Περιγραφή της ρίζας γλυκόριζας, της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων της. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και άλλες ουσίες στη σύνθεση. Αντενδείξεις για χρήση και μια επιλογή συνταγών για το πώς να φάτε το προϊόν. Το ρίζωμα γλυκόριζας είναι αποτελεσματικό για πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, ρευματισμούς, φλεγμονή του ουρογεννητικού συστήματος. Αλλά η ανεξέλεγκτη χρήση του μπορεί να βλάψει παρά να ωφελήσει.
Βλάβη και αντενδείξεις στη ρίζα γλυκόριζας
Η κατάχρηση αυτού του προϊόντος μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακό πόνο, υψηλή αρτηριακή πίεση, ημικρανίες και πρήξιμο του προσώπου και των ποδιών. Με τέτοια συμπτώματα, θα πρέπει να το αποκλείσετε αμέσως από το μενού. Οι άνδρες δεν πρέπει να παρασυρθούν μαζί τους λόγω της μείωσης των επιπέδων τεστοστερόνης και του αυξημένου κινδύνου ανάπτυξης ανικανότητας. Επίσης, η βλάβη της ρίζας γλυκόριζας είναι αδιαμφισβήτητη για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς αφαιρεί το κάλιο που είναι χρήσιμο για αυτό από το σώμα.
Υπάρχουν οι ακόλουθες αντενδείξεις για τη συμπερίληψη του προϊόντος στη διατροφή:
- Κίρρωση του ήπατος … Οι αιτίες του (αλκοολισμός, ηπατίτιδα, φλεγμονή) δεν έχουν σημασία, απολύτως όλοι πρέπει να είναι προσεκτικοί λόγω της παρουσίας αλκαλοειδών στη σύνθεση.
- Παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού … Η ρίζα γλυκόριζας αντλεί υγρασία από το σώμα, επομένως δεν συνιστάται για χρήση σε αυτή την περίπτωση.
- Υπόταση … Το προϊόν μειώνει το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης, το οποίο για όσους πάσχουν από αυτό το πρόβλημα μπορεί να οδηγήσει σε απάθεια, ναυτία, ζάλη ή ακόμα και απώλεια συνείδησης.
- Εγκυμοσύνη … Το ρίζωμα είναι πολύ γλυκό, κορεσμένο με διάφορα οξέα και αιθέρια έλαια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες στις μέλλουσες μητέρες και στα παιδιά τους.
- Διαβήτης … Είναι ένα από τα πιο θερμιδικά και ζαχαρούχα τρόφιμα και για άτομα με υψηλά επίπεδα γλυκόζης ή μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη, περιέχει πάρα πολλούς μονο- και δισακχαρίτες.
- Υπερβολικό βάρος … Εδώ, η απαγόρευση της χρήσης ρίζας γλυκόριζας σχετίζεται με την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και την υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Λόγω αυτού, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σωματικό βάρος, επιταχύνοντας το κέρδος του.
Δεδομένου ότι η γλυκόριζα ξεπλένει κάλιο από το σώμα, κατά τη χρήση της είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν στη διατροφή αποξηραμένα φρούτα πλούσια σε αυτό - χουρμάδες, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα.
Πώς να φτιάξετε ρίζα γλυκόριζας
Οι πρώτες ύλες συγκομίζονται τον Μάρτιο ή τον Νοέμβριο. Μόνο οι ρίζες άνω των 3 ετών είναι κατάλληλες για χρήση. Σκάβονται χωρίς να επηρεάζουν το τμήμα του εδάφους και παίρνουν όχι περισσότερο από 75% από ένα φυτό, αυτό είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση του ριζικού συστήματος. Θα είναι δυνατό να στραφεί ξανά σε αυτόν μόνο μετά από 6 χρόνια.
Οι πρώτες ύλες που προκύπτουν καθαρίζονται από το έδαφος, πλένονται και στεγνώνουν για 1-2 ημέρες. Μετά από αυτό, τα ραβδιά χωρίζονται σε δύο μέρη, κόβονται κατά μήκος, απλώνονται σε χαρτί και αφαιρούνται για να στεγνώσουν στον ήλιο. Εδώ αφήνονται για αρκετές ημέρες, φέρνοντάς τα όλη τη νύχτα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήριο ή φούρνο, όπου οι ρίζες διατηρούνται σε ελάχιστη θερμοκρασία 5 έως 12 ωρών.
