κρέμα (250 ml), ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου (50 γραμμάρια), τριμμένο χρένο (30 γραμμάρια), μαντζουράνα (1,5 κουταλάκι του γλυκού), δάφνη (2 φύλλα). Χτυπήστε την τελική σούπα με ένα μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
- Κοτόπουλο με κρούστα μελιού … Πλύνετε και στεγνώστε καλά το κοτόπουλο, τρίψτε το καλά με αλάτι. Βάλτε μαντζουράνα και lavrushka μέσα στο κοτόπουλο (για γεύση και ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου), κόψτε την τρύπα με μια οδοντογλυφίδα. Ανακατέψτε μέλι (2-4 κουταλιές της σούπας) και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Λιπάνετε το κοτόπουλο με το μείγμα, τοποθετήστε το σε μια προ-λαδωμένη φόρμα και περιχύστε με λευκό κρασί (300 ml). Bήστε για μια ώρα, το μεγάλο κοτόπουλο μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.
- Πίτα με κοτόπουλο και λαχανικά … Ρίξτε αλεύρι (200 γραμμάρια) σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ξηρή μαγιά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Προσθέστε ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο (2 κουταλιές της σούπας), αλάτι για γεύση. Ρίξτε σταδιακά νερό στο μείγμα που προκύπτει και πλάθετε μια ζύμη. Θα πρέπει να πάρετε μια δροσερή, αλλά παχύρρευστη μάζα. Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, αφήστε τη ζύμη στην άκρη και καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα. Πάμε τώρα στο γέμισμα. Σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (1 κεφαλή) - κατά προτίμηση κόκκινα, αλλά τα συνηθισμένα κρεμμύδια θα κάνουν. Προσθέστε σε αυτό τα φιλέτα κοτόπουλου κομμένα σε μεγάλους κύβους (0,5 κιλά), μελιτζάνα (1 τεμάχιο), ντομάτες (2 τεμάχια), βουλγαρική πιπεριά (1 τεμάχιο). Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε μπαλσάμικο ξύδι (2 κουταλιές της σούπας), κύμινο (2 κουταλάκια του γλυκού), μαντζουράνα και δεντρολίβανο (μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα), αλάτι. Τώρα ας επιστρέψουμε στη δοκιμή. Χωρίστε τη μάζα σε πολλά μέρη, τυλίξτε το καθένα σε μια "τηγανίτα" και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, θα εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες στη ζύμη, από τις οποίες πρέπει να σχηματίσετε κενά και να τα γεμίσετε με λαχανικά και γέμιση κοτόπουλου.
- Σαλάτα ντομάτας με βότανα … Chιλοκόβουμε τις ντομάτες (500 γραμμάρια). Αν θέλετε η σαλάτα να γίνει πιο φωτεινή και να έχει πιο πλούσια γεύση, αφήστε τις μισές ντομάτες να είναι κόκκινες, μισές κίτρινες. Κόψτε τις ελιές στη μέση (10-15 κομμάτια). Σκίστε το χυμό βασιλικού με τα χέρια σας (1 μικρή δέσμη). Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε κράκερ (μπορείτε να το αγοράσετε, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας). Προετοιμάστε το ντρέσινγκ: ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο (1 σκελίδα), προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι (50 ml), ξύδι κόκκινου κρασιού (1 κουταλιά της σούπας). Χτυπήστε καλά το ντρέσινγκ. Προσθέστε το ντρέσινγκ και την μαντζουράνα (1 κουταλιά της σούπας) στα υπόλοιπα υλικά. Μετά από 15-20 λεπτά, η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί.
- Πίτσα με γαλοπούλα και κονσερβοποιημένα λαχανικά … Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας (600 γραμμάρια) με μαντζουράνα (2 κουταλάκια του γλυκού), αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε φυτικό έλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και ζεστάνετε ελαφρά το μείγμα σε ένα τηγάνι. Πάρτε ζύμη πίτσας (μπορείτε να την αγοράσετε στο κατάστημα, μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας), αλείψτε την με τη σάλτσα ντομάτας που προκύπτει. Κόψτε τη γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Συνδυάστε 1 βάζο ψιλοκομμένες πιπεριές με 1 κουτί κονσέρβα καλαμποκιού και 1 κουτί κόκκινα φασόλια. Βάλτε κρέας στη ζύμη με σάλτσα, στη συνέχεια λαχανικά, πασπαλίστε με το αγαπημένο σας τυρί από πάνω (100-150 γραμμάρια). Bήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Σημείωση! Αν σας αρέσουν τα λιπαρά κρέατα, η προσθήκη μαντζουράνας στο πιάτο σας είναι πάντα εξαιρετική ιδέα. Το μπαχαρικό βοηθά τα βαριά γεύματα να απορροφηθούν καλύτερα.