Θεωρούνται έτοιμα για φαγητό αφού αρχίσουν να σπάνε όταν λυγίζουν. Για να αποκτήσετε χυμό από τις ρίζες της γλυκόριζας, δεν απαιτείται πλέον ξήρανση, βράζονται αμέσως. Εάν είναι απαραίτητο να παρασκευάσετε καραμέλες γλυκόριζας, τότε μετά από αυτό οι υπόλοιπες πρώτες ύλες στεγνώνουν υπό κενό και πιέζονται. Πριν από τη χρήση, το προκύπτον προϊόν συνθλίβεται είτε σε ροκανίδια είτε σε σκόνη.
Συνταγές ποτού γλυκόριζας
Στη βάση του, παρασκευάζονται τσάγια, καφές, αφεψήματα, κουβάς, μπύρα, μηλίτης και άλλα αλκοολούχα ποτά. Ταιριάζει με μέλι, ζάχαρη, διάφορα αποξηραμένα φρούτα. Μπορεί να προστεθεί σε κομπόστα, ζελέ, κακάο.
Ακολουθούν μερικές απλές συνταγές:
- Σους … Μουλιάστε το κύριο συστατικό σε νερό και αφήστε το όλη τη νύχτα, πρέπει να απορροφηθεί το πρωί και η ρίζα να σκουρύνει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε μια σακούλα με γάζες, δέστε το και κρεμάστε το πάνω από ένα δοχείο στο οποίο πρέπει να συσσωρεύεται υγρό που στάζει κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- "Καφές" … Τηγανίζουμε την ψιλοκομμένη ρίζα (50 g) μέχρι να ροδίσει χωρίς λάδι σε ένα καυτό τηγάνι. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό, η ποσότητα του οποίου καθορίζεται ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Κατά μέσο όρο, χρειάζεστε περίπου 200 ml για 1, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συστατικό.
- Τσάι … Ανακατέψτε τη σκόνη του κύριου συστατικού (2 κουταλιές της σούπας. L.) και βραστό νερό (0,5 l), κρατήστε τη σύνθεση σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Λίγα δευτερόλεπτα πριν απενεργοποιήσετε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι ή συμπυκνωμένη κρέμα. Πριν πιείτε, μουλιάστε το τσάι για 2-3 ώρες κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια στραγγίστε και θερμάνετε.
- Εγχυση … Σκόνισε τη ρίζα γλυκόριζας (15 g) και το φασόλι mung (60 g), τα συνδυάζεις μαζί και τα βάζεις σε ένα θερμός. Ρίξτε βραστό νερό (1 λίτρο) εδώ και αφήστε το μείγμα για μισή ώρα.
- Κομπόστα … Ρίζα (όχι σε σκόνη!), Το οποίο χρειάζεστε 5 g, ανακατέψτε με αποφλοιωμένο και κομμένο σε κύβους πράσινο μήλο (1 τεμ.) Και κόλιανδρο (20 g). Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το μείγμα (500 ml) και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Το στραγγίζουμε και προσθέτουμε μέλι πριν τη χρήση.
- Κβας … Για αυτόν, αυτό είναι ένα από τα αρκετά δημοφιλή συστατικά. Για να φτιάξετε αυτό το ποτό, πρέπει να βράσετε (100 g). Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, τρίψτε το ξύσμα ενός λεμονιού και συνδυάστε το με μαγιά (15 γρ.), Κανέλα (πρέζα), χυμό ροάν (200 ml). Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ρίξτε το υγρό σε ένα βάζο, καλύψτε το με ένα καπάκι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 2 ημέρες. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, προσθέστε τις σταφίδες για γεύση και εμφιαλώστε τις.
Συνταγές γλυκόριζας
Το ρίζωμα προστίθεται σε πιάτα με κρέας, σε συνδυασμό με γαλακτοκομικά προϊόντα, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών, από γλυκά έως σέρμπετ. Βάλτε σε δημητριακά και σούπες για να προσθέσετε γεύση. Μαγειρεύεται συντήρηση με αυτό, ειδικά μήλα τουρσί. Συμπληρώνει τέλεια όλα τα είδη φρούτων και μούρων - κράνμπερι, σμέουρα, φράουλες, λωτούς, μπανάνες. Η ρίζα γλυκόριζας έχει βρει μια θέση για τον εαυτό της στα αρτοσκευάσματα ζαχαροπλαστικής.
Επιλέξαμε πολλές δημοφιλείς συνταγές για εσάς:
- Καραμέλες … Ρίξτε ζάχαρη (200 ml) σε νερό (70 ml) και μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει. Στη συνέχεια, ρίξτε 200 ml σιρόπι ρίζας γλυκόριζας (μπορείτε να το ετοιμάσετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή) και ένα ποτήρι από οποιοδήποτε ποτό φρούτων μούρων. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας τη μάζα, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. σκόνη του κύριου συστατικού. Όταν το μείγμα μοιάζει με καραμέλα, ανακατέψτε το καλά, κρυώστε και πλάστε την καραμέλα στο σχήμα που σας αρέσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε ένα πιάτο και στείλτε τα στην κατάψυξη για να στερεοποιηθούν.
- Κοκκινιστή πάπια … Τηγανίζουμε (200 γρ.) Σε λάδι και μετά το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το ξεφλουδισμένο, πλυμένο και αποξηραμένο φασόλι mung (180 g) σε αυτό, ρίξτε νερό (1 l) και βάλτε τη ρίζα γλυκόριζας κομμένη σε μικρά κομμάτια (5-6 τεμ.). Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- Σούπα … Ξεπλύνετε και μουλιάστε 40 γραμμάρια λευκά φασόλια όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε τα να σιγοβράσουν σε 500 ml νερό και, όταν βράσουν, προσθέστε φασόλια mung (30 g) και σόγια (30 g). Προσθέστε γλυκόριζα σε σκόνη (9 g) στο πιάτο πριν το αφαιρέσετε από τη σόμπα.
- Πουρές … Αλέστε τις ρίζες όπως χρειάζεται και βράστε τις σε νερό μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να απορροφούν την υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα βανίλια και κανέλα, βάλτε την προκύπτουσα μάζα στα βάζα, τυλίξτε τα και αποστειρώστε για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Ο πουρέ πατάτας μπορεί να καταναλωθεί προσεγμένος ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες.
- Σερμπέτι … Χτυπήστε μία πρωτεΐνη μέχρι να αφρίσει, προσθέστε μήλο (300 g), γλυκόριζα σε σκόνη (2 κουταλιές της σούπας) και χυμό λεμονιού (50 g). Στη συνέχεια, αφήστε αυτό το μείγμα στην κατάψυξη για περίπου 3 ώρες.
Δεδομένου ότι η ρίζα γλυκόριζας τρώγεται όχι μόνο σε επιδόρπια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει διάφορες σάλτσες και μαρινάδες.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη γλυκόριζα
Ένα χρήσιμο εκχύλισμα λαμβάνεται από τη ρίζα γλυκόριζας, η οποία είναι δημοφιλής στη βιομηχανία τροφίμων. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιείται για να δώσει στην μπύρα παχύ αφρό και γεύση στα τσιγάρα χωρίς νικοτίνη. Εδώ παρασκευάζονται αντιοξειδωτικά σκευάσματα από αυτό. Στην Κιργιζία, αντικαθίσταται από κανονικό μαύρο τσάι. Στον Καύκασο, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται για τη βαφή μαλλιού και τσόχας, χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή βερνικιού παπουτσιών, μελανιού και μελανιού. Στην Ευρώπη, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία αφρώδους μάζας σε πυροσβεστήρες. Το σιρόπι γλυκόριζας είναι αρκετά δημοφιλές, το οποίο απαιτείται για την παρασκευή προϊόντων κακάο, καφέ, κβας, αλευριού. Πωλείται σε καταστήματα και φαρμακεία. Είναι εύκολο να γίνει και ανεξάρτητα, για αυτό, το συστατικό συνθλίβεται (10 g) και η προκύπτουσα μάζα (60 g) χύνεται με βραστό νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε στη φωτιά και το διατηρούμε για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, ο τελικός ζωμός αποστραγγίζεται και αραιώνεται με βραστό νερό (1: 1).