Ενδιαφέροντα αποξηραμένα γεγονότα μαντζουράνας
Η λέξη "μαντζουράνα" είναι αραβικής προέλευσης και μεταφράζεται ως "εξαιρετική, αξεπέραστη". Στην αρχαία Αίγυπτο, υπήρχε μια ιδιαίτερη στάση απέναντι στα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο ως καρύκευμα και για την παρασκευή φαρμάκων, τα δωμάτια ήταν επίσης διακοσμημένα με μπαχαρικά. Το φυτό θεωρήθηκε σύμβολο απόλαυσης, ένα μπουκέτο αρωματικής μαντζουράνας προσφέρθηκε σε ένα άτομο εάν ήθελε να εκφράσει τον θαυμασμό του.
Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ήταν πεπεισμένοι ότι το φυτό είχε θαυματουργές ιδιότητες. Διαβεβαίωσαν ότι το μπαχαρικό ξυπνά το θάρρος και τα συναισθήματα. Το μπαχαρικό προστέθηκε στο κρασί και το έπιναν πριν από μάχες και σημαντικές ημερομηνίες. Πιστεύεται επίσης ότι το φυτό βοηθά στη διατήρηση και την επιστροφή της αγάπης. Στεφάνια μαντζουράνας φορούσαν στα κεφάλια των νεόνυμφων έτσι ώστε να ζουν πάντα αρμονικά. Ένας άλλος ενδιαφέρων θρύλος μπαχαρικών σχετίζεται με την προέλευση του αρώματος μπαχαρικών. Πιστεύεται ότι η ίδια η θεά της αγάπης, η Αφροδίτη, προίκισε το φυτό με μια υπέροχη μυρωδιά. Οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που σκέφτηκαν να χρησιμοποιήσουν το μπαχαρικό στην οινοποίηση. Αργότερα αυτή η παράδοση υιοθετήθηκε από άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Στη συνέχεια, το μπαχαρικό άρχισε να χρησιμοποιείται από τους ζυθοποιούς, αντικατέστησε τον λυκίσκο.
Τον 16ο αιώνα, το μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε ως καπνός. Αλέστηκε σε σκόνη και εισπνέεται, πιστεύεται ότι αυτή η διαδικασία ενισχύει την καρδιά, αναζωογονεί και καθαρίζει τους αεραγωγούς.
Οι πιο ασυνήθιστες χρήσεις μαντζουράνας: στην αρχαιότητα - η κατασκευή αρωματισμένου νερού, με το οποίο πλύθηκαν τα χέρια όχι μόνο πριν, αλλά και μετά το φαγητό. στη σύγχρονη εποχή - προσθήκη φυτού σε χρώματα και βερνίκια.
Δείτε ένα βίντεο για την αποξηραμένη μαντζουράνα:
Η μαντζουράνα είναι ένα υγιές μπαχαρικό με ενδιαφέρουσα ιστορία. Είναι σε απόλυτη αρμονία με οποιοδήποτε πιάτο και, χάρη στη μοναδική του σύνθεση, έχει πολλές θετικές επιδράσεις στο σώμα. Κάθε λογική νοικοκυρά λοιπόν πρέπει να έχει ένα μπαχαρικό στην κουζίνα της και να το χρησιμοποιεί τακτικά. Είναι δύσκολο να βρεις φρέσκια μαντζουράνα στη Ρωσία, αλλά μια σακούλα ξηρών καρυκευμάτων μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ στο τμήμα καρυκευμάτων. Ευτυχώς, τα οφέλη από τα αποξηραμένα καρυκεύματα δεν είναι λιγότερα, το κυριότερο είναι να μην επιτρέψετε μακρά θερμική επεξεργασία και να προσθέσετε το μπαχαρικό μερικά λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο.