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των ριζωμάτων είναι γνωστές από το 2000 π. Χ. Π. Χ., εκείνη την περίοδο για πρώτη φορά το φυτό και το ριζικό του σύστημα περιγράφονται λεπτομερώς στο έργο "Ben Cao Jing" του Shen-Nun. Από τότε, η ανατολίτικη ιατρική έχει βάλει τη γλυκόριζα στο ίδιο επίπεδο με το ginseng ως προς τα οφέλη της. Οι αρχαίοι Κινέζοι γιατροί είδαν μέσα της εγγυητή τη νεότητα και την ενδυνάμωση του σώματος. Οι ρίζες γλυκόριζας έχουν αναγνωριστεί ως αποτελεσματικός αντιφλεγμονώδης παράγοντας στην Αίγυπτο και τη Σουμέρια. Αυτό αναφέρεται στην αρχαία εγκυκλοπαίδεια "Πάπυρος του Έμπερς". Η εμπειρία τους έφτασε με επιτυχία στον Μεσαίωνα, εκείνα τα χρόνια ο Γάλλος γιατρός Odo από τη Mena αντιμετώπισε πνευμονία, βρογχίτιδα, άσθμα, γαστρίτιδα, βήχα με αυτό το προϊόν. Τα οφέλη του επιβεβαιώθηκαν από τον διάσημο καθηγητή Mozheiko A. V. Μια μελέτη από σοβιετικούς βιολόγους, που πραγματοποιήθηκε το 1964, ανακάλυψε τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του προϊόντος. Στις αρχές του 21ου αιώνα, Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν εδώ ουσίες που καταστέλλουν τη μόλυνση από τον ιό HIV. Για τη θεραπεία του βήχα, χρησιμοποιείται ένα φάρμακο φτιαγμένο από θρυμματισμένο συστατικό (1 κουταλιά της σούπας. L.) και βραστό νερό (200 ml). Πρέπει να συνδυαστούν μαζί, να διατηρηθούν σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά και να επιμείνουν για 2 ώρες. Μετά από αυτό, το μίγμα φιλτράρεται, το μέλι προστίθεται στη σύνθεση για γεύση και πίνεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 5 έως 7 φορές την ημέρα. Η θεραπεία συνεχίζεται για ένα μήνα, με βελτίωση, η δοσολογία μειώνεται στο μισό. Βότανο τσάι από ρίζα γλυκόριζας, βρύα Ισλανδίας, τριαντάφυλλο και φύλλα πλατάνου βοηθά στη γαστρίτιδα, καθένα από τα οποία χρειάζεται 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Πρέπει να αναμιχθούν, μετά από το οποίο πρέπει να προστεθεί χυμός γλυκόριζας (2 κουταλιές της σούπας) εδώ. Πρέπει να παρασκευαστεί όπως το κανονικό τσάι πριν το πιείτε. Αρκεί να το πίνετε 2-3 φορές την ημέρα για 1-2 εβδομάδες. Σε περίπτωση φλεγμονής του αδένα του προστάτη, η ρίζα γλυκόριζας σε μορφή σκόνης συνιστάται να συνδυάζεται με θρυμματισμένο πολυετές κολλιτσίδα σε ποσοστό 1,5 κουταλιά της σούπας. για 3 κ.σ. μεγάλο. Σε αυτή τη συλλογή πρέπει να χύνεται βραστό νερό (500 ml). Στη συνέχεια, η σύνθεση πρέπει να διατηρηθεί για μια ημέρα, στραγγίξτε και, ξεκινώντας από την επόμενη μέρα, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ταυτόχρονα με άδειο στομάχι μέχρι να αισθανθείτε καλύτερα. Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τη ρίζα γλυκόριζας:
Είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε όλες τις συνταγές με ρίζα γλυκόριζας καθώς είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό στη μαγειρική. Κάθε ένα από αυτά είναι ενδιαφέρον με τον δικό του τρόπο και αξίζει προσοχής, καθώς και οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος.
